Le tagliatelle broccoli e salsiccia Bimby sono un primo piatto saporito e semplice da preparare, ideale per un pranzo settimanale e perfetto per valorizzare una verdura tipica delle stagioni più fredde.
La pasta broccoli e salsiccia potrebbe essere una soluzione per far mangiare questa verdura anche a chi di solito non la ama. La salsiccia rosolata con i broccoli sposa un formato di pasta che vi si aggrappa con gusto, mentre il Bimby rende più agevoli le diverse fasi della preparazione.
Ingredienti
- Tagliatelle, nella quantità desiderata.
- Broccoli.
- Salsiccia senza pelle e sbriciolata.
- Scalogno o cipolla.
- Olio extravergine d’oliva.
- Uno spicchio d’aglio in camicia.
- Vino bianco.
- Parmigiano grattugiato.
- Sale.
- Pepe nero.
- Peperoncino, a piacere.
- Acqua.
Preparazione dei broccoli e della salsiccia
Lavare i Broccoli, tagliare le cime, nettare il gambo utilizzando la parte tenera e affettarlo a pezzi piccoli.
Staccate dai broccoli le cime, sciacquatele sotto l'acqua corrente e dividetele a metà o addirittura in quattro se troppo grandi.
Nel frattempo incidete la salsiccia ed eliminate il budello tirandolo via delicatamente con le mani.
In una padella mettiamo a soffriggere con olio extra vergine, mezzo scalogno e mezza carota tritati, insieme a uno spicchio d'aglio in camicia.
In una padella larga tagliuzzare ½ Cipolla, aggiungere un cucchiaio di Olio d’Oliva e soffriggere appena. Unire la Salsiccia senza pelle e sbriciolata, cuocere a fuoco medio-basso per circa 10 minuti. Mettere da parte in un piatto.
Scaldate un buon giro d'olio in una larga padella e fatevi soffriggere lo spicchio d'aglio, incamiciato ma schiacciato.
Preparazione con il Bimby
Mettere nel boccale la cipolla, il peperoncino ed azionare il bimby per 3 secondi a velocità 7, al termine riunire sul fondo del boccale con la spatola.
Unire l’olio ed insaporire per 5 minuti a 120 gradi a velocità 3.
Aggiungere la salsiccia, i broccoli e far cuocere per 5 minuti a 100 gradi con l’antiorario a velocità soft.
Unire il vino e far sfumare per 4 minuti a 100 gradi con l’antiorario a velocità soft senza misurino.
Aggiungere l’acqua, il sale e far cuocere per 10 minuti a 100 gradi con l’antiorario a velocità soft.
Sfumiamo con il vino bianco, mescoliamo e se necessario aggiungiamo un mestolino o due di acqua.
Cottura delle tagliatelle
Mentre l'acqua bolle si prepara un soffritto per la salsiccia; i broccoli, invece, li cuociamo direttamente insieme alla pasta.
In una capiente pentola mettere l’Acqua e portare a bollore. Salare, aggiungere la Pasta e cuocere per il tempo indicato sulla confezione.
Unire la pasta, amalgamare bene con la spatola e far cuocere per il tempo indicato sulla confezione a 100 gradi con l’antiorario a velocità soft.
Per una cottura tradizionale, con l’aiuto di una schiumarola, quindi senza buttare via l’acqua di cottura, prelevate i broccoli cotti e aggiungeteli alla salsiccia a fiamma vivace.
Quando li avrete aggiunti tutti, abbassate la fiamma e lasciate cuocere il tutto per 3-4 minuti, quindi eliminate l’aglio e unite una macinata di pepe nero. Tenete in caldo.
Nel frattempo avrete riportato a bollore l'acqua di cottura dei broccoli e tuffato la pasta. A cottura ultimata, al dente, prelevate anche le mezze maniche con la schiumarola e trasferitele nella padella con il condimento, sotto la quale avrete riacceso la fiamma.
Mantecatura e servizio
Versate un mestolino di acqua di cottura, amalgamiamo gli ingredienti e spolveriamo a piacere con parmigiano grattugiato.
Appena pronta scolare la pasta al dente e spostarla dentro una zuppiera, quindi condirla con la Salsiccia cotta e il Parmigiano. Mescolare bene.
La pasta va amalgamata con delicatezza, così da distribuire in modo uniforme i broccoli e la salsiccia senza rompere le tagliatelle.
La vostra pasta e broccoli bimby è pronta. Per un tocco in più aggiungete un cucchiaio di stracciatella ad ogni porzione.
Pasta con BROCCOLI, SALSICCIA e BESCIAMELLA al FORNO
Varianti della ricetta
Ovviamente ci sono numerose varianti che possono rendere ancora più ricco questo primo piatto.
Se la pasta con broccoli e salsiccia è un grande classico che non ha bisogno di presentazioni, potete provare a sorprendere con il pasticcio di pasta con broccoli e piselli: una ricetta che unisce ingredienti classici con un abbinamento non propriamente tradizionale.
È possibile utilizzare anche altri formati di pasta. La salsiccia rosolata con i broccoli sposa un formato di pasta, le mezze maniche rigate, che vi si aggrappa con gusto.
Pasta broccoli salsiccia e olive Bimby. Un primo piatto ricco e gustoso.
Come pasta ho scelto le pennette rigate perché abbracciano alla perfezione il condimento.
Per la preparazione ho utilizzato il Bimby, ma se volete potete prepararlo anche senza. Basta lessare i broccoli per una decina di minuti.
Versione gratinata con besciamella
Per una preparazione più ricca, i broccoli possono essere trasformati in una crema di besciamella.
Nella stessa padella, senza lavarla, tagliuzzare la Cipolla rimanente, aggiungere un cucchiaio di Olio e soffriggere leggermente.
Mettere il Latte e Burro in una pentola. Appena tiepido unire gradatamente la Farina setacciata, per non creare grumi e mescolare con un cucchiaio di legno.
Regolare di Sale, aggiungere un pizzico di Pepe nero e Noce moscata e cuocere la Besciamella per pochi minuti, sempre con un cucchiaio di legno, fin quando si addensa.
Appena finita la cottura della Besciamella aggiungere ¾ di Broccoli e ¼ lasciarli da parte interi.
Dopo aver svuotato il Bimby, dall’acqua per la cottura dei Broccoli, mettere nel Boccale tutti gli ingredienti per la Besciamella, Latte, Farina, Burro, Sale, Pepe nero e a piacere la Noce moscata, quindi cuocere per 7 Min. a 90° a Vel. 4.
Appena finita la cottura della Besciamella aggiungere nel Boccale ¾ di Broccoli e ¼ lasciarli da parte interi. Frullare per 10 Sec. a Vel.
In una capiente pentola mettere l’Acqua e portare a bollore. Salare, aggiungere la Pasta e cuocere per il tempo indicato sulla confezione.
Appena pronta scolare la pasta al dente e spostarla dentro una zuppiera, quindi condirla con la Crema di Besciamella e Broccoli, unire anche quelli interi lasciati da parte, la Salsiccia cotta e il Parmigiano.
Mescolare bene e spostare tutto il composto in una pirofila da forno, in ceramica o Pirex, di circa 18×28 cm, leggermente imburrata.
Livellare la pasta, spolverare con un altro po’ di Parmigiano e mettere a gratinare in forno ventilato e preriscaldato a 180° per circa 20 minuti o fino a quando si forma una crosticina croccante.
Versione con guanciale
Mettete nel boccale il guanciale tagliato e tostatelo per 1 minuto, 100 gradi antiorario, velocità 1. Mettetelo poi da parte.
Versate l'olio e lo scalogno e tritate per 5 secondi a velocità 7; riunite sul fondo lo scalogno aiutandovi con una spatola e cuocete per 3 minuti, 120 gradi, velocità 3.
Calate la pasta calamarata nel boccale e fatela cuocere per il tempo indicato sulla confezione a 100 gradi antiorario, velocità soft.
Versate tutto il parmigiano grattugiato ed il guanciale tostato e mischiate il tutto con una spatola: insaporite ed amalgamate il tutto per un minuto antiorario, velocità soft.
Perché scegliere i broccoli
A rendere i broccoli l’ingrediente perfetto per qualsiasi preparazione, oltre che la semplicità e varietà di utilizzo, anche le sue tante proprietà benefiche: ricchi di sali minerali, calcio, ferro, fosforo, potassio, vitamina C, B1 e B2 e fibra alimentare, sono ottimi come diuretici e grazie al potere antiossidanti consentono di rafforzare le difese immunitarie.
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