Il roast beef è un secondo piatto pregiato e versatile, perfetto per una cena elegante o per un pranzo sfizioso. Uno degli elementi che rende il roast beef così amato è la sua capacità di adattarsi a diversi contorni e salse, che possono esaltarne il sapore e creare un’esperienza culinaria completa.
In inglese significa "manzo arrostito”, il roast beef è solitamente ricavato del controfiletto di manzo e va cotto al sangue, in forno o allo spiedo. Si chiama così anche il pezzo da 1,5 kg circa di carne bovina marmorizzata (cioè attraversata da minuscole venature di grasso), ricavata dalla lombata.
La preparazione tradizionale del roast beef prevede l'utilizzo di un taglio pregiato di manzo, come la lombata o il filetto: la carne viene insaporita con sale, pepe e talvolta erbe aromatiche, poi arrostita lentamente in forno o allo spiedo. Un elemento fondamentale è la temperatura di cottura: la carne deve essere ben rosolata all'esterno e tenera all'interno. In base alle preferenze, può essere servita al sangue, al punto o ben cotta.
Come scegliere il contorno per il roast beef
Quando si tratta di scegliere le verdure per accompagnare il roast beef, è importante considerare contorni che bilancino la ricchezza della carne.
Partiamo quindi con alcuni contorni classici e intramontabili, come le patate arrosto - un abbinamento perfetto, sia per il gusto che per la presentazione che possono essere aromatizzate con rosmarino, aglio, paprika o altre spezie a piacimento di chi le prepara.
Le verdure arrosto miste sono un mix colorato e saporito di carote, cipolle, zucchine e peperoni, cotto in forno con un filo d'olio e erbe aromatiche.
Un’altra ottima opzione sono l’insalata fresca, gli asparagi o i fagiolini al vapore conditi con un filo d’olio extravergine d’oliva e una spruzzata di limone, che aggiungono una nota fresca e acidula al piatto.
| Contorno | Caratteristica |
|---|---|
| Patate arrosto | Abbinamento classico, croccante e aromatico |
| Verdure arrosto miste | Mix colorato di carote, cipolle, zucchine e peperoni |
| Insalata fresca | Nota leggera e rinfrescante |
| Asparagi o fagiolini al vapore | Contorno delicato con olio extravergine d’oliva e limone |
| Yorkshire pudding | Soufflé salato perfetto per intingere nel sugo della carne |
Patate arrosto: il contorno più classico
Verdure arrosto come patate, carote e cipolle sono un classico, poiché la loro dolcezza naturale e la consistenza croccante contrastano perfettamente con la tenerezza del roast beef.
Le patate arrosto possono essere aromatizzate con rosmarino, aglio, paprika o altre spezie a piacimento di chi le prepara.
Per accompagnare il roast beef abbiamo pensato ad una ratatouille di verdure anche queste cotte al vapore per esaltarne il sapore e aromatizzate con un pizzico di paprika forte per dare un gusto più spiccato.
Teglia di patate, zucchine e pomodorini
Siete alla ricerca di un secondo piatto saporito e raffinato adatto ad un’occasione speciale? Noi vi proponiamo il roastbeef agli agrumi e teglia di patate zucchine e pomodorini, un secondo piatto davvero gustoso e profumato cotto in forno con modalità al vapore che rende il roast beef morbido all’interno e ben rosolato all’esterno.
lavate e pelate le patate e riducetele a piccoli spicchi 16 che abbiano più o meno le stesse dimensioni delle zucchine in modo da ottenere una cottura omogenea, fate sbollentare le patate pochi minuti in acqua bollente 17.
Per ultimo versate uno strato di parmigiano reggiano grattugiato 22 per creare una saporita crosticina in cottura.
Cuocete nel forno Samsung 3 oven con programma automatico per cottura singola a vapore S11.
Verdure arrosto e verdure al vapore
Le verdure arrosto miste sono un mix colorato e saporito di carote, cipolle, zucchine e peperoni, cotto in forno con un filo d'olio e erbe aromatiche.
Il roast beef con verdure saltate in padella, come spinaci, funghi o peperoni, è un piatto unico che combina sapori ricchi e texture diverse.
Il roast beef con verdure in agrodolce è un gustoso secondo piatto di carne con contorno di carciofi, asparagi e piselli.
Un’altra ottima opzione sono l’insalata fresca, gli asparagi o i fagiolini al vapore conditi con un filo d’olio extravergine d’oliva e una spruzzata di limone, che aggiungono una nota fresca e acidula al piatto.
Yorkshire pudding per un abbinamento tradizionale
Per gli amanti delle ricette con grande storia e tradizione alle spalle si può optare per lo yorkshire pudding - un soufflé salato tipico della cucina inglese, perfetto per intingere nel sugo della carne.
La versione inglese viene spesso servita con Yorkshire pudding, patate arrosto e salsa al rafano.
Le prime testimonianze dell'arrosto di manzo risalgono a tempi molto antichi: le civiltà che allevavano bovini, come gli antichi romani e i popoli germanici, apprezzavano già il gusto della carne arrostita.
Tuttavia, è con la diffusione della cucina medievale che il roast beef inizia a prendere forma come piatto distintivo, anche se è in Inghilterra che il roast beef raggiunge l'apice della sua popolarità.
Salse per roast beef caldo o freddo
Le salse sono fondamentali per rendere il roast beef ancora più gustoso e vario.
Per un roast beef caldo, le salse classiche come la salsa al vino rosso, la salsa al pepe verde o una cremosa salsa ai funghi sono perfette per accompagnare la carne.
Salsa per arrosto fatta in casa: ricca, cremosa e preparata con verdure e brodo di carne.
Se invece si preferisce il roast beef freddo, ottimo per un pranzo estivo o un buffet, salse più leggere come la salsa allo yogurt con erbe fresche, la salsa tartara o una vinaigrette a base di senape e miele sono ideali per condire il roast beef freddo.
Insalata, Parmigiano e salsa di acciughe
Questo secondo a strati, che ruba l'idea al più noto dolce, è preparato con fettine sottili, tenere, asciutte di controfiletto di manzo, alternate con insalatina novella per aggiungere freschezza e lamelle di Parmigiano per definire il carattere del secondo.
La salsina di acciughe e limone aggiunge in quid acidulo che condisce il piatto.
Delicato e leggero, nasconde una personalità interessante.
Le fette devono essere molto sottili: usate un coltello molto affilato per tagliare la carne. Potete usare anche un'affettatrice.
Roast beef agli agrumi e aromi
Per questa ricetta vanno bene anche i roastbeef piccante e il roast beef in crosta di erbe.
Filtrate i succhi in un colino e raccogliete l'emulsione in una ciotola 4.
Tritate finemente un rametto di maggiorana e uno di rosmarino 5.
il trito di erbe aromatiche 7, la scorza dell’arancia e del limone setacciata.
Mescolate il composto per la panatura 10.
ponetelo su una griglia da forno 13 e cuocetelo con Samsung 3 oven programma automatico per cottura singola a vapore S12 13.
A cottura ultimata sfornate il roastbeef e lasciatelo raffreddare per tagliarlo con più facilità 14.
Altri contorni e preparazioni con roast beef
Il roast beef è molto diffuso anche in Italia, e in Toscana è chiamato familiarmente "rosbiffe”.
In Italia invece è arrivato nel 19° secolo e si è diffuso soprattutto in Toscana, dove viene spesso preparato con tagli pregiati di carne chianina.
Nel corso dei secoli, il roast beef si è diffuso in tutto il mondo, adattandosi alle diverse culture culinarie. Ogni paese ha sviluppato le proprie varianti, utilizzando tagli di carne diversi, marinature e contorni specifici.
Il roast beef in friggitrice ad aria è molto facile da preparare: la cottura è più veloce e la carne rimane tenera e succosa.
Roast beef classico, una ricetta a cura dello chef stellato Claudio Sadler per conoscere i segreti di una cottura perfetta!
La piadina con roast beef, lattuga e mozzarella è una ricetta facile e veloce, perfetta per un pranzo gustoso e nutriente!
Un’altra soluzione molto gustosa è il panino con roast beef: basterà utilizzare del pane rustico croccante, aggiungere fette sottili di roast beef freddo, lattuga, cetriolini e salsa senape.
Panino con roast beef e cipolle caramellate, una squisitezza da assaporare con la salsa mornay, tutto fatto in casa!
Il roast beef è un secondo piatto a base di carne molto conosciuto.
Ricetta per un roast beef perfetto con pesto di rucola, pomodorini arrosto e caprino.
Conservazione
Conservate il roast beef agli agrumi con teglia di patate zucchine e pomodorini, chiuso in un contenitore ermetico e posto in frigorifero, per due giorni al massimo.
Attenzione. I valori nutrizionali e i dati di apporto calorico sono forniti da Edamam a scopo meramente informativo, e rappresentano una stima basata sugli ingredienti e sul metodo di preparazione della ricetta. Il calcolo delle calorie è indicativo e non sostituisce in alcun modo il parere del proprio medico curante e/o di specialisti.
I riferimenti relativi ai regimi alimentari specifici (es. senza glutine, vegetariano, vegano, senza lattosio) hanno valore indicativo: verifica sempre che gli ingredienti utilizzati siano effettivamente compatibili con le tue esigenze.
