Siete stufi dei soliti contorni? Le zucchine in padella sfiziose con cipolla sono ottime per accompagnare qualsiasi secondo piatto.
Le zucchine trifolate con cipolla sono un contorno molto gustoso che si prepara in pochissimo tempo con pochissimi ingredienti. Ma devono per forza essere banali? No.
In questa gustosa variante delle classiche zucchine trifolate abbiamo utilizzato la birra per sfumare le verdure in padella così da ottenere una nota aromatica più complessa e diversa dal solito. Il profumo del timo, infine, si sposa benissimo con le zucchine, ma se preferite potete sostituirlo con basilico, prezzemolo o maggiorana.
Ingredienti e varianti
| Ingredienti | Dettagli |
|---|---|
| 500 g di zucchine piccole e chiare | Oppure zucchine romanesche, verdi e leggermente costolute |
| 1 cipolla gialla | Al posto dell’aglio, mezza cipolla dorata o uno scalogno affettati sottili |
| olio extravergine di oliva qb | Con una buona padella antiaderente puoi dimezzare l’olio senza drammi |
| sale qb | Da mettere all’inizio per favorire l’evaporazione dell’acqua |
| prezzemolo fresco qb | Puoi aggiungere rosmarino, timo, menta e prezzemolo |
| timo | Se preferite potete sostituirlo con basilico, prezzemolo o maggiorana |
| birra | Serve per sfumare le verdure in padella |
Se le trovi, scegli le zucchine romanesche, verdi e leggermente costolute: sono tra le più saporite e tengono meglio la cottura.
L’eventuale gusto amaro delle zucchine è dovuto alla cucurbitacina, una sostanza naturale ma tossica che la cottura non neutralizza e che irrita la mucosa gastrica e intestinale.
L’amaro non se ne va con la cottura, quindi vacci diretta: assaggia un pezzetto da cruda e, se è amara, scarta la zucchina.
Preparazione passo passo
Per preparare le zucchine in padella sfiziose con cipolla per prima cosa mondate e tagliate le verdure: eliminate la parte interna delle zucchine, poi riducetele a bastoncini della lunghezza di 6 cm e dello spessore di 1 cm circa.
Lava bene le zucchine e asciugale con cura: l’acqua rimasta sulla superficie le farebbe stufare invece di rosolare, e addio doratura.
Elimina le estremità. Tagliale in quattro per il lungo, poi riducile a dadini di circa 2 cm.
Scaldate un filo d’olio in una padella, aggiungete le cipolle e salate, poi cuocete a fuoco medio-basso per circa 10 minuti.
Con la cipolla. Al posto dell’aglio, mezza cipolla dorata o uno scalogno affettati sottili: falli appassire dolcemente nell’olio prima di alzare la fiamma, e stavolta non serve eliminarli.
Scalda l’olio extravergine in una padella capiente e fai insaporire l’aglio. Quando è dorato toglilo, alza la fiamma e versa le zucchine. Sala subito.
Lo so, ti hanno sempre detto il contrario, ma il sale messo all’inizio tira fuori l’acqua della zucchina da subito, e la fiamma viva la fa evaporare mano a mano: è qui che nasce la croccantezza.
Rosola a fuoco vivo per una ventina di minuti, mescolando spesso perché la doratura sia uniforme.
Il segnale giusto è uno sfrigolio costante e i bordi dei dadini che prendono colore.
Tamponate la stessa padella con della carta da cucina e scaldate un altro filo d’olio con i rametti di timo.
Tagliate le zucchine a cubetti piccoli tutti delle stesse dimensioni e aggiungetele in padella con la cipolla.
Non aggiungete acqua e non coprite, ma mescolate continuamente per non far attaccare le zucchine. Questo è il vero trucco.
Aggiungete le zucchine e rosolate a fiamma vivace per 7-8 minuti.
Una ventina di minuti a fiamma viva, 25 in tutto contando l’aglio e le erbe.
A questo punto sfumate con la birra e lasciate evaporare tutto il liquido.
trascorso il tempo di cottura togliete il coperchio salate e fate cuocere ancora per un paio di minuti a fuoco vivace, verificate la cottura delle zucchine trifolate con cipolla e se necessario cuocete ancora per qualche minuto senza coperchio.
Quando le zucchine saranno quasi pronte potete aggiungere il prezzemolo tritato. Fate proseguire ancora la cottura fino a quando saranno pronte.
Unitele alle zucchine solo all’ultimo minuto di cottura: sprigionano tutto l’aroma senza annerirsi, e la menta regala quella nota fresca che distingue questo contorno da tutti gli altri.
Tre cose, tutte allo step di rosolatura: fiamma viva da subito, sale all’inizio (l’acqua esce presto ed evapora invece di ristagnare) e padella capiente senza coperchio.
Consigli per una riuscita perfetta
Con una buona padella antiaderente puoi dimezzare l’olio senza drammi: scaldala bene prima di versare le zucchine e tieni la fiamma viva, così rosolano lo stesso.
Stesso procedimento, ma fermale un paio di minuti prima: restano più sode e finiscono di cuocere quando le salti in padella con la pasta e un mestolino della sua acqua.
Se volete rendere le vostre zucchine croccanti potete aggiungere a fine cottura del pangrattato. Saranno davvero buonissime.
Il mix di rosmarino, timo, menta e prezzemolo è la mia risposta, ed è nato proprio per questo.
Tra i miei contorni trovi altre idee stagionali, oppure cambia strada con le zucchine al forno o le classiche zucchine trifolate.
Potete prepararle in questa versione anche al forno. Riducete le zucchine in rondelle o in tocchetti, ungete con olio e versate il pangrattato. mescolate così da cospargerle completamente e quindi fate cuocere in forno preriscaldato ventilato a 180°C per 15-20 minuti.
Un altro modo per arricchire la preparazione è aggiungere delle fettine di cipolla. Affettate le cipolle, aggiungetele con dell’olio in padella e fate rosolare un paio di minuti.
proseguite in questo modo fino a cottura ultimata.
Quando le zucchine saranno a metà cottura potete aggiungere della polpa di pomodoro, della passata o del pomodorini. Aggiustate di sale e fate proseguire la cottura ancora qualche minuto.
STEP 1 Lavare e asciugare le zucchine, poi tagliarle a dadini.
STEP 2 Prendere una padella aggiungere 23 giri di olio del peperoncino tritato e le cipolle mondate e affettate finemente.
STEP 3 Fare rosolare appena le cipolle poi aggiungere le zucchine, salare e fare andare x circa 30 minuti senza il coperchio a fiamma media e girandole spesso.
Come usarle in cucina
Utilizzate le zucchine trifolate con cipolla come contorno o per farcire bruschette, crostini caldi o freddi, burger, panini, crepes, pizze, focacce, torte salate, per condire la pasta etc.
Le zucchine in padella di nonna Emilia sono il mio contorno preferito fin da piccola, ma da quando lei non c'è più è difficile farle così buone.
Mia nonna viveva in campagna e cucinava poche ricette semplici della tradizione, ma rendendole sempre straordinarie.
Ma tornando alle zucchine, le sue zucchine trifolate avevano qualcosa di speciale e io negli anni ho tentato di replicare la sua ricetta, che di base è facilissima, ma ha qualche trucchetto.
Piano piano ci sto riuscendo e quindi ho pensato di condividerla.
Preparate così sono anche la base della mia frittata di zucchine, dove metà le grattugio e metà le lascio a fettine, e lo stesso salto a fiamma viva lo ritrovi nella brunoise croccante del mio risotto con le zucchine.
Se avanzano delle zucchine cotte in padella, anche se a casa mia non succede mai, ci preparo della pasta e se mia nonna fosse ancora qui sceglierei per lei degli spaghetti alla chitarra.
La pasta all'uovo sta bene con questo condimento di verdure e se volete rendere questo primo particolarmente interessante vi suggerisco la pasta con crema di zucchine.
Conservazione
In frigorifero durano 2-3 giorni in un contenitore ermetico.
Puoi anche congelarle, ma da scongelate perdono la croccantezza: destinale a torte salate, frittate o sughi, dove la consistenza conta meno.