Il vitello tonnato è uno dei grandi classici della cucina italiana, un piatto che combina carne di vitello e tonno in una preparazione unica e indimenticabile.
Il nome vitello tonnato significa letteralmente “vitello al tonno”: una combinazione sorprendente composta da sottili fette di carne di vitello servite fredde e ricoperte da una salsa cremosa a base di tonno e capperi. In Argentina il piatto è conosciuto anche come vitel toné, la forma castiglianizzata del nome italiano.
Origine del vitello tonnato
Il vitello tonnato è nato nel nord Italia, nella regione del Piemonte, una zona conosciuta per la sua gastronomia raffinata. Oggi viene gustato in tutto il mondo come antipasto fresco e sofisticato.
Il piatto, in sostanza, non è altro che vitello e tonno, proprio come indicano le due parole che compongono il suo nome. La sua particolarità nasce dall’equilibrio tra la carne magra e la cremosità della salsa, trasformando ingredienti semplici in una ricetta speciale.
Il vitello tonnato è un piatto semplice e si distingue soprattutto per la qualità dei suoi ingredienti. È una ricetta facile, ma delicata: ogni fase è importante per ottenere un risultato perfetto.
Gli ingredienti principali
La carne di vitello
La carne ideale per preparare questo piatto è il rotondo di vitello, un taglio magro, tenero e quasi privo di grasso.
Ha una forma cilindrica e una consistenza uniforme; per questo è perfetto da cuocere in modo omogeneo e da tagliare a fettine sottili dopo che la carne si è raffreddata.
La base della preparazione è un pezzo di carne di vitello cotto lentamente, che in seguito viene tagliato in porzioni sottili.
La salsa tonnata
Tradizionalmente la salsa del vitello tonnato viene preparata con tonno sott’olio di buona qualità, uovo sodo, acciughe, capperi e olio d’oliva.
Il risultato è una salsa cremosa e aromatica, caratterizzata da un equilibrio tra i sapori del mare e quelli della terra. La salsa viene distribuita generosamente sulla carne fredda e diventa la vera protagonista del piatto.
Il tocco finale è dato da alcune gocce di limone oppure da una piccola quantità di aceto delicato, che dona freschezza e impedisce alla salsa di risultare troppo pesante.
Come preparare il vitello tonnato
Cottura della carne
Per cucinare correttamente la carne, bisogna cuocerla a fuoco dolce in un brodo aromatico con verdure e spezie. In questo modo si aggiunge sapore e si mantiene la carne succosa.
Per la preparazione, mettete sul fuoco una pentola con un litro e mezzo d’acqua, quindi aggiungete le verdure, il sale e il vino.
Immergete la carne e lasciatela cuocere per un’ora e un quarto, oppure fino a quando sarà tenera.
Una volta cotta, lasciate raffreddare la carne. Quando sarà fredda, tagliatela a fettine sottili e regolari.
Preparazione della salsa
Per preparare la salsa, mettete nel bicchiere alto del frullatore l’uovo e l’olio.
Frullate per alcuni minuti, sollevando il braccio del frullatore, e quando la maionese sarà pronta aggiungete il resto degli ingredienti.
Frullate tutto accuratamente fino a ottenere una maionese liscia.
Assemblaggio e riposo
Disponete le fettine di vitello su un piatto da portata e versate la salsa, ricoprendo bene la carne.
Lasciate riposare il vitello tonnato coperto in frigorifero per un’ora.
Il riposo permette alla carne di raffreddarsi completamente e consente alla salsa di distribuirsi in modo uniforme sulle fettine.
- Preparate una pentola con un litro e mezzo d’acqua.
- Aggiungete le verdure, il sale e il vino.
- Unite il rotondo di vitello.
- Cuocete la carne a fuoco dolce per un’ora e un quarto oppure fino a quando sarà tenera.
- Lasciate raffreddare la carne.
- Tagliatela a fettine sottili.
- Preparate la maionese con l’uovo e l’olio.
- Aggiungete tonno, acciughe, capperi e gli altri ingredienti.
- Frullate fino a ottenere una salsa liscia.
- Ricoprite la carne con la salsa.
- Lasciate riposare il piatto coperto in frigorifero per un’ora.
Come servire il vitello tonnato
Il vitello tonnato si serve freddo, con le fettine di carne completamente ricoperte dalla salsa tonnata.
Al momento di servire, il piatto può essere decorato con cetriolini, capperi e anche con una piccola quantità di uovo sodo.
La preparazione è adatta come antipasto fresco ed elegante, ma può essere proposta anche da condividere al centro della tavola.
Il vitello tonnato sorprende soprattutto chi non lo ha mai assaggiato. Anche se, a prima vista, l’abbinamento tra tonno e vitello può sembrare insolito, il risultato è delizioso e generalmente piace a tutti.
Il vitello tonnato nella cucina contemporanea
Oggi molti ristoranti inseriscono il vitello tonnato nei loro menu come proposta fresca ed elegante da condividere.
A Madrid, Bresca è una delle migliori opzioni per provare un vitello tonnato preparato nel rispetto della tradizione e con ingredienti di prima qualità.
Da Bresca il vitello tonnato viene preparato seguendo la ricetta classica piemontese, utilizzando carne di prima qualità e una salsa realizzata con ingredienti freschi che rendono l’assaggio un’esperienza indimenticabile.
Il risultato è un piatto che rispetta la tradizione e sorprende per il suo sapore equilibrato.
La proposta gastronomica di Bresca va oltre il vitello tonnato. Nel menu si possono trovare pasta fresca, risotti cremosi e carni cucinate secondo lo stile tradizionale italiano, tutto preparato con particolare attenzione per i clienti.
Anche i dessert hanno un ruolo importante. Il tiramisù fatto in casa è uno dei grandi imprescindibili della casa.
Elementi essenziali della ricetta
| Elemento | Caratteristica |
|---|---|
| Origine | Piemonte, nel nord Italia |
| Carne | Ro-tondo di vitello, magro e tenero |
| Cottura | Fuoco dolce in brodo aromatico |
| Durata indicata | Un’ora e un quarto oppure fino a quando la carne sarà tenera |
| Salsa | Tonno, uovo, acciughe, capperi e olio d’oliva |
| Nota fresca | Gocce di limone o aceto delicato |
| Servizio | Freddo, con la salsa distribuita sulla carne |
| Riposo | Un’ora coperto in frigorifero |
| Decorazione | Cetriolini, capperi e uovo sodo |