La frutta tagliata è comoda, soprattutto in estate. Una ciotola di melone, una vaschetta di anguria, una macedonia pronta o qualche pesca già pulita sembrano una soluzione pratica per colazione, merenda o fine pasto.
Il problema è che tagliare significa rompere la protezione naturale della buccia. La polpa, ricca di acqua e zuccheri, viene esposta ad aria, mani, coltelli, taglieri e contenitori. Per questo la frutta tagliata è più delicata della frutta intera.
Quanto dura la frutta tagliata in vaschetta
Per come conservare la frutta tagliata, usare contenitori ermetici e consumare entro 24-48 ore.
| Tipo di frutta | Indicazioni di conservazione |
|---|---|
| Frutta tagliata in generale | Conservare in frigorifero e consumare entro 24-48 ore. |
| Macedonia preparata in anticipo | Utilizzare un contenitore ermetico e conservarla in frigorifero. |
| Frutta intera con buccia | Un cocomero, un melone ma anche una arancia o l’ananas durano all’interno della propria buccia fino a 10 giorni, privati del proprio involucro vanno consumati nell’arco di una giornata o due, se tenuti costantemente al freddo. |
| Fragole | Le fragole si conservano in frigo per un massimo di 2 giorni. |
| Albicocche | Le albicocche si conservano in frigo fino a un massimo di 4 giorni, dopo tendono ad avvizzirsi e diventare mollicce. |
La durata effettiva dipende dal tipo di frutta, dal grado di maturazione, dalla temperatura del frigorifero, dall’igiene durante la preparazione e dalla qualità della chiusura della vaschetta.
Perché la frutta tagliata dura meno di quella intera
La conservazione ottimale della frutta spesso è legata alla sua permanenza all’interno della buccia. La buccia infatti ha proprio questo scopo, proteggere la polpa dagli agenti esterni.
Se dovete conservare la frutta tagliata ricordate che i vostri nemici saranno la temperatura calda e l’ossigeno che attiveranno gli enzimi che portano la frutta a ossidarsi e i microrganismi a prosperare.
La frutta tagliata entra in contatto con l’ossigeno e sulle superfici esposte può formarsi una decolorazione marrone. Questo non ha nulla a che fare con il deterioramento, ma ha un aspetto poco appetibile.
La polpa tagliata è inoltre più vulnerabile all’umidità, agli urti e alla contaminazione. Per questo è importante ridurre il tempo trascorso fuori dal frigorifero e utilizzare utensili e contenitori puliti.
Come preparare correttamente la frutta da mettere in vaschetta
Prima di prepararla, bisogna lavare le mani, usare superfici pulite, scegliere coltelli e taglieri ben sanificati e trasferire subito la frutta in contenitori puliti.
Quando portate a casa la frutta, toglietela dal sacchetto di plastica e preferitegli una bustina di carta. Sono perfetti anche i cesti in materiali naturali che lasciano traspirare la frutta.
Evitate di lavarla brevemente con acqua prima di riporla anzi, in caso fosse umida, tamponatela leggermente con carta da cucina. Lavatela accuratamente solo prima di mangiarla, una soluzione di acqua e bicarbonato può eliminare la maggior parte dei microorganismi e pesticidi.
Per la frutta già destinata al taglio, il lavaggio deve però essere effettuato prima della preparazione, lasciando asciugare bene la superficie prima di procedere. L’acqua residua aumenta l’umidità nella vaschetta.
Ricordate: è indispensabile evitare di ammassare la frutta soprattutto se questa non ha buccia o ha buccia poco spessa: gli urti facilitano l’insorgenza del marciume.
Passaggi pratici
- Lavare accuratamente le mani.
- Utilizzare coltelli, taglieri e superfici puliti.
- Eliminare le parti ammaccate o già deteriorate.
- Tagliare la frutta in pezzi regolari.
- Asciugare la polpa quando presenta umidità in eccesso.
- Trasferire subito i pezzi nella vaschetta pulita.
- Chiudere il contenitore e riporlo rapidamente in frigorifero.
Come conservare la frutta tagliata in frigorifero
Quindi potrete conservare la frutta fresca tagliata in un luogo freddo (riporla in frigo), disposta in un contenitore ermetico o coperta con pellicola a contatto, ma anche variarne il ph aggiungendo qualche goccia di limone prima di metterla in frigo.
La frutta tagliata dovrebbe essere conservata in un barattolo ben chiuso o coperta con pellicola trasparente. Meno umidità aggiuntiva c'è nel contenitore, minore è il rischio di muffa. Lattine e scatole devono quindi essere ben asciugate prima dell'uso.
È preferibile scegliere una vaschetta con chiusura ermetica, proporzionata alla quantità di frutta. Un contenitore troppo grande lascia molto spazio vuoto e aumenta il contatto con l’aria; una vaschetta troppo piena schiaccia i pezzi e favorisce la formazione di liquidi.
La pellicola deve aderire alla superficie della frutta quando non è possibile utilizzare un contenitore ermetico. Il contenitore deve essere sempre pulito e completamente asciutto.
Il punto più freddo del frigo si trova generalmente nella parte bassa, vicino alla parete posteriore.
Il frigorifero non ha una temperatura uniforme. Più in alto vi sono circa 8°C, i ripiani intermedi hanno tra i 6°C e i 4°C, vicino alla parete refrigerante ci sono circa 4°C, nel ripiano più in basso, vicino ai cassetti, si oscilla tra i 2 e i 4°C. Sulla porta si possono raggiungere anche i 10 o15°C.
Anche nei cassetti ci sono all'incirca 10°C :quest'ultimo è il luogo ideale dove conservare la frutta in frigorifero. In questa zona l’umidità può raggiungere il 90% e il ricircolo d’aria è minimo, in questo modo la frutta non tende ad avvizzire.
Per la frutta tagliata, tuttavia, è importante privilegiare una zona fredda e stabile, evitando lo sportello del frigorifero, dove la temperatura può variare maggiormente.
Queste due caratteristiche però rendono anche probabile l’insorgere di muffe. Quindi ricordate di lavare settimanalmente questi cassetti e di porre uno strato di carta da cucina al di sotto della frutta e di non sovraccaricare l’area.
Quanto tempo può rimanere fuori dal frigorifero
Dopo il taglio, la frutta va refrigerata rapidamente. La regola pratica è non lasciarla a temperatura ambiente per più di due ore. Se la giornata è molto calda, sopra i 32 °C circa, il margine si riduce a un’ora.
Il limone può aiutare a rallentare l’imbrunimento di mele, pere e banane, ma non rende sicura una macedonia lasciata fuori dal frigo troppo a lungo.
La vaschetta deve essere riposta in frigorifero appena possibile, soprattutto quando contiene frutta molto acquosa, zuccherina o già matura.
Quale contenitore scegliere
La frutta tagliata può essere conservata in contenitori ermetici oppure coperta con pellicola trasparente. Il contenitore deve essere pulito, asciutto e adatto al contatto con gli alimenti.
- Preferire vaschette con chiusura ermetica.
- Asciugare completamente il contenitore prima dell’uso.
- Non riempire la vaschetta oltre il necessario.
- Evitare di schiacciare i pezzi di frutta.
- Ridurre lo spazio vuoto per limitare il contatto con l’aria.
- Non conservare a lungo la frutta in contenitori aperti.
Una mela tagliata in quarti o in ottavi può essere tenuta insieme con un elastico. In questo modo le fette hanno meno contatto con l'aria.
Il succo di limone contro l’imbrunimento
Usare il succo di limone per combattere la decolorazione. Quando la frutta entra in contatto con l'ossigeno, sulle superfici tagliate si forma spesso un'antiestetica decolorazione marrone. Questo non ha nulla a che fare con il deterioramento, ma ha un aspetto poco appetibile. Per prevenire la decolorazione, è utile cospargere la frutta di succo di limone.
Il succo di limone è particolarmente utile con mele, pere e banane. Deve essere distribuito in quantità moderata, perché può modificare il gusto della macedonia.
Gli agrumi sono tra i frutti più interessanti quando si parla di conservazione, perché si possono preservare interi, ma anche separando le singole parti.
Come preparare una macedonia che duri meglio
La macedonia più ricca non è sempre quella che si conserva meglio. Alcuni frutti rilasciano molta acqua, altri si ossidano, altri si ammorbidiscono rapidamente.
Anguria, melone e agrumi tendono a rilasciare liquidi. Fragole, pesche e banane sono più delicate. La banana, in particolare, andrebbe aggiunta all’ultimo momento perché annerisce, si ammorbidisce e assorbe facilmente odori.
Un buon metodo è preparare basi separate:
- melone e anguria da una parte;
- frutti di bosco asciutti da un’altra;
- pesche, albicocche o banane solo poco prima del servizio.
In questo modo la frutta resta più gradevole e si evita l’effetto “misto acquoso” che spesso rovina le macedonie preparate troppo in anticipo.
Per una macedonia estiva preparata in anticipo, meglio usare un contenitore ermetico e conservarla in frigorifero.
Tempi e modalità per i principali frutti
Mele e pere
Il limone può aiutare a rallentare l’imbrunimento di mele, pere e banane, ma non rende sicura una macedonia lasciata fuori dal frigo troppo a lungo.
Le mele possono essere conservate sia in frigorifero che a temperatura ambiente.
Le mele sono frutti climaterici e producono etilene, quindi possono accelerare la maturazione di altri alimenti conservati nelle vicinanze.
Banane
La banana, in particolare, andrebbe aggiunta all’ultimo momento perché annerisce, si ammorbidisce e assorbe facilmente odori.
Da questo momento in poi se volete che rimangano sode più a lungo il vostro nemico sarà l’etilene. È questo gas che contribuisce alla produzione di zuccheri e quindi alla maturazione.
Tenetele lontane da mele e pomodori che ne velocizzano la sintesi e quindi la maturazione e non staccate le banane dalle altre, l’unione fa la forza!
Potete anche avvolgere il picciolo con un pezzo di pellicola per alimenti per attenuare la produzione di etilene sia in banane meno mature sia in quelle già pronte per essere consumate.
Fragole e frutti di bosco
Tra tutti i frutti, la fragola è una delle più delicate e sensibili agli sbalzi di temperatura. Non presenta praticamente buccia ed è ricca d’acqua, questo fa sì che, se sottoposta a un calore eccessivo per troppo tempo, tenda immediatamente a marcire.
Per prima cosa permettete che tra le fragole vi sia un ricircolo di aria, quindi appena giunti a casa, eliminate il contenitore di plastica ed esaminatele: se vi sono fragole schiacciate, consumatele immediatamente e non lasciatele con le altre.
Non lavatele inoltre per evitare di eliminare la piccola peluria protettiva e ovviamente non togliete le foglie.
Ora potete posizionarle ben distanziate, utilizzando un contenitore capiente foderato di carta da cucina, che serve ad assorbire l’umidità.
Frutti di bosco: fragole, mirtilli e lamponi sono delicatissimi. Vanno conservati in frigo, asciutti, in contenitori aperti o con carta assorbente.
L’ideale sarebbe conservare i frutti di bosco in fogli di alluminio e farli toccare il meno possibile.
Pesche e albicocche
Come per le fragole, anche in questo caso, una volta giunti a casa bisogna eliminare imballaggi in plastica, qualora ce ne siano, verificare che tutti i frutti siano integri e disporli in un recipiente capiente e traspirante ben distanziati tra loro.
Le albicocche si conservano in frigo fino a un massimo di 4 giorni, dopo tendono ad avvizzirsi e diventare mollicce.
Ricordatevi di lavarle solo prima di consumarle.
Conservare le pesche in frigorifero ne rallenta la maturazione, ma come le fragole, le pesche tendono ad assorbire gli odori.
Ricordati di metterle nel cassetto delle verdure a testa in giù, coprile con un sacchetto di carta se intendi tenerle in freddo.
Per la frutta a nocciolo, il grado di maturazione è determinante per la conservazione: la frutta matura va messa in frigorifero e va consumata il prima possibile - la frutta che deve ancora maturare è meglio conservarla a temperatura ambiente.
Anguria e melone
Anguria, melone e agrumi tendono a rilasciare liquidi.
Una volta tagliati, anguria e melone devono essere conservati in frigorifero, ben coperti o in una vaschetta ermetica, e consumati entro 24-48 ore.
Un cocomero, un melone ma anche una arancia o l’ananas durano all’interno della propria buccia fino a 10 giorni, privati del proprio involucro vanno consumati nell’arco di una giornata o due, se tenuti costantemente al freddo.
Ananas, mango e frutta esotica
Frutta esotica e agrumi vanno preferibilmente conservati a temperatura ambiente, il freddo eccessivo ne modifica il sapore.
La banana, gli avocado acerbi, il mango, l’ananas e la pesca maturano meglio a temperatura ambiente.
Una volta tagliati, però, ananas e mango devono essere trasferiti in frigorifero e consumati entro 24-48 ore.
Avocado
Il grado di maturazione si intuisce dalla consistenza della polpa, sfiorate l’avocado, se maturo sentirete la polpa cedere al tatto, altrimenti un avocado acerbo sarà duro.
Mettetelo in un sacchetto di carta e riponetelo in un luogo fresco e asciutto, altrimenti decidete di conservare l’avocado in frigo per un massimo di 24 ore, ovviamente nel cassetto dedicato alla frutta e verdura.
Lasciato per più tempo tenderà a marcire.
Se tagliato, l’avocado deve essere protetto dall’aria con pellicola a contatto o in un contenitore ermetico e consumato rapidamente.
Fichi
Tendono infatti ad ammaccarsi, quindi prestate attenzione a prendere frutti integri.
Eliminate contenitori in plastica e disponeteli in un contenitore coperto di carta da cucina, distanziati tra loro, con il picciolo rivolto verso il basso.
Teneteli a temperatura ambiente solo se acerbi, altrimenti conservateli coperti in frigo per un massimo di due giorni.
Arance e altri agrumi
Sono tra i frutti più longevi che possiamo acquistare: le arance (ma anche gli altri agrumi) mantengono le proprie caratteristiche organolettiche per lungo tempo.
Artefici della lunga vita degli agrumi sono sicuramente la buccia oleosa e spessa e l’albedo, ovvero la parte bianca al di sotto della buccia, che protegge uniformemente gli spicchi.
Conservatele al fresco, se le temperature sono abbastanza rigide va bene anche il balcone, ovviamente coperte e non a diretto contatto con i raggi del sole, oppure in frigo nel cassetto dedicato alla frutta.
Una volta tagliati, gli agrumi devono essere coperti e refrigerati. Gli spicchi o i pezzi privati della buccia vanno consumati entro 24-48 ore.
Frutta climaterica e non climaterica
Frutta climaterica o aclimaterica? Nessuna paura, spieghiamo subito questi concetti.
I frutti climaterici sono quelli che, una volta staccati dall’albero o dalla pianta, continuano la propria maturazione. Altrimenti quelli non climaterici (aclimaterici) mantengono il grado di maturazione che hanno raggiunto una volta staccati dal proprio ramo.
Il responsabile di questo processo è l’etilene, l’ormone vegetale prodotto durante la maturazione.
Sono frutti climaterici mele, pere, mele e pere cotogne, pere nashi, banane, kiwi, albicocche, pesche, meloni, kaki, fichi, angurie, susine, prugne, avocado, manghi, papaya, frutti della passione.
Sono frutti non climaterici agrumi, frutti di bosco (lamponi, fragole ecc.), uva, ciliegie, melagrane, ananas.
È per questo che in un cestino di frutta in cui siano presenti mele o banane, tutta la frutta sottoposta alla produzione di etilene di queste ultime tende a maturare di conseguenza.
Preferite quindi separare la frutta che produce molto etilene da quella più sensibile a questo gas.
Frutta intera o tagliata: quale si conserva meglio
Preferite frutta intera. La conservazione ottimale della frutta spesso è legata alla sua permanenza all’interno della buccia.
La frutta intera è protetta dalla buccia e generalmente mantiene più a lungo consistenza, aroma e umidità.
La frutta tagliata va invece preparata solo quando serve oppure poco prima del consumo, soprattutto nel caso di banane, fragole, pesche, albicocche e frutti molto acquosi.
Frutta tagliata confezionata industrialmente
I supermercati sono pieni di vaschette di plastica di macedonie di frutta fresca, di cocco, mele o melograni tagliati e pronti per essere degustati.
A volte, sulle etichette è indicato che la frutta a fette nei supermercati abbia fino a 3 settimane di vita.
A quanto pare, il frutto è immerso in NatureSeal, un rivestimento commestibile che può prolungare la durata di conservazione di frutta e verdura tagliata.
NatureSeal esiste, dice il programma tv: è innocuo e viene utilizzato anche nei Paesi Bassi.
Alcuni frutti, come le mele, vengono immersi in un bagno di antiossidanti e vitamina C, come l’ascorbato di calcio (E302) e questo stratagemma è molto più economico e la bassa acidità assicura che le mele non si dorino così rapidamente.
La confezione sigillata professionalmente, inoltre, aiuta ad evitare di dover gettare via il prodotto prima del tempo.
La durata indicata sulla confezione resta comunque il riferimento principale per il prodotto acquistato. Una vaschetta aperta deve essere consumata più rapidamente e conservata sempre in frigorifero.
La frutta tagliata confezionata non deve essere lasciata a lungo a temperatura ambiente, anche se il colore appare ancora normale.
Come riconoscere la frutta tagliata da buttare
Prima del consumo, controllate sempre l’aspetto, l’odore e la consistenza.
- Presenza di muffa.
- Odore acido, fermentato o insolito.
- Liquido torbido o eccessivo sul fondo della vaschetta.
- Polpa viscida o molto molle.
- Colorazione anomala associata a cattivo odore o consistenza alterata.
- Confezione gonfia o danneggiata.
Una lieve colorazione marrone non indica necessariamente deterioramento: quando la frutta entra in contatto con l'ossigeno, sulle superfici tagliate si forma spesso un'antiestetica decolorazione marrone. Questo non ha nulla a che fare con il deterioramento, ma ha un aspetto poco appetibile.
Se invece la decolorazione è accompagnata da cattivo odore, viscosità o muffa, il prodotto non deve essere consumato.
Organizzare il frigorifero per conservare meglio la frutta
Sapere come conservare frutta e verdura in frigo e come organizzare il frigo permette di avere prodotti sempre freschi, ridurre gli sprechi e migliorare la qualità del servizio.
La maggior parte della frutta va nei cassetti inferiori. Qui l’umidità è ideale per come conservare la frutta fresca senza farla seccare.
Se comperate molte tipologie diverse, poi, la conservazione della frutta fresca diventa fondamentale. Controllate per prima la maturazione.
Frutta e verdura dovrebbero essere conservate separatamente. Le diverse esigenze e l'emissione di etilene rendono la conservazione congiunta poco vantaggiosa.
Non sovraccaricate i cassetti: il ricircolo d’aria insufficiente e l’umidità elevata possono favorire muffe e deterioramento.
Controllate regolarmente le vaschette e rimuovete subito i pezzi deteriorati, così da evitare che il problema si estenda agli altri.
Vediamoci chiaro (TV2000) - Dove posizionare gli alimenti nel frigorifero
Frutta congelata: un’alternativa alla conservazione in vaschetta
Si può conservare la frutta in freezer? Una volta eliminate le parti non commestibili, ed eventualmente la buccia, potete congelare la frutta.
Alcuni frutti si adattano meglio a questa operazione: i frutti rossi (lamponi, i mirtilli, i ribes, le fragole) ma anche ananas, mango, banane possono essere congelati.
A variare saranno le consistenze e i gusti una volta tirati fuori dal freezer.
Il congelamento è utile quando la frutta non può essere consumata entro 24-48 ore, ma dopo lo scongelamento la consistenza può risultare più morbida.