L’Antica Dolceria Bonajuto è una delle realtà dolciarie più rappresentative di Modica e della Sicilia. Da sei generazioni e da più di 150 anni produce artigianalmente cioccolato, tramandando dolci e torroni della tradizione modicana e siciliana, per lo più d’origine araba o spagnola.
La storia del cioccolato in Italia passa inevitabilmente da Modica e la storia del cioccolato a Modica passa inevitabilmente dalla famiglia “Bonajuto - Ruta”, la cui cioccolateria è la più antica di Sicilia e fra le più antiche in Italia, nata nell’anno di grazia 1880.
Dove si trova l’Antica Dolceria Bonajuto
Nel 1880 Francesco Bonajuto, seguendo le orme del padre Federico apriva la sua piccola bottega dolciaria immersa nel meraviglioso barocco di Modica.
Oggi la Dolceria è ancora lì dove lui l’ha fondata, segnando un legame forte con la storia della città.
Antica Dolceria Bonajuto
Modica, RG
Corso Umberto I, 159
Tel. +39 0932 941225
www.bonajuto.it
La Dolceria è aperta tutti i giorni.
Una storia di oltre 150 anni
L’Antica Dolceria Bonajuto, con oltre 150 anni di vita, è la più antica fabbrica di cioccolato in Sicilia ancora in attività ed una delle più antiche d’Italia.
Produce il suo cioccolato a Modica sin dal 1880 lavorandolo a bassa temperatura secondo l’antico processo di origine azteca.
Nel 1911 ha ottenuto la medaglia d’oro all’Esposizione Internazionale Agricola Industriale di Roma e nel 2008 è stata inserita tra le 100 eccellenze italiane riconosciute a livello internazionale dall’Eurispes.
| Elemento | Informazione |
|---|---|
| Fondazione della bottega | 1880 |
| Generazioni della famiglia | Sei |
| Medaglia d’oro | Esposizione Internazionale Agricola Industriale di Roma, 1911 |
| Riconoscimento | 100 eccellenze italiane riconosciute dall’Eurispes, 2008 |
| Indirizzo | Corso Umberto I, 159, Modica, RG |
| Apertura | Tutti i giorni |
Il cioccolato di Modica e l’antico processo di lavorazione
Molte sono le leggende metropolitane circa la genesi e la lavorazione di questo cioccolato che, com’è noto, arriva in Italia grazie agli spagnoli, dalle civiltà precolombiane.
La tradizionale lavorazione per la produzione delle tavole di cioccolato solide, anch’esse di origine mesoamericana, viene importata nella Contea di Modica, allora protettorato spagnolo.
Questa lavorazione dà origine allo xocoàtl, un prodotto che gli abitanti del Messico ricavavano dai semi di cacao triturati su una pietra chiamata metate.
L’Antica Dolceria Bonajuto produce il suo cioccolato a Modica sin dal 1880 lavorandolo a bassa temperatura secondo l’antico processo di origine azteca.
“Identico a quello di adesso, soltanto la superficie non era temperata. Da sempre, nei secoli, il cioccolato era considerato come nutrimento, non aveva alcuna logica commerciale, non doveva essere anche “bello”. Temperare il cioccolato non toglie al prodotto alcunché, lo rende solo più gradevole visivamente.
Una scelta che nasce dalla volontà di mantenere intatti i processi di lavorazione e lo standard di produzione.
La famiglia Bonajuto e la continuità artigianale
Da sei generazioni e da più di 150 anni produce artigianalmente cioccolato.
L’attività pionieristica di Franco Ruta è da considerarsi una vera opera di apostolato: partiva da Modica con dieci tavolette in tasca e attraverso queste, utilizzate come veicolo culturale, trovava sempre il fil rouge fra il prodotto e la sicilianità.
“Beh, sì. Quando nel 1999 mio padre fu invitato al Maurizio Costanzo Show per parlare della storia del nostro cioccolato, molti modicani non ne avevano mai sentito parlare prima. Entravano in bottega dicendo di aver sentito alla televisione che da noi si produceva un cioccolato buono.
Pierpaolo Ruta rappresenta la sesta generazione familiare alla guida dell’Antica Dolceria Bonajuto.
Ad appena cinque anni ha fatto il suo primo ingresso nei laboratori dolciari seguendo con passione i passi compiuti dal padre Franco.
Dal 2016 è punto di riferimento della Dolceria.
Tradizione e reinterpretazione
Sapori antichi che il tempo non ha cambiato e a cui oggi si affiancano reinterpretazioni e contaminazioni che ne caratterizzano lo stile dolciario.
Gustare i dolci dell’Antica Dolceria Bonajuto significa incontrare una infinità di sapori a molti sconosciuti, sapori antichi che il tempo ha conservato e che noi proponiamo attuando un lavoro di filologia gastronomica al quale affianchiamo il nostro modo di interpretare il presente.
La memoria è uno dei principali ingredienti della Dolceria.
Per questo all’interno delle vetrine che la arredano sono conservati documenti testimoni del nostro vissuto.
Dai biscotti alle cialde per i cannoli, dalle cassatine al Gelato di campagna.
Ogni giorno in laboratorio si compie il rito quotidiano della creazione, un gesto che si ripete con la naturale imperfezione di ogni opera tipicamente artigianale.
Il mio medico - Il cioccolato di Modica (RA)
Cosa assaggiare all’Antica Dolceria Bonajuto
È la zona della Dolceria in assoluto più apprezzata, perché non c’è modo migliore per scegliere il nostro cioccolato se non quello di assaggiarne ogni singola tipologia.
Cioccolato di Modica
Il cioccolato viene lavorato a bassa temperatura secondo l’antico processo di origine azteca.
La tradizionale lavorazione per la produzione delle tavole di cioccolato solide, anch’esse di origine mesoamericana, viene importata nella Contea di Modica, allora protettorato spagnolo.
Questa lavorazione dà origine allo xocoàtl, un prodotto che gli abitanti del Messico ricavavano dai semi di cacao triturati su una pietra chiamata metate.
Cioccolata in tazza
La cioccolata in tazza, a base acqua, realizzata con XICARA, il nostro apposito preparato messo a punto insieme allo Chef Vincenzo Candiano con zucchero, massa di cacao e come addensante farina di semi di carrube.
Cannoli
Cialda croccante, ripieno lavorato quotidianamente come una volta.
Il segreto dei nostri cannoli sta tutto qui.
Tradizionale è il cannolo di ricotta vaccina e non di pecora come usualmente nel resto della Sicilia.
Cassatine Bonajuto
La cassatine Bonajuto sono la reinterpretazione della cassata siciliana tradizionale.
Due le versioni: al cioccolato Bonajuto con ricotta vaccina al suo interno; al pistacchio con marzapane e crema.
- Versione al cioccolato Bonajuto con ricotta vaccina al suo interno.
- Versione al pistacchio con marzapane e crema.
Scorzette di arancia
Una delle storiche preparazioni dolciarie: scorzette di arancia cotte nel miele.
Viene consumata in piccoli tocchi come digestivo o per addolcire tisane e the oltre al normale consumo.
Biscotto con carne
Il biscotto tipico modicano che al suo interno “nasconde” la carne.
Mescolata al cioccolato, al miele, alle mandorle e alla cannella il controfiletto di manzo c’è ma non si vede né si sente.
Biscotto a forma di S
Biscotto tipico della tradizione siciliana a forma di S a seconda delle zone cambia leggermente sia il nome che la forma.
Rinfresco
Un antico rinfresco, un dolce al cucchiaio molto delicato preparato utilizzando come addensante l’amido di frumento così come veniva anticamente fatto nelle nostre campagne.
D’estate un classico da consumare nel nostro “vicoletto”.
Gelato di campagna
Un antico dolce carnascialesco simile agli “struffoli” napoletani ed alla cicerchiata laziale che in Sicilia, storicamente, si consumava in inverno.
Probabilmente di origine araba, non è un gelato ma un torrone con vari strati di mandorle, frutta candita, zucchero ed è racchiuso da un involucro di marzapane.
La produzione quotidiana in laboratorio
Ogni giorno in laboratorio si compie il rito quotidiano della creazione, un gesto che si ripete con la naturale imperfezione di ogni opera tipicamente artigianale.
Dai biscotti alle cialde per i cannoli, dalle cassatine al Gelato di campagna.
La memoria è uno dei principali ingredienti della Dolceria.
Per questo all’interno delle vetrine che la arredano sono conservati documenti testimoni del nostro vissuto.
Torte su ordinazione e dolci per ricorrenze
Certamente la cassata Bonajuto.
Ma su ordinazione produciamo anche torte su misura e altri nostri dolci per esigenze e ricorrenze specifiche.