Profumata, soffice e facile da fare, la torta con le mandorle e lo yogurt è perfetta soprattutto al mattino, per iniziare con la giusta carica la giornata.
Oltre che a colazione è perfetta anche per accompagnare un tè pomeridiano o per essere servita come dessert casalingo, da accompagnare a una pallina di gelato alla crema o con un po’ di cioccolato fuso.
La combinazione tra yogurt e mandorle regala una consistenza morbida, un gusto delicato ma ricco e una piacevole nota croccante in superficie.
Perché scegliere la farina di mandorle
Mettiamo subito l’accento su una caratteristica riguardante la farina di mandorle, il basso indice glicemico (IG 35).
Oltre al suo caratteristico sapore dolce e gustoso, quindi, si può annoverare tra le farine meno zuccherose.
In più, è ricca di proteine vegetali, vitamine (E e gruppo B) e sali minerali quali il magnesio, il calcio, il potassio, il ferro, il fosforo e lo zinco.
La frutta secca, ricca di grassi buoni e proteine, si sposa alla perfezione con la sofficità dello yogurt, per una ricetta nutriente e deliziosa.
Ingredienti e caratteristiche della preparazione
Per prepararla ti serviranno solo pochi, semplici ingredienti e manterrà inalterata la sua morbidezza anche per più giorni, soprattutto se avrai l’accortezza di tenerla sotto l’apposita campana per dolci.
| Elemento | Caratteristica |
|---|---|
| Yogurt | Semplice, bianco, naturale, anche un po’ acido per intensificarne il sapore |
| Farina di mandorle | Conferisce sapore dolce, profumo e consistenza |
| Farina 00 | Completa l’impasto |
| Lievito | Fa lievitare la torta |
| Mandorle | Donano una squisita nota croccante |
L'ideale è utilizzare uno yogurt semplice, bianco, naturale, anche un po' acido per intensificarne il sapore.
Preparazione dell’impasto
- Per prima cosa, in una ciotola montate le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso.
- Una volta raggiunta la consistenza desiderata, potete aggiungere l’olio di semi di girasole e lo yogurt bianco.
- Successivamente, dopo aver lavorato l’impasto ancora qualche minuto, potete aggiungere il resto degli ingredienti: la farina di mandorle, la farina 00 e la bustina di lievito.
- Lavorate ancora l’impasto fino a ottenere un composto denso e che non presenti alcun grumo.
Un impasto ben lavorato deve risultare omogeneo, denso e privo di grumi.
Cottura della torta allo yogurt con mandorle
- Versate il tutto in uno stampo da ciambella leggermente unto con il burro e infornate in forno statico preriscaldato a 180° C per 40 minuti.
- Quando arriva l'estate, cresce la voglia di leggerezza senza rinunciare al gusto.
- Controllate la cottura con uno stuzzicadenti, che dovrà fuoriuscirne completamente asciutto.
TORTA MANDORLE E YOGURT
Fate fondere il burro e lasciatelo raffreddare completamente.
Imburrate ed infarinate uno stampo del diametro di circa 24 cm e versateci l'impasto.
Decorazione e servizio
Prima di portarla in tavola spolverizza sul topping una generosa dose di zucchero a velo, decorala con una golosa glassa oppure con le mandorle intere, che doneranno a ogni fetta una squisita nota croccante.
Se vuoi renderla ancora più golosa basterà aggiungere all’impasto il cioccolato in scaglie, scegliendo tra fondente, bianco o, perché no, entrambi.
La mia torta soffice allo yogurt con noci e mandorle è una coccola perfetta per ogni momento della giornata: dolce, ricca di energia naturale e senza sensi di colpa.
Versione con miele e frutta secca
In una ciotola capiente, sbatti le uova con il miele fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
Incorpora la farina setacciata con il lievito e il pizzico di sale.
Versa l'impasto in una teglia rivestita di carta forno.
Livella bene e cospargi con la frutta secca rimasta.
Con questa torta soffice allo yogurt con noci e mandorle, il benessere inizia a tavola!
q.b.
Variante con ribes e mandorle a lamelle
Io impazzisco per le torte allo yogurt! E' più forte di me!
Appena ne percepisco il profumo vado letteralmente in estasi.
Per non parlare poi della consistenza morbidissima e quel gusto delicato, ma ricchissimo di sapore!
Ora un piccola nota su questa particolare versione derivante dalla ricetta classica che utilizzo di solito per la mia adorata torta allo yogurt.
Siccome poi i ribes, a mio modesto parere, con lo yogurt sono qualcosa di meraviglioso eccomi a sfidare il calduccio di questi giorni e accendere il forno, impaziente e desiderosa di potermi gustare questa delizia!
E poi perchè non darle un tocco in più?! con delle mandorle a lamelle che, mentre cuoce la torta, emanano un profumo intenso...
Per dolcificare anche questa volta mi sono affidata alla Stevia, vi ricordate?
Ovviamente, essendo un dolce lievitato, ho dovuto utilizzare comunque una parte di zucchero + una parte di Stevia.
Qualora desideriate utilizzare il comune zucchero semolato sostituite il tutto con una quantità totale di 140 gr.
Procedimento per la variante con ribes
- Separate i tuorli dagli albumi e montate a neve questi ultimi.
- In una ciotola sbattete energicamente la Stevia, lo zucchero e i tuorli fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Incorporate lo yogurt, il burro sciolto e raffreddato, la farina, il lievito e i ribes.
- Mescolate per ottenere un impasto omogeneo.
- Adagiatevi sulla superficie ancora qualche ribes e completate con una buona dose di mandorle a lamelle.
- Infornate in forno già caldo per circa 40 minuti.
Preparazione con il robot da cucina
- Mettere nel boccale le mandorle: 10 sec. vel. 8.
- Mettere da parte.
- Mettere nel boccale lo zucchero, la scorza di limone, il sale e il bicarbonato: 10 sec. vel. 10.
- Posizionare la farfalla e aggiungere le uova: 4 min. vel. 4.
- Rimuovere la farfalla e aggiungere le mandorle tritate messe da parte e tutti gli altri ingredienti: 1 min. vel.
Come conservarla e servirla
La torta manterrà inalterata la sua morbidezza anche per più giorni, soprattutto se avrai l’accortezza di tenerla sotto l’apposita campana per dolci.
È perfetta a colazione, per accompagnare un tè pomeridiano o come dessert casalingo.
Per un servizio più goloso puoi accompagnarla a una pallina di gelato alla crema o con un po’ di cioccolato fuso.