Il Ristorante La Caprese di Mozzo, in provincia di Bergamo, è una realtà storica della ristorazione italiana, aperta nel 1975 da Bruno Federico e sua moglie Giuseppina Gargiulo. La sua identità nasce dall’incontro tra i sapori del mare, la tradizione mediterranea e un’accoglienza capace di far sentire ogni ospite a casa.
Il menù proposto agli Amici Gourmet come sempre accade qui è un inno al mare, è l’esaltazione della cucina mediterranea senza fronzoli né stravolgimenti. Punta dritta al sodo, vuole essere verace, golosa e ci riesce benissimo.
La storia del Ristorante La Caprese di Mozzo
Il nostro tour nei migliori ristoranti d’Italia fa tappa in provincia di Bergamo, a Mozzo, presso il Ristorante La Caprese, aperto nel 1975 da Bruno Federico e sua moglie Giuseppina Gargiulo.
La storia de “La Caprese” di Mozzo va di pari passo con la crescita della ristorazione in provincia di Bergamo, dove oggi si contano numerosi locali di grande livello, insigniti anche del riconoscimento delle Stelle Michelin.
Ebbene, la cucina di Bruno Federico e il suo locale di Mozzo hanno rappresentato per tanti giovani ristoratori un modello da imitare.
Nel 2015 il ristorante si trovava già nella sede spostata di qualche centinaio di metri rispetto alla sede originaria. L’1 dicembre 2015, alla “Caprese” di Mozzo, venne ricordata la figura di Luigi Gino Veronelli con una serata conviviale all’insegna dell’amicizia e di alcuni piatti che piacevano tanto al grande scrittore italiano di enogastronomia.
Bruno Federico e la cultura dell’accoglienza
Ma qui non si assapora solo un’ottima cucina, si sta bene, ci si sente a casa, ci si rilassa per merito della Famiglia Federico, in particolare di Antonella, figlia di Bruno e Giuseppina, che ha imparato l’arte dell’accoglienza dal papà e si prende cura degli ospiti dall’inizio alla fine.
La Caprese è la nostra casa e a noi piace mantenerla viva ospitando eventi e degustazioni che uniscano persone e passioni.
Un modello anche nell’impegno associativo perché Bruno Federico, sommelier professionista, è stato delegato Ais di Bergamo per 10 anni nonché, ancora oggi, rappresentante dei ristoratori nell’Ascom-Fipe.
E’ anche collaboratore di riviste, prima “Lombardia a Tavola” poi “Italia a Tavola”.
La professionalità di Bruno Federico si esprime quindi non soltanto nella cucina e nella scelta degli ingredienti, ma anche nella conoscenza del vino, nella divulgazione gastronomica e nel rapporto con il mondo della ristorazione.
Una cucina mediterranea dedicata al mare
Il menù della Caprese punta sulla cucina mediterranea e sui sapori isolani di Capri, interpretati attraverso una proposta diretta, riconoscibile e priva di complicazioni superflue.
Esperto di pesce come pochi, mette nei suoi piatti la storia dei sapori isolani di Capri.
La cucina di Bruno Federico è verace e golosa: non cerca fronzoli né stravolgimenti, ma valorizza il carattere degli ingredienti e la soddisfazione del commensale.
Così, il tonno crudo è marinato in modo tale che ti rendi conto di non averlo mai assaggiato così gustoso e appagante.
Tra le preparazioni ricordate figurano la “Ventresca di tonno con fagioli e pomodoro”, i “Lumaconi di pasta di Gragnano con ragù di tonno” e il “Tonno con cipolle di Tropea e vino rosso”.
| Preparazione | Caratteristica |
|---|---|
| Tonno crudo | Marinato e particolarmente gustoso e appagante |
| Ventresca di tonno con fagioli e pomodoro | Piatto sublime |
| Lumaconi di pasta di Gragnano con ragù di tonno | Primo piatto a base di tonno |
| Tonno con cipolle di Tropea e vino rosso | Preparazione dedicata a Veronelli |
Il tonno come ingrediente simbolo
La celebrazione migliore non poteva essere che una cena con grandi piatti, tutti a base di tonno, che piaceva tanto a Veronelli, e di grandi vini come quelli di una grande Casa come Castello Banfi di Montalcino.
La centralità del tonno emerge in diverse forme: crudo e marinato, abbinato a fagioli e pomodoro, trasformato in ragù per i lumaconi di pasta di Gragnano oppure accostato alle cipolle di Tropea.
Il tonno con cipolle di Tropea e vino rosso è stato preparato e abbinato utilizzando il massimo possibile, il Brunello di Montalcino Poggio alle Mura di Casa Banfi, annata superba 2010.
Gli abbinamenti tra pesce e vino rosso
E il vino? Ecco un altro punto a favore di Bruno: pesce e vino rosso possono benissimo abbinarsi.
Se il pesce è cucinato in certo modo, il rosso è preferibile al bianco.
Come è successo con la ventresca di tonno e i lumaconi, abbinati a Bel Nero Rosso Toscano 2011 della blasonata Casa Castello di Banfi.
Sul piatto successivo, dedicato a Veronelli, “Tonno con cipolle di Tropea e vino rosso”, sia nella preparazione che nell’abbinamento è stato usato il massimo possibile,il Brunello di Montalcino Poggio alle Mura di Casa Banfi, annata superba 2010.
| Piatto | Vino |
|---|---|
| Ventresca di tonno e lumaconi | Bel Nero Rosso Toscano 2011 della blasonata Casa Castello di Banfi |
| Tonno con cipolle di Tropea e vino rosso | Brunello di Montalcino Poggio alle Mura di Casa Banfi, annata superba 2010 |
Per la nota azienda vitivinicola erano presenti l’area manager Roberto Duranti e l’agente di zona Mario Fumagalli.
Il legame con Luigi Gino Veronelli
Le coincidenze della vita. L’1 dicembre 2004 nel cimitero monumentale di Bergamo venivano celebrati i funerali di Luigi Gino Veronelli, il primo grande scrittore italiano di enogastronomia.
Bruno e Gino erano molto amici e insieme hanno degustato e commentato centinaia di vini e di piatti.
Era giusto che l’1 dicembre 2015, alla “Caprese” di Mozzo, venisse ricordato tutto questo con una serata conviviale all’insegna dell’amicizia e di alcuni piatti che piacevano tanto a Veronelli.
Così è stato.
Pur nella sua riservatezza e modestia innata, Bruno Federico - spinto anche dalla figlia Antonella - non ha fatto passare sotto silenzio la ricorrenza.
La serata fu costruita intorno a grandi piatti a base di tonno e a vini di Castello Banfi di Montalcino, in un omaggio gastronomico che univa memoria personale, amicizia e cultura del vino.
Eventi e degustazioni alla Caprese
La Caprese mantiene viva la propria identità anche attraverso eventi e degustazioni che uniscono persone e passioni.
Qui trovi gli ultimi eventi e le News, ma se volete saperne di più cliccate il bottone e andate nella pagina dedicata dove potrete restare sempre informati sulle nostre ultime novità.
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Un ristorante tra tradizione e ricerca enogastronomica
La Caprese di Mozzo unisce una lunga storia familiare, una cucina mediterranea centrata sul pesce, una particolare competenza negli abbinamenti enologici e una costante attenzione all’accoglienza.
La cucina di Bruno Federico e il suo locale di Mozzo hanno rappresentato per tanti giovani ristoratori un modello da imitare.
La proposta gastronomica punta dritta al sodo, vuole essere verace, golosa e ci riesce benissimo.
Una serata indimenticabile.