Le animelle con spinaci rappresentano un incontro raffinato tra la tradizione delle frattaglie e la delicatezza delle verdure. La pasta con spinaci, invece, è un piatto semplice, nutriente e adatto alla cucina quotidiana.
Le due preparazioni possono essere presentate separatamente oppure sviluppate in chiave gastronomica, con gli spinaci come elemento comune e le animelle come ingrediente principale della versione più elaborata.
Pasta con spinaci: un piatto semplice e nutriente
La pasta con spinaci è un piatto da gustare con tutta la famiglia. Piacerà anche ai bambini ed è ricco e nutriente.
Si prepara in pochissimo tempo ed è ideale da portare in tavola quando non si ha troppo tempo di stare ai fornelli ma si vuole gustare un piatto semplice ma saporito.
Nei cartoni animati si dice che gli spinaci facciano diventare forti perché ricchi di ferro. Non è proprio così ma sono una verdura che apporta molteplici benefici.
Sono ricchi di antiossidanti e di vitamina C ed hanno un alto contenuto di potassio. Per questo motivo la pasta con gli spinaci fa anche bene, oltre ad essere molto buona.
Spinaci freschi o surgelati?
In questa ricetta di pasta con spinaci abbiamo utilizzato gli spinaci freschi. Consigliamo sempre di preferire le verdure fresche, soprattutto se di stagione.
Se non avete a disposizione gli spinaci freschi, potete usare anche quelli surgelati. Basterà farli lessare e poi farli ripassare in padella seguendo la ricetta che riportiamo.
Pasta con spinaci: ingredienti per 4 persone
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Spaghetti o tagliatelle | 320 g |
| Spinaci freschi o spinacino | 500 g |
| Cipollotto | 1 |
| Pomodori secchi | 4 |
| Parmigiano Reggiano | 40 g |
| Olio extravergine di oliva | Quanto basta |
| Sale | Quanto basta |
| Pepe | Quanto basta |
Preparazione della pasta con spinaci
Mondate gli spinaci, lavateli e asciugateli grossolanamente.
Pulite e tagliate il cipollotto a fettine.
Fate scaldare un grosso tegame e fate rosolare il cipollotto con dell’olio extravergine di oliva.
Unite i pomodori secchi e pezzetti.
Aggiungete gli spinaci e fate cuocere qualche minuto fino a che non siano ben appassiti. Regolate di sale e di pepe.
Nel frattempo fate lessare la pasta in abbondante acqua salata.
Prelevate una parte degli spinaci e frullateli con metà del Parmigiano Reggiano grattugiato. Aggiungete anche un cucchiaio di acqua di cottura della pasta.
Scolate la pasta al dente e fatela saltare nel tegame degli spinaci, aggiungendo anche quelli frullati.
Aggiungete dell’acqua di cottura in modo che la pasta rimanga cremosa ed infine il restante Parmigiano Reggiano.
Servite la pasta ben calda.
Varianti più golose
Per una variante più golosa della pasta e spinaci, vi consigliamo di aggiungere della pancetta o del guanciale rosolati. Daranno un tocco in più alla vostra pasta.
Oppure, sempre per aggiungere un tocco croccante, potete aggiungere dei pinoli fatti tostare in padella.
Animelle, spinaci e crema di zafferano
Questa è la rielaborazione di una ricetta dove unisco la passione antica delle frattaglie con quella recente per la birra.
Non fa parte del libro “La birra in tavola e in cucina” ma potrebbe essere presente in una eventuale seconda edizione.
In questa preparazione le animelle vengono cotte a bassa temperatura, affettate e rosolate rapidamente nel burro di cacao. Gli spinaci vengono scottati con olio e aglio, mentre una crema di zafferano completa il piatto.
Ingredienti per 6 persone
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Spinaci | 600 g |
| Mascarpone | 200 g |
| Uova | 3 |
| Parmigiano grattugiato | 80 g |
| Noce moscata | Quanto basta |
| Sale fino | Quanto basta |
| Aglio | 2 spicchi |
| Olio extravergine di oliva | 1 dl |
| Animelle | 150 g |
| Fegatini di pollo | 150 g |
| Birra European Light Lager | 1 dl |
| Prezzemolo | Un mazzetto |
Preparazione dello sformato di spinaci
Lessare gli spianci e passarli al passaverdure a fori sottili.
Aggiungere il mascarpone e le uova, una per volta, amalgamandole con cura.
Insaporire con sale e con 50 g di parmigiano grattugiato.
Ungere uno stampo rettangolare con olio, versare il composto e cuocere in forno a bagnomaria, a 150°, coprendo il tutto con la carta stagnola.
Preparazione delle animelle e dei fegatini
Intanto, tritare finemente l’aglio e il prezzemolo e metterli a rosolare in una padella con il restante olio.
Aggiungere i fegatini tagliati a cubetti, e farli saltare a fuoco vivace.
Quando risulteranno quasi pronti, unire le animelle sbianchite e tagliate a cubetti, bagnare con la birra e terminare la cottura,dopo che l’alcol è evaporato, bagnando con acqua o brodo.
Togliere dallo stampo lo sformato di ricotta, dividerlo a cubetti e disporlo nei piatti.
Animelle cotte a bassa temperatura con spinaci
Pulisci le animelle privandole del grasso e delle parti più coriacee, mettile sottovuoto e cuocile a 80°C per 10’.
Affettale, passale nella farina e rosolale rapidamente nel burro di cacao.
Tienile in caldo.
Preparazione degli spinaci
Pulisci gli spinaci e scottali pochi secondi con l’olio, l’aglio e 1 pizzico di sale.
La cottura rapida permette di mantenere una consistenza riconoscibile e di accompagnare le animelle senza coprirne il gusto.
Crema di zafferano
Versa il brodo nel termomix, aggiungi il riso e cuoci per 20’ frullando a massima velocità.
Aggiungi alla crema il succo d’ananas, il miele e i pistilli di zafferano.
Frulla e regola di sale.
Passa al colino fine e tieni in caldo.
Presentazione del piatto
Sul fondo dei piatti da portata distribuisci la crema di zafferano.
Aggiungi gli spinaci e infine le animelle ben calde.
La crema di zafferano crea la base del piatto, gli spinaci aggiungono la componente vegetale e le animelle completano la preparazione con la loro consistenza e il loro sapore intenso.