La torta salata con foglie di carote è un rustico gustoso, colorato e originale, perfetto per valorizzare tutto l’ortaggio e trasformare le sue foglie in un pesto aromatico. Le carote, dolci e versatili, si abbinano bene al formaggio fresco, alle noci, al parmigiano e al profumo intenso del rosmarino.
La preparazione è adatta sia come antipasto sia come piatto unico, accompagnata da un contorno di stagione. È inoltre pratica da portare a scuola o in ufficio e può essere gustata calda, tiepida oppure fredda.
Perché preparare la torta salata con foglie di carote
La torta salata è una ricetta che risale al Medioevo. Secondo le fonti, infatti, in passato è stato servito in tavola un piatto simile alla torta salata che piaceva tanto a tutti, ripiena di carne o di verdure di stagione.
Le verdure possono essere le protagoniste di tantissimi tipi di torte salate: zucchine, spinaci, cipolle, broccoli, bietole, patate e tante altre!
Nella nostra ricetta proposta, abbiamo deciso di utilizzare le carote, dolci e colorate sono perfette per la stagione primaverile.
Le carote sono un ortaggio che esiste fin dai tempi antichi. Già al tempo degli Egizi erano note per il loro gusto, mentre nel Medioevo si pensava risolvessero alcuni problemi di salute.
Per molto tempo, tuttavia, le carote sono state coltivate come mangime per animali, non come verdura per l'uomo. Questo perché, essendo così dure da crude, inizialmente non si pensava che fossero nemmeno commestibili.
Bisognò aspettare Caterina de' Medici prima che le carote apparissero sulla tavola del re, ma da qui in poi hanno conquistato le cucine di tutto il mondo, diventando un ingrediente versatile e quasi indispensabile a molte preparazioni.
Le carote, infatti, sono utilizzate in molte ricette sia dolci che salate. Per il loro sapore sono ottime per fare succhi e marmellate, ma sono perfette anche come contorno le carote in padella, da servire ad esempio insieme a un secondo piatto.
Ingredienti e caratteristiche della ricetta
La torta salata di carote è un rustico semplice e gustoso, preparato con un involucro di pasta brisée da farcire con un ripieno cremoso e saporito a base di uova, ricotta, provola, parmigiano grattugiato e speck.
In questa versione, la pasta brisée viene arricchita con carote tenere, formaggio fresco, pesto di foglie di carota e noci tritate.
| Preparazione | Indicazione |
|---|---|
| Riposo della pasta brisée | 20 minuti in frigorifero |
| Diametro dello stampo | 22 cm |
| Cottura della torta salata | 180 °C per circa 30 minuti |
| Conservazione del pesto | 1 settimana in frigorifero o 1 mese in freezer |
| Conservazione della torta salata | 2 giorni in frigorifero |
Preparare la pasta brisée
Simile alla frolla ma senza uova, la pasta brisée ha consistenza friabile, gusto neutro e una lavorazione in due tempi: prima si deve ottenere un composto sbriciolato lavorando con la punta delle dita, poi lo si impasta finché diventa liscio.
Usate acqua e burro ben freddi e lavorazione veloce; se impazzisce, aggiungete poca acqua, impastate di nuovo e lasciate riposare.
Per preparare la brisé, unite la farina, il sale e il timo. Aggiungete poi 3 cucchiai di olio d’oliva e 6 cucchiai di acqua.
Mescolate bene fino a ottenere un impasto omogeneo. Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigo per 20 minuti.
Foderate la teglia con carta da forno oppure imburratela e infarinatela.
Preparare le carote
Lavate e sbucciate le carote.
Falle saltare le carote in padella con un filo di olio extravergine d’oliva, la cipolla tritata, sale e pepe.
In alternativa, in una padella, scaldate un cucchiaio di olio d’oliva e uno di miele. Saltate le carote su entrambi i lati fino a che saranno tenere e leggermente dorate.
Poi condite con sale e pepe.
Cuoci finché le carote saranno morbide.
Lascia raffreddare.
Preparare il pesto con le foglie di carota
Il pesto di foglie di carota permette di utilizzare una parte dell’ortaggio spesso scartata e aggiunge alla torta salata un gusto fresco, erbaceo e aromatico.
Mettete nel mixer o in un mortaio la metà delle foglie di carota, scartando quelle più spesse.
Unite 25 g di noci, il parmigiano, l’aglio senza buccia né anima, il basilico, il sale e il pepe.
Aggiungete infine 5 cucchiai di olio d’oliva.
Frullate e, se necessario, aggiungete ancora un po’ d’olio d’oliva.
Suggerimento: per preparare più pesto, potete usare tutte le foglie di carota e aumentare le quantità degli altri ingredienti.
Il pesto si conserverà 1 settimana in frigo, in un contenitore ermetico, e 1 mese in freezer.
Usatelo per condire la pasta, le verdure o semplicemente per guarnire una fetta di pane tostato.
Assemblare la torta salata
Srotola la pasta brisée in uno stampo da 22 cm, rivestito con carta forno.
Ricoprite la brisé con il formaggio fresco, lasciando 2 cm di bordo.
Disponete sopra le carote.
Condite con sale e pepe, poi ripiegate i bordi verso l’interno.
Decorate con qualche cucchiaiata di pesto e cospargete di noci tritate.
Per una farcia più ricca e cremosa, è possibile preparare un ripieno a base di ricotta, uova, parmigiano, provola e speck.
Per ottenere una farcia asciutta al punto giusto, fai scolare bene la ricotta in un colino a maglie strette almeno mezz'ora prima di usarla.
In una ciotola, unisci la ricotta ben asciutta, le carote raffreddate, le uova, il parmigiano, lo speck e la provola.
Mescola con una spatola fino a ottenere un composto omogeneo.
Versa il ripieno in modo uniforme e livella con una spatola.
Ripiega i bordi della pasta verso l’interno.
Cottura e servizio
Inforna a 180 °C per circa 30 minuti.
Dopo la cottura in forno per 30 minuti, la torta salata sarà pronta da gustare calda o tiepida come piatto unico, accompagnata con un contorno di stagione, o come antipasto.
Lascia intiepidire la torta salata alle carote, poi trasferiscila su un piatto da portata.
Taglia la torta salata di carote a fette e servi.
La torta salata di carote è perfetta sia calda e filante come salva cena; sia ottima fredda!
Quiche di carote e zucchine - RICETTA FACILE E ESTIVA
Varianti dell’impasto
Se preferisci puoi sostituire la pasta brisée con la pasta sfoglia o con la pasta matta, altri impasti perfetti per realizzare torte salate.
La versione preparata con pasta brisée ha una consistenza friabile e un gusto neutro, mentre un impasto più soffice può ricordare la consistenza di un plumcake salato.
Una variante consiste nel frullare le carote fino a ottenerne una purea e metterle in una terrina.
Aggiungete poco alla volta la farina, mescolando bene con la forchetta.
Otterrete un composto piuttosto asciutto e granuloso.
Sciogliete il lievito di birra in un poco di acqua tiepida e aggiungetelo al composto di carote e farina, poi unite le uova una alla volta, questa volta mescolando con la frusta elettrica.
Sempre mescolando aggiungete il parmigiano grattugiato, l’olio, il sale, il pepe.
Ungete e infarinate uno stampo da torta del diametro di 22-24 cm oppure ricopritelo con un foglio di carta da forno bagnato e strizzato.
Versatevi metà del composto.
Ricoprite con la restante metà dell’impasto e livellate nuovamente.
Usando lo stampo più piccolo otterrete un bel panettoncino come quello che vedete in foto, altrimenti avrete una torta più bassa, stile focaccia.
La vostra Torta di Carote Salata con Prosciutto Cotto e Stracchino è pronta!
Lasciatela raffreddare, sformatela e godetevi questa soffice e deliziosa bontà!
Farciture e sostituzioni
L’impasto morbido alle carote è perfetto da farcire con tutto quello che vi piace: salumi, formaggi, olive, ricotta, zucchine, verdure a scelta!
Inoltre puoi usare il formaggio a pasta filata e i salumi che hai a disposizione, al posto della scamorza e dello speck.
La versione con prosciutto cotto e stracchino è una soluzione semplice e cremosa, mentre il pesto di foglie di carota con noci aggiunge una nota aromatica e croccante.
È possibile utilizzare anche zucchine, verdure di stagione, olive, ricotta e altri formaggi a pasta filata.
Conservazione
La torta salata di carote si conserva in frigo per 2 giorni coperta con pellicola trasparente o in un contenitore ermetico.
Il pesto si conserverà 1 settimana in frigo, in un contenitore ermetico, e 1 mese in freezer.
La torta può essere servita fredda oppure intiepidita prima del servizio, così da rendere nuovamente morbida e filante la farcitura al formaggio.