Le alici fritte sono un antipasto di pesce intramontabile, perfetto per dare il via a un pranzo in famiglia o a una cena tra amici.
Con pochi ingredienti e una preparazione semplice e veloce, riuscirete a portare in tavola un piatto irresistibile: croccante fuori, morbido e saporito dentro.
Ingredienti e preparazione di base
Per preparare le alici fritte servono alici fresche, uova, pangrattato, olio per friggere, sale e pepe.
| Ingrediente | Utilizzo |
|---|---|
| Acciughe o alici | Da pulire e aprire |
| Uova sbattute | Per far aderire la panatura |
| Pangrattato | Per ottenere una superficie croccante |
| Olio di semi di arachidi | Per la frittura |
| Sale e pepe | Per insaporire |
Come pulire le alici
Premettiamo, come già detto in un’altra ricetta che acciughe e alici sono lo stesso tipo di pesce (l’Engraulis encrasicolus) e a fare la differenza, tra le due denominazioni, è il metodo di lavorazione.
Con alice, ci si riferisce generalmente al pesce fresco o marinato.
Prendete le acciughe dalla testa e toglietela tirando via le interiora.
Togliete anche la lisca tenendo la coda e sciaquate le acciughe sotto all’acqua corrente del rubinetto.
Se decidete di farle spinate, apritele “a libro” ed eliminate la spina centrale.
Assicuratevi che siano ben pulite e asciutte.
Panatura delle alici
Preparate due ciotole una con il pangrattato e l’altra con le uova sbattute.
Tenendo l’acciuga dalla coda immergete le acciughe nelle uova sbattute da entrambe le parti poi trasferitele nel pangrattato premendo bene con le mani in modo da farla aderire bene.
Qui di seguito le operazioni da fare per ogni alice.
Terminiamo l’impanatura dell’alice nel pangrattato.
Quando avrete finito di impanare tutte le acciughe prendete una pentola alta e dai bordi stretti e fate scaldare l’olio di semi di arachidi.
Panatura più semplice
Vi basterà infarinarle leggermente e friggerle per pochi minuti per ottenere delle alici dorate e fragranti, da gustare ben calde con un pizzico di sale.
Versate la farina in una ciotola e infarinate le alici, scuotendo l’eccesso.
Questa versione è adatta quando si desidera una preparazione rapida e una copertura più sottile.
Panatura più croccante
Se volete una panatura ancora più buona potete passare le acciughe prima nella farina e poi nelle uova e nel pangrattato, in questo modo la panatura si staccherà meno facilmente.
Impanate tutte le alici, passiamo alla frittura.
Come friggere le alici
Quando l’olio sarà ben caldo mettete a friggere 3 o 4 acciughe alla volta in modo da non abbassare eccessivamente la temperatura dell’olio.
Controllate la temperatura con un termometro da cucina fino a che arriverà a 150° oppure controllate con uno stuzzicadenti quando inizierà a fare le bollicine vorrà dire che l’olio sarà pronto per la frittura.
Friggetele per pochi minuti, fino a quando saranno croccanti e dorate.
Quando le alici saranno croccanti e dorate, scolatele su un piatto rivestito con carta assorbente e aggiungete un pizzico di sale.
Scolate le acciughe dall’olio e mettetele su carta assorbente.
Servite le acciughe fritte con sale e pepe.
Perfetto, ci siamo, le alici fritte sono pronte.
Non resta che assaggiarle!
Consigli per una frittura perfetta
Assicuratevi che le alici siano ben pulite e asciutte prima di procedere con la panatura.
Utilizzate una pentola alta e dai bordi stretti.
Friggete 3 o 4 acciughe alla volta in modo da non abbassare eccessivamente la temperatura dell’olio.
Controllate la temperatura con un termometro da cucina fino a che arriverà a 150°.
In alternativa, controllate con uno stuzzicadenti quando inizierà a fare le bollicine.
Scolate le alici su carta assorbente e aggiungete il sale quando sono ancora calde.
Ovviamente potete non mettere il pepe.
Come servire le alici fritte
Le alici fritte sono una vera bontà, gustate da sole o magari tuffate in una saporita parmigiana!
Noi vi proponiamo di accompagnare le alici fritte con una fresca salsa allo yogurt e un’insalatina leggera per un contrasto di sapori che conquisterà tutti.
Insalatina fresca di accompagnamento
Per preparare le alici fritte iniziate dall'insalatina fresca di accompagnamento: sbucciate il cetriolo e tagliatelo a cubetti.
Condite l’insalata con un filo d’olio extravergine d’oliva, succo di limone, sale e pepe a piacere.
Mescolate delicatamente per amalgamare i sapori e tenete in fresco.
Salsa allo yogurt
Tritate anche l'aneto.
Condite a piacere con olio, sale e pepe.
Tenete in fresco anche la salsa e passate alla frittura delle alici.
Varianti delle alici fritte
La ricetta può essere preparata con alici intere oppure aperte a libro e private della lisca centrale.
La panatura con farina, uova e pangrattato crea una copertura più aderente, mentre la semplice infarinatura permette di ottenere una frittura più veloce e leggera.
Le alici fritte possono essere servite come antipasto oppure come secondo piatto di mare.
Alici fritte marinate
Se fritte e marinate diventano un antipasto semplice ma allo stesso modo stuzzicante: si preparano aprendo le alici a libro, infarinandole e friggendole per poi lasciarle marinare per una nottata in un composto di aceto, vino bianco, peperoncino, cipolla e aglio.
Sistemate le alici in un contenitore.
Ponete in un tegame l’aceto, il vino bianco, il sale, il cipollotto tagliato in spicchi, il peperoncino tagliato a fettine e l’aglio tagliato a metà o a fettine.
Volendo, potete aggiungere alla marinata altri ingredienti come il finocchietto, il sedano, oppure del pepe in grani al posto del peperoncino.
Alici all’aceto con frittura avanzata
Le alici all’aceto sono un secondo piatto o un antipasto di mare davvero semplice, economico e molto gustoso.
Tra l’altro, può anche essere un’ottima idea per recuperare le alici fritte del giorno prima.
Perchè si sa, la frittura di pesce è buonissima, ma già il giorno dopo perde molta della sua fragranza e del suo profumo, ma siccome sono contro gli sprechi, mi è venuta in mente questa ricetta facilissima, che utilizzava mia madre quando a casa avanzano le alici fritte.
Questa ricetta potete utilizzarla sia con le alici intere, sia con le alici spinate e fritte, il risultato sarà lo stesso!
Ingredienti per la marinatura
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Acciughe o alici | 400 g |
| Semola di grano duro rimacinata | q.b. |
| Olio di semi di girasole o di arachidi per friggere | q.b. |
| Limone | 1 |
| Aceto di vino bianco o rosso | 5 cucchiai |
| Olio extravergine d’oliva | 4 cucchiai |
| Prezzemolo tritato | q.b. |
| Sale e pepe | q.b. |
Preparazione delle alici all’aceto
Preparare le alici all’aceto è molto semplice.
Come già detto, potete utilizzare sia le alici intere che quelle spinate, sia preparate al momento, sia quelle avanzate dal giorno prima.
Prima di tutto pulite bene le alici, evisceratele e sciacquatele sotto l’acqua corrente.
Passatele nella semola rimacinata e friggetele in abbondante olio di semi di girasole o di arachidi.
Quando saranno pronte, mettetele a scolare su carta assorbente e salatele leggermente.
Quando saranno completamente fredde, preparate la marinatura.
In una ciotolina, mettete l’olio, l’aceto, un pizzico di sale e pepe, il prezzemolo fresco tritato ed, infine, il succo di limone.
Per rendere le alici all’aceto ancora più profumate, grattugiate anche la buccia di mezzo limone e mettetela nella marinatura.
Emulsionate per bene con una forchetta.
Sistemate le alici su un piatto da portata e irroratele con la marinatura appena preparata.
Lasciatele riposare per qualche ora, meglio se tutta la notte, quindi vi conviene prepararle il giorno prima per farle insaporire per bene.
Ecco qua! Le alici all’aceto sono pronte per essere gustate!
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