La pancetta aromatizzata con aceto balsamico è una preparazione versatile, saporita e adatta sia come antipasto sia come secondo piatto. Il gusto intenso e grasso della pancetta viene equilibrato dalla nota dolce e acida dell’Aceto Balsamico di Modena, creando un contrasto particolarmente piacevole.
La ricetta può essere proposta in versione semplice con salvia, resa croccante sulla griglia con peperoni rossi oppure utilizzata per accompagnare preparazioni più elaborate a base di carne. L’aceto balsamico si abbina inoltre alla pancetta in primi piatti autunnali e in ricette agrodolci con miele, mele e pomodorini.
Pancetta con aceto balsamico e salvia
In realtà, una ce n’è: l’Osteria N° 7, ristorante ricavato negli spazi di quella che doveva essere una cantina o una rimessa.
Locale rustico e menù super interessante, tra taglieri, rielaborazioni del quinto quarto, notevoli tagliate e saporiti primi piatti serviti in padella.
Tra gli antipasti, c’è la pancetta con aceto e salvia.
Un piatto banalissimo e gustosissimo allo stesso tempo, memoria concreta dei racconti di nonna Paolina che parlavano di boschi e boscaioli, di carbonai, di mietiture nell’aia, di villeggiature come istitutrice al Forte dei Marmi.
Come vi dicevo, la ricetta della pancetta con aceto e salvia è una non ricetta, tanto è facile, tuttavia per chi non l’ha mai preparata, più avanti trovate i pochi passaggi necessari per portare a tavola un piatto - antipasto? secondo?
Ingredienti e quantità
Avrete bisogno di pancetta di maiale stagionata tagliata non troppo sottile (calcolate 2- 3 fette di pancetta per ogni commensale).
- Va bene la pancetta di Amatrice o, se capitate nella zona di Siena, il cosiddetto ‘rigatino‘.
- 5-6 foglie grandi di salvia.
Preparazione in padella
Fate scaldare una padella ampia, se potete evitate le padelle antiaderenti e preferite una padella in ferro.
Disponete le pancette in un unico strato, aggiungete 5-6 foglie grandi di salvia e fate cuocere la pancetta da entrambi i lati finché il grasso non sarà morbido e quasi del tutto sciolto.
Un piatto così impegnativo in termini di grassi, sale e calorie, merita di essere accompagnato da un bicchiere di vino bianco secco, come - per restare nella zona dell’Osteria N.
Pancetta croccante con Aceto Balsamico di Modena e peperoni
Se desiderate preparare una gustosa cena per stupire i vostri amici o la vostra famiglia, siete proprio nel posto giusto.
Infatti, quella che vi proponiamo oggi è una preparazione che sicuramente lascerà tutti i vostri ospiti a bocca aperta.
Questo secondo piatto o antipasto è molto saporito e sfizioso.
Per preparare la sfiziosa ricetta della pancetta croccante con Aceto Balsamico di Modena vi serviranno non solo la pancetta e il balsamico, ma anche i peperoni rossi.
Questi ultimi renderanno il piatto più colorato e ancora più sfizioso e nutriente.
A dare quel tocco di gusto inconfondibile sarà però l’Aceto Balsamico.
Cottura della pancetta al barbecue
Innanzitutto prendete la pancetta con la cotica, poi preparate il barbecue e spazzolate la griglia di cottura.
Per mettere in atto questa tecnica culinaria, accendete il fuoco solo ai lati del barbecue.
Poi preparate una teglia con l’aglio, il rosmarino, l’alloro e mezzo litro d’acqua e appoggiatela su di esso.
Stendete la pancetta nella parte sopra alla griglia e provvedete ad abbassare il calore.
Cottura dei peperoni e composizione
I peperoni, invece, devono essere cucinati in maniera diretta: potrete metterli interi sulla griglia e controllarli spesso fino al termine della cottura.
A questo punto potrete comporre la portata di pancetta croccante con Aceto Balsamico di Modena.
Per farlo dovrete tagliare la pancetta a pezzetti e farla girare un po’ in padella per renderla croccante.
Poi potrete tagliare i peperoni a pezzi (poco più grandi dei cubetti di pancetta), per poi condirli con l’olio, il pepe e il sale.
Come avete potuto notare, con pochi ingredienti e con poca fatica conquisterete tutta la tavola e sicuramente ci sarà qualcuno che vi vorrà rubare la ricetta!
Questo piatto si rivelerà una piacevole sorpresa per i vostri ospiti: ogni portata di pancetta croccante con Aceto Balsamico di Modena proporrà un gusto indimenticabile.
Pasta con pancetta, radicchio e aceto balsamico
La pasta pancetta, radicchio e aceto balsamico è un primo piatto che mette insieme il gusto amarognolo del radicchio con quello affumicato della pancetta e la nota dolce e acida dell'aceto balsamico.
Unito al piccantino del pepe è un mix di sapori e profumi d'autunno veramente unico.
La pasta pancetta, radicchio e aceto balsamico è ottima con il radicchio di Chioggia, che ha un sapore amaro appena percettibile, ma se vi piace si può anche andare su varietà di radicchio più aggressive.
Tagliare la pancetta a cubetti.
Ricetta realizzata da Barbara Farinelli.
Fotografia di Giovanni Caprilli.
Filetti di maiale avvolti nella pancetta, con miele, mele e aceto balsamico
Se siete alla ricerca di un secondo raffinato per una cena romantica o un’occasione speciale in famiglia o con amici, siete capitati sulla ricetta giusta!
Ho preparato questo piatto per una cena con amici ed è stato vero successo!
Ammetto che i sapori agrodolci mi piacciono davvero moltissimo, specialmente quando si tratta di secondi a base di carne, ma vedrete che anche i vostri ospiti rimaranno entusiasti.
Ingredienti
- 360 g filetto di maiale
- 4 fettine lunghe di pancetta
- 8 foglie di salvia
- sale q.b.
- pepe q.b.
- olio EVO
- salvia essiccata in foglie
- 2 cucchiaini di miele
- 4 cucchiai di aceto balsamico di Modena
- 1 mela grande
Preparazione della carne
Per prima cosa occupatevi della preparazione della carne: pulite il filetto dall’eventuale grasso in eccesso e dividetelo poi in 4 medaglioni di circa 90 g l’uno.
In una ciotola ponete l’occorrente per la marinatura: 3 cucchiai di olio EVO, salvia essiccata, sale e pepe macinato.
Trascorso questo tempo lavate delicatamente le foglie di salvia sotto l’acqua, poi tamponatele con della carta assorbente per asciugarle.
Prendete il primo filetto e arrotolatevi intorno dapprima due foglie di salvia, poi la fettina di pancetta fermando il tutto con lo spago da cucina.
Fate due giri di spago intorno ad ogni filetto, poi chiudete l’estremintà con un piccolo nodo ed eliminate l’eventuale spago in eccesso.
N.B. Legate lo spago piuttosto stretto in modo che i filetti rimangano ben chiusi durante la cottura.
Preparazione della frutta e dei pomodorini
Sbucciate la mela e tagliatela a fettine e poi ciascuna in piccoli dadi.
Lavate i pomodorini e tagliate ciascun in quattro spicchi.
In una padellina antiaderente lasciate cuocere a fiamma media mele e pomodorini insieme a un paio di cucchiai di Porto.
Quando il liquido sarà evaporato abbassate la fiamma per proseguire con una cottura dolce.
Cottura e finitura
In un altra padella antiaderente scaldate un filo di olio e adagiatevi i filetti, facendoli cuocere un paio di minuti per lato a fiamma media.
Poi distribuitevi i due cucchiaini di miele e fate rosolare ancora 2 minuti.
A questo punto unite mele e pomodorini alla carne, alzate la fiamma e sfumate con 4 cucchiai di aceto balsamico.
Fate assorbire per un paio di minuti per lato, spegnete e servite i filetti, distribuendo su ogni piatto mele e pomodorini insieme a un filo di salsina della cottura.
La carne deve rimanere rosata all’interno.
Per verificare la cottuta potete utilizzare uno stuzzicadente con cui fare un piccolo buchino nel filetto: se il liquido che fuoriesce è rossastro vuol dire che la carne è ancora cruda all’interno, se il liquido è incolore-rosato vuol dire che è cotta al punto giusto, mentre se non esce nulla vuol dire che il punto di cottura è già stato oltrepassato!
Fate attenzione a calibrare i liquidi e la cottura, in modo rimanga un gustoso sughetto sul fondo, non deve asciugarsi del tutto!
Varianti: se non avete il Porto, utilizzate l’aceto balsamico anche per la cottura di mele e pomodorini.
Code di gambero avvolte nella pancetta con Aceto Balsamico di Modena
Un’altra preparazione valorizza l’abbinamento tra pancetta, aceto balsamico e ingredienti delicati come i gamberi.
Aceto balsamico di Modena I.G.P.
Preparazione della salsa di gamberi
Eliminate il carapace dei gamberi, ma conservate le teste.
Preparate la salsa facendo sudare carote, cipolle e gambi di prezzemolo in una casseruola.
Metteteci le teste dei gamberi frantumate e rosolatele finché diventeranno di un bel rosso intenso.
Aggiungete del vino bianco e fate cuocere lentamente per 20 minuti circa.
Filtrate la salsa e rimettetela nella casseruola.
Portate ad ebollizione, fate addensare e, una volta spento il fuoco, unite il burro freddo mescolando con energia.
Quando avrete ottenuto una salsa densa e lucida metteteci i grappolini d’uva.
Cottura dei gamberi e servizio
In una larga padella fate rosolare le code di gambero avvolte nella pancetta, salate, pepate generosamente e versate a filo l’Aceto Balsamico di Modena I.G.P. “Senso”.
Mettete i grappolini nel piatto posando sopra di questi le code di gambero.
Decorate con foglie di prezzemolo e irrorate il tutto con la salsa rimasta e qualche goccia di Aceto Balsamico di Modena I.G.P.
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Come scegliere e usare l’aceto balsamico
L’Aceto Balsamico di Modena si presta a diverse tecniche: può essere versato a filo durante la rosolatura, aggiunto alla fine per conservare maggiormente il profumo oppure utilizzato per sfumare la carne e creare una salsa agrodolce.
Nelle preparazioni con pancetta è importante calibrare la quantità di sale, perché la carne stagionata o affumicata possiede già una sapidità marcata.
Il pepe, la salvia, il miele, la mela, il radicchio, i peperoni e i gamberi permettono di costruire contrasti differenti: aromatici, dolci, amari, piccanti o delicatamente marini.
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