Torta invisibile di mele con yogurt greco

La torta invisibile di mele con yogurt greco è un dolce leggero, cremoso e ricco di frutta, con pochissimo impasto e tante fettine sottili di mela. La parte migliore è il taglio: si vedono gli strati sottili di mela, quasi più frutta che impasto, con una base appena dorata e la superficie un po’ caramellata.

Conosciuta anche come “torta tutta mele”, deve il suo nome alla quantità di fettine sottili che si confondono con la cremosità del dolce. Si tratta di una preparazione facile e veloce che non comporta nessuna difficoltà: l’impasto invisibile si realizza in 3 minuti esatti.

Perché preparare questa torta

Mi piace prepararla nelle giornate in cui ho tante mele da usare e voglio un dolce leggero ma non asciutto. La torta di mele è un classico, un dolce ottimo per la colazione e per la merenda da accompagnare con un ottimo thè caldo in inverno oppure con una pallina di gelato nel periodo estivo, insomma le mele vanno bene sempre!

La torta invisibile alle mele è un buon dolce, leggero, cremoso, con tante mele e poco impasto, con poco zucchero, pochissimo burro, poca farina e tanta frutta fresca. Anche se light il gusto non manca, anzi, è proprio ottima.

Le mele le affettiamo sottili con una mandolina, per avere un effetto di mele invisibili, che si confondono con la cremosità del dolce. La cottura non è neanche tanto lunga e il risultato è una torta di mele dalla consistenza umida e compatta, con un involucro di pastella dorato e leggermente caramellato.

Ingredienti

Per una versione diversa sono stati utilizzati anche 4 cucchiai di farina 00, pari a 80 g, 2 cucchiai di zucchero, pari a 50 g, mezzo bicchiere di latte, pari a non più di 100 ml, una bustina di lievito in polvere per dolci e 20 g di burro.

In un’altra variante sono previsti 30 g di burro, 100 ml di latte intero, 2 uova, 30 g di fruttosio o zucchero di canna, 40 g di succo d’agave o miele, mezzo cucchiaino di vaniglia in polvere, 50 g di farina 00, 40 g di farina di mandorle, un pizzico di sale e 4 mele Golden, per un peso lordo di circa 900 g.

Stampo e strumenti

• Rivesti con carta forno uno stampo quadrato da 20 cm, lasciando i bordi leggermente alti per poter estrarre facilmente la torta dopo la cottura.
• Puoi utilizzare anche uno stampo da 24 cm con carta da forno.
• Per una versione alta e stretta è stato utilizzato uno stampo da plum cake da 11x25 cm.
• Prepara una mandolina oppure un coltello ben affilato per ottenere fettine regolari.
• Utilizza una ciotola ampia, una spatola e, se disponibile, uno sbattitore elettrico o un frullino.

Come scegliere e preparare le mele

Lava le mele, elimina il torsolo e tagliale a fettine molto sottili, idealmente da 1-2 mm, con una mandolina o con un coltello ben affilato.

Puoi anche non sbucciarle. Se preferisci sbucciarle, pelale e affettale in ultimo, così non anneriscono e puoi usare poco succo di limone.

Trasferisci le fettine in una ciotola ampia e irrorale con il succo del limone. Le mele a contatto con l’aria tendono ad annerire, si ossidano, per questo è utile affettarle in ultimo e proteggerle con il succo di limone.

In una variante, unisci alle mele anche un cucchiaio di zucchero tolto dal totale.

Preparazione della pastella con yogurt greco

In un frullatore o con il frullino elettrico, monta le uova intere con lo zucchero rimasto fino ad ottenere un composto.

Poi unisci lo yogurt greco, l’olio di semi e la farina 00. Frulla fino ad ottenere un composto omogeneo.

Aggiungi per ultimo il lievito, la buccia del limone grattugiata, poi frulla ancora un attimo per amalgamare.

Unisci lo yogurt greco, il latte scremato e l’olio extravergine di oliva.

Setaccia la farina tipo 1 con il lievito e aggiungila poco alla volta alla parte liquida.

Nella versione con uova, zucchero, farina, latte e burro, lavora con le fruste elettriche le 2 uova intere, albumi e tuorli, con 2 cucchiai di zucchero che sono circa 50 g. Lavora fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.

Aggiungi poco alla volta la farina, 4 cucchiai molto abbondanti, 5 medi, 80 g in totale, e mescola con le fruste.

Dopo averla incorporata tutta aggiungi il burro sciolto, circa 20 g.

Aggiungi anche il latte a filo mentre lavori con le fruste a bassa velocità, circa mezzo bicchiere, non più di 100 ml.

Non rimane che aggiungere il lievito e il nostro impasto è pronto.

Come assemblare la torta invisibile

Versa la pastella sulle mele affettate e mescola molto delicatamente dal basso verso l’alto, finché ogni fettina risulta appena velata.

Trasferisci il composto nello stampo a cucchiaiate, orientando le fettine il più possibile in orizzontale.

Sistema in superficie le fettine più integre, sovrapponendole leggermente.

In alternativa, metti alla base 4/5 cucchiai di composto e distribuiscilo su tutta la superficie. Fai uno strato di mele, poi aggiungi altro composto. Prosegui così fino a completare con l’ultimo strato di mele disposte a raggiera.

Puoi lasciare una mela da parte e usarla per decorare la torta in superficie, ma è a vostra scelta.

Cospargi la superficie con 1 cucchiaio di zucchero di canna.

Cottura

Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per 45-50 minuti, nel ripiano centrale.

In una preparazione con stampo da 24 cm, inforna per circa 40/45 minuti a 180°.

In una preparazione con stampo da plum cake, cuoci nel forno già caldo a 175° C per circa 45 minuti. Controlla spesso passata la prima mezz’ora ed eventualmente copri la superficie con della stagnola se ti sembra sufficientemente dorata.

Inserisci uno stecchino al centro: dovrà uscire umido ma senza pastella cruda.

La superficie deve risultare dorata e leggermente caramellata.

La durata indicata può variare in base allo stampo utilizzato e alla consistenza dell’impasto: per questo è importante verificare la cottura con lo stecchino e osservare il colore della superficie.

Raffreddamento e taglio

Fai raffreddare la torta nello stampo per almeno 60 minuti.

Meglio non tagliarla appena uscita dal forno. Dopo averla fatta più volte, ho capito che il riposo non è un dettaglio: se la tagli subito tende a sfaldarsi, mentre da fredda resta compatta e umida.

Lascia raffreddare totalmente prima di sformare la tua torta invisibile.

Estrai la torta dallo stampo sollevando la carta forno e tagliala in 8 quadrotti con un coltello a lama liscia.

Quando è ben fredda, stacca delicatamente la carta forno. La carta forno si stacca facilmente, lasciando la cremosità delle mele avvolta in un dorato involucro di pastella.

Servi la torta a temperatura ambiente o leggermente tiepida.

Conservazione

Si conserva in frigorifero, ben coperta, per 2-3 giorni.

Valori nutrizionali

I valori nutrizionali sono indicati per 8 porzioni.

*Nota sui valori nutrizionali: i valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura.

Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute. Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.

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