Non c’è ingrediente che parli di primavera più degli asparagi, ma oltre a farli con le uova, avete mai pensato di cucinare degli involtini di asparagi?
Gli involtini di asparagi sono una ricetta golosa e filante, ideale da portare in tavola come antipasto, in apertura di una cena con ospiti, o come secondo leggero per un pranzo di famiglia o una serata tra amici.
Facili da realizzare, sono l’ideale per una cena in famiglia o con gli amici. Gli asparagi avvolti nel formaggio e in un salume diventano morbidi all’interno, croccanti e gratinati in superficie.
Involtini di asparagi con prosciutto e formaggio
Questa ricetta vi farà fare un figurone perché è un grande classico che va sempre bene per un menu di primavera.
La ricetta più classica prevede l'utilizzo del prosciutto cotto, più delicato e meno sapido. Potete però sostituirlo eventualmente con delle fette di speck, prosciutto crudo o anche bacon.
Ingredienti
- 8 asparagi verdi (grandi)
- 8 fette di prosciutto cotto
- 8 fette di formaggio tipo sottilette
- 10 g di formaggio grana grattugiato
Preparazione degli asparagi
Per prima cosa, pulite gli asparagi della parte finale, più dura.
Lavate bene gli asparagi, asciugateli delicatamente ed eliminate la parte finale del gambo.
Se i gambi sono spessi, pelare delicatamente la parte inferiore.
Poi lessateli in acqua bollente, per qualche minuto.
Scolandoli, passateli sotto l’acqua fredda per bloccare la cottura.
Dopo aver cotto gli asparagi al vapore ti suggeriamo di lasciarli raffreddare per pochi istanti in una ciotola con acqua molto fredda: in questo modo ne arresterai la cottura e manterranno il loro colorito verde brillante.
Portate a bollore una pentola con acqua salata e sbollentate gli asparagi per 5 minuti.
Scolateli, lasciateli raffreddare in acqua ghiacciata (per mantenere il verde brillante) e asciugateli bene su un canovaccio - devono rimanere sodi.
In alternativa, cuoceteli lasciando le punte emerse 4 che si cuoceranno con il vapore (se non avete un'asparagera potete lessare gli asparagi disponendoli per orizzontale in una pentola larga).
Assemblaggio e cottura
Ora tagliateli a metà, avvolgeteli nella sottiletta e poi in una fetta di prosciutto.
Prendete una pirofila, rivestita di carta da forno, e sistemateli a uno a uno.
Spolverizzate con il grana grattugiato e poi infornate a 180° C per circa 15 minuti.
Non appena saranno gratinati sfornateli e serviteli ben caldi.
Quando la superficie sarà dorata e croccante e il formaggio si sarà sciolto, leva dal forno.
Distribuisci gli involtini di asparagi sui piatti individuali, porta in tavola e servi.
Involtini di asparagi con speck, provola e parmigiano
Ottimi da proporre anche ai più piccoli di casa, solitamente poco amanti delle verdure, gli involtini di asparagi possono essere personalizzati in tanti modi diversi.
Noi abbiamo scelto lo speck e le fette di provola dolce, che si fondono in pochi minuti, ma, in alternativa, puoi optare per le sottilette, la scamorza o altro formaggio a pasta filata di tuo gradimento.
Puoi sostituire il salume affumicato con il prosciutto crudo, il cotto o la pancetta arrotolata, oppure puoi ultimare gli involtini, per una resa più sapida, con una spolverizzata di pecorino grattugiato.
Procedimento
Preleva gli asparagi e lasciali raffreddare completamente, quindi dividili a metà.
Disponi su un tagliere una fettina di provola e sistema sulla base un asparago tagliato a metà.
Arrotola il formaggio intorno agli ortaggi in modo da formare un cilindro ben stretto.
Avvolgi il rotolino ottenuto con una fetta di speck e procedi in questo modo fino a esaurire gli ingredienti.
Man mano che sono pronti, sistema gli involtini di asparagi, uno accanto all'altro, in una teglia adatta al forno.
Cospargi gli involtini con il parmigiano grattugiato e cuoci in forno caldo a 180 °C per circa 15 minuti.
Quando la superficie sarà dorata e croccante e il formaggio si sarà sciolto, leva dal forno.
Involtini di asparagi con scamorza e prosciutto
Se per cena volete portare in tavola qualcosa di sfizioso ma che sia sano, semplice e soprattutto veloce da realizzare, allora questi involtini di asparagi con prosciutto e formaggio possono essere la soluzione.
Asparagi avvolti in prosciutto e scamorza e poi via, al forno, per creare una crosticina super deliziosa.
Pulite gli asparagi eliminando la parte finale più legnosa.
Avvolgeteli nella scamorza e in una fetta di prosciutto (o due se sono piccoline).
Variante con speck e scamorza
Volete provare una variante dal sapore più incisivo? Fate gli involtini di speck e scamorza.
Prendetene una capiente, versateci un filo d’olio d’oliva extravergine e disponete i vostri involtini, pronti da cuocere per circa un quarto d’ora.
Involtini di asparagi con pancetta
Primavera vuol dire asparagi, e gli involtini di asparagi con pancetta sono una di quelle ricette che sembrano banali finché non le assaggiate - e lì capite perché le fate ogni anno.
Sono perfetti come antipasto, contorno saporito o stuzzichino da aperitivo.
Ingredienti e preparazione
Portate a bollore una pentola con acqua salata e sbollentate gli asparagi per 5 minuti.
Scolateli, lasciateli raffreddare in acqua ghiacciata (per mantenere il verde brillante) e asciugateli bene su un canovaccio - devono rimanere sodi.
Dividete gli asparagi in 8 mazzetti da 3-4 asparagi ciascuno.
Avvolgete ogni mazzetto con una fetta di pancetta, partendo dalla base e risalendo verso le punte.
Sistemate gli involtini in una teglia.
Spolverizzate con il Parmigiano grattugiato, un filo d’olio e una macinata di pepe.
Infornate a 190°C in modalità statica per 12-15 minuti, fino a quando la pancetta è dorata e croccante e il Parmigiano ha formato una crosticina.
Servite subito.
Involtini di asparagi in pasta sfoglia
Una ricetta ancora più ricca? Avvolgete gli involtini di asparagi in una coperta di pasta sfoglia.
Asparagi verdi avvolti nel formaggio cremoso e nella pasta sfoglia croccante.
Dopo aver avvolto 2 o 3 asparagi in una fetta di prosciutto cotto o di speck, ritagliate delle strisce da un rotolo di pasta sfoglia, prendetene una e ricoprite il fascio di asparagi, avvolgendogliela intorno.
Mescola il formaggio spalmabile con la Salsa Teriyaki BBQ Kikkoman e distribuiscilo sulla sfoglia.
Disponi gli asparagi avvolti su una teglia rivestita con carta da forno.
Spennella con l’uovo sbattuto e cospargi con i semi di sesamo neri.
Poi infornate per 10/15 minuti a 180 °C.
Cuoci in forno a 200 °C per 20 minuti.
Servi con la Salsa Teriyaki BBQ Kikkoman.
Suggerimento: invece dei semi di sesamo neri, puoi cospargere la pasta sfoglia con cumino nero, peperoncino tritato o Parmigiano grattugiato.
Involtini di manzo con asparagi e formaggio
Oggi vi presentiamo infatti una versione con la carne di vitello in sottili fettine che avvolgono un ripieno di verdure e formaggi: gli involtini ripieni di asparagi.
Sono una pietanza ideale per un pranzo primaverile sfizioso e con l'aggiunta di scorza di limone grattugiata acquistano una nota di freschezza.
Gli involtini di manzo con asparagi e formaggio sono un secondo piatto buono e sfizioso.
Piccoli bocconcini fatti da involtini di carne ripieni di formaggio fondente e filante ed asparagi verdi avvolti da una fetta di capocollo.
Ingredienti per 4 persone
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Fettine di manzo | 4 |
| Lonza | 150 gr |
| Asparagi | 100 gr |
| Fontina o Emmental | 100 gr |
| Parmigiano Reggiano grattugiato | Quanto basta |
| Olio extravergine di oliva | Quanto basta |
| Pepe | Quanto basta |
| Sale | Quanto basta |
Preparazione
Prendete gli asparagi, lavateli e lessateli in acqua bollente leggermente salata.
Una volta cotti, scolateli e lasciateli raffreddare.
Una volta freddi eliminate il gambo più duro.
Prendete le fettine di manzo, stendete e suddividetele in strisce di circa 4-5 cm di larghezza.
Su ogni striscia di carne di manzo, dapprima stendete una fetta di lonza.
Rifilate i bordi della fettina di lonza se dovessero fuoriuscire dalla fettina di carne.
Su di un lato della fettina disponete due pezzi di asparagi e i pezzi di fontina.
Aggiungete un po’ di parmigiano grattugiato all’interno.
Avvolgete l’involtino e poi foratelo con un bastoncino da spiedino, in modo che rimanga chiuso per bene.
Via via create gli involtini utilizzando tutti i ritagli di carne.
Infilzate gli involtini con gli spiedini, mettendone 4 per ognuno di essi.
Poi prendete una teglia e disponeteli uno vicino all’altro.
Aggiungete un po’ di olio extravergine di oliva sopra tutti gli spiedini.
Potete completare la copertura utilizzando un pennello da cucina.
Spennellate per bene tutta la superficie degli involti, rigirandoli anche dall’altra parte.
Alla fine date una bella grattata di pepe ed una spolverata di sale.
Una volta che gli involtini saranno ben unti, riscaldate il forno a 180°C e poi infornate.
Lasciate cuocere gli involtini di carne per circa 25-30 minuti.
Quando risulteranno ben imbruniti, ed il formaggio comincerà ad uscire dall’involtino, toglieteli dal forno.
A cottura effettuata potete servire gli involtini di manzo con asparagi e formaggio filante sia come spiedini, sia rimuovendoli dal bastoncino.
Involtini di pollo, caprino e asparagi in padella
1Pulisci gli asparagi: stacca ed elimina la coda più dura nel punto in cui il gambo è cedevole, sciacqua i fusti, legali a mazzetto e cuocili per 10 minuti, preferibilmente in asparagera, in modo da immergere le basi dei gambi in acqua e cuocere le punte delicatamente al vapore.
2Appiattisci le fette di petto di pollo con un batticarne, quindi farcisci ogni fetta con un cucchiaino di caprino.
Prosegui cospargendo con le erbe aromatiche finemente tritate al coltello, sistema al centro un asparago e avvolgi il petto di pollo formando degli involtini.
3Taglia lo spicchio di aglio a metà e fallo dorare nella padella con un giro di olio.
Aggiungi gli involtini e lasciali colorire su fuoco vivace su tutti i lati.
4Abbassa leggermente il fuoco e prosegui la cottura con il coperchio per una decina di minuti, rigirando spesso la carne.
5Servi gli involtini quando saranno ben dorati e il fondo di cottura ristretto e saporito.
Crema di asparagi e formaggio
Per ottenere una salsa cremosa e fluida aggiungete la Panna Classica Chef e pulite i gambi degli asparagi usando un pelapatate per eliminare la parte più esterna.
In questo modo utilizzerete solo la parte più tenera e saporita.
Fate bollire dell’acqua in una pentola con diametro superiore alla lunghezza degli asparagi e aggiungete il sale.
Immergete gli asparagi facendo attenzione a non danneggiare le punte e lasciate in cottura per 10 minuti.
Fateli intiepidire in uno scolapasta e conservate l’acqua di cottura.
Tagliate le punte degli asparagi e mettetele da parte, queste vi serviranno per l’interno degli involtini.
Tagliate grossolanamente i gambi e metteteli in un contenitore alto e stretto, aggiungete un po’ di acqua di cottura che avete conservato, il sale, una grattata di buccia di limone e la Panna Classica Chef.
Amalgamate tutti gli ingredienti con un frullatore a immersione fino a ottenere un composto fluido e omogeneo.
Con un batticarne praticate dei leggeri colpi su ogni fettina di manzo.
Aggiungete un cucchiaio di salsa con asparagi e Panna Classica Chef, una fetta di formaggio e le punte di asparagi.
Chiudete la fettina facendo attenzione che tutti gli ingredienti restino all’interno della carne.
Sigillate con degli stuzzicadenti e ripetete l’operazione per tutte le altre fette di carne.
Oleate una teglia e posizionate i vostri involtini di asparagi.
Dopo averli sistemati aggiungete sopra ognuno di essi la salsa avanzata e infornateli a 180° per 10 minuti.
Quando saranno pronti, eliminate tutti gli stuzzicadenti e posizionateli su un piatto da portata.
Servite gli involtini di asparagi ancora caldi e… Buon appetito!
Come scegliere il formaggio
Puoi optare per le sottilette, la scamorza o altro formaggio a pasta filata di tuo gradimento.
La provola dolce si fonde in pochi minuti, mentre la scamorza offre una variante dal sapore più incisivo.
Se non ami il suo sapore pungente, puoi sostituirlo con la robiola oppure con della ricotta in modo da ottenere un risultato cremoso dal gusto più delicato.
In alternativa, il formaggio caprino è un alimento altamente digeribile, per cui è particolarmente consigliato a chi soffre di intolleranza al lattosio, e la sua bassa percentuale di grassi lo rende perfetto per chi soffre di ipercolesterolemia.
Il formaggio caprino fresco in particolare è assolutamente versatile negli usi in cucina e, tra tutti, è quello più leggero.
Conservazione e preparazione in anticipo
Se vi avanzassero degli involtini agli asparagi, conservateli in un contenitore ermetico in frigo per un paio di giorni al massimo.
Potete conservare gli involtini per 2-3 giorni in frigorifero, anche se ovviamente è meglio consumarli subito.
Nel caso, basterà poi scaldarli per pochi minuti nel forno.
E la cosa bella è che si preparano in anticipo - formate gli involtini, conservateli in frigo avvolti in pellicola, e li infornate dieci minuti prima di portarli in tavola.