Muffin semplici alla marmellata: ricetta facile dal cuore morbido

I muffin alla marmellata sono dolcetti semplici e veloci, ideali quando hai voglia di qualcosa di buono ma non disponi di molto tempo oppure non hai voglia di cimentarti in preparazioni più lunghe e complicate.

Soffici, profumati e con un ripieno cremoso, sono perfetti a colazione, per un dolce risveglio, oppure a merenda accompagnati da tè o caffè. Possono essere serviti anche la sera, davanti alla televisione, per concedersi un momento di meritato relax.

I muffin con cuore di marmellata sono una golosa variante dei classici muffins: arricchiti con un cuore morbido di confettura di albicocche, sono una piacevolissima sorpresa da scoprire morso dopo morso!

Perché preparare questi muffin

I muffin sono la mia passione perché non solo sono buonissimi e richiedono pochi passaggi per la loro realizzazione, ma sono amati da tutti, grandi e piccini, per cui saranno sempre apprezzati da tutti coloro per i quali li preparerai.

La ricetta è facilissima e si presta anche ad essere preparata insieme ai più piccoli di casa: il divertimento è garantito e il successo altrettanto!

Perfetti anche per i bambini quando vanno a scuola, questi dolcetti morbidi faranno loro ritrovare la carica e le energie necessarie per affrontare lezioni e attività.

L’impasto di base per i muffins può essere impreziosito da mandorle tritate, che regalano un profumo delizioso e sono uno degli abbinamenti più riusciti con le albicocche, protagoniste del cuore di confettura.

Ingredienti per i muffin alla marmellata

Usate una marmellata di buona qualità, con pochi zuccheri e tanta frutta.

Per la farcitura puoi utilizzare la marmellata di ciliegie oppure qualsiasi gusto di marmellata che preferisci. La confettura di albicocche si abbina particolarmente bene alle mandorle e dona un cuore morbido e profumato.

Occorrente

Per realizzare questi muffin puoi utilizzare dei pirottini in alluminio, quelli usa e getta per intenderci, oppure delle formine in cartone per muffin adatte per la cottura in forno.

Puoi servirti anche dell’apposito stampo per muffin in alluminio, acciaio e silicone.

Per comodità potete usare uno spallinatore per gelato.

Preparazione dei muffin semplici alla marmellata

Preparare gli ingredienti secchi

Per realizzare i Muffin alla Marmellata mescola in una ciotola tutti gli ingredienti secchi con un cucchiaio: la farina 00, lo zucchero semolato, il lievito e la vanillina.

Se desideri preparare la versione alle mandorle, tritate finemente le mandorle e versatele in una capiente ciotola.

Preparare gli ingredienti liquidi

In un altro recipiente mescola ora tutti gli ingredienti liquidi: l’olio di semi, il latte e l’uovo.

Per una consistenza ancora più morbida puoi utilizzare 125 g di yogurt bianco al posto dei 100 ml di latte.

Unire gli impasti

Aggiungi gli ingredienti liquidi ai secchi e mescola velocemente e per poco tempo con una frusta a mano o un cucchiaio.

Non ti preoccupare se il composto risulta grumoso.

Non lavorate troppo l’impasto: questo è sempre il miglior consiglio nel momento in cui ci si accinge a preparare muffins!

Il segreto per non far scendere la marmellata sul fondo durante la cottura è la consistenza dell’impasto: non deve essere troppo morbido, ma denso e compatto.

Riempire i pirottini

Foderate con dei pirottini uno stampo da muffin.

Trasferisci con un cucchiaio il composto ottenuto nei pirottini in modo da riempirli per 1/4 della loro capienza.

Aggiungi un cucchiaino di marmellata al centro del muffin.

Se ti piace una farcitura maggiore aggiungi pure un altro po’ di marmellata.

Adagia quindi sul muffin un altro po’ di composto in modo da ricoprire la marmellata arrivando a un poco meno di un centimetro dal bordo.

In alternativa, versa l’impasto preparato fino a metà delle singole cavità, completa con la marmellata e termina con l’impasto.

Il trucco dell’ottima riuscita di questi dolci sta nell’impasto e nel mettere la marmellata sopra, al centro, senza poi coprirla.

Decorare e cuocere

Completate con le mandorle a lamelle e fate cuocere i vostri muffins in forno già caldo.

Inforna i muffin in forno statico preriscaldato a 180 gradi per circa 20 minuti finché non risulteranno belli gonfi e dorati.

La cottura può richiedere circa 25 minuti quando si utilizza una preparazione a base di burro e yogurt.

Amalgamare il burro con lo zucchero semolato utilizzando delle fruste, fino a che il composto assumerà la cosiddetta consistenza “a pomata”.

Versare lo yogurt e proseguire la lavorazione con una spatola.

Riempire i pirottini, fermandosi come sempre al di sotto del bordo superiore, e collocarli in una teglia per muffins.

Infornare a 180°C per 25 minuti circa.

Forno statico o ventilato

Per la versione classica, inforna i muffin in forno statico preriscaldato a 180 gradi per circa 20 minuti, finché non risulteranno belli gonfi e dorati.

La versione con mandorle prevede invece la cottura in forno già caldo, ventilato, a 180 °C per 20 minuti.

Le due modalità di cottura sono quindi legate alla preparazione scelta: forno statico per la ricetta base e forno ventilato per la versione arricchita con mandorle.

Come evitare che la marmellata scenda sul fondo

Come si fa a non far cadere la marmellata sul fondo durante la cottura? È una domanda ricorrente, a cui spesso si cerca risposta leggendo qua e là oppure scambiando informazioni con amiche, amici e conoscenti.

Lo stesso problema si ha anche con le gocce di cioccolato, con i pezzetti di frutta e via dicendo.

Le soluzioni che vengono più comunemente proposte sono due: prima di incorporare all’impasto infarinare oppure congelare quegli ingredienti da aggiungere a pezzi che vorremmo poi ritrovare ben distribuiti nel nostro dolce.

Ebbene, io ci ho provato varie volte, ma nessuno dei due metodi ha funzionato in assoluto, nel senso che nella maggior parte dei casi non è servito ad evitare la caduta sul fondo.

Ma perché a volte sì e a volte no?

La risposta soddisfacente l’ho avuta da un maestro pasticcere, durante un corso di formazione sulle basi della pasticceria: dipende dall’impasto.

Più esso è denso e compatto e meglio sosterrà questo tipo di aggiunte che andremo a fare, mentre all’interno di un impasto fluido tenderanno inevitabilmente a scendere verso il basso.

Se infatti l’impasto è eccessivamente fluido ogni aggiunta tenderà inevitabilmente a depositarsi sul fondo del muffin.

Per questo motivo è importante mescolare gli ingredienti velocemente e per poco tempo, senza lavorare troppo l’impasto, ma mantenendo un composto denso e compatto.

Raffreddamento e servizio

Sforna i muffin, lasciali intiepidire ed infine servi.

Sfornate, fate raffreddare e gustate.

I muffin alla marmellata sono profumati e sofficissimi, deliziosi e dal ripieno cremoso che non affonda in cottura.

Sono delle tortine morbidissime che si sciolgono in bocca, perfette a colazione, a merenda o come fine pasto.

Con pochissimi strumenti e in una manciata di minuti avrai pronto il tuo dolcetto da gustare a colazione, a merenda accompagnato da tè o caffè, oppure davanti alla televisione la sera.

Conservazione

I muffins alla marmellata si conservano a temperatura ambiente per 4-5 giorni.

I muffin appena raffreddati possono essere congelati, anche per 1-2 mesi, in sacchetti di plastica per alimenti e prelevati dal freezer poche ore prima del momento in cui li si vuole gustare.

Puoi scongelarli anche al microonde o in un fornetto che abbia l’apposita funzione di scongelamento.

Se ami i muffin puoi preparare anche i miei Muffin con Granella di Zucchero, semplici e leggeri da farcire come vuoi.

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