VivaLaFocaccia propone ricette italiane e internazionali dedicate alla panificazione casalinga, con particolare attenzione alla focaccia, al pane e agli impasti preparati anche senza impastatrice.
Tra le preparazioni più rappresentative ci sono la focaccia genovese, le focaccine ripiene, la fugazzeta argentina, la pinsa, il pane semplice artigianale e numerose ricette dolci e salate.
Focaccia: ingredienti e proporzioni fondamentali
Per 1 kg di farina: 7 g di lievito di birra fresco (o 2,5 g di lievito secco).
Con troppo lievito la focaccia gonfia in fretta ma perde sapore.
La salamoia per una teglia 25×40
La salamoia è semplicissima: acqua, olio extravergine e sale.
| Ingrediente | Dose per una teglia 25×40 |
|---|---|
| Acqua | 30 ml |
| Olio extravergine | 30 ml |
| Sale | 1 cucchiaino |
Si versa sull’impasto già steso nella teglia, si fanno le fossette con le dita e si inforna subito.
Cottura della focaccia
Quasi sempre è colpa della temperatura del forno.
Cuocere a 230-240°C, preriscaldato almeno 20 minuti.
La temperatura elevata e il preriscaldamento del forno sono elementi essenziali per ottenere una focaccia ben cotta e correttamente sviluppata.
Preparare la focaccia senza impastatrice
Sì. Ho fatto un video apposito per la focaccia senza impastatrice.
FOCACCIA fatta in casa alta e soffice. SENZA IMPASTARE !
La lavorazione senza impastatrice permette di preparare l’impasto anche in una cucina domestica, utilizzando tecniche manuali per sviluppare la struttura e la forza della pasta.
I bordi della focaccia
In una focaccia ci sono solo 4 bordi ma se tutti amano il bordo della focaccia come si puo fare?
La ricerca del bordo croccante e saporito è uno degli aspetti più apprezzati della focaccia e può diventare un elemento centrale nella scelta della teglia e nella distribuzione dell’impasto.
Focaccine ripiene di Nutella
Ricetta Focaccine ripiene di Nutella.
Le focaccine ripiene rappresentano una versione dolce e golosa della tradizione degli impasti lievitati, con un ripieno morbido racchiuso nell’impasto.
Fugazzeta argentina con cipolle e formaggio
Oggi vi presento una bellissima novita’: la Ricetta Fugazzeta Argentina, una focaccia alle cipolle ripiena di Formaggio tipica della cucina argentina, in particolare Buenos Aires.
E’ una leccornia ispirata dalla Focaccia Genovese alle cipolle che avevo degustato anni fa durante un viaggio di lavoro a Bueno Aires, ma e’ ripiena di formaggio.
La fugazzeta unisce la tradizione della focaccia alle cipolle con un ripieno di formaggio, creando una preparazione sostanziosa e ricca di gusto.
Ricetta della pinsa di VivaLaFocaccia
Ciao sono Angelo e oggi vi farò vedere una ricetta della Pinsa che ho sintetizzato da varie ricette trovate in rete e adattato per raggiungere un risultato simile alle mie esperienze personali di pinsa qui nei dintorni.
La pinsa si inserisce nella raccolta di ricette dedicate agli impasti lievitati, accanto alla focaccia e agli altri pani artigianali.
Pane semplice artigianale
Fare il pane leggero ben cotto, con bella alveolatura e crosta croccante e’ il sogno di tutti i panettieri e panettiere dilettanti.
La ricerca di una mollica ariosa, di una cottura completa e di una crosta croccante accomuna chi prepara il pane in casa e chi desidera avvicinarsi ai metodi della panificazione artigianale.
Pane integrale fatto in casa
Novità eccezionale!! Il pane artigianale in casa in 5 minuti al giorno, si avete letto bene, in soli 5 minuti di lavorazione al giorno!
Questa proposta punta sulla semplicità della lavorazione quotidiana e sulla possibilità di preparare pane artigianale anche disponendo di poco tempo.
Pane al latte con metodo Water Roux
Ecco la ricetta del Pane al Latte con il metodo Water Roux.
Era da tanto che volevo provare questo metodo per la panificazione che permette di ottenere una mollica fitta, leggera, morbidissima e che si mantiene bene per molti giorni.
E’ praticamente un pan brioches.
Il metodo Water Roux è indicato per chi cerca un pane dalla consistenza morbida e dalla buona conservabilità, con una mollica fitta ma leggera.
Baguette preparate in casa
Oggi è un momento storico per il blog perché abbiamo un’ospite d’eccezione, la Nonna Laura, nonché mia mamma, alla quale ho chiesto di insegnarci la ricetta della baguette a casa sul diretto, cioè senza biga o lievito naturale.
Questa e’ una ricetta che si e’ inventata lei per fare il pane nel ristorante di mia sorella Marina, Il Nido della Pernice ad Azzano D’Asti.
Se cercavate le Baguette alla francese, trovate la video ricetta cliccando qui.
La nonna Laura fa questo impasto di filoni/baguettte sul diretto, cioe’ con un impasto solo e lievito di birra.
La chiave della ricetta sta nel dare forza alla pasta facendo delle pieghe come si vede nel video.
Sono venute benissimo.
Gallette del marinaio
Ciao, sono Angelo di VivaLaFocaccia e oggi vi presento una ricetta marinaresca.
La ricetta delle gallette del marinaio amplia la raccolta di preparazioni legate alla storia del pane e alle ricette semplici da conservare.
Ricette dolci e specialità tradizionali
Pandoro semplice
In passato ho pubblicato la ricetta del pandoro sfogliato con il lievito naturale.
Baci di dama
Ricetta e video ricetta dei baci di dama, dolcetti secchi di frolla con in mezzo il cioccolato!
I baci di dama affiancano alle ricette di pane e focaccia una specialità dolce realizzata con frolla e cioccolato.
Una raccolta di ricette per la panificazione casalinga
Le ricette di VivaLaFocaccia comprendono impasti diretti, preparazioni senza impastatrice, pani arricchiti, focacce ripiene, specialità regionali e ricette ispirate a tradizioni internazionali.
Dalla salamoia della focaccia alla lavorazione manuale della baguette, ogni preparazione valorizza il controllo dell’impasto, la corretta lievitazione e la cottura nel forno di casa.