La linea completa di prodotti Molini Fagioli è dedicata a tutte le forme dell’arte bianca.
Qualità, attenzione e cura caratterizzano ogni singolo passaggio del processo produttivo, dalla selezione dei grani migliori al trattamento delle materie prime, fino alla macinazione.
La storia di Molini Fagioli e del progetto OIRZ
La storia di OIRZ inizia nel 2020 dalla volontà di generare una filiera virtuosa per la produzione di farina di grano tenero a residuo zero* a tutela del consumatore e del territorio.
La filiera con Grano 100% Italiano è alla base di questo progetto.
È un sogno, quello di Molini Fagioli, per un mondo più sostenibile.
La nostra filiera composta da agricoltori selezionati, parte dal seme, primo anello di un percorso, e arriva fino alle vostre tavole.
Dalla semina alla lavorazione dei terreni, dalla raccolta allo stoccaggio fino ad arrivare a produzione e confezionamento delle farine.
Un percorso garantito, sostenibile e completamente trasparente.
Che cosa significa farina a residuo zero
Ma cosa significa residuo zero?
Vuole dire che il grano - e quindi la farina - è un prodotto, che presenta *Residui di fitofarmaci di sintesi chimica inferiori al limite di rilevabilità (< 0,01 mg/Kg), garantiti da un certificato di qualità e sicurezza alimentare.
Oirz è una filiera etica, sostenibile, tracciabile e di qualità certificata e garantita.
Una filiera controllata dal seme alla tavola
La nostra filiera parte dal seme, primo anello di un percorso che arriva fino alle vostre tavole.
Selezione dei terreni
I terreni idonei, lontani da fonti di inquinamento esterno, vengono selezionati e poi identificati con un nominativo.
I terreni sono soggetti a lavorazioni con il minor impatto ambientale possibile, si lavora per la riduzione delle emissioni di Co2.
Semina e stoccaggio
Semina “artigianale”, non intensiva.
Sui nostri terreni garantiamo una distribuzione uniforme del seme per garantire la massima qualità del prodotto finale.
Dopo un meticoloso controllo qualità della materia prima, stocchiamo i grani separatamente per evitare contaminazioni.
Tracciabilità di filiera
A garanzia della tracciabilità del prodotto viene redatto un quaderno di campagna in cui sono registrati tutti i passaggi dalla semina alla raccolta, una vera carta di identità del prodotto.
Dal 2022, grazie ad una collaborazione con XFARM, tutti i passaggi di filiera sono stati interamente digitalizzati.
Grazie a dei sensori IOT e sistemi di alta tecnologia possiamo controllare e garantire ogni fase di lavorazione per ottenere un prodotto di qualità superiore.
Nascita di OIRZ
Da questo percorso nasce OIRZ, il chicco di grano tenero 100% italiano a residuo zero*.
La nostra storia si fonda quindi su una filiera composta da agricoltori selezionati e organizzata per garantire trasparenza, controllo e continuità in ogni fase.
Le caratteristiche delle farine Molino Fagioli
Le farine Molino Fagioli valorizzano la naturale vocazione del territorio e utilizzano materie prime 100% italiane.
Il risultato è una gamma pensata per rispondere a esigenze diverse: dagli impasti diretti alle lunghe lievitazioni, dalla pizza al pane, dalla focaccia alla pasticceria, fino alla pasta fresca e secca.
La qualità non è un risultato, ma un’attitudine.
Farina per impasti diretti e lievitazioni brevi
Farina per impasti diretti e lievitazioni brevi.
Il buon assorbimento di base e l’eccellente capacità fermentativa la rendono idonea a tutte le ricette di pizza e pane.
Idonea inoltre per la produzione di focaccia in teglia e di impasti da pizza a breve lievitazione che escludono l’utilizzo del frigorifero.
Questa soluzione è indicata per chi desidera gestire l’impasto in modo diretto, senza ricorrere a una maturazione refrigerata.
Farina di tipo 1
Farina di tipo 1 da impiegare in lavorazioni che richiedono buoni assorbimenti d’acqua.
La farina di tipo 1 offre ampia versatilità di utilizzo e può essere impiegata in numerose preparazioni da forno.
Farina proteica per pizza
Farina proteica che offre ampia versatilità di utilizzo.
Queste caratteristiche la rendono una farina indicata per qualsiasi tipo di impasto per pizza a metodo diretto, gestiti a 24/36 ore in frigorifero.
La resistenza alle lunghe lievitazioni si riflette in una maggior digeribilità dei prodotti finiti.
La farina può essere utilizzata per impasti che richiedono una gestione più lunga e una maggiore stabilità durante la maturazione.
Farina per pizza in teglia ad alta idratazione
Farina Tipo 00 Ampia Linea Oro 10 kg - Molini Fagioli ottenuta dalla miscela di grani di buon tenore proteico, adatta per tutte le ricette che richiedono alte percentuali di idratazione, come pizza in teglia alla romana, e una buona estensibilità, indispensabile per prodotti molto stirati.
L’equilibrio tra assorbimento, tenacità ed estensibilità facilita la lavorazione degli impasti destinati alla pizza in teglia e alle preparazioni che devono essere stese o allungate.
Farina per impasti molto idratati
Ideale anche per impasti molto idratati, evita la formazione di grumi e rende la manipolazione dell’impasto più agevole.
Questa caratteristica consente di lavorare impasti morbidi e ricchi d’acqua con maggiore praticità durante la fase di manipolazione.
Farina per pane, pizza e focaccia
Il buon assorbimento di base e l’eccellente capacità fermentativa la rendono idonea a tutte le ricette di pizza e pane.
Idonea inoltre per la produzione di focaccia in teglia e di impasti da pizza a breve lievitazione che escludono l’utilizzo del frigorifero.
Le diverse caratteristiche delle farine permettono di scegliere la soluzione più adatta in base al tipo di impasto, ai tempi di lievitazione e alla quantità d’acqua prevista dalla ricetta.
Farine per pasticceria e lavorazioni complesse
In pasticceria è ideale per impasti capaci di sopportare stress dovuti alla laminazione e carichi di grassi importanti: croissant francese, pasticceria viennese, pasta sfoglia, ecc.
La resistenza dell’impasto è particolarmente importante nelle lavorazioni sottoposte a laminazione, pieghe e carichi elevati di grassi.
La farina è quindi adatta alla preparazione di prodotti che richiedono elasticità, tenuta e capacità di sopportare lavorazioni intense.
Semole e farine per pasta
Da impiegare in purezza o miscelata con farina di grano tenero.
Dona gusto e croccantezza.
Ideale per la produzione di pasta secca estrusa, fresca e ripiena.
Semola integrale da macinazione integrata di alto tenore proteico ottenuta dalle migliori varietà di grani duri italiani e nord-americani.
La consistenza poco granulosa e la grana fina rendono docili le lavorazioni.
Intensifica il gusto e l’aroma dei prodotti finiti con note gradevolmente dolci.
Da utilizzare in purezza nella realizzazione di pane a lievitazione naturale, pasta fresca, frolle e biscotti.
Una gamma pensata per l’arte bianca
| Utilizzo | Caratteristiche indicate |
|---|---|
| Pizza a breve lievitazione | Buon assorbimento di base ed eccellente capacità fermentativa |
| Pizza a metodo diretto | Gestione degli impasti a 24/36 ore in frigorifero |
| Pizza in teglia alla romana | Alte percentuali di idratazione e buona estensibilità |
| Focaccia in teglia | Idoneità a impasti a breve lievitazione |
| Pane | Assorbimento e capacità fermentativa |
| Pasta secca, fresca e ripiena | Semola integrale di alto tenore proteico |
| Pane a lievitazione naturale | Semola utilizzabile in purezza |
| Frolle e biscotti | Semola utilizzabile in purezza |
| Croissant e pasta sfoglia | Resistenza alla laminazione e ai carichi di grassi |
Controllo, sostenibilità e valorizzazione del territorio
Materie prime 100% italiane, valorizzazione della naturale vocazione del territorio, rispetto dell’ambiente.
I terreni vengono scelti lontano da fonti di inquinamento esterno e sottoposti a lavorazioni con il minor impatto ambientale possibile.
Si lavora per la riduzione delle emissioni di Co2.
La semina “artigianale”, non intensiva, garantisce una distribuzione uniforme del seme e contribuisce alla qualità del prodotto finale.
Il controllo della materia prima e lo stoccaggio separato dei grani sono organizzati per evitare contaminazioni.
La registrazione dei passaggi nel quaderno di campagna costituisce una vera carta di identità del prodotto.
La digitalizzazione della filiera, realizzata dal 2022 grazie alla collaborazione con XFARM, integra sensori IOT e sistemi di alta tecnologia per controllare e garantire ogni fase di lavorazione.
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Come scegliere la farina Molino Fagioli
- Per impasti diretti e lievitazioni brevi, è indicata una farina con buon assorbimento di base ed eccellente capacità fermentativa.
- Per la pizza gestita a 24/36 ore in frigorifero, è indicata una farina proteica resistente alle lunghe lievitazioni.
- Per la pizza in teglia alla romana, è indicata la Farina Tipo 00 Ampia Linea Oro 10 kg - Molini Fagioli, ottenuta dalla miscela di grani di buon tenore proteico.
- Per gli impasti molto idratati, sono utili le farine che evitano la formazione di grumi e rendono la manipolazione dell’impasto più agevole.
- Per croissant francese, pasticceria viennese e pasta sfoglia, è indicata una farina capace di sopportare stress dovuti alla laminazione e carichi di grassi importanti.
- Per pasta secca estrusa, fresca e ripiena, è indicata la semola integrale da macinazione integrata di alto tenore proteico.
- Per pane a lievitazione naturale, pasta fresca, frolle e biscotti, la semola può essere utilizzata in purezza.