Il semifreddo al pistacchio è un dessert golosissimo. Crema pasticciera, meringa italiana e panna, con la squisita crema di pistacchio, su una base di biscotto al cacao.
E’ stato un viaggio in Sicilia di qualche anno fa a farmi innamorare perdutamente del Pistacchio. Sebbene conoscessi già questo frutto ho capito che non deve mai mancare in casa e da allora ho cominciato a sperimentare nuove preparazioni a base di Pistacchio.
Così ho provato a farci, tra le altre cose e con successo, un semifreddo dal sapore unico e inconfondibile, morbido e naturale, senza coloranti alimentari e senza aromi artificiali ed escludendo del tutto la colla di pesce.
E’ nato così questo semifreddo al Pistacchio, e ogni volta che lo assaggio riaffiora nella mia mente quel viaggio incantato nelle terre siciliane.
Preparazione della crema pasticciera
Per realizzare il semifreddo al pistacchio iniziate a preparare la crema pasticciera: riunite in una casseruola il latte con la panna, metà dello zucchero, i semi di vaniglia e la scorza di limone grattugiata.
Portate al limite del bollore.
Nel frattempo in un'altra casseruola mettete gli amidi, il resto dello zucchero, i tuorli e un pizzico di sale.
Mescolate bene con una frusta a mano fino a ottenere un composto liscio.
Versate il latte a filo sulla pastella stemperando bene con la frusta e ponete il tutto nuovamente sul fuoco.
Quando la crema si sarà addensata togliete dal fuoco e versatela in una ciotola.
Preparazione della meringa italiana
Dedicatevi quindi alla preparazione della meringa all'italiana.
Iniziate a montare gli albumi, nella planetaria o con un paio di fruste elettriche, con 50 grammi di zucchero.
Nel frattempo versate in un tegamino l'acqua e lo zucchero rimanente e fate scaldare fino a 120°.
Con i primi 4 ingredienti realizzate una meringa italiana.
Incorporate alla meringa la crema pasticciera fredda, utilizzando una spatola, con movimenti delicati dal basso verso l'alto.
Composizione della crema al pistacchio
Unite infine la panna semi-montata, incorporando anch’essa con la spatola e movimenti molto delicati, quindi versate il tutto in uno stampo da semifreddo o da plumcake in silicone.
Se avete un normale stampo in metallo foderatelo completamente con pellicola alimentare, in modo che la stessa fuoriesca abbondantemente dai bordi.
Reidratate la gelatina e scioglietela al microonde, miscelatela con un po’ di meringa e poi aggiungetela al resto.
Semi montate la panna e aggiungetela alla meringa.
Versate la pasta al pistacchio e mescolate il composto senza farlo smontare.
Se riuscite a trovare i Pistacchi tostati e non salati, evitate di mettere lo zucchero a velo.
Base di biscotto al cacao e congelamento
Nel frattempo sbriciolate in pezzi grossolani i biscotti al cacao e mescolateli in una ciotola con la crema al pistacchio.
Distribuiteli in uno strato omogeneo sulla superficie del semifreddo, che avrà iniziato a solidificarsi, e livellate molto delicatamente.
Una decina di minuti prima di servire il dolce, prelevatelo dal freezer e sformatelo sul piatto da portata.
Decorate con una colata di crema di pistacchio e la granella.
Crema pasticciera al pistacchio: procedimento ordinato
- Riunite in una casseruola il latte con la panna, metà dello zucchero, i semi di vaniglia e la scorza di limone grattugiata.
- Portate al limite del bollore.
- Mescolate gli amidi, il resto dello zucchero, i tuorli e un pizzico di sale fino a ottenere un composto liscio.
- Versate il latte a filo sulla pastella stemperando bene con la frusta.
- Ponete il tutto nuovamente sul fuoco.
- Quando la crema si sarà addensata togliete dal fuoco e versatela in una ciotola.
- Incorporate alla meringa la crema pasticciera fredda con movimenti delicati dal basso verso l’alto.
- Unite la panna semi-montata e versate il composto nello stampo.
- Distribuite i biscotti al cacao mescolati con la crema al pistacchio sulla superficie del semifreddo.
- Una decina di minuti prima di servire, sformate il dolce e decoratelo con una colata di crema di pistacchio e la granella.
Varianti di preparazione e creme di accompagnamento
Portate i primi quattro ingredienti a 84°C mescolando di continuo, quindi raffreddate fino a 45°C.
Incorporate la gelatina e poi emulsionate in 3 momenti nel cioccolato fuso.
Aggiungete lo zafferano e mixate.
Portate la purea di more con il resto degli ingredienti a 90°C e colate in un contenitore.
Quando il composto sarà gelificato frullate il tutto in modo da ottenere una crema.
Con un sac-à-poche realizzate 5 spuntoni con il cremoso allo zafferano su ogni piatto.
SEMIFREDDO al PISTACCHIO e NUTELLA Ricetta Dolce dessert fatto in casa facile e veloce senza cottura
Elementi della ricetta
| Preparazione | Elementi principali |
|---|---|
| Crema pasticciera | Latte, panna, zucchero, vaniglia, scorza di limone, amidi e tuorli |
| Meringa italiana | Albumi, zucchero e acqua |
| Struttura del semifreddo | Crema pasticciera fredda, panna semi-montata e pasta al pistacchio |
| Base | Biscotti al cacao e crema al pistacchio |
| Decorazione | Crema di pistacchio e granella |
| Cremoso alternativo | Cioccolato fuso e zafferano |
| Crema alla frutta | Purea di more |
Consigli per una consistenza perfetta
- Incorporazione: incorporate la crema pasticciera fredda e la panna semi-montata con movimenti delicati dal basso verso l’alto.
- Panna: semi montate la panna e aggiungetela alla meringa.
- Pistacchio: versate la pasta al pistacchio e mescolate il composto senza farlo smontare.
- Stampo: utilizzate uno stampo da semifreddo o da plumcake in silicone.
- Stampo in metallo: foderatelo completamente con pellicola alimentare, in modo che la stessa fuoriesca abbondantemente dai bordi.
- Base: livellate molto delicatamente lo strato di biscotti al cacao e crema al pistacchio.
- Servizio: prelevate il dolce dal freezer una decina di minuti prima di servirlo.
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