I medaglioni di zucchine sono molto sfiziosi, hanno un cuore filante e morbido per la presenza della mozzarella e sono un po’ croccanti all’esterno, tipico dei fritti in pastella.
Ho utilizzato la zucchina tonda tagliata a fette nel senso della larghezza ottenendo così delle belle fette che hanno reso la mia ricetta oltre che buona anche bella da vedere.
La pastella di kefir risulta essere ancora più ariosa, tenera, di conseguenza, le zucchine sono avvolte da un rivestimento di pasta fritta molto gustoso.
Perché preparare i medaglioni di zucchine con il kefir
La ricetta è molto semplice, anche un cuoco alle prime armi può cucinare questi pancake.
I medaglioni sono ideali serviti come antipasto finger food o semplicemente per farcire un bel panino ai nostri bimbi.
Ingredienti e preparazione della pastella
Preparare la pastella in questo modo: sbattere le uova e la farina con il kefir in una ciotola.
Se il kefir è acido, assicurati di rimuovere l'acido in eccesso con la soda, schiacciata in un boccone.
Per una variante più semplice della pastella, in una ciotola sbattere l’uovo con l’acqua, il sale e il pepe.
Incorporare la farina setacciata e mescolare il tutto con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo, con una giusta consistenza.
| Preparazione | Caratteristica |
|---|---|
| Pastella con kefir | Più ariosa e tenera |
| Pastella con acqua | Composto omogeneo con sale e pepe |
Come preparare i medaglioni di zucchine
Lavare e spuntare le zucchine tonde.
Tagliarle a fette non troppo spesse nel senso della larghezza.
Fare i medaglioni: farcire una fetta di zucchina con fettine sottili di mozzarella e ricoprire con un’altra fetta di zucchina.
La mozzarella crea un cuore filante e morbido, mentre la pastella forma all’esterno una copertura croccante e gustosa.
La forma rotonda delle zucchine permette di ottenere medaglioni regolari, belli da vedere e facili da servire.
Frittura dei medaglioni
Friggere le zucchine in una grande quantità di olio vegetale in modo che siano letteralmente immerse in esso.
Friggere su entrambi i lati fino a quando diventano croccanti, è possibile sotto il coperchio.
La pastella avvolge le zucchine con un rivestimento di pasta fritta molto gustoso e contribuisce a rendere l’esterno croccante.
Salsa di accompagnamento
Per una deliziosa salsa da servire con le zucchine, tritare le erbe aromatiche, tritare finemente l'aglio, mettere il tutto in una ciotola di panna acida e mescolare.
La salsa con panna acida, erbe aromatiche e aglio accompagna bene il gusto delicato delle zucchine e la sapidità della mozzarella.
Varianti con le zucchine in pastella
La pastella per friggere i pezzi di zucchina non deve essere cotta in acqua o nel latte dolce.
Lavate le zucchine, privatele della pelle di quelle vecchie e privatele delle interiora.
Tagliare la polpa a fette o cerchi.
Per le frittelle di zucchine, versate il kefir in una ciotola dove impasterete l'impasto, aggiungete il bicarbonato e mescolate bene.
Sbucciare e privare dei semi le zucchine se necessario, grattugiare su una grattugia grossa e metterle nell'impasto.
Sciacquate bene il prezzemolo sotto l'acqua corrente, asciugatelo e tritatelo finemente con un coltello.
Mettere nell'impasto.
Preriscaldare bene la padella.
Versare una piccola quantità di olio vegetale.
Altri tipi di pastella
I fiori di zucchine in pastella sono uno stuzzichino goloso al quale non si può dire di no.
Ogni volta che compro le zucchine coi fiori belli freschi, per non buttarli, mi viene voglia di farli in pastella, anche perché occorre veramente poco tempo e pochissimi ingredienti.
Il procedimento che ti vado a spiegare ovviamente è valido anche per i fiori di zucca, che sono molto simili ai primi sia come sapore che come aspetto, anche se un po’ più grandi.
Ti faccio qui una raccomandazione, usa i fiori di zucchina o di zucca solo se molto freschi, al massimo il giorno dopo la raccolta, quando hanno ancora un bel colore acceso altrimenti diventano amari.
Come pastella puoi scegliere tra quella semplice all’acqua, meglio se gassata, oppure quella alla birra, che donerà alla frittura un gusto particolare o ancora quella con lievito di birra per ottenere una frittella più gonfia.