La farina di ceci Altasfera è uno sfarinato ottenuto dalla macinazione dei ceci secchi e tostati. Questo prodotto conserva i benefici nutrizionali del legume dal quale è ricavato e può essere utilizzato in numerose preparazioni della cucina italiana e internazionale.
Il cece (Cicer arietinum L.) è un legume antichissimo originario dell'Asia occidentale, già conosciuto e apprezzato da Egizi, Ebrei, Greci e soprattutto dagli antichi Romani. Oggi è uno dei legumi più consumati al mondo, utilizzato in molti piatti tipici italiani e internazionali.
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Che cos'è la farina di ceci Altasfera
La farina di ceci, come lo stesso nome lascia trapelare, è uno sfarinato ottenuto dalla macinazione dei ceci secchi e tostati.
I ceci sono utilizzati principalmente allo stato secco. I semi sono sferici, più o meno grandi e lisci, in genere di colore paglierino.
La tostatura precede la macinazione e contribuisce a ottenere uno sfarinato fine e di color giallo paglierino. Il risultato è una farina dal caratteristico profumo e dal gusto intenso del cece, adatta sia alle ricette tradizionali sia alle preparazioni vegetariane e vegane.
Una farina legata alla tradizione
Si tratta di una farina povera di origini ma molto ricca dal punto di vista nutrizionale, protagonista di ricette tradizionali anche nel nostro paese come per esempio per la farinata o panissa ligure o cecina toscana.
In Italia hanno riscosso molto più successo altri tipi di farine, mentre questa di ceci è sicuramente più largamente utilizzata in cucine come quella indiana, nepalese, del Bangladesh o pakistana.
In Italia ha acquisito molta più popolarità negli ultimi decenni, ovvero da quando anche in Italia la cucina vegetariana e vegana sono diventate molto più comuni.
Perché scegliere la farina di ceci
Questa farina conserva in se tutti i benefici del legume dal quale è prodotta.
Dal punto di vista nutrizionale questa farina, pur avendo origini povere, è molto ricca.
Partendo dai macronutrienti, è un buon mix di carboidrati, proteine, grassi e fibre. I carboidrati sono presenti per un buon 60%, le proteine per il 24%, i grassi per un buon 6% anche se si tratta di grassi buoni come l'acido linoleico e le fibre per un 10%.
| Componente | Percentuale |
|---|---|
| Carboidrati | 60% |
| Proteine | 24% |
| Grassi | 6% |
| Fibre | 10% |
Questo quadro nutrizionale rende questo cibo un vero toccasana sotto diversi punti di vista, il primo tra tutti è sicuramente per l'ottima presenza di proteine che lo rendono un valido sostituto vegetale di proteine animali.
In queste diete, infatti, i legumi e le farine ottenute dagli stessi sono molto ben impiegate in sostituzione, anche se parziale, delle proteine della carne per la realizzazione di polpette, hamburger e altri piatti sicuramente gustosi che non fanno sicuramente rimpiangere la mancanza delle proteine animali.
Fibre e contenuto di carboidrati
E' vero che la percentuale di carboidrati non è sicuramente da trascurare, tutt'altro, ma è anche vero che tra tutte le farina è quella che ne contiene di meno a fronte di un buon contenuto di proteine e a fronte della presenza di fibre che comunque ne rallentano l'assorbimento.
La presenza di un buon quantitativo di fibre, inoltre, rende questa farina particolarmente adatta a chi ha problemi legati al transito intestinale.
Acido linoleico e alimentazione
La presenza di acido linoleico lo rende un alimento particolarmente consigliato per chi ha disturbi cardiaci o vuole prevenirli.
L'acido linoleico rientra nella quota di grassi buoni caratteristica della farina di ceci e contribuisce a completarne il profilo nutrizionale.
Utilizzi nella cucina vegetariana e vegana
La farina di ceci è particolarmente versatile e può essere impiegata in sostituzione, anche se parziale, delle proteine della carne per la realizzazione di polpette, hamburger e altri piatti sicuramente gustosi.
Il suo impiego consente di valorizzare i legumi e le farine ottenute dagli stessi all'interno di un'alimentazione vegetariana e vegana, dove possono svolgere un ruolo importante come fonti vegetali di proteine.
- Polpette vegetali.
- Hamburger vegetali.
- Farinata.
- Panissa ligure.
- Cecina toscana.
Preparazioni tradizionali italiane
Farinata
La farina di ceci è protagonista di ricette tradizionali anche nel nostro paese come per esempio per la farinata.
Panissa ligure
Tra le preparazioni tradizionali italiane realizzate con questo sfarinato rientra anche la panissa ligure.
Cecina toscana
La cecina toscana è un'altra ricetta tradizionale nella quale la farina di ceci trova un impiego caratteristico.
Impieghi nella cucina internazionale
La farina di ceci è sicuramente più largamente utilizzata in cucine come quella indiana, nepalese, del Bangladesh o pakistana.
La sua diffusione in queste cucine conferma la versatilità dello sfarinato, utilizzabile in ricette diverse per tradizione, tecnica di preparazione e combinazione degli ingredienti.
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Come preparare la farina di ceci in casa
La farina di ceci è un prodotto facilmente realizzabile anche a casa.
- Sarà sufficiente acquistare degli ottimi ceci secchi.
- Sciacquarli.
- Lasciarli asciugare su di un canovaccio asciutto per una notte intera.
- Il giorno successivo dovrete farli tostare in forno per una ventina di minuti.
- Fateli raffreddare ben bene.
- Passateli al tritatutto fino ad ottenere uno sfarinato fine e di color giallo paglierino.
La stessa sequenza mostra le fasi essenziali per ottenere una farina casalinga: pulizia dei ceci secchi, asciugatura, tostatura, raffreddamento e macinazione.
Come valorizzarla in cucina
La farina di ceci può essere scelta per preparare ricette tradizionali italiane, piatti vegetariani e vegani, polpette, hamburger e altre preparazioni gustose.
Il suo buon contenuto di proteine, la presenza di fibre e il caratteristico gusto del legume la rendono una soluzione versatile per ampliare l'utilizzo dei ceci nella cucina quotidiana.
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