Prima di tutto, puristi a me gli occhi: se già state iniziando a bofonchiare, sappiate che qui potete trovare la torta sbrisolona in versione classica, contro cui non ho assolutamente niente, anzi.
Vi garantisco che a questa sbrisolona un po’ sui generis non manca proprio nulla, pur essendo senza burro e senza uova, quindi adatta ai vegani e agli intolleranti, è davvero molto golosa e un pezzetto tira l’altro.
E’ venuta fuori una sbrisolona senza burro, senza uova e pure vegan!
Perfino mia figlia, con mia grande sorpresa, l’ha gradita tanto, l’ha definita buonissima, mangiata volentieri e mi ha addirittura chiesto di mettergliela in cartella per la merenda a scuola.
Ingredienti e caratteristiche della sbrisolona vegana
La sbrisolona in versione vegana vi sorprenderà con il suo gusto intenso di mandorle, che donano profumo e croccantezza.
Vi lasciamo la ricetta del dolce più tipico di Mantova, qui in una versione senza burro e senza uova perfetta per tutti.
| Ingredienti | Quantità |
|---|---|
| farina 00 | 120 g |
| farina di mais fioretto | 120 g |
| zucchero di canna | 90 g |
| burro di soia | 90 g |
| mandorle | 90 g |
| scorza di un limone | 1 |
| bicarbonato | 2 pizzichi |
| estratto di vaniglia | un cucchiaio |
| sale | un pizzico |
| latte vegetale | q.b. |
Io ho messo solo una piccola parte di farina di mais perché nei dolci non mi piace molto il sapore che dà!
Volendo voi potete sostituirne anche una parte maggiore, o sostituire anche quella piccola parte con farina normale!!
Procedimento
STEP 1Preriscaldate il forno a 180°C in modalità statica.
In una ciotola mescola le farine, lo zucchero, le mandorle tritate, la scorza grattugiata, il pizzico di sale e bicarbonato.
Unite farina, zucchero, lievito, sale e mescolate bene con una frusta.
STEP 2Unite poi latte vegetale a scelta e burro vegetale.
Unite infine il latte e mescolate, prima con un cucchiaio, poi con le mani, fino ad ottenere un composto omogeneo.
Aggiungi il burro di soia, la vaniglia, il latte vegetale e lavora con le mani.
Lavorate l'impasto delicatamente fino a formare delle "briciolone".
In pochissimo tempo otterrai un composto molto sabbioso.
Per preprare la sbrisolona vegana, tritate le mandorle con un coltello o in un mixer, senza però polverizzarle: dovrete ottenere dei pezzettini irregolari, tagliati grossolanamente.
Grattugiate la scorza del limone, cercando di evitare la parte bianca, dalle note più amare, e unitela al composto di mandorle.
A questo punto, spegnete il forno e lasciate raffreddare la vostra torta nel forno con lo sportello aperto: questo vi garantirà quella croccantezza tipica della torta sbisolona.
STEP 3Disponete l'impasto sul fondo di una tortiera e aggiungete la nocciolata.
Ricoprite ora di altre briciole di impasto.
Foderate la vostra tortiera antiaderente con un foglio di carta forno e distribuite l'impasto sbriciolato sul fondo.
Ricopri di carta forno una teglia diametro 24 cm. Versaci l’impasto, livellalo e decoralo con le mandorle intere.
Foderate di carta forno la tortiera e versate l’impasto bello sbriciolato.
Completate la torta decorando la superficie con delle mandorle intere e infornate in forno statico a 180°C 35 minuti, fino a doratura.
Affondate un po’ di mandorle sulla superficie e se vi piace spolverate con un cucchiaino di zucchero di canna.
STEP 4Cuocete in forno a 180°C, per 20 minuti.
Cuocete in forno caldo ventilato a 180° per circa 20 minuti.
Inforna per 40 minuti o comunque quando diventerà bello dorato.
Cuocete la torta in forno statico a 175 °C per circa 45 minuti, fino a quando la torta risulterà dorata.
Infornate in forno statico a 180°C 35 minuti, fino a doratura.
Ecco pronta la vostra torta sbrisolona ripiena di nocciolata.
Varianti e consigli
Torta sbrisolona ripiena di deliziosa nocciolata.
Friabile fuori, cremosa dentro: la sbriciolata vegana con crema di tofu è la versione 100% vegetale della sbrisolona mantovana.
Un mix tra cheesecake al forno vegana e sbriciolata di pasta frolla vegana: un guscio croccante e un ripieno cremoso arricchito da confettura o marmellata!
La sbriciolata mantovana è un dessert rustico dalla consistenza friabile, e viene spesso arricchito con crema pasticcera, frutta secca o frutta fresca.
Ottima anche la variante con crema spalmabile alle nocciole.
La ricetta di questa variante plant-based della sbriciolata prevede la pasta frolla vegana e un ripieno di crema al tofu 100% vegetale.
Il tofu vellutato è il protagonista di questa ricetta; è conosciuto anche come silken tofu o tofu setoso, e ha una consistenza morbida e vellutata, diversa dal tofu classico, e permette di ottenere creme lisce e delicate.
È l’alleato perfetto per preparare dolci, mousse e cheesecake vegan, ma è perfetto anche per realizzare dei brownies morbidi e golosi.
La crema di tofu della sbriciolata vegana è preparata con tofu vellutato, zucchero a velo e della confettura (o marmellata): il risultato è una crema incredibilmente golosa che ricorda il ripieno della sbriciolata ricotta e marmellata.
Questa torta non è la scelta più adatta per i bambini in fase di svezzamento, poiché contiene zucchero, un ingrediente che, secondo le linee guida dell’OMS, andrebbe ridotto fino ai 2 anni.
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