Pasta con pomodorini Pachino: ricetta classica, varianti e consigli

La pasta con pomodorini Pachino è un primo piatto estivo molto leggero, profumato e veloce da preparare. Bastano una manciata di pomodorini, qualche foglia di basilico, pochi minuti di cottura e il condimento è pronto.

È una ricetta facile, preparata con pochi ingredienti alla portata di tutti, ma il risultato non ha nulla da invidiare a piatti più elaborati e ricchi. Il condimento si prepara rigorosamente mentre cuoce la pasta, così i tempi vengono ottimizzati e la pasta può terminare la cottura direttamente in padella.

Ingredienti per la pasta con pomodorini Pachino

• 500 g di spaghetti
• 500 g di pomodori ciliegino o datterino
• 1 spicchio d'aglio
• olio extravergine di oliva q.b.
• basilico fresco
• sale
• peperoncino, se vi piace
• prezzemolo fresco appena tritato
• parmigiano o grana padano (DOP) grattugiato, a piacere

Per preparare la pasta con i pomodorini potete usare sia i Datterini che il Ciliegino: la cosa importante è che siano Maturi e Dolci. Quando il pomodoro è maturo contiene più Zuccheri e quindi la pasta viene più Cremosa.

Quali pomodorini scegliere

Le varietà di pomodori in commercio sono moltissime. Di sicuro le varietà di pomodorini più adatte a questo tipo di preparazione sono i pomodori ciliegini, anche chiamati ciliegia o cherry, e i pomodori datterini.

Il ciliegino è piccolo e tondo e assomiglia, come dice il nome, a una ciliegia un po' più grossa. Ha la pelle sottile e una polpa sapida perché solitamente viene coltivato terreni vicino al mare. È più ricco di acqua rispetto ad altre varietà.

Il pomodoro della varietà datterino è invece per gli amanti della dolcezza. Piccolissimi, dalla forma allungata, i datterini si prestano benissimo a essere saltati in padella e sono perfetti per essere trasformati in pomodori confit. Rilasciano pochissima acqua, perciò sono perfetti per le preparazioni veloci: necessitano di essere saltati in padella per pochissimo tempo.

Come preparare la pasta con pomodorini Pachino

Preparare l’acqua e i pomodorini

Per preparare un Sugo con pomodorini freschi iniziate mettendo in una pentola capiente l’acqua salata per la pasta e portatela sul gas, poiché il condimento si prepara contemporaneamente.

Mettete sul fuoco grande in una pentola abbondante acqua e sale grosso quanto basta.

Lavate e tagliate a metà i pomodorini, e a 4 quelli leggermente più grandi.

Se preferite eliminare la buccia, basterà fare una piccola incisione a “x” sul fondo del pomodoro e immergerli in acqua bollente per circa 3 o 4 minuti. Una volta scolati, basterà tirare la pelle che, nel frattempo, dovrebbe essersi leggermente sollevata vicino all'incisione.

Preparare il condimento

Sbucciate l’aglio e schiacciatelo, mettetelo in una padella con un giro di olio extravergine di oliva, un peperoncino, se vi piace, e lasciate imbiondire l’aglio delicatamente.

Quanto al Soffritto io preferisco farlo con l’Aglio ma se volete potete usare la Cipolla.

Quando inizi a sfrigolare unite nella padella i pomodorini. Aggiungete un po’ di prezzemolo fresco appena tritato e salate.

In alternativa, fuori dal fuoco, sbucciate l’aglio e ponetelo in una padella grande, meglio di alluminio, con l’olio, i pomodori lavati e tagliati a metà, il basilico e un pizzico di sale fino.

Quando l’acqua bolle e prima di calare gli spaghetti nella pentola, mettete sul fuoco la padella con fiamma vivace.

Saltate i pomodorini a fiamma alta, poi abbassate la fiamma e fate cuocerli per 10 minuti circa, mescolando ogni tanto.

Nella preparazione più rapida, lasciate cuocere i pomodori a fiamma vivace per 6-7 minuti, poi spegnete e regolate di sale.

Dopo un paio di minuti schiacciate leggermente i pomodori con una forchetta.

Unite qualche foglia di basilico per odorare il sugo. A fine cottura aggiustate di sale e unite qualche foglia di basilico spezzettata.

Appena è pronto eliminate l’aglio.

Cuocere e mantecare la pasta

Nel frattempo che i pomodorini cuociono, calate la pasta e scolatela ben al dente, terminando gli ultimi minuti di cottura nella padella con i pomodorini, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.

L’acqua serve a diluire il fondo di cottura, quindi muovete l’acqua su tutto il fondo della padella.

Quando mancheranno 2-3 minuti alla fine della cottura della pasta trasferitela nella padella, sempre a fiamma vivace, e mantecate.

Scolatela poco prima della fine della cottura, versatela nella padella con i pomodorini e fatela cuocere per un minuto.

Saltate la pasta in padella con il sugo di pomodorini. Mescolate bene, poi spegnete e unite le foglie di basilico fresco e un giro di olio extravergine di oliva a crudo.

A cottura ultimata, togliete dal fuoco e, a piacere, aggiungete qualche cucchiaio di formaggio grattugiato per rendere la vostra pasta ancora più cremosa.

Se preferite potete mantecare con una manciata di grana grattugiato. Servire subito la Pasta con Pachino e buon appetito!

Consigli per un sugo fresco e cremoso

• Utilizzate pomodorini maturi e dolci.
• Preparate il condimento contemporaneamente alla cottura della pasta.
• Tagliate a metà i pomodorini piccoli e a 4 quelli leggermente più grandi.
• Saltate i pomodorini a fiamma alta all’inizio della cottura.
• Abbassate la fiamma per farli ammorbidire lentamente.
• Scolate la pasta ben al dente.
• Terminate la cottura in padella con qualche cucchiaio di acqua di cottura.
• Aggiungete il basilico alla fine, per conservarne il profumo.
• Eliminate l’aglio prima di mantecare, se non desiderate un sapore troppo intenso.

Mezze maniche con pomodori Pachino e parmigiano reggiano

Le mezze maniche con pomodori Pachino e parmigiano reggiano sono un piatto estivo molto leggero e profumato.

Ingredienti e preparazione

Lavare e tagliare i pomodorini Pachino in quarti. Successivamente pulire due spicchi d’aglio, togliere l’anima presente all’interno e tagliare a pezzetti.

In un contenitore capiente, unire i pomodorini Pachino, l’aglio a pezzetti, il parmigiano reggiano grattugiato, tre pizzichi di pepe, due pizzichi di sale e 4-5 cucchiai di olio extravergine d’oliva.

Con una forchetta schiacciare accuratamente gli ingredienti e mescolare fino a ottenere un sughetto omogeneo.

Lessare le mezze maniche in abbondante acqua salata.

Come potete vedere dalla foto, io ho scelto gli Spaghetti ma questo condimento di sposa molto bene anche a formati di pasta Corti.

Pasta con pomodorini e pangrattato

La pasta ‘ammollicata’ con pomodorini e pangrattato è un primo piatto ispirato alla cucina siciliana, velocissimo e gustoso.

I pomodori cotti in padella, invece, restano molto più morbidi e mantengono una certa acidità. Il pangrattato condito con origano, olio, sale, pepe e pecorino grattugiato è molto saporito e dona alla pasta una piacevole cremosità.

Per preparare la pasta con pomodorini e pangrattato ho utilizzato pomodori Ciliegino sia rossi sia gialli: il gusto è molto diverso, i gialli sono più dolci, mentre i rossi leggermente più aciduli. Questo rende il piatto più interessante.

Ingredienti del pangrattato condito

• pangrattato
• sale
• pepe
• origano
• capperi finemente tritati
• pecorino grattugiato
• olio extravergine di oliva

Preparazione dei pomodorini gratinati

Metti in una padella ampia un po’ di olio extravergine e uno spicchio di aglio.

Aggiungi i pomodorini con la parte della polpa rivolta verso l’alto. I pomodori non devono essere sovrapposti gli uni agli altri.

In una ciotola mescola pangrattato, sale pepe, origano, capperi finemente tritati e pecorino.

Aggiungi tanto olio extravergine quanto necessario per ottenere un composto soffice ma sgranato.

Distribuisci abbondantemente il composto a base di pangrattato sui pomodorini, copri e cuoci a fuoco bassissimo per 30 minuti, senza mai mescolare.

La cottura in padella dei pomodori deve essere fatta a fuoco bassissimo, senza mai mescolare. In questo modo i pomodori cuoceranno lentamente diventando morbidi e il pangrattato condito assorbirà il succo dei pomodori ammorbidendosi.

Trascorsi 30 minuti, rimuovi il coperchio e cuoci ancora 10 minuti, in modo che l’eventuale liquido in eccesso si asciughi.

Formato di pasta e mantecatura

Lessa la pasta al dente, io vi suggerisco una pasta corta di formato abbastanza grande: tortiglioni, rigatoni o anche paccheri.

Condisci la pasta mantecandola in padella con i pomodori gratinati e un po' di acqua di cottura, in modo da ottenere una crema.

Aggiungi a piacere pepe nero macinato fresco, basilico e pecorino grattugiato.

Se siete vegani, omettendo il pecorino otterrete comunque un piatto straordinario.

Varianti per arricchire la pasta con pomodorini

Gli Spaghetti con pomodorini e basilico sono una ricetta base che potete decidere di arricchire con tanti altri ingredienti, ad esempio con tonno, capperi, olive o anche con pancetta affumicata.

Sono sempre buoni gli spaghetti pomodorini e basilico, un grande classico che non delude mai. Sono la versione più fresca della pasta al sugo di pomodoro e basilico, dal gusto semplice che accontenta tutti i palati, sono velocissimi da preparare e soprattutto si prestano a tante piccole varianti che possono trasformare il piatto principe di tutte le case italiane in qualcosa di raffinato, dal twist che sorprende.

Per profumare, neanche a dirlo, tantissimo Basilico!

È facile trasformare la pasta pomodorini e basilico in un piatto diverso e dall’effetto sorpresa garantito.

Stagionalità dei pomodorini

Queste sono le ultime settimane in cui potere gustare i pomodori nella loro stagione: dopo saranno pomodori di serra, senza il gusto del sole.

È quindi anche il momento di conservarli, ad esempio preparando le BOTTIGLIE DI SALSA DI POMODORO, mentre temo che ormai sia tardi per fare i POMODORI SECCHI SOTTO SALE, a meno che non arrivino 5-6 giorni di sole e caldo fuori dalla norma.

Quindi vi suggerisco di provare questa ricetta, per trattenere ancora un po’ di estate nel piatto.

tags: #pasta #con #pomodorini #pachinp #e