La yakisoba dalle parole “soba” ovvero “spaghetti di grano saraceno” e “yaki” ovvero “saltati” è un dei piatti più famosi della cucina giapponese, un piatto di pasta fatto cuocere in velocità su delle tradizionali piastre riscaldate o, in manzanza, nei wok (come nella ricetta che vi proponiamo qui).
I soba noodles sono un formato di pasta orientale, simili alle linguine o agli spaghetti, preparati con la farina di grano saraceno. Sono tipici della cucina giapponese e si possono servire sia in brodo, sia asciutti, come in questa ricetta.
Sono molto gustosi e semplici da utilizzare, e si possono trovare in commercio secchi, come la classica pasta di semola. In questo caso, vi propongo un primo piatto saporito, colorato e facilissimo, con gamberi, verdure saltate e sesamo.
Provate anche voi i soba noodles con gamberetti e verdure, sono davvero veloci da preparare, e molto sfiziosi!
Ingredienti
- 150 g Soba noodles (secchi)
- 150 g Gamberetti
- 2 Zucchine
- 1/2 Peperone
- Salsa di soia
- Olio di sesamo
- Semi di sesamo
- Sale
- 1/2 Cipollotto fresco (a piacere)
Se non trovate la soba, potete utilizzare i noodles classici, o i normali spaghetti.
Preparazione degli ingredienti
Lavate le zucchine, eliminate le estremità e tagliatele a bastoncino, oppure a cubetti. Se sono piccole, potete utilizzarle per intero, se invece sono più grandi, vi consiglio di togliere un po’ della parte bianca centrale.
Pulite il peperone eliminando i semi e i filamenti, poi tagliatelo a pezzettini.
Sgusciate i gamberetti, togliete il filamento nero e sciacquateli.
In alternativa, per una versione più ricca di verdure, prepara gli ingredienti immergendo 5-6 funghi shiitake secchi in una ciotola di acqua tiepida per 20 minuti, sgocciolali strizzali e tagliali a pezzi.
Sguscia 500 g di code di gambero, incidi il dorso ed elimina il filetto nero.
Elimina radichette e parte verde di 1 porro e taglialo a rondelle. Spunta 1 carota, spellalala e riducila a julienne. Elimina picciolo, semi e nervature do 1 peperone verde e taglialo a striscioline.
Taglia a pezzettoni 200 g di cavolo cinese e riduci a listarelle 100 g di germogli di bambù (in barattolo).
Cottura nel wok o in padella
Prendete una wok (oppure un semplice saltapasta) e scaldate un paio di cucchiai di olio di sesamo. Se non lo avete, va bene un olio di semi che avete in casa.
Aggiungete le verdure, salate e fatele saltare a fiamma alta per 7-8 minuti. Dovranno rimanere abbastanza consistenti.
Unite poi i gamberetti e fateli cuocere insieme a zucchine e peperoni per 2-3 minuti, sempre a fuoco vivace.
Per una preparazione con funghi, porro, cavolo, carota, peperone e germogli di bambù, aggiungi ancora un filo di olio di sesamo, 1 spicchio di aglio tritato e 2 cm di zenzero fresco sbucciato e grattugiato e fai saltare funghi, porro, cavolo, carota, peperone e germogli di bambù per 3-4 minuti poi sgocciolali dal wok.
In alternativa, puoi anche saltare tutte le verdure separatamente per 2-3 minuti, unendo sempre poco aglio, zenzero e olio. Poi riuniscile e cuocile ancora per 1 minuto.
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Cottura dei noodles
Portate a bollore una pentola con acqua salata, immergetevi i noodles e lessateli per 2-3 minuti.
Scolate i noodles e passateli per qualche secondo sotto un getto di acqua fredda.
Per la versione con 300 g di noodles yakisoba, immergi 300 g di noodles yakisoba in acqua bollente per 2 minuti e sgocciolali.
Cuocere i noodles al dente in acqua salata bollente per ca.
Salsa e assemblaggio
Intanto prepara la salsa, mescolando 2-3 cucchiai di salsa di soia, 1 cucchiaio di aceto di riso, 1 cucchiaio di sake, 1 cucchiaio di salsa agrodolce, 1 cucchiaino di zucchero di canna, qualche goccia di salsa worcester e 1/2 cucchiaino di granulare per brodo Dashi.
In una padella antiaderente scaldare un filo d'olio.
Unire i gamberi, arrostirli per ca. 3 min.
Nella stessa padella scaldare un filo d'olio. Unire il cavolo cinese, le carote e i funghi e rosolarli per ca. 4 minuti. Aggiungere i germogli, cuocere per ca. 2 min., togliere dal fuoco e mettere da parte.
Nella stessa padella scaldare un filo d'olio e saltarvi i noodles per ca. 3 minuti.
Scalda ancora il wok con un filo d’olio. Aggiungi i noodles e falli saltare per 1 minuto, unisci le verdure e mescola. Dopo 2 minuti riunisci anche i gamberi.
Unire la salsa, portare a ebollizione, aggiungere i gamberi e la verdura messi da parte, scaldare e condire.
Completa con semi di sesamo e, a piacere, con 1/2 cipollotto fresco.
Versione in barattolo
Prodotto disidratato.
| Contenuto netto | 60 g |
|---|---|
| Porzione | 1 porzione = 310 g; 1 confezione = 1 porzione |
| Energia | 1211 kJ / 289 kcal |
| Grassi | 14 g |
| di cui acidi grassi saturi | 7.4 g |
| Carboidrati | 34 g |
| di cui zuccheri | 1.3 g |
| Proteine | 5.7 g |
| Fibre | 2,2 g |
| Sale | 2.2 g |
La yakisoba in barattolo permette di gustare noodles con gamberetti e verdure in una preparazione pratica, mentre la versione cucinata nel wok consente di utilizzare soba noodles secchi, gamberetti, zucchine, peperone, salsa di soia, olio di sesamo e semi di sesamo.
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