Insalata di mare Pappagallo: ricette fredde, varianti e consigli per un piatto estivo

Il riso freddo di mare è la variante lussuosa dell’insalata di riso.

Il caldo è arrivato, i più fortunati trascorrono le giornate al mare, ma anche chi è ancora alle prese con il lavoro non riesce certo a preparare per pranzo un brodo caldo.

Di questi tempi prediligiamo i piatti freschi.

Tra i protagonisti della stagione c’è l’insalata di riso, un risotto freddo condito con quello che si ha in casa.

Oggi ne proponiamo una versione sempre fredda, ma arricchita con il pesce proposta da Casa Pappagallo.

Potete usare quello fresco, ma potete anche optare per quello congelato.

Riso freddo di mare

La prima cosa da fare per preparare il riso freddo di mare è mettere sul fuoco l’acqua leggermente salata per il riso.

Mentre aspettate che arriva a bollore, cominciate a preparare gli altri ingredienti.

In un’altra pentola portate a bollore altra acqua salata insieme alla foglie di alloro.

Intanto, pulite i calamari e tagliateli a rondelle.

A questo punto potete calare il riso.

Mentre aspettate i suoi tempi di cottura, continuate con il condimento.

Tritate finemente il ciuffo di prezzemolo.

Pulite i peperoni: eliminate i semini e i filamenti e tagliateli a listarelle.

Lessate i piselli surgelati.

Preparate una emulsione con olio extravergine di oliva, succo di limone e una presa di sale e mischiate bene.

Trasferitelo in una ciotola e unite tutti gli ingredienti: calamari e gamberi, peperoni, pisellini, scorza di limone grattugiata, prezzemolo tritato e emulsione di olio e limone e amalgamate bene il tutto.

Lasciate che tutti i sapori si incontrano facendo riposare il tutto per una decina di minuti.

Il vostro riso freddo di mare è pronto.

Insalata di mare fredda

Fresca, leggera, buonissima e decisamente estiva, l’insalata di mare è un piatto perfetto da portare a tavola quando fa caldo, anche se in realtà è un piatto gradito sempre!

Un perfetto antipasto o un gustoso secondo piatto!

L'insalata di mare fredda è un'ottima proposta da portare a tavola anche per una cenetta sfiziosa.

Semplice da fare, vi farà fare un'ottima figura con i vostri ospiti.

Provate questa mia versione e vedrete che successo otterrete.

La prima cosa da fare è pulire i pesci eliminate il becco, gli occhi e le impurità presenti nella testa del polpo, separate le teste dalle sacche dei calamari e delle seppie quindi rimuovete le interiora, gli occhi ed il becco, sciacquate accuratamente sotto acqua corrente.

Quindi cominciate lessando il polpo in abbondante acqua bollente, non salata, insieme a una carota divisa a metà, una foglia di alloro e qualche grano di pepe.

Fatelo arricciare calandolo e alzandolo dall’acqua per due, tre volte, quindi lasciatelo cuocere per 40 minuti a fuoco basso, trascorso questo tempo lasciatelo riposare nella sua acqua di cottura, a fuoco spento, per almeno 20 minuti, quindi scolatelo e lasciatelo raffreddare completamente.

Intanto che il polpo cuoce, in un’altra pentola con acqua bollente mettete una foglia di alloro e qualche grano di pepe, aggiungete le alette e i tentacoli del calamaro, precedentemente pulito e dopo circa un paio di minuti aggiungete in cottura anche le sacche tagliate ad anelli, coprite e lasciate cuocere per un massimo di due minuti.

Preparate ora la seppia, tagliate sottilmente le alette e dividete in più pezzi i tentacoli quindi metteteli in cottura nella stessa pentola dove avete cotto i calamari.

Nel frattempo praticate delle incisioni come a formare una griglia sulle sacche delle seppie quindi tagliatele a striscioline di 3-4 cm di lunghezza, aggiungetele in pentola.

A questo punto in una ciotola capiente mettete tutti gli ingredienti preparati: il pesce, le verdure, il prezzemolo tritato e l'emulsione di olio e limone.

Mescolate accuratamente il tutto e se necessario correggete di sale, a vostro gusto potete insaporire l'insalata con della scorza di limone grattugiata e del peperoncino piccante in fiocchi.

Insalata di mare con le cozze

L'insalata di mare con le cozze è uno di quei piatti che fa venire subito in mente l'estate, la brezza, magari un bel tavolo vista spiaggia.

Ma sapete che trovo sia buonissima e perfetta in tantissime occasioni diverse?

Mi piace perché intanto è molto versatile e si presta ad essere modificata in base ai propri gusti e alle proprie esigenze.

In questa versione ci sono le cozze ma se non è il periodo giusto o se non le trovate fresche al banco del pesce, potete sostituirle anche con altri frutti di mare.

Oltre ad esse in questa ricetta insalata di mare troviamo anche i calamari, i gamberoni e la polpa di granchio.

Il sapore è pieno, avvolgente, decisamente gustoso e trovo inoltre che sia un piatto furbo perché si può preparare in anticipo e si può servire poi quando serve e quando fa comodo.

In effetti il segreto è lasciarla insaporire per qualche ora, in modo che i vari aromi si fondano uno con l'altro, creandone uno nuovo delizioso.

Bella da vedere, ottima da gustare, questa insalata di mare con le cozze e i gamberi vi farà fare un figurone anche a una cena raffinata ed elegante.

Inseritela ad esempio all'interno di un menù di pesce e vedrete che sarete ripagati!

Volete sapere come si fa l'insalata di mare con le cozze perfetta?

Il segreto secondo me è nella scelta della materia prima.

Più sarà fresca e più questo antipasto sarà buono.

Quando volete realizzare la ricetta dell'insalata di mare con le cozze, per prima cosa in una padella capiente fate scaldare un giro di olio insieme ad uno spicchio di aglio scamiciato e qualche gambo di prezzemolo, appena l’olio comincerà a sfrigolare aggiungete le cozze, precedentemente pulite e private del bisso.

Dopo averli puliti tagliate le sacche dei calamari ad anelli e tagliate i tentacoli in 2-3 parti, se particolarmente grandi, quindi metteteli a lessare in acqua bollente salata per circa 2-3 minuti, considerate di far cuocere i tentacoli un minuto in più rispetto agli anelli.

Riunite in un insalatiere i gamberi, i calamari, le cozze e la polpa di granchio ben scolata dal liquido di conservazione.

Unite un generoso giro di olio, qualche goccia di aceto bianco, a vostro gusto e del prezzemolo tritato.

Mescolate il tutto e regolate di sale.

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