Le palline di formaggio piccanti sono un’idea perfetta per un aperitivo veloce da preparare anche all’ultimo minuto. Sono semplici da realizzare, facili da personalizzare e possono essere servite sia nelle occasioni informali, come le cene all’aperto in estate, sia nelle occasioni più importanti come le Feste di Natale.
Per ottenere una versione piccante è possibile aggiungere all’impasto una spolverata di paprika, scegliendo quella dolce oppure una varietà più intensa in base al risultato desiderato. La copertura può essere completata con spezie in polvere, semi ed erbe aromatiche, così da rendere le palline ancora più gustose e decorative.
Ingredienti per le palline di formaggio piccanti
| Ingrediente | Quantità o indicazione |
|---|---|
| Philadelphia | 250 gr oppure una quantità equivalente di formaggio cremoso |
| Robiola | Quanto basta per completare il peso dei formaggi morbidi |
| Parmigiano Reggiano grattugiato | Quanto basta per rendere il composto compatto |
| Paprika | Quanto basta, dolce o più piccante |
| Erba cipollina tritata | Quanto basta |
| Semi di sesamo | Quanto basta |
| Pepe | Quanto basta |
Potete utilizzare qualsiasi tipo di formaggio morbido come la ricotta, il formaggio caprino o il mascarpone. L’importante è rispettare la proporzione tra questi formaggi morbidi e il parmigiano grattugiato, utile per rendere il composto facile da lavorare.
Potete scegliere, oltre ovviamente al tipo di formaggio, se mixarne due, magari un emmental o della fontina con il parmigiano.
Non vi consiglio però di aggiungere sale, è già presente nei formaggi elencati.
Come preparare le palline di formaggio piccanti
Preparare il composto al formaggio
Iniziate riunendo il Philadelphia e la robiola in una ciotola o in un piatto fondo.
Noi preferiamo aggiungere il formaggio grattugiato per rendere i tartufini più compatti e più saporiti e vi consigliamo di fare lo stesso.
Come accennato, potete utilizzare i formaggi cremosi che preferite, l’importante è che il peso totale sia sempre lo stesso, proporzionato al formaggio grattugiato.
Amalgamate bene gli ingredienti fino a ottenere un composto morbido ma sufficientemente compatto da poter essere lavorato con le mani.
Potrete anche aggiungere una spolverata di noce moscata se vi piace.
Formare le palline
Con il composto ottenuto formate delle palline grandi più o meno quanto una noce.
Se il composto dovesse risultare troppo molle potrete farlo raffreddare un po’ in frigorifero prima di modellare le palline.
Ottenute le palline mettetele in frigorifero a rassodare per una mezz’oretta.
Preparare le coperture piccanti
Distribuite in tre piattini diversi la paprika dolce in polvere, l’erba cipollina tritata e i semi di sesamo.
Per una versione più piccante potete sostituire la paprika dolce con una paprika più intensa oppure utilizzare una miscela di spezie in polvere.
Passate ogni pallina nella copertura scelta, facendola rotolare delicatamente fino a ricoprirne tutta la superficie.
Per la decorazione finale via libera ai gusti e preferenze: frutta secca tritata, semi di papavero o di sesamo, spezie in polvere ed erbe aromatiche sono l’ideale per questo tipo di preparazioni dove anche l’occhio vuole la sua parte.
Idee per personalizzare le palline di formaggio
Per quanto riguarda la copertura invece non c’è che l’imbarazzo della scelta.
Oltre a quelle proposte potete utilizzare della granella di frutta secca, mandorle, noci, noci pecan, nocciole e pistacchi.
Potete utilizzare altre tipologie di semi, anche miste, oppure erbe essiccate come il prezzemolo.
La scelta delle coperture permette di creare palline di colori e sapori diversi, alternando paprika, erba cipollina, sesamo, frutta secca e spezie.
Per dei tartufini salati ancor più golosi potete aggiungere all’impasto 60 g di salmone affumicato tritato al coltello oppure pari peso di mortadella o prosciutto cotto.
Nella versione da noi proposta la ricetta è a tutti gli effetti vegetariana.
Quali formaggi scegliere
Per il formaggio da utilizzare per fare queste palline potrete scegliere tra una qualunque tipologia di formaggio spalmabile, Philadelphia, ricotta, robiola, stracchino, crescenza o altro; l’importante è che sia cremoso, così che con gli altri ingredienti vada a formare un impasto morbido e compatto.
Potete utilizzare qualsiasi tipo di formaggio morbido come la ricotta, il formaggio caprino o il mascarpone.
Potete scegliere, oltre ovviamente al tipo di formaggio, se mixarne due, magari un emmental o della fontina con il parmigiano.
Il formaggio grattugiato contribuisce a rendere i tartufini più compatti e più saporiti, mentre i formaggi cremosi assicurano la consistenza morbida dell’impasto.
Consigli per una consistenza perfetta
La consistenza finale dipende dal tipo di formaggio scelto e dalla sua morbidezza.
A seconda del formaggio scelto e della sua morbidezza potrebbe essere necessario aggiungere ancora un po’ di crackers sbriciolati.
Nel caso delle palline preparate con formaggi cremosi e parmigiano, aggiungete il formaggio grattugiato poco alla volta, fino a quando il composto sarà facile da modellare.
Se l’impasto è troppo morbido, lasciatelo raffreddare in frigorifero prima di formare le palline.
Se invece il composto risulta troppo asciutto, lavoratelo ancora con il formaggio cremoso scelto, aggiungendone una piccola quantità alla volta.
Come servire le palline di formaggio piccanti
Queste palline sono perfette per un aperitivo veloce da preparare anche all’ultimo minuto.
Potete servirle su un piatto da portata, alternando le diverse coperture per creare un effetto colorato e invitante.
Sono perfette sia per le occasioni informali, come le cene all’aperto in estate che per le occasioni più importanti come le Feste di Natale.
Le palline possono essere accompagnate da altri antipasti veloci, da tramezzini arrotolati o da tartine al salmone.
Per un aperitivo ancora più curato potete abbinarle a un cocktail mimosa.
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Conservazione e preparazione anticipata
Le palline possono essere preparate in anticipo e lasciate rassodare in frigorifero prima di servirle.
Il riposo in frigorifero per una mezz’oretta aiuta a rendere la consistenza più stabile e facilita la decorazione finale.
È preferibile aggiungere le coperture poco prima di servire le palline, soprattutto quando si utilizzano ingredienti che devono rimanere croccanti, come semi e frutta secca.
Varianti con crackers e formaggio
Le palline mimosa al formaggio sono dei piccoli bocconcini di formaggio e crackers con un irresistibile aspetto di fiori di mimosa.
Per prepararle iniziate a sbriciolare i crackers e i Tuc riunendoli in una ciotola.
Aggiungete le erbe aromatiche scelte tritate: per me erba cipollina e menta.
Poi unite il formaggio cremoso, per me Philadelphia, ed un pizzico di pepe bianco macinato.
Amalgamate bene gli ingredienti compattandoli; a seconda del formaggio scelto e della sua morbidezza potrebbe essere necessario aggiungere ancora un po’ di crackers sbriciolati.
Con il composto ottenuto formate delle palline grandi più o meno quanto una noce.
Per una variante piccante potete aggiungere paprika o altre spezie direttamente al composto, oppure utilizzare la paprika come copertura esterna.
Come sbriciolare i crackers
Per questo passaggio vi consiglio di non utilizzare un mixer, ma di procedere a mano, in questo modo avrete una consistenza un po’ più granulosa e meno “polverosa”, il che rende le palline certamente più gradevoli.
Quali crackers scegliere
La scelta del mix di crackers e Tuc è una questione di gusti, i primi hanno un sapore più neutro, i secondi sono più saporiti.
Secondo me, per i miei gusti, è preferibile scegliere un mix dei due per avere la giusta combinazione di sapori e non eccedere né con la neutralità né con il gusto intenso.
Anche il bilanciamento di sale con questa combinazione sarà perfetto, e grazie all’utilizzo di un formaggio altrettanto gustoso non sarà necessario aggiungere altro sale.
Versione croccante fritta
Le palline al formaggio fritte sono realizzate con soli due ingredienti: formaggio ovviamente ed un uovo.
Le palline croccanti con parmigiano che vi propongo oggi sono realizzate con soli due ingredienti.
Ho quindi portato un bel tocco di parmigiano reggiano da mia nonna e l’ho fatto grattugiare ben bene.
Ho poi preparato il tavolo di cucina con i pochi utensili necessari e con i soli due ingredienti che utilizzeremo ed ho iniziato la preparazione delle polpette croccanti di formaggio.
Potete scegliere, oltre ovviamente al tipo di formaggio, se mixarne due, magari un emmental o della fontina con il parmigiano.
Non vi consiglio però di aggiungere sale, è già presente nei formaggi elencati.
Come vi accenno tante volte nelle mie ricette non amo friggere, la cucina e la sala puzzano di olio per giorni, ma queste bombette al formaggio richiedono pochi minuti di cottura, così se si è veloci l’odore non fa in tempo ad invadere tutta la casa.
Potrete anche provare la cottura con la friggitrice ad aria, io non ce l’ho, ma penso che il risultato sia ottimale come quello con la friggitrice classica.
Una preparazione adatta a molte occasioni
Comunque decidiate di chiamarle, queste palline sono un’idea perfetta per un aperitivo veloce da preparare anche all’ultimo minuto.
Perfetti sia per le occasioni informali, come le cene all’aperto in estate che per le occasioni più importanti come le Feste di Natale, non solo sono semplici da realizzare ma anche facilissimi da personalizzare.
Uno tira l’altro e in men che non si dica spariranno.