La cioccolata calda è una bevanda dolce e gustosa, perfetta per accompagnare con dolcezza ogni momento dell’inverno: una pausa con un buon libro, una chiacchierata con le amiche, una merenda in famiglia oppure la conclusione di una cena romantica.
L’unico ingrediente di cui avrai sempre bisogno è una tavoletta di cioccolato fondente, che sarà l’elemento base della preparazione. Per il resto, via libera alla creatività e alla fantasia: puoi scegliere latte intero, cacao amaro, amido di mais, zucchero, panna, spezie, caffè o aromi profumati.
Ingredienti per la cioccolata calda all’85%
- Latte intero - 500 ml.
- Cioccolato fondente all’85% - 100 g.
- Cacao amaro in polvere - 20 g.
- Amido di mais, tipo maizena - 20 g.
- Zucchero - 20 g.
Il quantitativo di zucchero non è tassativo: a seconda dei gusti puoi diminuirlo per ottenere un sapore più amaro oppure aggiungerlo per una versione più dolce.
Il cioccolato fondente all’85% ha un gusto intenso e meno dolce rispetto a un cioccolato con una percentuale inferiore di cacao. Per questo motivo, la quantità di zucchero può essere regolata alla fine, dopo aver assaggiato la bevanda.
Preparazione della cioccolata calda con cioccolato fondente
1. Setacciare le polveri
Setaccia nel latte freddo l’amido e il cacao in polvere mescolando con una frusta per rimuovere completamente eventuali grumi.
In alternativa, unisci fecola di patate, cacao, zucchero e cannella e versa il latte a poco a poco.
È importante utilizzare il latte freddo quando si mescolano cacao e amido: se il liquido è già caldo, possono formarsi tantissimi grumi.
2. Sciogliere il cioccolato
Trita il cioccolato fondente finemente con un coltello, oppure spezzettalo con le mani.
Fai sciogliere a bagnomaria il cioccolato dopo averlo spezzettato, oppure utilizza il microonde.
Contemporaneamente sciogli il cioccolato a bagnomaria.
Se utilizzi il microonde, metti il cioccolato in una tazza e fallo fondere per circa 3-4 minuti a 600 watt, mescolando fino a ottenere una crema liscia.
3. Unire gli ingredienti
Prima che il latte arrivi al bollore unisci il cioccolato sciolto, amalgama bene bene fino a che sia denso.
Se state usando il cioccolato fondente, tritatelo finemente con un coltello, inseritelo direttamente nel pentolino dove andrete a realizzare la cioccolata e scioglietelo come preferite: al microonde, bagnomaria oppure friggitrice ad aria.
Aggiungi quindi nel cioccolato fuso lo zucchero e l’amido in modo che si amalgamino perfettamente.
Infine scalda su fuoco bassissimo e sempre mescolando con una frusta a mano aggiungi tutto il latte.
In alternativa, versa il latte sul cioccolato fuso e rimetti sul fuoco unendo lo zucchero.
4. Cuocere e addensare
Poni su una fiamma non troppo alta il composto e portalo quasi ad ebollizione.
Fai bollire e lascia cuocere per pochi minuti continuando a mescolare.
Io adoro la cioccolata calda densa, come quella che vedete in foto, in questo caso fare addensare anche 4 - 5 minuti fuoco bassissimo e girando costantemente.
Procedi con la cottura a fuoco lento, facendo bollire la bevanda in modo che si addensi.
Quando la cioccolata sarà densa, spegni il fuoco e continua a mescolare fino a ottenere una crema liscia, lucida e omogenea.
Servi caldo appena pronto.
CIOCCOLATA CALDA fatta in casa - Ricetta veloce per una cioccolata densa e lucida!
Come ottenere una cioccolata calda cremosa e senza grumi
Cioccolata calda come al bar buonissima ma non è un’impresa impossibile: ci sono alcuni trucchetti se volete che diventi cremosa, densa e lucida come fanno loro.
Con o senza panna, la cioccolata calda fatta in casa deve essere cremosa e omogenea. Né troppo liquida né troppo densa, ma soprattutto non deve contenere grumi.
- Setaccia il cacao amaro prima di unirlo agli altri ingredienti.
- Sciogli amido e cacao nel latte freddo.
- Mescola con una frusta per rimuovere completamente eventuali grumi.
- Utilizza una fiamma bassa o medio-bassa.
- Mescola costantemente durante la cottura.
- Non portare il latte a un bollore violento.
- Lascia addensare il composto fino alla consistenza desiderata.
- Servi la cioccolata calda appena pronta.
Ovviamente a casa quasi nessuno ha la bocchetta per montare il latte ma state tranquilli la vostra cioccolata calda fatta in casa diventerà cremosissima, densissima e buonissima come quella del bar.
Versione con acqua e cioccolato fondente
La formula magica prevede di portare a 70° 300 g di acqua, unire 120g di cacao rosso e amalgamare bene; a questo punto si uniscono 100g di cioccolato fondente al 70% fuso a bagnomaria, si rimette sul fuoco e si fa bollire per 2-3 minuti a fiamma dolce, finché la cioccolata non si sarà addensata; a piacere, si può profumare con un baccello di vaniglia.
Se preferisci un gusto più amaro e una consistenza più liquida scegli di aggiungere l’acqua, altrimenti se preferisci maggiore densità e dolcezza procedi con il latte.
| Liquido | Risultato |
|---|---|
| Acqua | Versione più liquida e dal gusto più amaro |
| Latte intero | Versione più dolce, cremosa e densa |
Cioccolata calda con cacao amaro
Nella versione più tradizionale invece la cioccolata calda si prepara con la polvere di cacao amaro.
In ogni caso vi basterà mescolare in un pentolino la polvere di cacao allo zucchero e a un po’ di fecola di patate, che servirà a rendere la bevanda più cremosa.
Mescolate bene con una frusta o un cucchiaio le polveri con il latte o l’acqua cada, in modo che non si formino grumi, fino a quando tutti gli ingredienti non si saranno amalgamati.
Una volta aggiunto tutto il composto abbassare il fuoco e cuocere girando continuamente per circa due minuti verificando che il tutto inizi ad addensarsi.
Quando sarà addensato spegnere il fuoco e aggiungere il cioccolato, continuando a girare fino al completo scioglimento.
Cioccolata calda con cioccolato fondente
Per preparare la cioccolata calda si può utilizzare anche il cioccolato solido, in tavolette da sciogliere al microonde.
Iniziate la preparazione semplicemente mettendo in una tazza 100 gr di cioccolato solido, da spezzettare a cubetti con un coltello o con le mani, e aggiungete 500 ml di latte o di acqua, a seconda dei vostri gusti.
A questo punto aggiungete anche 60 gr di zucchero bianco o di canna, e mescolate bene per farlo sciogliere.
Il risultato sarà una buonissima cioccolata calda, che conquisterà il palato di tutta la famiglia.
Varianti aromatiche
Cioccolata calda speziata
Da questa versione potete dare vita a tante varianti, aggiungere 1/2 cucchiaino di cannella, di zenzero o di vaniglia per renderla speziata.
Molto amate sono la cannella, l’anice e la noce moscata.
Il procedimento per questa ricetta si articola in una prima fase in cui al latte caldo vengono mischiate delle spezie, da selezionare a seconda dei gusti.
Una volta che il latte avrà acquisito un aroma unico, si potrà procedere alla preparazione della cioccolata classica.
Cioccolata calda all’arancia
Fai bollire il latte con la buccia di arancia e lascia in infusione per 30 min, dopodiché filtra.
Sciogli l’amido di mais in 4 cucchiai di latte aromatizzato, poi trasferisci il composto nel resto del latte.
Versa il latte sul cioccolato fuso e rimetti sul fuoco unendo lo zucchero.
Cioccolata calda al peperoncino
Versa il latte, la panna e il peperoncino rosso piccante in polvere in una pentola e fai cuocere a fuoco medio facendo attenzione a non portare il composto a bollire.
Trita il cioccolato e versalo a poco a poco mescolando costantemente fino al suo completo scioglimento.
Zucchera a piacere.
Cioccolata calda con panna
Monta la panna e riponila in frigo.
Potete servirla bollente con panna montata oppure con i miei Marshmallow!
Negli Stati Uniti invece si è diffusa in tempi più recenti la versione della cioccolata calda con panna montata: la preparazione è molto semplice, e consiste in una cioccolata abbastanza densa su cui viene colata della panna liquida da montare con una frusta.
Questa versione ha avuto molto successo grazie al contrasto tra l’amaro del cioccolato fondente e la dolcezza della panna montata che si fonde con la bevanda rendendola più spumosa e deliziosa.
Bicerin al caffè
Un preparato più particolare è quello del bicerin, una ricetta Torinese diventata tipica della cucina piemontese, che prevede l’unione tra caffè e cioccolata.
Ora versa la cioccolata calda nelle tazze e versa sopra il caffè.
In questa veste la bevanda non viene servita in una tazza ma in un bicchiere di vetro da cui si possono osservare i due diversi strati di caffè e cioccolata, che non devono essere mescolati prima di assaporarla.
Idee per guarnire la cioccolata calda
Per la guarnizione poi, ognuno può sbizzarrirsi come vuole: si può andare dalla semplice panna montata a una spolverata di cannella in polvere, oppure ai granelli di zucchero colorato fino alla frutta secca o i fiocchi di sale.
Questa bevanda dolce e gustosa è molto amata anche dai bambini, e può essere arricchita con diversi ingredienti per renderla ancora più sfiziosa.
Per esempio invece dello zucchero potete provare ad addolcirla con del caramello che renderà più particolare il suo sapore.
Per una versione croccante e diversa dal solito, proverete a prendere delle nocciole e tritale con un coltello, poi aggiungetele al composto.
Il contrasto tra la croccantezza della frutta secca e la cremosità della cioccolata sarà irresistibile.
Altri tipi di latte e cioccolato
Inoltre potete scegliere quale tipo di cioccolato utilizzare per preparare la vostra cioccolata calda.
La versione più classica prevede l’utilizzo del cioccolato fondente, che può essere arricchito come hai visto da panna, caffè, caramello e molti altri ingredienti che lo renderanno più dolce.
Ma se preferite una versione più semplice ma che sia ugualmente dolce e piacevole, potete utilizzare anche altri tipi di cioccolato.
Oltre al cioccolato al latte, esiste anche la versione preparata con cioccolato bianco, o cioccolato alla nocciola.
La ricetta sarà la medesima ma il sapore cambierà per adattarsi meglio ai tuoi gusti.
Per esempio un latte molto dolce e amaro per questa preparazione è quello di mandorla, ma potete optare anche per il latte di soia o di riso, ottenendo sempre una bevanda golosa con cui addolcire le vostre giornate.
La storia della cioccolata calda
La cioccolata calda è un classico intramontabile che risale alle antiche civiltà Maya e Azteche dell'America Centrale.
La cioccolata calda è una bevanda preparata a partire dalla polvere di cacao: la sua storia ha radici antichissime e proviene dall’America centrale, dove in origine veniva coltivata la pianta del cacao.
La storia di questa squisita bevanda arriva da molto lontano nello spazio e nel tempo.
Le prime attestazioni di coltivazione del cacao infatti si possono riscontrare nelle zone dell’America Centrale, nella regione dove oggi si trova lo stato del Messico.
Intorno alla metà del XIV secolo a.C. una popolazione antichissima, chiamata Olmechi, iniziò a coltivare con costanza la pianta del cacao.
Furono poi i Maya a produrre, a partire da queste piante, una bevanda simile a quella che noi oggi gustiamo come cioccolata calda.
La preparazione però avveniva in modo leggermente diverso da quella odierna: i Maya infatti univano al cacao anche i fagioli coltivati nella regione di Tabasco e arricchivano il composto con del peperoncino, per un risultato più ricco e speziato rispetto a quello che siamo abituati ad assaporare oggi.
Nei secoli poi la ricetta della cioccolata calda si modificò gradualmente, e quando il conquistatore spagnolo Hernàn Cortès sbarcò in America, l’imperatore azteco Montezuma II offrì allo straniero una bevanda molto particolare, dolcissima, a base di cacao, vaniglia e spezie, che aveva una consistenza simile a quella del miele e si scioglieva poi sul palato.
In seguito Montezuma morì e Cortès conquistò i territori dell’impero azteco, diventandone il governatore.
Fu a quel punto che il conquistatore inviò in patria il cacao in grande quantità: questa pianta fu subito amata dall’imperatore Carlo V, che consumava regolarmente cioccolata calda.
Importata poi in Europa nel Cinquecento dopo la scoperta dell’America, si è diffusa in tutto il continente prima nelle classi sociali nobili, e poi a tutta la popolazione.
Così la bevanda divenne un simbolo distintivo delle classi sociali più nobili e ricche, e si diffuse nelle corti di tutto il vecchio continente.
Nel frattempo a Londra nascevano le chocolate house, ovvero delle sale in cui si poteva consumare la cioccolata calda e discutere di temi sociali, come di politica, di filosofia e di arte.
In questa fase infatti la bevanda era ancora molto costosa e rimaneva disponibile solo a delle élite ristrette.
La leggenda narra poi che nel XVI secolo fu Emanuele Filiberto di Savoia a dare vita alla cioccolata calda per come la conosciamo oggi, quando il duca decise di celebrare il trasferimento della capitale e della corte sabauda da Chambéry a Torino, preparando una tazza di squisita cioccolata calda.
Per quanto riguarda invece il termine, si pensa che la denominazione di cioccolata calda sia nata in Italia, mentre prima veniva chiamata semplicemente cioccolata: il nome nacque anche dall’esigenza di distinguere la bevanda liquida dalla tavoletta di cioccolato solido.
La tradizione italiana della cioccolata calda
La cioccolata calda di Marchesi 1824 è una delle tradizioni invernali dei milanesi.
Parliamo di una delle pasticcerie più rappresentative di Milano, che nel 2024 ha festeggiato due secoli di storia.
Ci siamo stati per scoprire tutti i segreti di una produzione di alto artigianato e imparare cinque ricette da replicare a casa, la cioccolata calda, ma anche i biscotti sablé, il cocktail Aurora, il plumcake ai marroni.
Il Pastry Creative Director di Marchesi 1824 è Diego Crosara: vicentino, classe 1965, dopo il diploma alla scuola di pasticceria di Cividale del Friuli, ha seguito numerosi corsi di perfezionamento con maestri di fama internazionale.
Insegnante, autore di libri, giudice in importanti concorsi a tema, ha fatto parte della Nazionale Italiana Cuochi e ha vinto il titolo di Campione del Mondo per la pasticceria e la Coppa del Mondo di Gelateria come allenatore.
La cioccolata calda è la mia bevanda dolce preferita che preparo quando fuori piove o fa freddo: il cacao si scioglie piano nel latte, il profumo invade la cucina e la prima cucchiaiata vellutata scalda subito il cuore!
Proprio come il magico Vin Brulè, è perfetto per merenda o per riscaldare le serate in famiglia.
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