Semolino: cibi simili, tipologie e usi in cucina

Il semolino è una granaglia ottenuta dalla macinazione grossolana del grano duro, un ingrediente fondamentale nella cucina italiana, particolarmente apprezzato per la sua consistenza fine e il suo sapore delicato.

Realizzato dalla macinazione di diverse tipologie di cereali - e da non confondere con la semola, ottenuta solo dalla macinazione del grano duro e diversa per consistenza e utilizzi - il semolino ha un aspetto di granelli più o meno grossolani di colore giallognolo e il suo utilizzo spazia in ogni tipo di ricetta, dal salato al dolce.

Il semolino è un ingrediente prezioso e versatile che puoi imparare a tenere sempre nella tua dispensa. Non a caso appartiene alla tradizione culinaria di molte zone d’Italia, ma anche di altri popoli dell’area Mediterranea.

Che cos’è il semolino

Il semolino è un prodotto che viene realizzato dalla macinazione dei cereali. Si presenta in forma di granelli più o meno grossolani di colore giallognolo.

Il semolino più diffuso è il semolino di frumento o grano duro. Ha una consistenza granulosa più o meno fine in base al tipo di lavorazione - in base allo spessore dei granelli si distinguono il semolino “grosso” e il semolino “sottile” - e un colore che va dal giallognolo al bianco, a seconda della materia prima di partenza.

A seconda della grandezza dei granelli, il semolino può distinguersi in semolini grossi (o semole) e in semolini fini (o semolini).

Il semolino è tanto apprezzato non solo per la sua versatilità in cucina, ma anche per il suo profilo nutrizionale e i benefici che porta all’organismo.

Dovrebbe essere sinonimo di “semola di grano duro” ma, essendo commercializzato con un nome diverso, NON è soggetto alle stesse restrizioni legislative. Infatti, diversamente dalla farina e dalla semola, “semolino” è un termine generico, che esula dalla severa regolamentazione delle leggi e dei decreti ministeriali in vigore.

Semolino, semola e prodotti simili

La semola è un prodotto granulare che si ottiene dalla macinazione di vari tipi di grano. Per produrre la semola vengono spesso utilizzati il grano duro, il grano tenero o il mais.

La semola è costituita da granuli di amido che si tengono insieme con l’aiuto delle proteine.

Semola (non semola) come termine collettivo per i cereali frantumati si riferisce al loro grado di macinazione. La semola ha un gusto delicato e una nota leggermente terrosa e di nocciola.

A seconda del grano di cui è composta la semola, può essere di colore biancastro, giallo o bruno-giallastro. La semola più comune è quella di grano duro e tenero.

Ma in cucina possono essere utilizzate anche la semola di mais (per la polenta) e la semola di altri cereali come l’orzo, il farro, il miglio, l’avena, la segale o lo pseudo-cereale del grano saraceno.

Differenza dal bulgur

Il bulgur non è semolino; la produzione avviene anche con chicchi di grano duro, che vengono triturati solo grossolanamente in semole o semole (>1 mm) e poi cotti ed essiccati nuovamente per la conservazione.

Granulometria

Esistono tre diverse classi di semola, che dipendono dalla finezza dei chicchi. Esistono semole grossolane, medie e fini.

In vendita troverete quasi esclusivamente semola pregiata. I suoi grani hanno un diametro da 0,3 a 0,5 mm.

Per fare un confronto: la «Dunst» (semola fine) ha una granulometria compresa tra 0,15 e 0,3 mm e la farina è più fine di 0,15 mm.

Le tipologie di semolino

Esistono diverse tipologie di semolino, dalle più “classiche” alle più particolari, e ciascuna ha delle caratteristiche particolari (colore, consistenza, sapore) che rendono ogni varietà adatta a diversi tipi di ricette.

• Semolino di grano duro. È il classico semolino di colore giallo e può essere utilizzato per rendere più soffice l’impasto di focacce, torte salate e pizze farcite, ma anche delle crocchette nonché per fare la pasta fatta in casa.
• Semolino di grano tenero. Cuoce molto facilmente ed ha una consistenza cremosa. Viene spesso utilizzato in sostituzione della semola di grano duro per piatti dolci e fritture, ma anche per pappe, zuppe e budini.
• Semolino di riso. È di colore bianco e ha un gusto molto delicato, motivo per cui è particolarmente adatto alla preparazione di dolci.
• Semolino di farro. Deriva dalla frammentazione dei chicchi di farro, trasformati in granelli finissimi, per poi subire una seconda macinazione, e ha il classico aroma nocciolato tipico del farro.
• Semolino di miglio. È privo di glutine e si presta alla realizzazione di prodotti da forno (panini, grissini, biscotti secchi) ma anche a realizzare panature alternative.
• Semolino di mais. Rustico e senza glutine, ha un bel colore giallo e deriva dal mais, caratteristica che lo rende ottimo al posto del semolino classico di grano duro per preparare zuppe, polente e gnocchi.

Semolino di grano duro

La semola di grano duro viene utilizzata principalmente per pasti abbondanti e per fare la pasta.

La maggior parte dell’impasto per la pasta è fatto con semola di grano duro, perché l’alto contenuto di glutine nella semola garantisce che la pasta mantenga la sua forma durante la cottura e non si sfaldi in acqua.

Con la semola di grano duro è possibile preparare anche cous cous, gnocchi, budini e molto altro ancora.

Semolino di grano tenero

Per il porridge di semola è meglio usare il grano tenero. Cuoce molto più velocemente del grano duro. Il porridge finito ha quindi una consistenza più cremosa.

Semolino di mais

Molto diffusa è anche la semola di mais, ottenuta dal mais crudo ed essiccato in vari gradi di macinazione.

La semola pregiata di mais viene utilizzata nella polenta: una polenta cremosa, servita cremosa o soda. La versione polenta di semola grossa di mais è conosciuta anche come Bramata.

I budini dolci o le focacce sono realizzati con semola di mais medio-fine mentre i corn flakes sono realizzati con la semola più grossolana (graniglia di mais).

Come si cucina il semolino

A prescindere dal tipo di semolino che hai acquistato, tutti i semolini sono caratterizzati dalla modalità di cottura. Il metodo più comune è sicuramente in brodo, in acqua o, in alcuni casi, nel latte.

Ma non solo: una volta cotto o semplicemente aggiunto in un liquido, il semolino si addensa e può essere steso e ritagliato, per essere fritto, cotto al forno o anche ripassato in padella.

La semola può essere utilizzata anche per addensare e fissare i piatti.

Anche se cruda la semola non è velenosa, è più difficile da digerire rispetto a quella cotta. Si consiglia quindi di cuocere la semola cruda prima del consumo.

Quando il semolino viene versato in acqua, brodo o latte, è importante aggiungerlo a pioggia e mescolare energicamente, così da ottenere una consistenza omogenea e limitare la formazione di grumi.

Ricette salate con il semolino

Minestra di semolino

Comfort food ideale per scaldarti durante le giornate più fredde, la minestra di semolino è un grande classico, una ricetta antica appartenente alla cucina povera.

Semplice e veloce da realizzare, ti servono pochi ingredienti facilissimi da recuperare: nella nostra versione partiamo da un brodo vegetale fatto in casa, ma in alternativa puoi usare anche acqua calda, in cui andrai a versare a pioggia il semolino.

Mescola energicamente a mano con una frusta, lascia addensare con il fuoco e ottieni una crema liscia e avvolgente, da mantecare con burro e formaggio grattugiato.

Completa la ricetta con un filo di olio a crudo e accompagna il tutto con crostini di pane tostato.

Gnocchi alla romana

Gli gnocchi alla romana sono di certo la ricetta più famosa a base di semolino.

Gli gnocchi alla romana sono un primo piatto tipico della cucina laziale preparato e forse una delle ricette più conosciute tra quelle che vedono il semolino protagonista.

Caratterizzati da un interno morbido e un’irresistibile crosticina croccante dovuta alla gratinatura in forno, gli gnocchi alla romana si preparano impastando il semolino con uova, latte, burro e parmigiano.

Quanto alla forma, gli gnocchi alla romana sono diversi dai classici gnocchi di patate, perché l’impasto viene suddiviso in tanti dischetti regolari.

Il condimento tradizionale degli gnocchi alla romana è in bianco, con burro e pecorino; in alternativa possono essere conditi con il sugo oppure arricchiti da qualche cucchiaio di besciamella.

Gnocchi dal sapore delicato, molto digeribili, 100% vegetali e che possono essere conditi con il condimento che preferite: da un sugo a base di pomodoro, aglio e basilico fresco a una salsa più elaborata con funghi e prezzemolo.

Prepararli sarà facilissimo: realizzate l’impasto miscelando latte, burro e semolino, avvolgetelo in un foglio di carta forno e formate una sorta di cilindro.

Lasciatelo raffreddare in frigorifero, quindi tagliate tanti piccoli dischetti.

Ponete i cerchi su una nuova teglia, sempre foderata con carta da forno naturale.

Infornate in forno ben caldo per circa 20-25 minuti, rigirando gli gnocchi a metà cottura: saranno cotti quando avranno una crosticina croccante all’esterno.

Zuppa imperiale

Grande classico della cucina italiana, un piatto gustosissimo e nutriente.

Grande classico della cucina emiliana, la zuppa imperiale è una zuppa molto saporita e apprezzata.

La zuppa imperiale è un primo semplice ma sostanzioso tipico dell’Emilia-Romagna, in particolar modo della zona di Bologna e Ravenna.

Si tratta di un piatto povero, appartenente alla tradizione contadina, preparato con un impasto a base di semolino, uova, burro fuso, parmigiano e noce moscata, cotto in forno e tagliato in piccoli cubetti da 1 cm di lato, da tuffare nel brodo di carne bollente e spolverizzare, a piacimento, con del formaggio grattugiato.

Una portata ricca e completa che in passato, grazie al suo elevato apporto nutritivo, veniva somministrata alle donne in dolce attesa e ai malati come pietanza corroborante e rinvigorente.

La preparazione è molto semplice quello che ci occorre è: 4 uova medie, 140 gr di semolino, 80 gr di Parmigiano, 80 grammi di burro, noce moscata e un buon brodo di carne.

Per prima cosa dobbiamo far sciogliere il burro in una casseruola.

In una ciotola a parte bisogna creare l’impasto con le uova, il semolino, il parmigiano, una spolverata di noce moscata e un pizzico di sale.

Da ultimo si aggiunge, poco alla volta, il burro fuso e si mescola con vigore.

Non si devono formare grumi.

Una volta che l’impasto ha una consistenza omogenea si mette in una teglia distribuendolo in maniera tale che sia alto più di un cm.

Dopo di che va in forno preriscaldato per circa 30-40 min.

Una volta sformato va tagliato a cubetti.

Polpette di semolino

Le polpette di semolino sono dei bocconcini fritti ideali come antipasto o aperitivo.

Preparate con un impasto a base di semolino, uovo, parmigiano, sale e pepe, vengono farcite con un cubetto di scamorza e fritte.

Il tocco che le rende ancora più squisito? Preparare salsine sfiziose in cui intingerle prima di gustarle.

Frittelle

Friggere il semolino, oltre ad essere molto semplice, vi consentirà di realizzare delle golose frittelle - dolci o salate - da servire in occasione di una festa per la gioia dei più piccoli.

Basterà portare a bollore un tegame con abbondante acqua, versare a pioggia il semolino e mescolare energicamente fino a che non avrete raggiunto una consistenza simile a quella della polenta.

Togliete il composto dal fuoco, aggiungete due uova, una noce di burro e rendete il tutto il più omogeneo possibile.

In una padella dai bordi alti scaldate abbondante olio di semi e tuffatevi le vostre frittelle di semolino fino a che non diventeranno dorate.

Ripieno per verdure

Una grana più spessa, un sapore leggermente più deciso e una possibilità di utilizzo tutta da provare.

Il semolino di farro, ottenuto dalla frammentazione dei chicchi del medesimo cereale, è perfetto come ripieno di verdure cotte al forno.

Scegliete ortaggi che per forma e consistenza ve lo consentano - peperoni, pomodori e zucchine - svuotateli e riempiteli di semolino di farro precedentemente fatto bollire.

Panature

Il semolino è un ottimo prodotto per preparare delle panature, specie con il pesce.

Provate a cucinare dei gamberoni impanati con il semolino e avrete una magnifica sorpresa!

Sformati

La facilità con cui il semolino tende a rapprendersi con l’aggiunta di acqua o di latte lo rende un ingrediente perfetto per realizzare tortini e sformati.

Il principio è sempre lo stesso: si porta a bollore il liquido e si versa a pioggia la farina di semola mescolando fino a che non si rapprenda.

A questo punto, aggiungete i tuorli, del parmigiano e del burro, rendete il tutto omogeneo e versate il composto in una pirofila imburrata creando uno strato non troppo spesso.

Farcite con formaggio, verdure e salumi intervallando con altri strati di semolino fino a completamento degli ingredienti.

Terminate con una generosa spolverata di pangrattato sulla superficie e infornate fino a che non si abbrustolisca per bene.

Ricette dolci a base di semolino

Budino di semolino

Il semolino trova largo uso anche nella preparazione di dolci, come il budino di semolino, spesso aromatizzato con limone o vaniglia e servito con composta di frutta o cioccolato fuso.

Un budino dolce e digeribile, una ricetta per una colazione nutriente e molto divertente da cucinare con i bambini.

Budini. Guarniti con salsa di lamponi, coulisse di fragole o cioccolato, i budini al semolino rappresentano una variante golosa ma al tempo stesso leggera rispetto a quelle più sostanziose a base di panna cotta.

Fate bollire il latte con della vaniglia, versate il semolino a pioggia e mescolate fino a che il composto non sarà diventato bello liscio.

Unite anche lo zucchero, fate cuocere per altri cinque minuti e completate aggiungendo anche dei pezzettini di burro.

Cuocete quindi per qualche minuto poi, abbassate la fiamma, coprite e continuate a cuocere per circa 15-20 minuti, in modo che lentamente raggiunga la densità desiderata.

Semolino dolce

Il semolino dolce è una delizia tipica del Piemonte: viene solitamente servito insieme ai vari elementi che compongono il fritto misto piemontese, ma può essere gustato come dessert di fine pasto o merenda golosa.

In questo caso il semolino viene cotto nel latte e poi arricchito con zucchero e aromi; una volta ottenuta una crema molto soda e corposa viene tagliata a rombi, panata e infine fritta in olio di semi bollente.

Croccanti e dorati, i rombi di crema vengono passati nello zucchero semolato e poi gustati ben caldi, per apprezzarne l’irresistibile fragranza e scioglievolezza interna.

Torta di semolino

La torta di semolino è un dolce semplice e delicato, dalla consistenza morbida e cremosa che però non prevede la ricotta.

Il procedimento per preparare il dolce è semplice e ti porterà ad ottenere un composto denso e profumato che poi andrai a cuocere in forno fino a ottenere una torta dalla consistenza simile a un budino, con un cuore soffice e molto umido.

Per un risultato impeccabile, ti consigliamo, dopo 20 minuti, di coprire la torta di semolino con un foglio di carta alluminio, per evitare che si scurisca troppo velocemente, rimanendo però cruda all’interno.

Migliaccio

Uno dei dolci più iconici a base di semolino è il migliaccio, specialità di Carnevale della pasticceria campana che risale addirittura al Medioevo: si chiama migliaccio perché all’epoca si usava il miglio, sostituito in seguito dal semolino.

È una torta di semolino morbida, cremosa e profumata, grazie alla presenza di vaniglia, scorza di limone ed essenza di arancia nell’impasto, che si realizza con ingredienti semplici e genuini, come ricotta, uova, latte, burro e zucchero.

Ricorda che, una volta cotto, il migliaccio deve riposare e va tagliato solo dopo che si sarà raffreddato completamente: in questo modo otterrai delle fette precise e compatte che non si romperanno al momento del taglio.

Basbousa

La basbousa è un dolce tipico del Medio Oriente a base di semolino, burro fuso, uova, zucchero, yogurt e cocco grattugiato che, una volta ricoperto in superficie con mandorle pelate e cotto in forno, viene irrorato con uno sciroppo di zucchero aromatizzato all’acqua di rose.

Soffice e dalla consistenza piacevolmente umida, è perfetta da servire a cubotti a merenda o fine pasto.

Bougatsa

La bougatsa è una ricetta tipica della pasticceria greca, originaria dell’isola di Creta e consumata tipicamente a colazione.

Si tratta di un dolce profumato e molto goloso, realizzato con strati di pasta fillo cosparsi di burro fuso, che racchiudono una crema a base di semolino, latte, zucchero e scorza di limone.

Il risultato è una mattonella croccante e dorata fuori, morbida e piacevolmente umida al cuore, spolverizzata tradizionalmente di un mix di zucchero a velo e cannella.

Una torta toscana con ricotta e cioccolato

Il semolino può essere usato anche in un dessert.

Anche questa ricetta fa parte della tradizione Italiana e ha origine in Toscana e anche questa è semplice da preparare.

Tutto ciò di cui abbiamo bisogno è: la pasta frolla che serve a foderare una teglia, 200 gr di cioccolato fondente e 200 gr di panna fresca, 500 gr di latte fresco, 350 gr di ricotta di pecora, 125 gr di semolino, la punta di un cucchiaino di vaniglia e 200 gr di zucchero a velo.

Per prima cosa setacciate la ricotta e amalgamatela con lo zucchero a velo.

Dopo di che mettete il latte sul fuoco e quando è alla soglia del bollore aggiungete il semolino, versandolo a pioggia e mescolate energicamente.

Quando il composto si stacca dalla pentola è cotto. Ci vorranno circa 5-6 min.

Senza farlo freddare mescolatelo bene con la ricotta e lo zucchero e la vaniglia.

Ora potete lasciarlo stemperare in frigorifero.

Quando sarà freddo, foderate uno stampo da crostata mantenendo i bordi alti circa 3 cm e farcite con il composto di semolino avendo cura di lasciare liberi 5 mm per la ganache al cioccolato che verrà aggiunta dopo la cottura.

Infornate a 180° per 40 min.

Una volta sfornata fatela freddare.

Preparazioni vegetali e alternative

Queste quattro ricette 100% vegetali che hanno avuto come ingrediente comune il semolino, come sempre, ci hanno mostrato quanto la cucina vegan sia semplice e allo stesso tempo anche molto gustosa.

Farinata vegana di semolino

Un piatto molto noto che riporta alla mente ricordi d’infanzia per molte persone è il piatto dolce farinata di semolino, qui vegano.

Ingredienti (per 2 persone): 60 g di semola di grano tenero, 500 ml di latte vegetale/bevanda vegetale (latte di avena, latte di soia), 1 pizzico di sale, 3 cucchiai di zucchero, un pizzico di vaniglia bourbon (o vaniglia in polvere).

Per prima cosa scaldare in un pentolino il latte vegetale con un pizzico di sale, lo zucchero e la vaniglia finché il latte non inizierà a bollire.

Togliere quindi la pentola dal fuoco, mescolare lentamente con una frusta il semolino nel latte e portare nuovamente a bollore brevemente sul fuoco.

Dopo che la farinata di semolino avrà avuto il tempo di gonfiarsi per 5 minuti lontano dal fuoco, potrete servirla.

Semolino alla curcuma

Ingredienti (per 2 persone): 1 tazza di semolino di farro, ½ cucchiaino di curcuma (macinata), 1 pizzico di zenzero in polvere, 1 pizzico di cardamomo, ¼ di cucchiaino di cannella, 1 cucchiaio di zucchero di canna, 1 pizzico di sale marino, 2 tazze di latte di mandorle, 4 albicocche secche, 4 cucchiai di semi di melograno.

Per la semola di curcuma, mescolare con la semola di farro la curcuma, lo zenzero in polvere, il cardamomo, la cannella, lo zucchero di canna e il sale.

Dopo aver portato a bollore in un pentolino due tazze di latte di mandorla, aggiungere lentamente il semolino e mescolare con una frusta.

Togliere il semolino dal fuoco e aggiungere le albicocche tritate.

Lasciare raffreddare leggermente il tutto, aggiungere sopra i chicchi di melograno e servire spolverato con un po’ di cannella.

Polenta vegana di semola di mais

Ingredienti (per 4 persone): 250 g di semola di mais, 1 l di acqua, 1 cucchiaino di sale.

Portare a bollore 1 litro d’acqua, salare e mantecare con il semolino di mais.

Dopo che la polenta avrà sobbollito per 10 minuti, togliete la pentola dal fuoco e lasciatela macerare per 15 minuti.

Servire il porridge finito oppure, secondo il metodo tradizionale, stenderlo su un tagliere e tagliarlo a fette dopo che si sarà raffreddato.

A seconda dei gusti, questa ricetta può essere arricchita anche con erbe aromatiche o con un po’ di brodo al posto del sale.

Semolino per bambini, anziani e convalescenti

Semolino è la prima parola che viene in mente in tutte quelle situazioni in cui, per una ragione o per l’altra, si è costretti a seguire una dieta liquida o semiliquida.

La dieta liquida non è solo prerogativa di malati e convalescenti, e il semolino ben si addice agli anziani.

Spesso viene associato all’alimentazione dei neonati, degli anziani o degli ammalati perché è facilmente digeribile e ha un forte potere nutriente, ma il semolino in realtà è un ingrediente prezioso e versatile.

Il semolino di frumento duro è caratterizzato da un alto potere calorico e un’elevata digeribilità che lo rendono un alimento adatto a essere consumato da tutti, ma soprattutto da bambini, anziani e soggetti convalescenti.

Comunque non bisogna trascurare anche un piatto molto semplice, la pappa che si cucina nella fase di svezzamento.

A partire dai 6 mesi, questa pappa è perfetta per lo svezzamento. Naturalmente prima di agire è buona norma consultare il pediatra.

Gli ingredienti sono pochi e semplici. Basta 1 piccola patata, una foglia di bietola o di lattuga, una fetta di prosciutto cotto e una zucchina.

Le verdure vanno cotte al vapore per preservare tutte le sostanze nutritive.

Una volta cotte vanno frullate assieme al prosciutto cotto, aggiungendo un po’ d’acqua per rendere questo mix cremoso.

A questo punto dovete cuocere il Semolino Biologico.

Le proporzioni sono 40-50 g di semolino per 1/2 litro d’acqua.

Una volta che questa bolle, va leggermente salata.

Il semolino va gettato nell’acqua bollente a pioggia.

Questo passaggio è importante per evitare che si formino dei grumi fastidiosi.

Valori nutrizionali e calorie

Il semolino ha un apporto energetico elevato ma, trattandosi di un alimento secco, durante la cottura assorbe una significativa quantità d’acqua, che ne aumenta sia la massa, sia il volume.

Questi valori provengono principalmente dai carboidrati, che costituiscono una grande percentuale di 73 g/100 g.

Con 13 g di proteine per 100 g, la semola copre circa il 25% del fabbisogno giornaliero.

Le proteine che contiene sono preziose perché composte da aminoacidi essenziali.

100 g di semola contengono 0,16 g di triptofano. Questo copre il 65% del fabbisogno giornaliero.

Il triptofano è coinvolto nella costruzione di numerose proteine e funge da precursore del messaggero serotonina e della vitamina niacina.

Sono presenti in buone quantità anche altri aminoacidi come isoleucina, fenilalanina, leucina, treonina e valina.

Consumando 100 g di semola puoi coprire il 36% del tuo fabbisogno giornaliero di folati.

La proporzione di 72 µg/100 g può essere paragonata a quella della crusca di frumento (79 µg/100 g).

Poiché il folato è una delle vitamine sensibili al calore e subisce notevoli perdite anche se riscaldato leggermente, la percentuale effettiva di folato dopo la preparazione è inferiore rispetto allo stato grezzo.

Il fabbisogno giornaliero di tiamina (vitamina B1) è coperto del 25% con 0,28 mg per 100 g di semola cruda.

Il corpo umano ha bisogno del manganese, tra l’altro, per il metabolismo dei carboidrati, il ciclo urinario e per lo sviluppo del tessuto cartilagineo.

In merito ai sali minerali, si evincono buone concentrazioni di fosforo e potassio; discreto anche il ferro, seppur poco biodisponibile.

Effetti sulla salute

Come accade per altri alimenti fonti di carboidrati complessi come cereali (riso, orzo, farro, grano) e cibi a base di cereali (tra cui pasta e pane), il semolino fornisce perlopiù un lento rilascio di glucosio nel sangue, assicurando all’organismo energia a lungo termine.

La semola di grano ha un alto contenuto di proteine e fibre e un basso contenuto di grassi.

La fibra rende la semola molto saziante. Allo stesso tempo, aiutano la digestione e possono abbassare i livelli di lipidi nel sangue e aiutare ad eliminare il colesterolo.

Uno studio evidenzia l’indice glicemico relativamente basso della semola di grano duro che, rispetto al riso bianco parboiled e a grani lunghi, provoca un aumento più lento del livello di zucchero nel sangue ed è quindi adatto ai diabetici in quantità moderate.

La semola “normale” ha un indice glicemico di 65.

La “semola integrale” ha un IG di 50.

Entrambi i valori si trovano nella fascia media dello schema GI, ovvero tra 50 e 70, motivo per cui qui il termine “basso” non è del tutto corretto.

La semola di mais è anche un contorno magro. Contiene molti carboidrati complessi e fibre e quindi ti mantiene sazio a lungo.

Poiché la semola viene digerita lentamente, il livello di zucchero nel sangue aumenta solo lentamente.

La semola di mais contiene importanti aminoacidi come la leucina, utilizzata per costruire la massa muscolare, e la treonina, necessaria per la crescita, lo sviluppo e il mantenimento del collagene e delle mucose.

La semola di mais contiene anche la vitamina tiamina (vitamina B1), importante per il metabolismo e il sistema nervoso.

Il contenuto di fosforo della semola di mais è importante per la produzione di energia nell’organismo umano.

Glutine e intolleranze

Il semolino di grano contiene glutine e non si presta alla dieta del celiaco.

La semola di grano duro e quella di grano tenero in particolare contengono molto glutine e sono quindi pericolose per le persone celiache e sensibili al glutine.

La celiachia è una malattia in cui le persone colpite soffrono di un’intolleranza al glutine proteico dei cereali.

La malattia celiaca può manifestarsi sia nell’infanzia che nell’età adulta.

Poiché il mais non contiene glutine, la semola di mais è adatta anche alle persone affette da celiachia o sensibilità al glutine.

Il semolino di miglio è privo di glutine.

Il semolino è un alimento che si presta alla maggior parte dei regimi alimentari; per l’elevato contenuto di glucidi dev’essere assunto in quantità adeguate da chi soffre di diabete mellito tipo 2 e ipertrigliceridemia.

Le informazioni riportate rappresentano indicazioni generali e non sostituiscono in alcun modo il parere medico.

Sostanze vegetali secondarie

Molti degli effetti salutari della semola sono da attribuire alle sostanze vegetali secondarie in essa contenute.

La semola di frumento può contenere le seguenti sostanze vegetali secondarie: acidi fenolici, flavonoidi e fitosteroli.

La semola di mais può contenere fenoli, carotenoidi, tocoferolo e fitosteroli.

Tuttavia, va notato che la composizione dei fitochimici nella semola può variare a seconda della varietà, del tempo di raccolta e delle condizioni di crescita.

Le quantità sono quindi utili solo in misura limitata e possono essere comprese solo approssimativamente.

Acquisto e conservazione

La semola cruda è disponibile in buona qualità biologica in negozi selezionati.

Supermercati e grandi distributori hanno nel loro assortimento semola grezza di grano duro, tenero e mais.

La semola di grano saraceno, orzo, farro e avena, nonché la semola cruda e biologica, si trovano nei negozi di alimenti naturali, nei negozi biologici, nei supermercati biologici, nelle farmacie, nei negozi specializzati o online.

Nella produzione tradizionale della semola, il guscio e il germe vengono separati prima della macinazione, il che significa che la semola ha una durata di conservazione più lunga.

Dopo l’acquisto, la semola deve essere conservata in un luogo isolato, asciutto e fresco, poiché è soggetta ad odori estranei e alla formazione di grumi dovuti all’umidità.

Evitare di riporlo vicino a ingredienti con odori forti, come caffè, tè e spezie.

Conservare gli alimenti freschi a base di semola, come il porridge di semola, nel frigorifero e consumarli entro 1-2 giorni.

Gli alimenti secchi a base di semola, come pasta e couscous, possono essere conservati crudi per diversi anni.

La pasta cotta e il cous cous cotto vanno consumati entro pochi giorni.

Semolino nella cucina italiana e internazionale

In Italia, il semolino è celebre per il suo impiego in diverse preparazioni culinarie.

Un piatto classico sono gli “gnocchi di semolino”, tipici del Lazio e dell’Umbria, dove il semolino viene cotto con latte, arricchito con burro, noce moscata e parmigiano, e poi gratinato al forno.

Il semolino ben si addice a ricette di ogni tipo, dolci e salate, dalle zuppe alle torte, passando per gnocchi e polpette.

Allargando i nostri orizzonti al resto del mondo, scopriamo che sono ovunque molto comuni le preparazioni culinarie ottenute dalla cottura in acqua, latte o brodo, di un derivato di cereali.

Un semolino, direbbe una delle nostre nonne... un atole, sosterrebbe una nonna messicana... un porridge, affermerebbe risoluta una nonna scozzese.

Il semolino è un alimento molto versatile e che dà vita a piatti davvero buoni.

Dalla colazione, passando per gli snack, per giungere al primo piatto e infine al dolce, un intero menù grazie proprio a questo semplicissimo ingrediente: il semolino!

Un ingrediente talmente semplice e basico da assumere forme e sapori inaspettati senza il minimo sforzo.

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