L’assogna con pomodoro e peperoni è un piatto dai colori vivaci e dal sapore mediterraneo, ideale come contorno, antipasto o accompagnamento per pane tostato, carne e piatti estivi. Pomodori maturi, peperoni dolci, aglio, cipolla, olio extravergine d’oliva ed erbe aromatiche formano una preparazione semplice, versatile e ricca di gusto.
Pomodori e peperoni colorano le tavole dell’estate. Incredibilmente buoni per tantissime preparazioni dai sughi, ai contorni ai piatti unici. Il pomodoro, vero simbolo della cucina italiana, compare nelle ricette di ogni regione e in numerose varianti.
Ingredienti per l’assogna con pomodoro e peperoni
- pomodori misti maturi: 500 grammi
- peperone rosso medio: 1
- aglio: 2 spicchi
- cipolla dorata o rossa: 1
- olio extra vergine d'oliva: 3 cucchiai
- aceto balsamico: 2 cucchiai
- zucchero di canna: 1 cucchiaino
- sale q.b.
- pepe q.b.
- Tabasco q.b. (facoltativo)
- origano, timo e basilico
La salsa per nachos al pomodoro e peperone è l’immancabile accompagnamento per nachos e tortillas chips. Esistono diversi metodi per prepararla: talvolta è cotta sui fornelli, a volte al forno e altre è fatta a freddo.
Quali pomodori scegliere
Conosciuti anche come pomodori ramati, sono venduti in "rami" che portano attaccati5-8 pomodori. Hanno forma tondeggiante, regolare e di buone dimensioni (circa 120 g), con buccia integra perché coltivati in ambiente protetto (serre o tunnel).
Caratteristiche che, unite alla polpa compatta, li rendono ideali per essere farciti, a crudo o gratinati al forno, ma ottimi anche affettati nella classica caprese e nelle dadolate.
Pomodori freschi e maturi: a me piace usarne di diverse varietà, ma potete sceglierne anche solo una basta che sia matura.
Come preparare l’assogna al forno
- Per preparare la salsa per nachos al pomodoro e peperone iniziate lavando le verdure.
- Tagliate i pomodori a metà o a quarti a seconda delle dimensioni e rimuovete i semi.
- Rimuovete semi, filamenti e picciolo anche dal peperone e tagliatelo a pezzi grossolani.
- Sbucciate l'aglio e la cipolla, e tagliate a pezzettoni quest'ultima.
- Radunate tutti gli ingredienti in una teglia da forno, irrorate con l'olio extra vergine d'oliva e l'aceto balsamico, poi condite con il cucchiaino di zucchero, sale e pepe.
- Mescolate bene ed infornate a 200 °C per circa 30 minuti o sino a quando le verdure saranno leggermente bruciacchiate e morbide.
- Sfornate e fate raffreddare completamente.
- Poi frulllate tutto con un mini pimer lasciando la salsa un po' grossolana: non deve diventare un sugo liscio ma si deve sentire qulche pezzetto di verdura.
- Assaggiate ed eventualmente aggiustate di sale.
La mia salsa nachos al pomodoro e peperone è cotta nel forno ed è super veloce. Il risultato è un condimento saporito pronto in poco tempo.
Vi consiglio di non usare la carta da forno così i succhi delle verdure e le bucce si attaccano un pochino alla teglia bruciacchiandosi dando più sapore alla salsa per nachos.
| Caratteristica | Indicazione |
|---|---|
| Tempo di preparazione | 10 minuti |
| Tempo di cottura | 30 minuti circa |
| Porzioni | 4 persone |
| Temperatura del forno | 200 °C |
Varianti in padella e preparazioni alternative
In una padella dai bordi alti, riscalda un filo d’olio e soffriggi la cipolla tritata, poi aggiungi i pomodori e i peperoni tagliati grossolanamente a dadini, l’aceto, lo zucchero di canna e sale a piacere, mescola e porta ad ebollizione a fuoco basso.
Dopo l’ebollizione, cuoci il composto per circa 30 minuti o fino a quando sarà diventato denso e cremoso, girando regolarmente per evitare che si attacchi sul fondo, poi trasferiscilo in un barattolo sterilizzato (o più) e fai raffreddare a testa in giù per creare il sottovuoto.
Alla fine, sarà pronto per essere servito o conservato!
Il chutney di pomodori e peperoni
Ingredienti
- 400 g di Pomodori
- 2 Peperoni
- 100 ml di Aceto di Mele
- 50 g di Zucchero di Canna integrale
- ½ Cipolla dorata
- Olio evo q.b.
- Sale q.b.
Procedimento
In una padella dai bordi alti, riscalda un filo d’olio e soffriggi la cipolla tritata, poi aggiungi i pomodori e i peperoni tagliati grossolanamente a dadini, l’aceto, lo zucchero di canna e sale a piacere, mescola e porta ad ebollizione a fuoco basso.
Dopo l’ebollizione, cuoci il composto per circa 30 minuti o fino a quando sarà diventato denso e cremoso, girando regolarmente per evitare che si attacchi sul fondo, poi trasferiscilo in un barattolo sterilizzato (o più) e fai raffreddare a testa in giù per creare il sottovuoto.
Il Chutney si conserva in un luogo fresco e asciutto per circa 2 mesi, una volta aperto il barattolo è consigliato conservare il condimento in frigo e consumarlo entro 5-6 giorni.
- Puoi eliminare i peperoni, se preferisci.
- Aggiungi del peperoncino, se ti piacciono i sapori piccanti.
- Servi con fette di pane tostato.
POMODORI GRATINATI - il contorno PERFETTO per l'estate😋🍅🌞
Ingredienti chiave per un sapore più intenso
Aglio e cipolla
Aglio e cipolla: questa combo è una base saporita per la salsa.
Aceto e zucchero
Aceto balsamico: si può usare anche il normale aceto di vino rosso o bianco, ma l’aceto balsamico è un po’ più delicato e dolce.
Lo zucchero di canna aiuta a rendere il condimento più equilibrato e accompagna l’acidità del pomodoro e dell’aceto.
Peperone rosso
Peperone rosso: dona un sapore più intenso alla salsa e un po’ di croccantezza extra.
I peperoni sono ortaggi estivi particolarmente versatili e ideali da essere farciti con ripieni di fantasia: i peperoni più grossi sono farciti di carne, con polpettine e ripieni di verdure, o di spaghetti e caciocavallo.
Olio ed erbe aromatiche
Olio extra vergine d’oliva di buonissima qualità.
Erbe aromatiche fresche: io uso origano, timo e basilico in cottura e servo la salsa con erba cipollina a crudo.
Quanto piccante scegliere
Dipende dai vostri gusti! Io utilizzo qualche goccia di Tabasco e spesso divido la salsa in due ciotoline diverse.
Una la condisco con il tabasco e l’altra la lascio non piccante e aggiungo un pochino di salsa Worcester. In questo modo accontento chi ama il piccante e chi no.
Come servire pomodoro e peperoni
La salsa nachos al pomodoro e peperone si può servire da sola o con del formaggio feta sbricolato sopra e prezzemolo o erba cipollina tritati.
La salsa per nachos è ottima anche spalmata su bruschette croccanti o da consumare con crackers e grissini.
Ideale per una serata tra amici di fronte alla partita o per un aperitivo.
L’assogna può essere gustata calda, tiepida o fredda, anche preparata in anticipo. La consistenza può rimanere rustica, con piccoli pezzi di verdura, oppure diventare più cremosa dopo una frullatura prolungata.
Conservazione
Si conserva in frigorifero ben sigillata per due giorni.
Per il chutney, il condimento si conserva in un luogo fresco e asciutto per circa 2 mesi, una volta aperto il barattolo è consigliato conservare il condimento in frigo e consumarlo entro 5-6 giorni.
Per la preparazione in barattolo, trasferiscilo in un barattolo sterilizzato (o più) e fai raffreddare a testa in giù per creare il sottovuoto.
Valore degli ingredienti
L’unione tra pomodori e peperoni, inoltre, crea un concentrato di benefici: i primi, per esempio, sono ricchi di vitamina C, che rafforza il sistema immunitario e di licopene, un antiossidante che contrasta le malattie legate all’invecchiamento, come i problemi alla vista; i secondi, invece, contengono luteolina, che è un composto in grado di migliorare la memoria e sono ricchi, come i pomodori, di vitamina C.
Altre idee con pomodori e peperoni
Se cercate altre ricette carine e veloci a base di pomodori o peperoni provate anche la frittata di melanzane e pomodorini , perfetta da tagliare a dadini, i crostini con pomodoro, fragole e aceto balsamico, la torta salata con pomodori e cipolla caramellata, il gazpacho, ottimo servito in bicchierini monoporzione oppure la torta salata di ricotta e peperoni.
Colorato di gusto. Peperoni dal sapore dolce e aromatico, pomodoro e spezie: tutti ingredienti di prima qualità, lavorati secondo la ricetta della tradizione pugliese.
Un assaggio di famiglia. Dall’eredità culinaria tramandata per generazioni nelle cucine pugliesi, le ricette tradizionali dei nostri sughi a base di polpa di pomodoro.
Ingredienti: Polpa di pomodoro italiano 70%, peperoni 22%, olio extravergine di oliva 4%, sale, aglio, zucchero, peperoncino.
Modalità di conservazione: Conservare in luogo fresco, lontano da fonti di luce e di calore.