Polpettone ripieno di provola, prosciutto cotto e pancetta

Il polpettone con prosciutto cotto e provola è uno dei polpettoni di carne farciti e cotti al forno più ricchi e gustosi che ci siano!

Il polpettone con pancetta e provola è un ricco secondo piatto che richiama tanto i sapori della domenica a pranzo dai nonni.

Il polpettone, con tutta probabilità, affonda le radici nella tradizione contadina: poco spreco e molta fantasia. Ogni volta che lo preparo, mia nonna sbuca nei miei pensieri… “Metti abbastanza noce moscata, eh?”, diceva.

Questa versione unisce un impasto morbido di carne a un ripieno filante di provola e prosciutto cotto, completato da una copertura di pancetta. È un secondo piatto delizioso, perfetto per i pranzi della domenica, per le occasioni speciali, per le cene o per i pranzi in famiglia.

Perché preparare il polpettone ripieno

Il polpettone con prosciutto cotto e provola è una delle versioni più classiche della ricetta del polpettone farcito cotto al forno.

È un piatto molto semplice da preparare, che si adatta facilmente ai gusti dei bambini e che vi permetterà di poter preparare il vostro secondo piatto o la vostra cena in anticipo.

Il polpettone con pancetta e provola è un delizioso polpettone di carne al forno, che si prepara in pochissimo tempo, ha un sapore eccezionale e grazie alla sua ricchezza piace sempre a tutti.

Il polpettone ripieno al forno è una delle scelte più indovinate quando si tratta di rendere tutti felici a tavola. Piace ai bambini, grazie alla sua tenerezza (un po' come accade per le polpette al sugo), ai più grandi per la sua ricchezza e alle mamme, che sono felici di poterlo preparare anche in anticipo e accontentare tutta la famiglia.

Il suo sapore particolarmente gradito lo rende adatto ad essere servito sia come secondo piatto che come piatto unico.

Il polpettone con prosciutto cotto e provola è una delle portate più gettonate per un pranzo in compagnia, con la necessità (o anche il semplice desiderio) di non trascorrere troppo tempo a cucinare sottraendolo agli ospiti.

Infatti il polpettone può essere preparato in anticipo e volendo cotto al momento. Ma è anche l'idea giusta per la cena quando si ha poco tempo per cucinare. Infatti può essere cotto in anticipo e riscaldato al momento.

Ingredienti per 6 persone

La ricetta tradizionale del polpettone può essere preparata anche con un impasto a base di carne macinata, uova, pane raffermo, patate, parmigiano, sale e prezzemolo.

Per l’impasto è possibile utilizzare un mix di carni: bovino e suino per iniziare, oppure pollo e tacchino per completare, volendo anche sotto forma di salsiccia sbriciolata.

In una ciotola capiente lavorate la carne macinata mista con due salsicce, fino a creare un composto omogeneo.

A questo punto unite 1 uovo e il Parmigiano Reggiano, aggiustate con sale e pepe e mescolate insieme tutti gli ingredienti.

Preparazione dell’impasto

Ammorbidire il pane

Per preparare il polpettone con pancetta e provola iniziate a mettere il pane in ammollo con il latte in una terrina.

Potete anche mettere in ammollo il pane raffermo in acqua.

Ammorbidite le fette di pan carré con il latte, strizzatele e unitele alla carne, aggiustate anche di sale e di pepe.

In una ciotola capiente riunite la carne macinata, aggiungete il pane ammorbidito ben strizzato, il parmigiano grattugiato, le uova, sale e pepe.

Unite la mollica ben strizzata e sbriciolata.

Amalgamare la carne

Amalgamate tutti gli ingredienti con le mani per compattarli.

Impastate amalgamando bene tutti gli ingredienti e compattandolo.

Amalgamate bene gli ingredienti ottenendo un impasto compatto ben distribuito.

Il composto deve risultare omogeneo, compatto e abbastanza facile da stendere.

Come farcire il polpettone con provola e prosciutto cotto

Sopra un foglio di carta da forno stendete l’impasto a formare un rettangolo.

Stendete il composto di carne su un foglio di carta forno dandogli una forma rettangolare.

Distribuite sulla carne le fette di prosciutto cotto e quelle di provola.

Rivestite la “sfoglia” di carne con la pancetta e con la provola a fette.

Per il ripieno potete utilizzare il formaggio a pasta filata che più preferite come scamorza, provola o mozzarella.

Sopra l’impasto adagiate prima le fette di Gran Cotto 100% italiano Negroni e poi quelle di scamorza.

Il polpettone con prosciutto cotto e provola è una ricetta che appaga sempre. Tra i vari tipi di polpettone di carne che potrete preparare, questo con una semplice e delicata farcitura di prosciutto cotto e provola, piace un po' a tutti e difficilmente troverete qualcuno che potrà resistere al suo cuore filante.

Come arrotolare e chiudere il polpettone

Iniziate ad avvolgere la sfoglia di carne su se stessa, aiutandovi con la carta forno e, man mano che procedete ad arrotolarla, staccatela delicatamente, fino a formare la classica forma del polpettone arrotolato.

Arrotolate la “sfoglia” su se stessa aiutandovi con la carta forno.

Arrotolate infine, aiutandovi con la carta da forno.

Fate in modo che il polpettone sia ben chiuso su tutti i lati.

Chiudete bene i bordi del polpettone per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.

Richiudete il polpettone nella carta per assicurarvi che abbia una forma affusolata e uniforme.

Richiudi il polpettone nella carta forno chiudendola a caramella, poi metti il polpettone in frigorifero a riposare.

Fate riposare il polpettone chiuso nella carta, in frigorifero, per una mezz’oretta.

Questo passaggio non è indispensabile, ma vi aiuterà a mantenere la forma del polpettone, inoltre è particolarmente utile se vi accorgete che l’impasto di carne è molto morbido.

Come preparare la copertura di pancetta

Adagiate le fettine di pancetta una accanto all’altra, sovrapponendole leggermente in modo che non si alzino in cottura.

Prendi il polpettone dal frigorifero, togli la carta forno e disponilo al centro delle strisce di bacon e con l’aiuto della pellicola, rivestilo completamente con il salume.

Se dovesse rimanere scoperto qualche cm di impasto, disponi un paio di fette di bacon per il lungo per ricoprirlo.

Per avvolgerlo servirà pancetta a fette oppure bacon: non utilizzate la pancetta rotonda perché non riuscirete ad avvolgerlo bene e rischiate che si muovano in cottura.

Un’alternativa alla pancetta è preparare il polpettone bardato con speck a fette.

Ora prepara la copertura del polpettone.

Metti 9 fette di pancetta una affianco all’altra leggermente sovrapposte.

Poni al centro, nel senso orizzontale, l’ultima fetta di pancetta.

Cottura in forno

Avvolgete il polpettone bardato nella carta forno e procedete alla cottura: in questo modo risulterà morbidissimo e la pancetta esterna non si rosolerà dopo pochi minuti.

Preriscaldate il forno a 180° in modalità statica e cuocete il polpettone bardato nel ripiano centrale per circa 45 minuti.

Riprendete il polpettone, sistematelo ancora chiuso nella carta forno, in un tegame e infornatelo in forno preriscaldato statico a 180° per 40 minuti.

In alternativa, chiudete il polpettone con la sua carta forno chiudendola intorno e sistematelo in una teglia.

Infornate poi il polpettone in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti.

Nel caso del polpettone con prosciutto cotto e provola, scoprite il polpettone dalla carta gli ultimi 5-10 minuti.

Verso la fine della cottura potrete togliere la carta forno e adagiare il polpettone direttamente sulla leccarda del forno: in questo modo la pancetta si rosolerà esternamente.

Negli ultimi 10 minuti aprite la carta forno e cospargete la superficie con un filo d’olio d’oliva.

È possibile anche adagiare il polpettone nella casseruola unta con olio extravergine d’oliva.

Fai rosolare in forno già caldo a 200° per 10 minuti, bagna con il vino bianco, abbassa a 180° e cuoci per circa 70 minuti.

I tempi di cottura possono variare in base alle dimensioni del polpettone e alle caratteristiche del forno.

Riposo e servizio

Lasciate intiepidire bene il polpettone prima di affettarlo, per assicurarvi che le fette mantengano bene la forma.

Il vostro polpettone con pancetta e provola è pronto!

Il polpettone con prosciutto cotto e provola può essere servito come secondo piatto oppure come piatto unico.

Tagliatelo a fette e servitelo quando è ancora tiepido, così il ripieno di provola potrà rimanere morbido e filante.

Se avete preparato il polpettone in anticipo, una volta cotto lasciatelo raffreddare e prima di servirlo passatelo al forno.

Preparazione in anticipo e conservazione

Il polpettone bardato si può preparare in anticipo e conservare sia crudo che cotto, in frigorifero.

Potete anche pensare di conservare il polpettone pronto in frigorifero prima di cuocerlo ed infornarlo appena vi serve.

Dopo la cottura, lascia raffreddare completamente il polpettone, poi avvolgilo in pellicola alimentare o riponilo in un contenitore ermetico.

Conservalo in frigorifero per massimo 3 giorni.

Per una migliore consistenza, consuma il polpettone entro 24-48 ore.

Puoi congelare il polpettone da cotto, intero o a fette.

Avvolgilo bene in pellicola e poi in un sacchetto per freezer.

Si conserva fino a 2 mesi.

Potete conservarlo affettato o intero.

Varianti e adattamenti

Tante possono essere le varianti sul tema quando si parla di polpettone, dalla tipologia di carni utilizzate alle farciture più disparate.

Il polpettone con pancetta e provola è uno di quelli più ricchi che possiate pensare di preparare.

L'impasto di carne è realizzato con un mix di carni, bovino e suino per iniziare, che potrete tranquillamente scegliere in combinazione, per un sapore unico, pollo e tacchino per completare, volendo anche sotto forma di salsiccia sbriciolata, ottenendo una combinazione di sapori davvero superlativa.

E per il ripieno pancetta e provola per contribuire a dare ulteriore sapore e quel tocco di cuore filante che conquista sempre tutti.

Il polpettone con prosciutto cotto e provola è soltanto una delle tante versioni possibili.

Potete provarlo con lo Speck Tradizionale Negroni, oppure sempre con il Gran Cotto Negroni e i funghi e addirittura con la Mortadella Stella.

Per una versione simile potete preparare il polpettone bardato, un polpettone di carne avvolto con pancetta e ripieno di scamorza filante.

Per il ripieno potete utilizzare la scamorza, la provola o la mozzarella.

Se si hanno esigenze alimentari, è possibile preparare il polpettone bardato senza glutine usando pane gluten free.

Allo stesso modo è possibile usare parmigiano e formaggi senza lattosio.

La ricetta è davvero semplice, si prepara in pochissimo tempo e se ne avete la necessità potete anche prepararlo in anticipo, per infornarlo solo all'occorrenza.

tags: #polpettone #ripieno #provola #prosciutto #cotto #pancetta