Le olive taggiasche sono un ingrediente versatile e saporito, perfetto per preparare antipasti originali e primi piatti dal carattere mediterraneo.
Gli antipasti pasquali sono importanti così come le altre portate, dunque non bisogna sottovalutarli. Ideare nuovi entrée ci permette non solo di fare buona impressione con i nostri ospiti, ma anche di iniziare con il piede giusto il pranzo di Pasqua.
La tentazione di presentare salumi, formaggi e qualche sott’olio è forte, ma noi vi proponiamo tre ricette per preparare qualcosa di originale e gustoso.
Come scegliere e utilizzare le olive taggiasche
Le olive taggiasche sono originarie della Liguria, regione in cui una delle specialità gastronomiche è la farinata di ceci.
Per comodità, è meglio prendere le olive taggiasche denocciolate e immerse in olio d’oliva, proprio come previsto dalla tradizione ligure.
Prima di utilizzarle, è possibile tagliarle grossolanamente, tritarle oppure frullarle, in base alla ricetta e alla consistenza che si desidera ottenere.
Bruschette con olive taggiasche e feta
Le bruschette sono un’ottimo antipasto, grazie alla loro versatilità e velocità di realizzazione.
Ingredienti
- 360gr di olive taggiasche
- 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- mezzo limone
- 1 spicchio d’aglio
- una pagnotta
- feta
- prezzemolo
Iniziamo selezionando con cura i singoli ingredienti. La pagnotta di pane deve essere dotata di molta mollica e ideale per fare le bruschette: il pane toscano o quello di montagna sono due perfette alternative.
L’olio extravergine di oliva deve essere 100% italiano, come quello di Amoretti e Gazzano, in cui le olive vengono spremute a freddo.
Preparazione
Prima di tutto tagliate il pane a fette. Fatelo abbrustolire da entrambi i lati in forno o anche su una piastra.
Con l’aiuto di un robot da cucina, frullate insieme le olive, l’aglio, il limone, il prezzemolo e l’olio.
La consistenza da ottenere dipende molto dai gusti personali: il piatto sarà perfetto sia che decidiate di creare una sorta di paté sia che tritiate grossolanamente gli ingredienti.
Su ogni fetta di pane spalmate un po’ di composto di olive, della feta sbriciolata e guarnite il tutto con del prezzemolo fresco.
Farinata ligure con pomodori secchi e olive taggiasche
Le olive taggiasche sono originarie della Liguria, regione in cui una delle specialità gastronomiche è la farinata di ceci. Ecco una piccola rivisitazione per un antipasto pasquale.
Ingredienti per 4 persone
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Farina di ceci | 330gr |
| Olio extravergine di oliva | 80ml |
| Acqua tiepida | 950ml |
| Olive taggiasche denocciolate | 100gr |
| Pomodorini secchi sott’olio | 80gr |
| Sale | q.b. |
| Pepe nero | q.b. |
Preparazione
Anche questa ricetta è molto semplice, ma è consigliabile preparare l’impasto della farinata il giorno prima di servirla, così che possa riposare il tempo necessario.
Il primo passo è quello di preparare la farinata di ceci. Prendete una ciotola capiente e amalgamate la farina e l’acqua tiepida.
Coprite il tutto con la pellicola trasparente e fate riposare a temperatura ambiente per almeno 12 ore.
Trascorso il tempo necessario, scoprite l’impasto della farina e togliete la schiuma che si è creata sul composto.
Mentre il forno si scalda a 220° C, tagliate grossolanamente le olive e i pomodori secchi e uniteli alla farinata insieme a metà dell’olio a vostra disposizione, al sale e al pepe.
L’olio rimanente deve essere versato nella teglia che accoglierà la farinata: infornate il tutto per 15-25 minuti.
Tradizione vuole che, una volta sfornata, la farinata vada spolverata con un pizzico di pepe nero appena macinato.
Muffin salati con olive taggiasche e gorgonzola
I muffin sono un must e la variante salata si presta benissimo come antipasto pasquale.
Si tratta di una ricetta molto semplice, ma di grande impatto visivo e molto gustosa.
Ingredienti per 4 persone
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Farina 00 | 200gr |
| Burro | 80gr |
| Latte | 80ml |
| Olive taggiasche denocciolate | 70gr |
| Gorgonzola dolce | 100gr |
| Parmigiano | 3 cucchiai |
| Lievito in polvere per salati | 1 bustina |
| Uova | 2 |
| Sale | mezzo cucchiaino |
Preparazione
In una ciotola capiente unite la farina, le uova, il burro ammorbidito, il lievito, il latte e il parmigiano.
Dopo aver amalgamato gli ingredienti, aggiungete anche un po’ di sale, le olive taggiasche tritate grossolanamente e dei pezzi di gorgonzola.
Dividete l’impasto nei pirottini e cuocete in forno a 180° C per 15-20 minuti.
Spaghetti alla mediterranea con olive taggiasche
Le olive taggiasche sono ideali anche per condire la pasta e accompagnare pomodorini, aglio, basilico e mollica di pane tostata.
Ingredienti
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Spaghetti | 400 g |
| Pomodorini | 500 g |
| Olive taggiasche | circa 6/7 olive a persona |
| Aglio | 2 spicchi |
| Peperoncino | q.b. solo se piace |
| Prezzemolo tritato | q.b. |
| Mollica | circa 2-3 fette di pane |
| Olio di oliva | 4 cucchiai |
| Sale | q.b. |
| Basilico | qualche foglia |
Preparazione del condimento
Per prima cosa lavate per bene i pomodorini sotto l’acqua corrente.
Potete usare sia i pomodorini datterino, pachino che ciliegini.
Una volta lavati tagliateli in due o quattro spicchi.
Prendete una padella capiente e versate all’interno circa 4 cucchiai di olio d’oliva, 2 spicchi di aglio e fate dorare.
Dopo qualche minuto buttate dentro anche i pomodorini e un paio di foglie di basilico.
Aggiustate di sale e, se vi piace, aggiungete un po’ di peperoncino, fresco o essiccato.
Fate cuocere i pomodorini per circa 5 minuti a fiamma media, mescolando di tanto in tanto.
Unite poi le olive taggiasche, che potete sostituire con le classiche olive nere denocciolate.
Proseguite la cottura per altri 5-7 minuti, giusto il tempo di far appassire i pomodorini senza farli disfare.
Preparazione della mollica tostata
Prendete un paio di fette di pane raffermo e sbriciolate la mollica con le mani.
In un pentolino mettete un cucchiaio di olio di oliva e aggiungete la mollica sbriciolata.
Fate abbrustolire la mollica a fiamma bassissima e girate spesso per non farla bruciacchiare.
Cottura della pasta
Nel frattempo in una casseruola lessate gli spaghetti, oppure la pasta che preferite.
Scolate al dente all’interno della casseruola e amalgamate bene con tutti gli altri ingredienti.
Spegnete il gas, spolverate con un po’ di prezzemolo fresco tritato e aggiungete qualche foglia di basilico.
Servite nei piatti gli spaghetti alla mediterranea e sopra spolverate una generosa manciata di mollica di pane tostata.
Il pranzo è pronto: facile, veloce e gustosissimo.
SPAGHETTI AL SAPORE DI OLIVE TAGGIASCHE
Idee per servire le ricette con olive taggiasche
- Le bruschette possono essere preparate con pane toscano o pane di montagna, ricchi di mollica.
- La crema di olive può avere una consistenza liscia, simile a un paté, oppure più rustica e grossolana.
- La farinata può essere servita come antipasto pasquale dopo una cottura di 15-25 minuti a 220° C.
- I muffin salati sono adatti a essere distribuiti nei pirottini e serviti anche singolarmente.
- Gli spaghetti vanno scolati al dente e completati con prezzemolo, basilico e mollica di pane tostata.
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