Il plumcake salato al radicchio e noci è un antipasto appetitoso e diverso dal solito, ottimo per accompagnare affettati e formaggi ma saporito anche per essere gustato da solo, magari come aperitivo insieme a un bel bicchiere di prosecco o vino rosso.
I plumcake salati sono ottimi freddi, sono facilmente porzionabili e si possono personalizzare in mille modi.
Ingredienti
- 200 g di farina 00
- 3 uova
- 100 g di parmigiano
- 100 g di latte
- 85 g di olio di semi
- 280 g di radicchio
- 100 g di noci
- 100 g di Asiago
- 20 g di grana grattugiato
- 1 bustina di lievito istantaneo per preparazioni salate
- 1 spicchio d’aglio
- 1 noce di burro
- 1 pizzico di sale
- Pepe quanto basta
Come scegliere e preparare il radicchio
La cosa importante affinché il plumcake salato non risulti troppo umido è che il radicchio, una volta saltato in padella, venga asciugato bene affinché perda l’acqua di vegetazione.
Per la preparazione pulire il radicchio eliminando la parte finale, tagliarlo a metà e a listarelle.
Metterlo in uno scolapasta e lavarlo sotto l’acqua corrente.
Scaldare un filo d’olio in una padella antiaderente e farvi dorare lo spicchio di aglio sbucciato assieme a due cucchiai di olio, aggiungere il radicchio, salarlo e farlo saltare per 6-7 minuti, finché non sarà appassito; scolarlo con uno scolapasta e farlo raffreddare.
Preparazione del plumcake salato al radicchio e noci
- In una ciotola capiente lavoriamo con una forchetta le uova con il latte, l’olio, il parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e pepe.
- Mescoliamo insieme la farina, il grana grattugiato e il lievito.
- Aggiungiamo la farina all’impasto di uova, mescolando inizialmente con le fruste, poi con un cucchiaio di legno.
- Tagliamo a pezzi il radicchio e il formaggio.
- Aggiungiamo le noci tritate grossolanamente e poco alla volta aggiungiamo il formaggio tagliato a cubetti.
- Uniamo il radicchio ormai a temperatura ambiente e amalgamiamo bene.
- Insaporiamo con un po’ di sale e un po’ di pepe.
- Ungiamo ed infariniamo uno stampo per plumcake, versiamo il composto livellando la superficie con una spatola.
Cottura in forno
Preriscaldate il forno a 180° ed infornare il plum cake per 40 minuti circa.
In alternativa, trasferiamo il composto in uno stampo da plumcake foderato con della carta forno.
Inforniamo in forno già caldo a 200°, lasciando cuocere per circa 35-40 minuti.
Inforniamo in forno già preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti, consiglio sempre la prova stecchino.
Il nostro plumcake salato al radicchio è pronto!
Varianti con pancetta, speck e formaggi
La ricetta prevede una breve cottura della pancetta e del radicchio, che poi vengono incorporati a un impasto semplice da preparare.
Per una versione ancora più ricca e gustosa, si possono aggiungere 100 g di pancetta dolce a cubetti e 50 g di formaggio, come fontina, emmental o asiago.
Scaldare un filo d’olio in una padella antiaderente e farvi rosolare la pancetta per 3-4 minuti finché non sarà dorata.
Quindi scolarla e farla asciugare su un foglio di carta da cucina.
Arricchiamo l’impasto con il radicchio, il formaggio e lo speck, mescolando per bene.
Una variante prevede 200 g di farina, 20 g di grana grattugiato, 3 uova, 100 g di latte, 85 g di olio di semi, 70 g di radicchio, 100 g di Asiago e 200 g di speck a cubetti.
Consigli per un impasto ben riuscito
In una ciotola capiente sbatti insieme il latte con le uova e l’olio fino ad ottenere un composto omogeneo, unisci anche la farina e il lievito.
Infine aggiungi le noci rotte grossolanamente, il formaggio tagliato a cubetti piccoli, il radicchio e qualche foglia di timo fresco.
Mescola il tutto e poi versa il composto in uno stampo da plumcake unto con un po’ di olio di oliva.
Il radicchio deve essere lasciato intiepidire prima di essere incorporato all’impasto, così il composto rimane più equilibrato e il formaggio non perde la propria consistenza.
Le noci vanno tritate o spezzettate grossolanamente per conservare una piacevole nota croccante all’interno del plumcake.
Servizio e conservazione
Il plumcake salato al radicchio e noci è ottimo freddo, facilmente porzionabile e adatto a essere preparato in anticipo.
È ideale da servire come antipasto, per un aperitivo oppure insieme ad affettati e formaggi.
Può essere gustato anche da solo, accompagnato da un bicchiere di prosecco o di vino rosso.