Gli spaghetti con cipolla, acciughe e capperi sono un primo piatto semplice e gustoso, pronto in pochi minuti e caratterizzato da un equilibrio molto armonico tra sapidità e dolcezza.
Sarà per la salinità dei capperi o per quella delle acciughe, si ha quando lo si assaggia, una vera e propria esplosione di gusto mediterraneo. Questa spinta sapida però viene in maniera molto armonica contrastata dalla presenza delle cipolle, che invece spingono verso la dolcezza.
Ingredienti per 4 persone
- 400 grammi di spaghetti
- 12 acciughe sott’olio
- 16 capperi sott’olio
- mezza cipolla bionda
- 2 spicchi aglio
- q.b. olio di oliva
- q.b. sale
- q.b. prezzemolo tritato
- q.b. peperoncino, opzionale
- q.b. pangrattato, 2 cucchiaini a persona
Preparazione degli spaghetti con acciughe, cipolla e capperi
Preparare il condimento
Prendete una padella antiaderente abbastanza capiente da contenere gli spaghetti una cotti.
Aggiungete qualche cucchiaio di olio d’oliva e fate soffriggere uno o più spicchi di aglio in base ai vostri gusti, una generosa manciata di prezzemolo e i capperi.
Sbucciate le cipolle e affettatele. Tagliatele a metà poi ricavatene delle fettine sottilissime.
Versate 5 cucchiai d’olio in una padella antiaderente, unite le acciughe e fatele sciogliere a fiamma molto bassa.
Quando gli spicchi di aglio cominciano a colorire aggiungete le acciughe e proseguite, sempre a fiamma minima, per qualche altro minuto.
Aggiungete le cipolle e fatele cuocere coperte, al fuoco sempre al minimo, per 30 minuti.
Unite al sugo anche i capperi e mescolate.
In una padella ampia, scaldate l'olio e fatevi appassire la cipolla tritata finemente.
Tostare il pangrattato
In una padellina mettete giusto un filo di olio di oliva e il pangrattato. Regolatevi per la quantità in base ai vostri gusti.
Di solito uso un paio di cucchiaini generosi a persona e uso il pangrattato fatto in casa, decisamente più buono.
Per realizzare il pangrattato in casa, dopo aver fatto seccare bene il pane in avanzo lo trito grossolanamente così renderà le preparazioni ancora più gustose. Lo conservo in frigo in un contenitore chiuso ermeticamente.
Quindi mettete nella pentolina il pangrattato e, a fuoco minimo, fate tostare girandolo con un mestolo di tanto in tanto per non farlo bruciare.
Cuocere e mantecare la pasta
Nel frattempo che tostate il pangrattato lessate gli spaghetti.
In una casseruola capiente mettete a bollire l’acqua.
Quando arriva ad ebollizione salate l’acqua e tuffate giù gli spaghetti.
Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolateli al dente.
Scolate poi al dente all’interno della casseruola con acciughe e capperi.
Fate saltare la pasta nella padella per qualche minuto, mescolando per far unire i sapori.
Amalgamare giusto un paio di minuti a fiamma minima e poi impiattare.
Scolate la pasta al dente, unitela in padella, mescolate più volte e fate saltare per un paio di minuti aggiungendo un po 'di acqua di cottura.
Decorare ogni piatto con il pangrattato tostato, un po’ di peperoncino, se vi piace, e un po’ di prezzemolo fresco tritato.
Et voilà, i vostri Spaghetti con acciughe e capperi con pangrattato tostato sono pronti per essere gustati!
La versione veneta con i bigoli
Una ricetta tradizionale che si prepara in Veneto con un formato di pasta di cui la regione rivendica la paternità, i bigoli.
I bigoli con i capperi sono un gran bel piatto povero ma che ricorda molto un piatto di mare.
La particolarità di questa ricetta che ho assaggiato in Veneto e che vi ripropongo qui con estremo piacere sta nel fatto che i bigoli sono tirati a mano.
Si tratta di una specie di spaghettoni molto grossi e lunghi che sono assolutamente molto semplici da fare.
In questa ricetta abbiamo usato pasta fresca, ma si possono preparare anche in casa, utilizzando semplicemente semola, aggiungendo uova all'impasto o mescolando al grano la farina integrale o la farina di grano saraceno.
Preparare i bigoli in casa
In un recipiente mescolate alla farina le uova ed un pizzico di sale, amalgamate gli ingredienti e quando l’impasto risulterà legato trasferitelo sul piano di lavoro.
Lavorate a mano fino ad ottenere un panetto omogeneo.
Successivamente dividete la pasta in porzioni più piccole, infarinate i pezzi e passateli al torchio per bigoli.
Nel frattempo, lessate i bigoli in abbondante acqua bollente salata.
Scolate la pasta al dente, unitela in padella, mescolate più volte e fate saltare per un paio di minuti aggiungendo un po 'di acqua di cottura.
Varianti del condimento
Ottimi anche con sugo d'anatra al pomodoro ramato e vino rosso, una proposta rustica, ma verace; a Vicenza si preparano i bigoli co' l'arna, ancora un piatto con carne d'anatra, cucinato con sugo di carne in bianco.
In versione marinara i bigoli con sughetto di fave e mazzancolle.
Se volete invece presentarne in tavola una versione più chic, sappiate che i sapori spiccati di acciughe e formaggio si mescolano bene anche con quelli della pasta al nero di seppia, che con la sua scura lucentezza, darà un tocco elegante alla presentazione.
Una variante cremosa con olive e parmigiano
Ingredienti
- 25 grammi di burro
- 4-5 acciughe, secondo la dimensione
- mezza cipolla bionda
- 12 capperi mignon in salamoia
- 10 olive taggiasche in salamoia
- 400 grammi di spaghetti
- due cucchiai di parmigiano reggiano
- pepe nero
Preparazione
- Mettete a bollire l’acqua per la pasta. Intanto preparate la salsa grigia.
- In un padellino, sciogliete il burro, soffriggetevi dolcemente la cipolla tagliata a listelle e fate disfare le acciughe.
- Quando la cipolla inizia ad essere trasparente aggiungete i capperi e le olive private del nocciolo.
- Ammorbidite il soffritto con un decilitro di acqua e lasciate sobbollire 3 minuti.
- Spegnete il gas, travasate il soffritto nel bicchiere di un frullatore, aggiungete due cucchiai di parmigiano reggiano e frullate fino ad ottenere una consistenza cremosa.
- Riportate la salsa grigia nella padella dove avete soffritto gli ingredienti e tenetela in caldo.
- Scolate la pasta e rigiratela nella padella con la salsa grigia ancora calda, ma a fuoco spento.
- Impiattate con l’aiuto di un anello e servite.