Le farfalle integrali ai frutti di mare sono un primo piatto di mare veramente buono, talmente ricco di pesce che si può servire anche come piatto unico.
Per preparare questo piatto è necessario avere alcune accortezze: innanzi tutto scegliere del buon pesce fresco e selezionare le qualità che più piacciono. Cozze, vongole, gamberetti e calamari si abbinano bene al finocchio, all’aglio, al prezzemolo, al peperoncino e a un tocco di curcuma.
Ingredienti
- 500 g di cozze
- 500 g di vongole
- 200 g di gamberetti freschi o surgelati
- 200 g di polipo
- 200 g di seppioline
- Code di mazzancolle
- Anelli di totani
- Finocchio
- Farfalle integrali
- 1 spicchio d’aglio
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 1 peperoncino
- Curcuma
- Sale e pepe quanto basta
- Olio extravergine d’oliva
- Vino bianco
Come scegliere e preparare i frutti di mare
Scegliete voi le qualità di pesce che più vi piacciono. Procuratevi seppioline, gamberetti, cozze, vongole e, secondo i vostri gusti, polipo, calamari e altri frutti di mare.
Per iniziare, pulite accuratamente i frutti di mare. Eliminate i gusci delle code di mazzancolle, prelevate con uno stuzzicadenti l’intestino situato sulla parte superiore dei gamberi, mettetele in un colino e risciacquatele velocemente sotto l’acqua corrente del rubinetto.
Spezzettate il pesce con le forbici, dopo averlo pulito e lavato. Le vongole devono essere precedentemente aperte con l’aiuto di un coltellino.
Preparazione del finocchio e degli aromi
Appoggiate il finocchio sul tagliere e, con l’aiuto di un grosso coltello, eliminate le cime. Ricche di vitamine, possono essere utili per insaporire i vostri minestroni, condire la pasta o aromatizzare altre preparazioni a base di carne e pesce.
Tagliate il finocchio in spicchi. Sbucciate gli spicchi d’aglio, schiacciatene 2 e tagliatene 3 finemente.
Cottura del condimento
Mettete gli spicchi d’aglio finemente tritati e unite gli spicchi di finocchio. Aggiungete gli anelli di totani, abbassate la fiamma, unite la curcuma mescolando e fate cuocere a fuoco moderato per circa 5 minuti.
Aggiustate di sale e pepe quanto basta.
Nel frattempo, scaldate un’altra padella antiaderente. Unite le code di mazzancolle mescolando e fate cuocere per circa 3 minuti, affinché prendano colore.
Versate il vino bianco e lasciatelo sfumare per circa 2 minuti. Prelevate l’aglio se desiderate.
Spegnete la fiamma e trasferite i gamberi nella prima padella con il finocchio e gli anelli di totani. Mescolate per insaporire.
In alternativa, potete spezzettare il pesce con le forbici, dopo averlo pulito e lavato, e metterlo in un tegame con olio extravergine di oliva, prezzemolo e lo spicchio d’aglio, che potete lasciare intero.
Cuocete il pesce a fuoco lento e salatelo leggermente. Aggiungete il peperoncino e continuate a cuocere; dopo circa venti minuti il pesce sarà ben cotto. Quando il liquido del pesce si sarà asciugato quasi del tutto, toglietelo dal fuoco.
Cottura della pasta
Riempite una pentola con acqua bollente per agevolare i tempi della preparazione, salate e portate a ebollizione.
Mentre il pesce cuoce in pentola, mettete a bollire l’acqua e cuocete le farfalle.
Voi, se volete, potrete usare un altro tipo di pasta, sempre corta e meglio se integrale.
Appena cotta e scolata, la pasta va condita con la salsa al pesce, ripassandola in padella. Mescolatela bene e fate i piatti con la pasta ancora bollente e fumante.
Come insaporire e servire le farfalle
Trasferite le farfalle nella padella con il finocchio e i frutti di mare, quindi mescolate per amalgamare la pasta al condimento.
La presenza del finocchio rende il condimento profumato, mentre le mazzancolle, gli anelli di totani, le cozze, le vongole e gli altri frutti di mare rendono il piatto ricco e sostanzioso.
Le quantità possono essere regolate a vostro piacimento, senza dimenticare che più pesce usate per cucinare le farfalle integrali ai frutti di mare e più il vostro primo piatto sarà buono.
Servite la pasta ancora bollente e fumante.
Variante con pomodori e frutti di mare
Un’altra preparazione prevede un condimento a base di pomodori, frutti di mare e crostacei.
Tagliate a metà i 4 gamberi e riponeteli all’interno di un piatto con metà delle vongole, precedentemente aperte con l’aiuto di un coltellino, e metà dei calamaretti; coprite con la pellicola e tenete in frigorifero fino al momento di servire.
Incidete i pomodori ramati, tuffateli in acqua bollente e salata, scolateli e fateli raffreddare sotto l’acqua corrente, in modo da poterne eliminare facilmente la pelle.
Apriteli poi a metà, eliminate i semi e tagliateli a cubetti.
Fate soffriggere l’aglio e i peperoncini con un filo d’olio all’interno di una padella capiente.
Una volta insaporito adeguatamente l’olio, eliminate l’aglio e i peperoncini e unite tutti i pomodori.
Aggiustate di sale e pepe, profumate con il prezzemolo e aggiungete i frutti di mare e i crostacei: vongole, cozze, tartufi di mare, canocchie, scampi e i gamberi rimasti.
A metà cottura, trasferite gli spaghetti nella padella del sugo ai frutti di mare e crostacei e portateli a cottura versando man mano un po’ d’acqua bollente o, in alternativa, di brodo di pesce.
Consigli per la preparazione
- Scegliete pesce fresco e scegliete le qualità che più vi piacciono.
- Pulite accuratamente gamberi, mazzancolle, calamari e altri frutti di mare prima della cottura.
- Risciacquate velocemente i gamberi sotto l’acqua corrente del rubinetto.
- Regolate sale, pepe e peperoncino secondo i vostri gusti.
- Cuocete la pasta mentre il condimento è sul fuoco, così da poterla ripassare subito in padella.
- Se desiderate, potete prelevare l’aglio prima di unire i gamberi al finocchio e agli anelli di totani.
- La pasta può essere sostituita con un altro formato corto, preferibilmente integrale.