Torta mousse al cioccolato e pistacchio Bimby

La torta mousse al cioccolato e pistacchio è un dessert scenografico composto da strati di pan di Spagna, mousse al cioccolato, cioccolato bianco e crema al pistacchio. La combinazione tra la morbidezza della base, la consistenza vellutata delle mousse e il gusto intenso del pistacchio rende questa torta perfetta per stupire i tuoi ospiti.

La preparazione richiede diversi passaggi, ma può essere organizzata con anticipo: le mousse devono riposare in frigorifero e la torta deve consolidarsi per 6 ore prima di essere servita.

Ingredienti

Per il pan di Spagna

• Albumi
• Zucchero
• Tuorli
• Farina
• Latte
• Olio

Per la mousse

• Tuorli
• Zucchero
• Sale
• Latte tiepido
• Gelatina
• Panna
• Cioccolato
• Cioccolato bianco
• Crema al pistacchio

Per la base croccante

• Cioccolato
• Corn flakes sbriciolati

Per la decorazione

• Ganache al cioccolato
• Granella di pistacchio

Preparazione del pan di Spagna

Montate a neve gli albumi con lo zucchero. Poi unite i tuorli e la farina.

Mescolate una piccola porzione di impasto con latte e oli. Unite nuovamente all'impasto e infornate a 190° per 12 minuti.

In alternativa, per una base più alta da dividere in strati, sbatti le uova a temperatura ambiente per 10 minuti con lo zucchero e il sale. Aggiungi la farina setacciata assieme al cacao e al lievito e poi amalgama bene con una marisa o con una frusta. Inforna in forno statico preriscaldato a 175° per circa 35-40 minuti.

Lasciate raffreddare completamente la base prima di tagliarla, in modo da ottenere dischi regolari e non compromettere la struttura della torta.

Preparazione della mousse

Mescolate i tuorli con lo zucchero, poi unite sale e latte tiepido.

Accendi il fuoco e porta la crema ad addensarsi a fuoco dolce.

Fate addensare e mettete in frigo per 30 minuti.

Trascorso il tempo indicato, aggiungi alla crema ormai soda la crema spalmabile al pistacchio aiutandoti con uno sbattitore elettrico, rendendo così la crema liscia e omogenea anche nel colore.

Mettete in ammollo la gelatina.

Montate la panna con 10 gr di zucchero e poi mettete in frigo.

Sciogliete il cioccolato e mescolate con 160 gr del composto preparato precedentemente, metà della panna montata e 3 gr di gelatina.

Eseguite lo stesso procedimento con cioccolato bianco e crema al pistacchio.

Preparazione della base croccante al cioccolato

Su un foglio di carta da forno disegnare la circonferenza della base della torta.

Fondere il cioccolato, mischiarlo con i corn flakes sbriciolati, amalgamare bene e con una spatola stendere sul foglio di carta da forno in questo modo e mettere in frigo a riposare.

Il disco croccante deve risultare più compatto della mousse, ma abbastanza sottile da poter essere tagliato e mangiato facilmente insieme agli altri strati.

Assemblaggio della torta

Tagliate due dischi di pan di Spagna.

Prendete una stampo a cerniera di diametro 26 e rivestitelo con pellicola trasparente, sia il fondo che i bordi.

Posizionare la base della torta moretta sul fondo della teglia, adagiare sopra essa il croccante di cioccolato già solidificato, e successivamente riempire con il primo strato di mousse al cioccolato.

Assemblate il primo strato di torta e lasciate in frigo.

Eseguite lo stesso procedimento con cioccolato bianco e crema al pistacchio.

Formate il secondo strato e lasciate in frigo per 6 ore.

Per una torta a strati con crema al pistacchio, taglia la tua torta in 3 dischi di uguale spessore. Appoggialo su un piatto, poi inserisci il primo disco di torta partendo dal fondo e spremici sopra metà della crema al pistacchio. Inserisci il secondo disco, quello centrale, e spremici sopra la restante crema al pistacchio.

La torta deve rimanere in frigorifero fino a quando la mousse non sarà ben stabilizzata e gli strati non risulteranno compatti. Questo passaggio facilita anche la glassatura finale.

Ganache al cioccolato per la copertura

Per la ganache di copertura, trita finemente il cioccolato fondente e mettilo in una ciotola.

Scalda la panna, il glucosio e il burro in un pentolino, mescola gli ingredienti e versali bollenti sul cioccolato; aspetta 10 secondi e poi mescola con un lecca pentole delicatamente e tenendo la spatola piatta facendo dei movimenti circolari per non incamerare bolle d’aria.

Versa la ganache ancora calda sulla torta in modo da rivestirla interamente, battila delicatamente sul piano di lavoro per 2-3 volte e poi attendi che smetta di colare.

Aiutandoti con due spatole lunghe, spostala sul piatto di portata. Alla fine, con un pennellino, togli la granella in eccesso dal piatto.

Decorazione e servizio

La superficie può essere completata con granella di pistacchio, distribuendola con attenzione per valorizzare il contrasto tra la ganache scura e la mousse chiara.

Le torte sono indubbiamente le Regine delle pasticceria, specialmente se si tratta di torte a strati, farcite da golose creme.

Per ottenere tagli puliti, utilizza un coltello lungo e affilato. Dopo ogni fetta, pulisci la lama e, se necessario, scaldala leggermente prima di procedere con il taglio successivo.

Procedimento Bimby

Per preparare una base al cioccolato e pistacchio con il Bimby, puoi utilizzare il seguente impasto:

Su un foglio di carta forno versare la crema al pistacchio, formare un disco più piccolo della dimensione dello stampo (lasciare 2cm intorno dal bordo). Riporre in freezer 1h.

Imburrare e infarinare uno stampo 22cm di diametro e preriscaldare il forno a 170°.

Mettere nel "coperchio chiuso" il riso, polverizzare 15s v10, tenere da parte.

Pulire il "coperchio chiuso" mettere uova e zucchero, montare 5m v4.

Aggiungere olio e yogurt, mescolare 30s v3.

Unire le farine, bicarbonato, sale, cacao, amalgamare 30s v4.

Versare metà impasto nello stampo preparato, tirare fuori dal freezer il disco di crema al pistacchio ghiacciata e posizionare al centro, cospargere le gocce di cioccolato e coprire con restante impasto.

Cuocere in forno caldo per 30m.

Sfornare e raffreddare qualche minuto su gratella.

Spalmare in superficie con sciroppo d’acero, decorare con fragole tagliate a spicchi e granella di pistacchio al centro.

Questa base può essere utilizzata come elemento della torta mousse, lasciandola raffreddare completamente prima di procedere con l’inserimento delle mousse e con il riposo in frigorifero.

Indicazioni di sicurezza per il Bimby

Per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o ugualia a 95°C, utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6, in quanto il misurino TM6 si fissa perfettamente al coperchio.

Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene anche gli schizzi di cibo dal boccale.

Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk.

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