Gli spinaci surgelati sono un ingrediente pratico e versatile per preparare ricette senza glutine, soprattutto quando vengono abbinati a prodotti certificati gluten free e a ingredienti naturalmente privi di glutine.
Una delle preparazioni più semplici sono le spinacine di pollo, morbide all’interno e croccanti all’esterno. È possibile utilizzare sia spinaci novelli crudi sia spinaci surgelati, lasciandoli scongelare prima di aggiungerli all’impasto.
Spinacine di pollo e spinaci senza glutine
Le spinacine si preparano con petto di pollo, spinaci, uovo, formaggio grattugiato e una panatura adatta all’alimentazione senza glutine.
Ingredienti
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Petto di pollo | 300 g |
| Spinaci novelli crudi | 40 g |
| Uovo | 1 |
| Farina | 1 cucchiaio |
| Pangrattato | 1 cucchiaio |
| Formaggio grana grattugiato | 30 g |
| Uovo sbattuto per la panatura | 1 |
| Pangrattato per la panatura | q.b. |
| Sale | q.b. |
| Olio extravergine di oliva | q.b. |
Come sostituire la farina e il pangrattato
Per ottenere una preparazione senza glutine, è importante utilizzare ingredienti specificamente indicati come senza glutine, soprattutto quando si tratta di farina, pangrattato e pane confezionato.
Una fetta di pancarrè o di pan bauletto senza glutine può essere utilizzata al posto della farina.
Per la panatura si può utilizzare un cucchiaio di pangrattato di mais o di riso.
Il pangrattato deve essere scelto tra i prodotti senza glutine, evitando contaminazioni durante la preparazione e la cottura.
Preparazione dell’impasto
- Mettere nel “coperchio chiuso” il petto di pollo a pezzetti e tritare 20 sec. Vel. 4.
- Aggiungere gli spinaci e lavorare per 10 sec. Vel. 4.
- Infine aggiungere l’uovo, la farina, il pangrattato, il grana e un pizzico di sale.
- Lavorare per 10 sec. Vel. 4.
Per la quantità di sale, è possibile utilizzare mezzo cucchiaino.
Formatura e panatura
- Dividere l’impasto in 4 pezzi.
- Con le mani formare le spinacine.
- Passarle prima nel pangrattato.
- Immergerle nell’uovo sbattuto.
- Passarle infine di nuovo nel pangrattato.
La doppia panatura contribuisce a creare una superficie più croccante, mentre l’impasto a base di pollo e spinaci mantiene una consistenza morbida.
Cottura in forno
- Adagiare le spinacine sulla carta forno.
- Pennellarle sotto e sopra con olio extravergine.
- Cuocere in forno caldo a 180° per 20 minuti.
Versione con spinaci surgelati
Per preparare le spinacine con gli spinaci surgelati non serve cuocerli prima a varoma: basta lasciarli scongelare a temperatura ambiente.
Gli spinaci devono essere scongelati prima di essere aggiunti al petto di pollo, così da poterli amalgamare correttamente all’impasto.
Se invece si ha fretta e non si vuole sporcare una pentola, mettere nel “coperchio chiuso” circa 500 g di acqua, 100° vel.
La quantità di spinaci indicata nella ricetta base è di 40 g di spinaci novelli crudi, mentre la versione con spinaci surgelati richiede di lasciarli scongelare prima della preparazione.
Panatura senza glutine per le spinacine
La panatura può essere realizzata con pangrattato senza glutine, pangrattato di mais o pangrattato di riso.
È anche possibile utilizzare una fetta di pancarrè o di pan bauletto senza glutine al posto della farina.
La scelta di prodotti senza glutine è particolarmente importante per il pane, il pangrattato e la farina, perché questi ingredienti possono contenere glutine o essere soggetti a contaminazione durante la lavorazione.
Gnocchi di pane e spinaci senza glutine
Gli gnocchi di pane e spinaci si preparano con l’aggiunta di ricotta e sono morbidissimi e facilissimi da preparare.
Per questa preparazione è stato utilizzato pane a fette fibre e proteine senza glutine.
Questo pane è preparato con farina integrale di grano saraceno e lievito madre a base di farina di riso.
Il pane è anche senza lattosio.
Per ottenere una ricetta adatta anche a chi è intollerante al lattosio, è sufficiente utilizzare ricotta e burro privi di lattosio per la preparazione.
Oltre a essere senza glutine, gli gnocchi saranno perfetti anche per chi è intollerante al lattosio.
Il risultato è una preparazione adatta a chi cerca un piatto morbido a base di pane, spinaci e ricotta, con un condimento a scelta.
Ingredienti e caratteristiche
- Pane a fette fibre e proteine senza glutine.
- Farina integrale di grano saraceno.
- Lievito madre a base di farina di riso.
- Spinaci.
- Ricotta.
- Burro.
- Condimento q.b.
Per una versione senza glutine e senza lattosio, utilizzare ricotta e burro privi di lattosio.
Gnocchi di pane e spinaci burro e salvia - Chiara Maci
Come scegliere gli ingredienti senza glutine
Pane e prodotti da forno
Il pancarrè, il pan bauletto e il pane a fette devono essere scelti tra i prodotti senza glutine quando vengono utilizzati nelle spinacine o negli gnocchi di pane.
Il pane a fette fibre e proteine senza glutine è preparato con farina integrale di grano saraceno e lievito madre a base di farina di riso.
Farine e pangrattato
La farina può essere sostituita con una fetta di pancarrè o di pan bauletto senza glutine.
Per il pangrattato si possono utilizzare prodotti a base di mais o di riso.
Quando la ricetta è destinata a persone celiache, tutti gli ingredienti confezionati devono essere verificati e utilizzati secondo le indicazioni riportate sulla confezione.
Spinaci surgelati
Gli spinaci surgelati non devono essere necessariamente cotti prima a varoma per questa preparazione.
È sufficiente lasciarli scongelare a temperatura ambiente prima di inserirli nell’impasto.
Varianti e adattamenti
- Utilizzare spinaci novelli crudi oppure spinaci surgelati scongelati.
- Sostituire la farina con una fetta di pancarrè senza glutine.
- Preparare la panatura con pangrattato di mais o di riso.
- Utilizzare ricotta e burro privi di lattosio per gli gnocchi di pane e spinaci.
- Cuocere le spinacine in forno caldo a 180° per 20 minuti.
- Pennellare la superficie con olio extravergine prima della cottura.
Indicazioni per la preparazione con Bimby
La lavorazione dell’impasto prevede il trito del petto di pollo, l’aggiunta degli spinaci e l’inserimento finale dell’uovo, della farina, del pangrattato, del grana e del sale.
Il petto di pollo a pezzetti viene tritato per 20 sec. Vel. 4.
Gli spinaci vengono aggiunti e lavorati per 10 sec. Vel. 4.
Dopo l’aggiunta degli altri ingredienti, il composto viene lavorato per ulteriori 10 sec. Vel. 4.
Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk.