Con la ricetta della nonna, facile e veloce, avrai una torta di mele sofficissima, umida, senza grassi, burro e olio, e con poco zucchero.
È un dolce light, ideale per una sana colazione, merenda, a fine pasto, all’ora del tè o per uno spuntino goloso. La gradisco particolarmente accompagnata da un buon tè al bergamotto, una vera coccola.
Il risultato è una torta dalla consistenza “budinosa” ma più compatta, come una crema, buona, fresca e piacevole, che si mangia con le mani e che può essere arricchita nel piatto con crema inglese, gelato o marmellata fatta in casa.
Perché preparare questa torta di mele
Mi piace perché: si mangia tantissima frutta, non c’è zucchero aggiunto e non ci sono grassi, l’hanno mangiata in casa tutte, e mi sono presa un sacco di complimenti da mio marito.
Le torte di mela sono sempre golose a colazione e a merenda. Il pomeriggio, quando viene un certo languorino, addentare una bella fetta di dolce alle mele ci appaga non solo lo stomaco, ma anche la mente.
Dal bordo soffice, umida e con quel profumo che sa di casa, questa torta di mele senza burro e senza olio non ha nulla da invidiare a quelle tradizionali.
Il risultato alto e spumoso è dovuto alla grande quantità di mele all’interno, che lo sostengono e non lo fanno affondare; inoltre lo mantengono umido, quasi cremoso, come fosse un soufflé da servire anche a fine pasto.
Ingredienti
- 250 g di farina 0;
- 150 g di zucchero;
- 2 uova;
- 100 ml di acqua;
- la scorza di 1/2 limone;
- 1 bustina di lievito chimico in polvere;
- 1 cucchiaino di cannella in polvere;
- 3 mele;
- 1 cucchiaio di zucchero;
- gherigli di noci q.b.
Puoi decidere se aggiungere un cucchiaino di cannella nell’impasto oppure aggiungerlo solo a tavola, in modo che ognuno possa decidere se spolverarne un po’ sulla superficie.
Puoi anche darle uno slancio in più aggiungendo un po’ di uvetta e magari qualche nocciola in granella.
Se le avete, potete cospargere la torta con mandorle a lamelle o tritate.
Preparazione delle mele
Per prima cosa sbucciare le mele.
Metà farle a cubetti e tenerle da parte con mezzo cucchiaio di succo di limone, mezzo cucchiaio di zucchero e mezzo cucchiaino di cannella.
Tagliare a fettine l’altra metà e sistemarle in un’altra ciotola seguendo lo stesso procedimento.
In alternativa, sbucciare e tagliare le mele in fettine sottili, da 1-2 mm di spessore.
Trasferire le mele in una ciotola capiente, versare all’interno il succo di limone e mescolare bene.
Preparazione dell’impasto
Nella ciotola dello sbattitore o nella planetaria, sbattere le uova con lo zucchero fino a che diventano belle spumose e chiare.
A seguire, senza smettere di montare, aggiungere la buccia del limone grattugiata, l’acqua a temperatura ambiente e la farina con il lievito setacciato, fino ad avere un composto morbido e liscio.
Insieme anche alla farina, alle uova e allo yogurt, aggiungendo per ultimo il lievito.
Questo preparato, una volta cotta la torta, va steso sopra le mele per guarnizione.
Procedimento con il minipimer
Per realizzare questa torta di mele ho utilizzato un trucchetto che la rende morbidissima, una vera e propria nuvola di sapore, ed è anche divertente da fare.
Si tratta della tecnica di Montersino: emulsionare con il minipimer uova ed olio fino ad ottenere una crema leggera e vaporosa, una sorta di maionese dolce ma più liquida.
Con il minipimer emulsionate le uova con l’olio per 1 minuto, aggiungete lo yogurt e continuate ad emulsionare per 1 minuto fino ad avere una consistenza spumosa.
Unite la farina setacciata con il lievito, la buccia grattugiata di un limone e lavorate fino ad avere un impasto ben amalgamato.
Procedimento senza minipimer
Se non avete il minipimer procedete così: montate bene le uova con lo zucchero, aggiungete lo yogurt, il limone grattugiato e la farina setacciata con il lievito, amalgamate bene.
Assemblaggio e cottura
Ungere e infarinare una teglia tonda da 20 cm di diametro.
Incorporare infine 450 g di mele tagliate, facendo attenzione a lasciare il succo di limone nella ciotola e a non trasferirlo nel composto.
Mescolare bene.
Con le mele restanti creare la decorazione in superficie.
Aggiungere una spolverata di zucchero di canna e infornare a 180°C per 35 minuti.
In alternativa, infornare in forno preriscaldato a 180° per circa 50-60 minuti.
Il tempo di cottura può variare secondo la conoscenza del proprio forno.
Dopo 45 minuti, se si colora troppo, potete coprirla con alluminio.
Prima di sfornare il dolce fate sempre la prova stecchino, che deve uscire asciutto.
Fare la prova stecchino per assicurarsi che sia cotta.
Fate raffreddare prima di servire.
Far raffreddare su una griglia per dolci e, una volta raggiunta la temperatura ambiente, spolverare con zucchero a velo e cannella.
T🍎RTA DI MELE SEMPLICE Ricetta Senza Uova, Senza Latte e Senza Burro - Fatto in Casa da Benedetta
Quando servirla
Nella lettera c’era scritto questo: premessa importante, si mangia il giorno successivo a quello della preparazione, ma è buonissima anche appena fatta.
Puoi trasformarla in un dessert servendola con una pallina di gelato o un po’ di crema pasticciera o, meglio ancora, crema inglese.
Una torta dalla consistenza “budinosa” ma più compatta, come una crema, buona, fresca e piacevole che si mangia con le mani e che può essere arricchita nel piatto con crema inglese, gelato o marmellata fatta in casa.
Varianti con altra frutta
Puoi fare questo dolce, seguendo lo stesso procedimento, con altri tipi di frutta, ad esempio banane, lamponi, frutti di bosco freschi o congelati e anche frutta mista, tranne cocomero.
Le mele in alternativa possono essere sostituite dalle pere oppure da frutta autunnale come fichi, o magari si possono utilizzare più qualità di frutta per una torta di stagione davvero originale.
Con le mele ti consiglio di provare una ricetta a me molto cara, appartenente alla tradizione tramandata da mia madre: lo strudel di mele.
Conservazione e zucchero
Il dolce si conserva per 4-5 giorni in dispensa per avere a portata di mano sempre qualcosa di buono da gustare.
Il dolce che vedi nell’immagine è stato fatto con doppia dose e zucchero ridotto a 100 grammi.
Ti darò le dosi originali, ma puoi ridurre tranquillamente lo zucchero di 50 g per ogni dose senza sacrificare il gusto.
Il calcolo di calorie per porzione è per il dolce con 100 g di zucchero, oltre a quello per addolcire le mele.
Una ricetta semplice e autentica
La ricetta classica della torta di mele è ricca di sapore, semplice e veloce da fare.
Ho visto fare questo dolce, tantissimi anni fa, da Anna Moroni durante una puntata della Prova del cuoco, quel programma che all’epoca era condotto da Antonella Clerici.
Rimasi affascinata da questa ricetta senza grassi, con pochi zuccheri.
Il risultato è stato sorprendente.
Sono preparazioni facili da rifare, perfette per chi vuole riscoprire i sapori di una volta.