Il cavolo è una delle mie verdure preferite, mi piacciono tutte le varietà, ma proprio tutte, (esclusi i cavoletti di bruxelles) perciò anche il cavolo viola che di solito mi gusto in una copiosa insalata condita con olio e limone.
Conosciuto anche come cavolo cappuccio viola, crauto rosso o blu, appartenente alla famiglia delle Brassicaceae è un ingrediente molto versatile da utilizzare sia cotto che crudo.
Strettamente imparentata con cavoli verza, cavolfiore, broccoli e cime di rapa, la pianta del cavolo viola è identificata dalla nomenclatura binomiale Brassica oleracea, cultivar capitata f.
Come pulire e preparare il cavolo viola
Pulire il cavolo cappuccio viola è facilissimo: inizia eliminando le foglie esterne un pò sgualcite (se non sono marce non buttarle, lavale bene e usale per un brodo!), prosegui eliminando la parte bianca alla base nel caso in cui si tratti di un cespo molto grande.
Io ho avuto la fortuna di trovare dei cavoli piccoli e con foglie più delicate e morbide.
In questo caso lo scarto è stato quasi inesistente.
Sfoglia e lava accuratamente il cavolo passando le foglie sotto l’acqua fredda, cosi da eliminare ogni eventuale impurità.
Dopodiché non ti resta che tagliare il cavolo a listarelle sottilissime; tienile da parte a bagno in una bacinella d’acqua ghiacciata.
In questo modo il cavolo rimarrà croccante e non perderà il suo magnifico colore.
Per le preparazioni cotte, invece, è possibile tagliare il cavolo a pezzi oppure affettarlo finemente, secondo la ricetta scelta.
Insalata di cavolo viola con noci, lime e menta
Il cavolo viola può essere servito crudo, condito con ingredienti freschi e aromatici.
Ingredienti e condimento
Sguscia le noci fino ad ottenere 100 grammi di gherigli, spezzettali grossolanamente e mettili da parte.
Taglia il lime a spicchi e lava accuratamente la menta fresca.
Per finire prepara il condimento per l’insalata spremendo un lime, unisci l’olio extravergine d’oliva, aggiusta di sale e pepe.
Mischia bene il condimento fino a farlo diventare un'emulsione.
Preparazione
In una insalatiera unisci il cavolo ben sgocciolato, le noci, il lime e la menta; irrora con il condimento e mescola bene.
Sarà buonissimo!
Sformato di cavolo viola con crema di patate e briciole di pane
Tempo totale: 1 hour 20 mins
Ricetta: antipasti
Cucina: cucina italiana
Ingredienti per lo sformato
- 400 gr di cavolo viola
- 400 gr di ricotta fresca ( a voi la scelta se di pecora o vaccina, basta che sia di qualità)
- 2 uova
- 2 cucchiai di parmigiano
- noce moscata q.b.
- sale marino integrale q.b.
Ingredienti per la crema di patate
- 500 gr di patate lessate
- olio extravergine di oliva
Ingredienti per le briciole di pane
- 1 manciata di capperi lavati (io avevo quelli sott'aceto)
- 1 ciuffo di prezzemolo
- pangrattato q.b. (potete usare anche il pane indurito e grattugiato)
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale marino integrale q.b.
Preparazione dello sformato
Pulite il cavolo e tagliatelo a pezzi, fartelo bollire per 5 o 6 minuti inacqua bollente salata.
Scolatelo e passatelo subito in una ciotola con dell'acqua ghiacciata o con dei cubetti di ghiacchio, questo per far si che il colore rimanga intatto.
Frullate il cavolo con il minipimer o il mixer, quando si sarà ridotto a crema aggiungete la ricotta (meglio se setacciata), le uova il parmigiano e la noce moscata, eventualmente aggiustate di sale.
Ungete con il burro o dell'olio gli stampini monoporzione riempiteli per 3/ con il composto di cavolo e Infornate per circa 30 minuti a 180°.
Crema di patate e briciole croccanti
Intanto frullate le patate lessate con il minipimer, ma attenzione, dovete dare dei colpetti veloci e poi interrompere, altrimenti si formerà una colla, a questo punto salate eaggiungete due giri di olio a crudo.
Amalgamate bene con la forchetta e tenete da parte.
Intanto preparate un battuto con prezzemolo e capperi, aggiungete pangrattato olio e sale.
Fate tostate le nostre briciole in una padella antiaderente molto calda, fino a che il pane avrà preso un bel colore ambrato.
Impiattamento
Comporre il piatto adagiando la crema di patate, mettere sopra lo sformato di cavolo e le briciole croccanti.
Flan di cavolo viola con crema al Parmigiano Reggiano
Raggi di Sole, oggi vi faccio accomodare in cucina per i miei flan di cavolo viola con crema al parmigiano reggiano.
Perfetti quando volete presentare i cavoli in un piatto particolare e appetitoso, squisiti per i palati vegetariani, ideali anche per i bimbi.
I flan di cavolo viola con crema al parmigiano sono una proposta consigliata tanto come antipasto che come secondo.
Sono sicura che incontrerete i complimenti dei vostri commensali!
Non rimandate, procuratevi gli ingredienti e metteteli in menu.
Porzioni: 4 persone
Preparazione: 40 minuti
Cottura: 20 minuti
Tempo totale: 1 ora
Ingredienti per i flan
- 450 gr cavolo viola
- 200 gr ricotta
- 4 uova
- 1 cipollotto medio
- 1 pizzico sale
- q.b. pepe
Ingredienti per la crema al Parmigiano Reggiano
- 200 ml latte
- 150 gr parmigiano reggiano grattugiato
- 20 gr burro
- 30 gr farina 00
- 1 pizzico noce moscata
Per i pirottini di alluminio
- q.b. pangrattato
- q.b. burro
Preparazione dei flan
Disponete tutti gli ingredienti sul piano da lavoro.
Pulite e lavate il cavolo viola quindi togliete le foglie esterne e tagliatelo a fette.
In una casseruola soffriggete il cipollotto affettato, aggiungete il cavolo unite un pizzico di sale, aggiungete poca acqua e chiudete con il coperchio.
Cuocete per venti minuti.
Terminata la cottura, fate raffreddare un pò il cavolo viola poi frullate, dovete ottenere una purea.
A questo punto, unite la ricotta, le uova, il pepe e insaporite.
Prendete i pirottini di alluminio, imburrateli con l'apposito pennello da cucina e spolverateli con il pan grattato, distribuite al loro interno il composto di cavolo viola.
Mettete gli stampini in una teglia e aggiungete poca acqua infine infornate a forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti.
Una volta cotti togliete i flan dal forno e fateli raffreddare poi capovolgeteli in un piatto.
Crema al Parmigiano Reggiano
In un pentolino fate sciogliere a fiamma bassa il burro.
Poi aggiungete la farina precedentemente setacciata mescolate con le fruste e fate cuocere per cinque minuti.
Unite il latte tiepido a filo e mescolate sempre fino ad addensare la salsa.
Spegnete il fuoco ed aggiungete il parmigiano reggiano grattugiato, mescolate con le fruste.
Distribuite la crema sui flan di cavolo viola ed infine spolverate con polvere di mandarino.
Crostini con cavolo viola, cipolla e zenzero
Crostini con cavolo nero e zenzero, sono ottimi antipasti dai colori allegri e dai sapori ricchi e genuini.
Si possono mangiare crudi, conditi con semplice olio sale e pepe, lessati o saltati leggermente in padella.
Oggi ve li propongo stufati in padella con cipolla e zenzero.
Una ricetta semplice dai sapori che conquisteranno anche voi.
Ottimi da servire su una fetta di pane bruscata o semplice contorno.
Preparazione
Per prima cosa lavate e asciugate il cavolo cappuccio, togliete le foglie esterne più rovinate, con un coltello affilato taglialo a metà nel senso della lunghezza.
Affettate la cipolla a fettine sottili e stufate in padella con un goccino di olio.
Aggiungete il cavolo tagliato a strisce, nella cipolla salate e pepate e unite le rondelle di zenzero.
Distribuire sopra ad ogni fetta di pane il cavolo viola cotto, spolverate con un po di pepe e irrorate con olio a crudo.
Sfoglia con cavolo viola, prosciutto e Bergader
La SFOGLIA CON CAVOLO VIOLA, PROSCIUTTO E BERGADER è un piatto raffinato e gustoso che combina sapori intensi e contrastanti.
È perfetta come antipasto, finger food o piatto principale leggero, magari accompagnata da un’insalata fresca.
Questa ricetta prevede una base di pasta sfoglia croccante, arricchita con un ripieno colorato e saporito.
Il cavolo viola, che all’apparenza può sembrare un ingrediente bizzarro, si rivela in questo piatto una vera prelibatezza, donando dolcezza e insieme un colore accattivante e curioso.
Preparare questa torta salata è piuttosto veloce e semplice, soprattutto se seguirete la foto-ricetta qui di seguito.
In freezer: Se desiderate conservarla più a lungo, potete congelarla.
Strudel al cavolo viola, mele e formaggio
Lo strudel al cavolo viola, mele e formaggio è un originale strudel salato, un guscio di pasta sottile che accoglie un ripieno molto gustoso dall'aspetto naturalmente scenografico.
- Per preparare lo strudel al cavolo viola, mele e formaggio iniziate dalla pasta. Raccogliete la farina e una presa di sale in una ciotola, unite l'olio e sgusciatevi le uova. Mescolate con una forchetta, quindi unite l'acqua in due riprese, sempre mescolando, e trasferite il composto su una spianatoia.
- Nel frattempo tagliate il cavolo a metà e quindi a listarelle. Fate sciogliere il burro in una padella larga e unitevi il cavolo tagliato.
- Quando il cavolo si sarà ammorbidito aggiungete la mela tagliata a cubetti, senza sbucciarla. Salate, pepate e continuate la cottura fino a quando anche la mela risulterà morbida ma non disfatta.
- Riprendete la pasta e stendetela in una sfoglia rettangolare dallo spessore di un paio di millimetri.
- Distribuitevi il cavolo cotto con le mele, lasciando 3 o 4 cm di cornice vuota tutto intorno, e ricoprite con la toma tagliata a cubetti. Ripiegate la cornice sul ripieno, arrotolate il tutto e disponete il fagotto così ottenuto su una teglia rivestita di carta forno. Spennellate la superficie dello strudel con altro burro fuso e cospargete, se gradite, con un po' di sale grosso.
- Trascorso questo tempo abbassate il calore a 170°C e lasciate cuocere per altri 15-20 minuti.
Torta tirolese di cavolo viola
Una golosa torta rustica tipica della tradizione tirolese.
La torta tirolese di cavolo viola è un piatto iconico della cucina tirolese, una regione montuosa dell'Europa centrale che comprende parti dell'Austria, dell'Italia e della Germania.
Questa gustosa preparazione rappresenta un connubio perfetto tra la tradizione gastronomica locale e l'uso creativo degli ingredienti tipici del territorio.
Il cavolo viola, o cavolo rosso, è l'ingrediente principale di questa ricetta, conferendo alla torta un colore vibrante e un sapore unico.
Questo ortaggio è particolarmente diffuso nelle regioni montane, dove trova le condizioni ideali per crescere rigoglioso e ricco di proprietà benefiche per la salute.
La torta tirolese di cavolo viola è un piatto versatile e nutriente, che può essere gustato sia come antipasto, accompagnato da una fresca insalata, sia come piatto unico, arricchito da ingredienti aggiuntivi come formaggio, speck o salsiccia.
La sua consistenza morbida e avvolgente la rende perfetta per essere servita calda, magari in una fredda serata invernale, quando si desidera coccolarsi con un piatto confortante e saporito.
La storia di questa ricetta affonda le sue radici nelle antiche tradizioni culinarie della regione tirolese, dove il cavolo viola è da sempre considerato un ingrediente fondamentale nella preparazione di numerosi piatti tipici.
Ingredienti per 6-8 persone
- 1 rotolo di pasta sfoglia
- 1/2 di cavolo viola
- 1/2 di cipolla
- 50 gr di burro
- 2 uova
- 200 ml di panna da cucina
- 150 gr di speck (in una sola fetta)
- 150 gr di fontina (o scamorza)
- 40 ml di vino rosso
- q.b. di sale
- q.b. di pepe
Preparazione della torta tirolese
Per preparare la torta tirolese di cavolo viola iniziate a pulire il cavolo, eliminando le eventuali foglie esterne rovinate, poi affettatelo (da intero) ottenendo così un taglio sottile.
In una padella fate ammorbidire la cipolla affettata, con il burro.
Aggiungete il cavolo tagliato, mescolate bene, lasciatelo andare per 5 minuti, poi aggiungete il vino rosso, coprite e fatelo cuocere per una decina di minuti; dovrà ammorbidirsi.
Regolate di sale, spegnete il fuoco e fatelo raffreddare.
Unite metà del formaggio tagliato a cubetti e metà dello speck tagliato a striscioline o a cubetti.
Aprite il rotolo di pasta sfoglia e sistematelo in una teglia di 24-25 cm di diametro, bucherellate la base con i rebbi di una forchetta e aggiungete il cavolo.
Terminate con il formaggio e lo speck rimanenti, ripiegate i bordi della sfoglia verso l'interno e infornate in forno statico preriscaldato a 180° per 30 minuti.
Come servire gli antipasti con cavolo viola
Il cavolo viola può essere proposto in preparazioni crude, croccanti e fresche, oppure cotto e trasformato in puree, flan, sformati, crostini e torte salate.
Gli sformati possono essere presentati su una base di crema di patate e completati con briciole croccanti.
I flan possono essere accompagnati dalla crema al Parmigiano Reggiano e spolverati con polvere di mandarino.
I crostini sono ottimi da servire su una fetta di pane bruscata.
La sfoglia con cavolo viola è perfetta come antipasto, finger food o piatto principale leggero, magari accompagnata da un’insalata fresca.
La torta tirolese può essere gustata sia come antipasto, accompagnata da una fresca insalata, sia come piatto unico.