La focaccia con salsiccia e provola è una preparazione rustica, saporita e avvolgente, ideale da servire come piatto unico, antipasto o proposta sfiziosa per una cena informale. L’abbinamento tra la salsiccia, con la sua nota sapida e speziata, e la provola filante, dona al piatto una personalità rustica e avvolgente.
La focaccia può essere preparata con un impasto classico da pizza, con l’aggiunta di semola che le dona croccantezza in cottura, oppure con una versione arricchita dalle patate. Quando si ha poco tempo a disposizione, è possibile optare per la focaccia lampo in padella, un’alternativa furba e veloce alla classica cottura in forno.
Focaccia con salsiccia e provola: caratteristiche
La focaccia lampo in padella con salsiccia e provola è la soluzione ideale quando si ha poco tempo a disposizione.
La focaccia cotta in padella è un’alternativa furba e veloce alla classica cottura in forno.
Non serve attendere lunghi tempi di lievitazione, né accendere il forno: bastano una padella antiaderente e qualche minuto per ottenere una base morbida dentro e dorata fuori.
Il segreto della focaccia lampo sta nella sua rapidità: è perfetta per quelle giornate in cui si ha voglia di qualcosa di sfizioso ma non si vuole passare troppo tempo ai fornelli.
La focaccia lampo in padella con salsiccia e provola è ottima per la sua versatilità.
Può essere preparata con l’impasto classico o con varianti più leggere e senza lievito.
Ingredienti e varianti dell’impasto
Prepariamo prima di ogni cosa l’impasto per la pizza.
Mettiamo in una ciotola il lievito, 1-2 o 3 grammi, anche 5 per lievitazione in un’ora, 3 per una lievitazione in 2 ore 1 g per una lievitazione in circa 5-6 ore al caldo.
Sciogliamo il lievito con l’acqua, se fa caldo va bene di rubinetto, se fa freddo, leggermente tiepida, mai calda, o rischiamo di uccidere il lievito.
Mescoliamo con un cucchiaio, e mano a mano aggiungiamo la farina, continuando a mescolare, fino ad ottenere un composto elastico.
Lasciamo da parte un po’ della farina, La farina 00 per lievitazioni veloci, 0 pper lievitazioni più lente, o anche mescolata per una lievitazione intermedia.
Aggiungiamo il sale all’impasto, e mescoliamo ancora.
Possiamo fare delle pause durante la lavorazione, noterete l’impasto diventare più elastico, buon segno per una pizza più soffice.
Dopo aver aggiunto il sale, lontano dal lievito, per non bloccare la lievitazione aggiungiamo tutta la farina, e mescoliamo ancora con il cucchiaio.
Impasto con le patate
La focaccia di patate con scamorza e salsiccia viene preparata bollendo le patate per poi schiacciarle e unirle alla farina sul piano di lavoro.
Fate bollire le patate in abbondante acqua salata fredda, e lessatele; lasciatele intiepidire, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate.
Versate la farina su un piano di lavoro: formate una fontana e aggiungete nel mezzo le patate.
Unite lo strutto ammorbidito a temperatura ambiente, l’olio d’oliva, il sale e il lievito di birra sciolto nell’acqua leggermente tiepida.
Preparazione dell’impasto in teglia
Versiamo l’impasto nella teglia antiaderente ben unta con olio di oliva, o se preferite con carta forno.
Per far aderire la carta forno alla teglia bagnamo la teglia con un po’ di acqua, poi vi posiamo la carta forno.
Possiamo ungere con un po’ di olio anche la carta forno, per avere una base più croccante.
Se preferite potete far lievitare l’impasto anche nella ciotola, io per comodità, preferisco così, in particolar modo quando sono di fretta.
Stendiamo l’impasto nella teglia ungendolo con olio di oliva, così non si appiccicherà alle mani.
Lasciamo lievitare la pizza in teglia al caldo per 1-5 ore a seconda del quantitativo di lievito usato.
Per una focaccia farcita, riprendete l’impasto e dividetelo in due parti più o meno uguali.
Stendete la pasta con il mattarello conferendogli una forma rettangolare e uno spessore di circa 1/2 cm; trasferite la pasta tirata in una placca da forno unta con olio d’oliva.
Preparate l’impasto per la focaccia seguendo questa ricetta e riducendo i tempi di lievitazione a 3 o 4 ore.
Preparazione della salsiccia e della provola
Pelate e sgranate la salsiccia.
La salsiccia, io mista, la sbudelliamo e la rosoliamo separatamente in padella, giusto un minuto, per farla rosolare all’esterno, non deve essere ben cotta, finirà la cottura in forno.
Lasciamo raffreddare la salsiccia.
Tagliate la scamorza affumicata ca cubetti piccoli.
Tagliamo a dadini la provola affumicata.
Per la versione farcita, aggiungete salsiccia e friarielli e la provola a fette spesse.
Farcitura della focaccia
Quando la pizza sarà lievitata in teglia, si vedrà dal gonfiore e dalle bollicine, possiamo condirla.
Distribuitevi sopra la salsiccia e la provola.
Cospargete il tutto con pepe nero e l’olio d’oliva.
Ricoprite con l’altra metà di impasto avendo cura di sigillare ben i bordi.
La focaccia può essere completata anche con ingredienti aggiuntivi.
Iniziamo con i pomodorini, la provola, la salsiccia e infine i fiori di zucca tagliati a metà.
Focaccia con salsiccia, friarielli e provola
Sfiziosa e dal RIPIENO gustoso: focaccia salsiccia e friarielli con provola filante, una pizza farcita irresistibile.
Salsiccia e friarielli, per chi non li conosce, è un piatto tipico napoletano, dal gusto incredibile.
A Napoli, poi, si usa gustarlo nel panino croccante o, come vuole la tradizione, nel “cozzetto” di pane, ovvero un quarto della “pagnotta” di pane in cui si crea un’apertura a mo’ di tasca la quale viene riempita con salsiccia e friarielli.
La ricetta di oggi è una rivisitazione di questo piatto: dopo il rustico salsiccia e friarielli non potevo non provare anche la focaccia, ovvero una pizza farcita.
Pulite i friarielli o le cime di rapa recuperando solo le foglie e gli steli più piccoli e sottili.
Lavate i friarielli nel lavello o in un colapasta capiente.
In una padella capiente fate soffriggere lo spicchio di aglio e il peperoncino.
Aggiungete la salsiccia in padella assieme ai friarieli e fate cuocere insieme fino a che non risultano cotte.
Se non avete la possibilità di trovare al supermercato i friarieli potete usare le cime di rapa, o in alternativa, anche un broccolo: il risultato con il broccolo, però, non sarà proprio lo stesso.
Cottura in forno
Scaldate il forno a 180°C.
Eliminate la pellicola trasparente dalla pasta lievitata e distribuitevi sopra la salsiccia, la scamorza e il rosmarino tritato.
Cospargete il tutto con pepe nero e l’olio d’oliva.
Infornate e cuocete la focaccia per circa 20 minuti.
Focaccia ripiena in padella
La focaccia cotta in padella permette di ottenere una base morbida dentro e dorata fuori senza accendere il forno.
La preparazione è particolarmente adatta a un impasto classico o a varianti più leggere e senza lievito.
Riprendete l’impasto e dividetelo in due parti più o meno uguali.
Distribuite il ripieno su una parte dell’impasto, aggiungendo la salsiccia e la provola.
Ricoprite con l’altra metà di impasto avendo cura di sigillare ben i bordi.
La provola, fondendo durante la cottura, rende il ripieno filante e si abbina alla salsiccia dal gusto saporito e speziato.
FOCACCIA RIPIENA IN PADELLA CON ZUCCHINE E PANCETTA Ricetta Facile - Fatto in Casa da Benedetta
Tempi di lievitazione indicativi
| Quantità di lievito | Tempo di lievitazione |
|---|---|
| 5 grammi | lievitazione in un’ora |
| 3 grammi | lievitazione in 2 ore |
| 1 grammo | lievitazione in circa 5-6 ore al caldo |
| Quantitativo variabile | 1-5 ore per la pizza in teglia |
| Impasto per focaccia | 3 o 4 ore |
Ora non vi resta che leggere la ricetta della focaccia salsiccia e friarielli, fatemi sapere se vi è piaciuta.