Stracciatella, pomodorini e pasta: ricette italiane cremose e profumate

La stracciatella è il ripieno cremoso della burrata, preparato con filamenti di mozzarella fresca mescolati alla panna. Il suo sapore delicato si abbina in modo straordinario alla pasta, ai pomodorini arrosto, al basilico e agli agretti.

Pomodorini dolci e succosi, stracciatella morbida e pasta al dente formano una combinazione tipica della cucina mediterranea: semplice da preparare, ma ricca di profumi e consistenze. La crema di pomodoro, la mozzarella filante e le erbe aromatiche avvolgono perfettamente la pasta, mentre il pane può raccogliere il condimento rimasto nel piatto.

Che cos’è la stracciatella

La stracciatella è un formaggio italiano morbido preparato con filamenti di mozzarella fresca e panna. È famosa soprattutto come ripieno della burrata e offre una consistenza cremosa, delicata e fondente.

Il suo gusto mite crea una base cremosa perfetta per accogliere i pomodorini arrosto, il loro succo aromatico, il basilico e il peperoncino. Per questo può essere aggiunta sia durante la mantecatura della pasta sia direttamente nei piatti, alla fine della preparazione.

Pasta con stracciatella, pomodorini arrosto e agretti

Tempo di cottura: 30 minuti.

Difficoltà: facile.

Dosi: 4 persone.

Ingredienti

• 12 oz.
• 12 oz.
• 9 oz.
• 7 oz.
• Pasta corta a conchiglia.
• Pomodorini.
• Agretti.
• Stracciatella.
• Olio.
• Sale e pepe.
• Una manciata di foglie di basilico.

Preparazione

1. Preriscaldate il forno a 390°F.
2. Pulite gli agretti e sbollentateli per pochi secondi in acqua bollente salata; scolateli e cuocete la pasta nella stessa acqua fino a quando sarà al dente.
3. Disponete i pomodorini interi su una teglia rivestita con carta da forno e conditeli con olio e sale.
4. Cuoceteli a 390°F per 7-8 minuti, quindi spellateli.
5. Fate rosolare i pomodorini con gli agretti in una padella con olio, sale e pepe per 1 minuto.
6. Scolate la pasta al dente e saltatela per 1 minuto nella padella con i pomodorini e gli agretti, insieme a 1 cucchiaio di stracciatella e a una manciata di foglie di basilico.
7. Trasferite la pasta nei piatti.
8. Completate con la stracciatella rimasta e servite.

Orecchiette con pomodorini arrosto, stracciatella e basilico

Questa versione estiva utilizza orecchiette, pomodorini arrostiti con rosmarino e aglio, peperoncino e stracciatella. La pasta viene mantecata con l’acqua di cottura, che aiuta a rendere il condimento più omogeneo e avvolgente.

Ingredienti

• 400 g di orecchiette.
• 350 g di pomodorini tagliati a metà.
• 1 spicchio d’aglio intero, non sbucciato e schiacciato.
• 1 spicchio d’aglio affettato finemente.
• 2 rametti di rosmarino.
• Olio extravergine di oliva.
• 1 cucchiaino di fiocchi di peperoncino.
• 350 g di stracciatella o burrata.
• Foglie di basilico.
• Sale e pepe.

Preparazione

1. Preriscaldate il forno a 190°C.
2. Tagliate i pomodorini a metà e disponeteli su una teglia.
3. Aggiungete un filo di olio extravergine di oliva, i rametti di rosmarino e l’aglio schiacciato.
4. Arrostite i pomodorini per circa 25 minuti o fino a quando saranno dorati.
5. Portate a ebollizione una pentola capiente di acqua salata.
6. Cuocete le orecchiette seguendo le indicazioni riportate sulla confezione, fino a quando saranno al dente.
7. Scolate la pasta, conservando 120 ml dell’acqua di cottura.
8. In una padella capiente, scaldate 3 cucchiai di olio extravergine di oliva e cuocete l’aglio affettato a fuoco medio per 2 minuti.
9. Aggiungete i fiocchi di peperoncino.
10. Aumentate la fiamma, unite i pomodorini arrostiti e continuate a saltare per 2 minuti.
11. Regolate di sale.
12. Aggiungete la pasta e l’acqua di cottura tenuta da parte.
13. Mescolate tutto insieme.

Linguine con pomodorini gialli e stracciatella

I pomodorini gialli danno al condimento un gusto dolce e un colore luminoso. In questa preparazione la salsa viene cotta lentamente con lo scalogno e poi utilizzata per mantecare le linguine.

Ingredienti per 2 persone

• 150 g di linguine.
• 250 g di pomodorini gialli tagliati a metà.
• 1/2 scalogno tritato finemente.
• Stracciatella.
• Olio extravergine di oliva.
• Sale.
• Pepe nero.

Preparazione

1. Scaldate l’olio in una casseruola a fuoco medio.
2. Aggiungete lo scalogno e cuocetelo fino a quando sarà traslucido.
3. Unite i pomodorini e fateli saltare per 2 minuti.
4. Versate 2 tazze d’acqua, portate a ebollizione e riducete la fiamma al minimo.
5. Aggiungete un pizzico di sale e lasciate sobbollire per 20 minuti.
6. Mescolate occasionalmente la salsa e aggiungete altra acqua se necessario durante la cottura.
7. Controllate il condimento.
8. Portate a ebollizione una pentola capiente di acqua salata.
9. Cuocete la pasta fino a quando sarà al dente, per circa 5-6 minuti.
10. Scolate la pasta cotta e aggiungetela alla salsa.

Bucatini con crema di pomodorini, basilico e stracciatella

Se amate la pasta al pomodoro, questa pasta con salsa di pomodorini e stracciatella è una ricetta da provare. Pomodorini, stracciatella e basilico si trasformano in un condimento fresco e cremoso che avvolge perfettamente i bucatini.

Per preparare la pasta con salsa di pomodorini e stracciatella, iniziate tagliando a metà i pomodorini. Aggiungete una macinata di pepe nero e coprite con un coperchio. Passate la crema ottenuta attraverso un colino a maglia fine per eliminare le bucce e i semi. Tenete da parte la crema di pomodorini nella padella.

1. Cuocete i bucatini in acqua bollente salata.
2. Quando saranno al dente, scolateli direttamente nella padella con la salsa.
3. Completate con la stracciatella rimasta.
4. Guarnite con alcune foglie di basilico fresco.

Spaghettoni con pomodorini, stracciatella, pesto di pistacchi ed erbe

In questa versione i pomodorini vengono ammorbiditi e caramellati con aglio, zucchero ed erbe aromatiche. La stracciatella viene aggiunta nei piatti insieme al pesto di pistacchi e alla granella di pistacchi.

Ingredienti

• 320 g di Spaghettoni n. 805 di grano italiano.
• 500 g di pomodori Pachino.
• 1 cucchiaio di origano secco.
• 1 cucchiaio di foglie di timo.
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato.
• 3-4 foglie di basilico.
• 1 spicchio d’aglio.
• 1 cucchiaio di zucchero.
• 200 g di stracciatella.
• 50 g di pesto di pistacchi.
• 2 cucchiai di pistacchi tritati finemente.
• Olio.
• Sale e pepe.

Preparazione

1. Fate soffriggere delicatamente l’aglio tritato in una padella con un filo d’olio.
2. Aggiungete i pomodorini tagliati a metà, lo zucchero, le erbe tritate, un pizzico di sale e una macinata di pepe.
3. Cuocete a fuoco medio per ammorbidire e caramellare i pomodorini, mescolando delicatamente di tanto in tanto.
4. Cuocete gli Spaghettoni n. 805 fino a quando saranno al dente in acqua bollente salata.
5. Mettete da parte un paio di cucchiai di pomodorini.
6. Aggiungete la pasta nella padella con poca acqua di cottura e saltate.
7. Trasferite nei piatti.
8. Aggiungete la stracciatella, alcuni fiocchi di pesto, i pomodorini confit messi da parte, i pistacchi tritati e alcune foglie di basilico.

Bruschette con stracciatella e pomodorini arrosto

Questa non è la bruschetta tradizionale. Le fette di pane vengono strofinate con aglio e completate con stracciatella cremosa e pomodorini dolci arrostiti all’aglio.

Il pane è contemporaneamente croccante e leggermente gommoso, con una delicata nota di aglio. La stracciatella è morbida e delicata, una base cremosa ideale per accogliere i pomodorini arrosto.

Scelta del pane

Tagliare una baguette in diagonale aumenta la superficie disponibile e crea anche una punta perfetta per il primo morso. È possibile utilizzare un altro tipo di pane croccante al posto della baguette.

Ingredienti e indicazioni

• Baguette.
• Stracciatella.
• Pomodorini o pomodori datterini.
• Aglio.
• Olio extravergine di oliva.
• Sale e pepe.

I pomodorini piccoli o i pomodori datterini possono essere utilizzati interi. Non tagliateli a metà. Lavateli e asciugateli bene prima di arrostirli.

Strofinate gli spicchi d’aglio interi sul pane leggermente tostato: è un procedimento utilizzato nella cucina spagnola per il pan con tomate e nella cucina italiana per preparare una bruschetta particolarmente profumata. Non saltate questo passaggio.

L’aglio tritato o schiacciato modifica completamente il gusto dei pomodorini arrosto.

Pomodorini arrosto

1. Preriscaldate il forno a 400°F (205°C).
2. Mettete i pomodorini o i pomodori datterini in una pirofila o su una teglia abbastanza grande da contenerli comodamente in un unico strato.
3. Irrorateli con olio extravergine di oliva.
4. Aggiungete l’aglio, il sale e il pepe e mescolate fino a condire tutto in modo uniforme.
5. Arrostite per 20-30 minuti, o fino a quando saranno morbidi, succosi e leggermente scoppiati.
6. Mescolateli o scuotete la teglia una o due volte durante la cottura, se necessario, in modo che cuociano uniformemente.
7. Se desiderate una nota affumicata, terminate con 1-2 minuti di grill.
8. Sfornate e lasciate raffreddare a temperatura ambiente.

Per una cottura più breve, arrostite i pomodorini per 15-18 minuti, fino a quando saranno morbidi, succosi e leggermente scoppiati.

Bruschette

1. Preriscaldate il forno a 375°F (190°C).
2. Disponete le fette di baguette tagliate in diagonale in un unico strato su una piccola teglia.
3. Cuocete per circa 5 minuti o fino a quando saranno appena tostate sulla superficie.
4. Il pane deve risultare asciutto al tatto, ma non necessariamente dorato.
5. Sfornate e, quando le fette sono ancora calde, strofinate con attenzione la parte superiore di ogni fetta con spicchi d’aglio crudo sbucciato.
6. Eliminate i resti degli spicchi d’aglio.
7. Coprite ogni fetta con uno strato sottile di stracciatella, da un’estremità all’altra.
8. Disponete 4 pomodorini arrosto su ogni fetta.
9. Versate sulle bruschette il succo aromatico rimasto nella teglia.
10. Servite immediatamente.

Conservazione e momento del servizio

I pomodorini arrosto possono essere preparati fino a 2 giorni prima e conservati in frigorifero in un contenitore ermetico fino al momento del servizio.

Non tagliate o tostate le fette di baguette troppo in anticipo, altrimenti si asciugheranno e diventeranno rafferme.

Non assemblate le bruschette troppo presto: la stracciatella morbida e il succo dei pomodorini arrosto possono rendere il pane umido.

Per questo motivo è preferibile aggiungere la stracciatella e i pomodorini poco prima di servire.

Abbinamenti e varianti

• La stracciatella può essere sostituita dalla burrata.
• Il basilico aggiunge un profumo fresco e mediterraneo.
• Il peperoncino dona una nota piccante al condimento.
• Il rosmarino e il timo valorizzano i pomodorini arrostiti.
• Il pesto di pistacchi aggiunge intensità e una consistenza croccante.
• Gli agretti offrono una nota vegetale e leggermente sapida.
• Le orecchiette, i bucatini, le linguine e gli spaghettoni sono formati adatti a questo tipo di condimento.

La combinazione di pomodorini e stracciatella funziona sia con una salsa cremosa sia con pomodori arrostiti interi. I pomodorini interi mantengono una consistenza succosa e possono essere distribuiti sulla pasta o sulle bruschette poco prima di servire.

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