Le stelline con salmone sono un antipasto raffinato, semplice da preparare e perfetto per le grandi occasioni o per arricchire un aperitivo elegante.
Queste graziose preparazioni a forma di stella conquistano sia per il gusto sia per l’aspetto scenografico e sono ideali per Natale, Capodanno, buffet, party e feste di compleanno.
Stelline di pasta sfoglia al salmone
Le stelline di sfoglia al salmone sono un antipasto elegante e scenografico, ideale per buffet e aperitivi delle feste di Natale.
Il salmone di qualità, con il suo gusto avvolgente e deciso, conquista sempre tutti.
Le Stelline al salmone sono delle golose sfogliatine a forma di stella, un antipasto finger food veloce e facile perfetto per Natale!
Vi occorreranno solo 2 ingredienti: pasta sfoglia e salmone affumicato, un taglia biscotti a forma di stella e 5 minuti di tempo per farle!
Il risultato è squisito: delle Stelline croccanti e sfogliate dal cuore morbido di salmone, una tira l’altra come le caramelle!
Dunque il mio consiglio è: preparatene tante!
Ingredienti principali
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Pasta sfoglia rettangolare | 1 rotolo |
| Salmone affumicato | q.b. |
| Formaggio cremoso spalmabile | q.b. |
| Rucola | q.b. |
| Uovo | 1 |
| Olio di semi | q.b. |
| Semi di sesamo | q.b. |
| Limone | q.b. |
| Aneto | q.b. |
Semplici da realizzare, queste deliziose stelline nascono da pasta sfoglia ritagliata con una formina e spennellata con uovo, poi cosparsa di sesamo per ottenere una doratura croccante.
Il guscio così ottenuto accoglie una morbida crema al formaggio spalmabile, impreziosita dal sapore raffinato del salmone affumicato.
A completare il tutto, qualche fogliolina di rucola che dona freschezza, colore e un piacevole contrasto di consistenze.
Preparazione delle stelline di sfoglia
Ritagliare la pasta
Servitevi di 2 stampini a forma di stelle, uno media grandezza e uno un pò più piccolo.
Intagliate tante stelle medie e la metà delle stelle le incidete con la stella più piccola.
Per una perfetta riuscita, è importante scegliere un salmone affumicato di qualità e tagliare le basi con precisione, utilizzando uno stampino per biscotti a forma di stella.
Prendere una pasta sfoglia rettangolare e dividerla in due parti, sovrapporla e formare con una formina a stella le stelline.
Creare il guscio
Sovrapponete alle stelle piene, le stelle con il foro.
Facendo attenzione a far combaciare perfettamente i bordi.
Spennellate i bordi con il latte e appoggiate sopra le stelle preparate in precedenza.
Trasferite su una teglia rivestita di carta da forno.
In alternativa, per le stelline con mousse di salmone, una metà delle stelle incidetele una seconda volta con un coppapasta tondo per fare un buco al centro.
Sovrapponete una stella con il buco a una stella senza buco facendole aderire al meglio con un po’ di uovo sui bordi, il buco deve essere rivolto verso l’alto.
Spennellare e decorare
Adagiamo le stelle nella teglia con carta forno, prima di infornare spennelliamo con uovo e un po d’olio di semi.
In una ciotolina, sbatti il tuorlo con il latte.
La pasta sfoglia può essere poi cosparsa di sesamo per ottenere una superficie ancora più dorata e croccante.
Cottura
Cuocete in forno caldo a 200° per circa 15 minuti.
Le mini stelline vanno tolte un pochino prima!
Per una cottura più breve, adagiate le stelle su una teglia ricoperta con carta da forno e fate cuocere a 180 gradi per 10 minuti circa.
Infornare e cuocere a 180 gradi per circa 10min, controllate la doratura della superficie.
Le Stelline al salmone sono pronte quando sono belle gonfie e dorate!
Quando risultano ben dorate sono pronte.
Terminata la cottura lasciatele raffreddare.
Farcitura con formaggio e salmone affumicato
Il contrasto tra la croccantezza della sfoglia e la morbidezza del ripieno al formaggio e salmone affumicato conquista al primo morso.
Prepara il ripieno.
In una ciotolina, mescola il formaggio spalmabile con il salmone affumicato tagliato a pezzetti, la scorza di limone e l’aneto.
Aggiusta di sale e pepe secondo il tuo gusto.
Stendi la sfoglia e ritaglia le stelle.
Srotola la pasta sfoglia su un piano da lavoro.
Con una formina a stella, circa 6-8 cm di diametro, ricava un numero pari di sagome.
Farcisci e richiudi.
Su metà delle stelle, distribuisci un cucchiaino di ripieno al centro, lasciando un piccolo bordo libero.
Con questa sac à poche decorate le stelle, riempiendo i buchi al centro.
Completa con qualche rametto di rosmarino fresco per profumare e decorare.
Le stelle di pasta sfoglia con salmone sono un finger food semplice ma d’effetto, ideale per impreziosire la tavola delle feste o un aperitivo invernale.
Mousse di salmone e pasta brisée
Le stelline ripiene con mousse di salmone sono un’idea sfiziosa e “comoda” per un antipasto che sappia conquistare il palato ma anche gli occhi.
Oltre ad essere buone, infatti, sono anche “belle”.
Certamente, a fare molto è la forma a stella, che si ottiene per mezzo di un apposito stampo, ma anche la disposizione dei colori, che va dall’oro pallido della pasta brisee al rosa della crema al salmone.
Una delle protagoniste di queste stelline con mousse di salmone è la pasta brisée.
Molti la confondono con la pasta sfoglia, sbagliando.
Dall’esterno sembrano simili, ma in realtà sono realizzate con ingredienti e procedimenti diversi.
La pasta sfoglia è usata soprattutto per le preparazioni salate, mentre la pasta brisée può essere utilizzata anche per i dolci.
Ingredienti per la versione con mousse
- 1 confezione di pasta briseè consentita
- 1 confezione di Miree al salmone
- un rametto di finocchietto selvatico
- 1 uovo
- q. b. di sale
L’arma vincente delle stelline ripiene con mousse di salmone però non sta nell’impiego della pasta brisée in luogo della pasta sfoglia, o nella forma a stella, quanto piuttosto nel l’ingrediente che fa un po’ da farcitura e un po’ da decorazione: la mousse di salmone Miree, prodotta da Exquisa.
E’ una mousse vellutata, gradevole al palato, gustosa e dal sapore forte e deciso.
Viene realizzata con la migliore materia prima, del tutta priva di conservanti, dietetica per quanto possibile e perfetta come accompagnamento, ma anche se consumata da sola.
Preparazione dei gusci
Per la preparazione delle stelline con mousse di salmone iniziate stendendo i rotoli di pasta e incideteli con un coppapasta a forma di stella.
Una metà di queste incidetele una seconda volta con un coppapasta tondo per fare un buco al centro.
Sovrapponete una stella con il buco a una stella senza buco facendole aderire al meglio con un po’ di uovo sui bordi, il buco deve essere rivolto verso l’alto.
Adagiate le stelle su una teglia ricoperta con carta da forno e fate cuocere a 180 gradi per 10 minuti circa.
Terminata la cottura lasciatele raffreddare.
Farcitura e decorazione
Ora versate in una ciotola la mousse, aggiustate di sale e di pepe e mescolate con cura.
Poi versate tutto in una sac à poche con una bocchetta a forma di stella per rimanere in tema.
Con questa sac à poche decorate le stelle, riempiendo i buchi al centro.
Un tocco di creatività nelle nostre stelline con mousse di salmone è dato anche dal finocchietto selvatico.
Questo viene inserito a fine preparazione, un po’ per guarnire un po’ per dare colore, possibilmente al centro di ogni “stellina” sormontando i ciuffetti di mousse al salmone.
E’ un elemento di decorazione, certo, ma anche in questa posizione offre molto dal punto di vista organolettico e nutrizionale.
Varianti con avocado, agrumi e rucola
Questa ricetta di antipasto può essere personalizzata in molti modi: oltre al salmone affumicato, puoi aggiungere una leggera crema di formaggio aromatizzato alle erbe, fettine di avocado o una spruzzata di limone per dare freschezza e vivacità al boccone.
Crema di avocado
Sostituisci parte della crema al formaggio con una crema di avocado schiacciato con limone e un pizzico di sale.
Farcisci le stelline con la crema verde, aggiungi il salmone affumicato e completa con semi di sesamo.
Crema al formaggio agli agrumi
Aggiungi alla crema al formaggio un cucchiaino di scorza di limone o arancia non trattati.
Completa con salmone affumicato e qualche piccolo filetto di arancia pelata a vivo.
Rucola ed erbe aromatiche
A completare il tutto, qualche fogliolina di rucola che dona freschezza, colore e un piacevole contrasto di consistenze.
La crema di formaggio può essere aromatizzata alle erbe.
Puoi completare le stelline con qualche rametto di rosmarino fresco per profumare e decorare.
Stelline di pane con salmone marinato
Sono delle fette di tramezzino tagliate a forma di stella e farcite con salmone marinato.
Mettete a marinare il salmone con il pepe, l'olio, il limone ed il prezzemolo per almeno un'ora.
Ricavate le stelline dal pane tramezzino e coprite con un pezzetto di salmone e con poco prezzemolo.
Servite a tavola!
La stella cometa al salmone affumicato è una graziosa composizione di tartine perfetta per un antipasto o un aperitivo nei giorni di festa.
Delicate e scenografiche queste stelline di pane di segale e salmone sono molto facili e si preparano rapidamente.
Sopra distribuite un cucchiaino di uova sode tritate e al centro mettete qualche cappero dopo averli sgocciolati dall'aceto, sciacquati e asciugati.
Organizzazione e servizio
Qualche giorno fa vi ho dato la ricetta dei vol au vent a forma di stella, oggi vi farò vedere come li ho farciti: con una bella mousse al salmone.
In questo modo avrete un antipasto perfetto per il vostro menu Natale o di Capodanno.
Potete preparare le basi di sfoglia anche con un paio di giorni di anticipo, conservandole ben chiuse, e poi fare la mousse in giornata.
Io ne ho ricavate 12.
Le Stelline al salmone sono squisite fredde, quindi lasciatele ben raffreddare.
Conservatele a temperatura ambiente.
Sarebbe meglio consumarle in giornata.
Disponi le stelle su un piatto da portata o un tagliere rustico.
Le Stelline al salmone sono perfette come antipasto natalizio e come aperitivo, insieme alle Girelle al salmone, Vol au vent, Tartine al salmone e agli Alberelli di pasta sfoglia non possono mancare per allestire i Buffet delle feste!
Ideali non solo per Natale e Capodanno ma anche per party e feste di compleanno!
La scelta del salmone
Per questa ricetta ho scelto RE SALMONE, un salmone affumicato di alta qualità, mai congelato, lavorato sempre da fresco e privo di coloranti e additivi.
Perché proprio una mousse al salmone?
E’ ovvio, qui entrano in gioco scelte di tipo organolettico.
E’ senz’altro una scelta non scontata che conferisce alla pietanza un tocco di originalità.
Inoltre il salmone è un ingrediente dall’alto valore biologico, per quanto qui presente sotto forma di mousse.
Contiene molte proteine, e da questo punto di vista non ha nulla da invidiare alle carni rosse.
Inoltre contiene molti acidi grassi omega tre, sostanze che fanno bene all’apparato cardiocircolatorio, alle funzioni cognitive, alla vista e non solo.
Il salmone affumicato, la mousse al salmone e il salmone marinato permettono di ottenere versioni diverse dello stesso antipasto, mantenendo il caratteristico gusto avvolgente e deciso.
Il finocchietto selvatico nella decorazione
Discorso simile per il finocchietto selvatico, che oltre ad aromatizzare, dona anche un tocco di colore.
Il finocchietto selvatico è apprezzato per le sue mille proprietà, che in passato lo hanno reso famoso come una sorta di rimedio “universale”.
Il riferimento è alle proprietà carminative, che contribuiscono all’assorbimento e all’eliminazione del gas intestinale.
Il finocchietto è anche un antispasmodico, dunque allevia i sintomi della gastrite e delle coliche.
Conta anche proprietà diuretiche, digestive e detossinanti.
Ovviamente, come tante altre specie vegetali di questo tipo, presenta un apporto calorico bassissimo, quasi nullo.