La vellutata di patate e porri con stracciatella è straordinariamente deliziosa: qualcosa che ti scalda, che ti coccola e che ti fa star bene. È il perfetto comfort food, merito soprattutto della sua cremosità e del sapore delicato che solo il porro è capace di conferire.
Una buona vellutata, calda e cremosa, è sempre ottima nelle giornate più fredde. Arricchita dalla presenza dei porri, dalla morbidezza della stracciatella e dalla nota croccante dei crostini di pane, diventa un piatto davvero strepitoso, ricco di consistenze diverse che si sposano tra loro alla perfezione.
Il porro appartiene alla stessa famiglia della cipolla e dell’aglio, ma il suo sapore è meno pungente di questi ultimi e molto delicato. La stracciatella conferisce al piatto quel tocco di cremosità in più a cui è davvero difficile resistere.
Ingredienti per la vellutata di porri
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Porri | 800 g |
| Patate | 500 g |
| Brodo vegetale | 600 ml |
| Olio extravergine d’oliva | 50 g |
| Sale | q.b. |
| Pepe | q.b. |
| Stracciatella | q.b. |
| Semi di papavero | q.b. |
Ingredienti per i crostini di pane
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Pane raffermo | 160 g |
| Olio extravergine d’oliva | 2 cucchiai |
| Sale | q.b. |
| Origano secco | q.b. |
| Rosmarino | 2 rametti |
Preparazione della vellutata di porri e patate
Preparare i porri e le patate
Per iniziare la preparazione della vellutata di patate e porri la prima cosa che dovrete fare sarà proprio dedicarvi agli ingredienti base di questa ricetta, quindi alle patate ed ai porri.
Il porro andrà privato della parte verde e poi ridotto in rondelle abbastanza fini. Per preparare la crema di porri cominciate a pulire i porri eliminando le foglie esterne, circa 1-2 strati, tagliateli a rondelle fino al verde pallido e poi a fettine sottili.
Dedicatevi alle patate, che andranno pelate, lavate e poi asciugate con un canovaccio e successivamente ridotte in cubetti. Con il pelapatate sbucciate le patate, fatele prima a spicchi e poi riducetele a cubetti.
La dimensione dei cubetti che realizzerete sarà di fondamentale importanza per regolarvi poi con i tempi di cottura.
Cuocere le verdure
Adesso che i due ingredienti sono pronti spostatevi all’interno di una casseruola ben capiente dove dovrete mettere a scaldare dell’olio extravergine d’oliva.
In un tegame mettete a rosolare l’olio con il porro tagliato e, quando sarà appassito, unite le patate.
Fate soffriggere i porri per qualche minuto ed aggiungete quindi le patate. Amalgamate il tutto, aggiustate di sale e quindi coprite con del brodo vegetale.
È importante che il brodo sia abbastanza caldo, per cui tenetelo a temperatura costante prima di aggiungerlo alle patate e ai porri.
Coprite con un coperchio e fate proseguire la cottura per circa 30-35 minuti o fino a quando sia i porri che le patate saranno perfettamente cotti.
Una vellutata di patate sarà un ottimo comfort food da concedersi nelle giornate più fredde dell’inverno.
Frullare la vellutata
Quando gli ingredienti saranno pronti non dovrete far altro che frullare con un frullatore ad immersione. Otterrete in questo modo una crema molto liscia ed omogenea.
Per un risultato più fine e vellutato dovrete filtrare il tutto con un colino a maglie strette.
Salate e pepate, quindi tenete la vellutata in caldo mentre preparate i crostini di pane.
Preparazione dei crostini di pane
I crostini di pane doneranno una nota croccante al vostro piatto e creeranno un piacevole contrasto con la consistenza liscia della vellutata e con la cremosità della stracciatella.
Prendete il pane raffermo, riducetelo in cubetti e cospargetelo con dell’olio extravergine d’oliva. Aggiustate con del sale ed eventualmente con del pepe, aggiungete l’origano secco e il rosmarino, quindi mettete tutto all’interno di una teglia.
Fate dorare in forno a 220°C per circa 5-7 minuti.
Come servire la vellutata
Versate la vellutata nei piatti da portata, guarnendo con una spolverata di semi di papavero e con la stracciatella al centro.
Completate ogni piatto con i crostini di pane dorati e aromatizzati. La nota croccante donata dai crostini di pane diventa tutt’uno con questa appetitosa vellutata di porri.
Una vellutata super cremosa e super delicata, con tante consistenze diverse che si sposano tra loro alla perfezione.
Varianti della ricetta
Vellutata senza latte
In questo caso abbiamo realizzato una vellutata di patate senza latte, utilizzando soltanto del brodo di verdura per agevolare la cottura.
Si tratta di una ricetta estremamente semplice da portare a tavola, che può essere servita in tante varianti, senza latte come in questo caso oppure aggiungendo al posto dei porri le cipolle o addirittura arricchendo il piatto con delle carote.
Se lo desiderate, però, potete sostituire il brodo vegetale con del latte.
Vellutata con le carote
A questa ricetta potrete aggiungere anche le carote. In questo caso ne basteranno un paio: dovrete pelarle e ridurle in rondelle, quindi aggiungere i porri e le patate all’interno della casseruola, facendoli cuocere per qualche minuto con dell’olio extravergine d’oliva.
Aggiungete poi brodo o latte per favorire la cottura e coprite con un coperchio.
Vellutata con le cipolle
Se, invece, non amate la nota più dolce donata dal porro, potete decidere di usare delle cipolle.
La quantità di patate e di porri può variare in base a quale dei due ingredienti volete far prevalere all’interno del vostro piatto. Regolatevi, quindi, di conseguenza.
Vellutata anche senza patate
Se mi parlate di creme, vellutate e zuppe io sono presente: le adoro in tutte le sue varianti, da quelle più impegnative a quelle più semplici, e le faccio anche senza patate.
Preparazione con il Bimby
Se lo avete a disposizione, anche il Bimby potrà essere d’aiuto nella preparazione di questa vellutata.
Aggiungete quindi i cubetti di patate e dell’olio extravergine d’oliva e fate andare il tutto per 4 minuti a 100°C in senso antiorario, velocità mescolamento.
Aggiustate di sale e pepe ed aggiungete quindi il brodo vegetale o il latte, se avete deciso di utilizzare questo ingrediente.
Quando la cottura sarà terminata, frullate il tutto a velocità 6 per circa 40 secondi.
In alternativa, è possibile cuocere le patate e il porro al vapore. Pelare e lavare le patate, affettare anche il porro e cuocere tutto al vapore.
Conservazione
Questa crema di patate e porri si conserva per al massimo un paio di giorni in frigorifero.
Prima di servirla di nuovo ai vostri ospiti, però, dovrete scaldarla per una decina di minuti all’interno di una casseruola.
Non rimane che provarla: questa succulenta crema di porri con patate, stracciatella e crostini può accompagnare con gusto le serate invernali e portare a tavola una pietanza calda, cremosa e ricca di consistenze.