Questa ricetta è una rivisitazione americana della ricetta cinese Shaxian noodles. Io ho utilizzato degli udon giapponesi, perché ne amo la consistenza, ma possono essere sostituiti con i vostri noodle preferiti.
Ecco la ricetta dei peanut butter udon!
Ingredienti per 1 porzione
- 1 porzione udon (io ho usato quelli precotti da rinvenire in acqua bollente per 1 minuto)
- 1 cucchiaio abbondante burro d'arachidi
- 1 cucchiaio salsa di soia
- 1 cucchiaino olio di sesamo
- 1 cucchiaino salsa piccante (io ho usato la tobanjan)
- 1/2 cucchiaino zucchero
- 1 aglio schiacciato
- 1 pezzetto zenzero grattuggiato
- cipollotto affettato finemente (solo la parte verde)
- arachidi sbriciolate
- semi di sesamo
Preparazione della salsa per udon con burro di arachidi
Preparare la salsa cremosa mescolando in una ciotola burro d'arachidi, salsa di soia, olio di sesamo, salsa piccante, zucchero, aglio, zenzero e un poco d'acqua calda.
Cuocere gli udon e scolarli.
Mescolare gli udon con la salsa.
Servire completando con cipollotto affettato finemente, arachidi sbriciolate e semi di sesamo.
Udon con salsa al burro di arachidi e pak choi
Dividi i pak choi in 4 parti.
Rosolali nell'olio a fuoco medio per ca. 5 minuti.
Mescola la crema di arachidi con la salsa di soia e l'aceto.
Unisci l'aglio schiacciato.
Cuoci i noodles in abbondante acqua salata per 2-3 minuti, sbrogliandoli con una forchetta.
Metti da parte un po' d'acqua di cottura.
Mescolali subito con la salsa di arachidi.
Impiatta la pasta con i pak choi e cospargi con il sesamo e le arachidi.
Al posto della crema di arachidi puoi utilizzare il burro di arachidi creamy.
Noodles con verdure e salsa al burro di arachidi
Un piatto che non ha stagione e che non ha bisogno di presentazioni: sono i Noodles con Verdure e Salsa al Burro di Arachidi, avvolgenti e saporiti…
Tante verdure croccanti per questi noodles!
Potete usare quelle che volete: io ho usato zucchine, carote e cipollotti, ma potete sbizzarrirvi aggiungendo peperoni se vi piacciono, o broccoli se la stagione è quella giusta, o ancora funghi shiitake (se li trovate, altrimenti andranno benissimo degli champignon!).
Ma non è tutto: il quid in più di questo piatto è la salsa al burro di arachidi, cremosa e avvolgente… Davvero irresistibile!
Ingredienti per 2 persone
- 3 zucchine chiare piccole
- 3 carote
- 1 cipollotto fresco
- 180 g di noodles di grano secchi
- olio di sesamo
- sale
Ingredienti per la salsa
- 3 cucchiai di salsa di soia
- 2 cucchiai di burro di arachidi
- 1 spicchio d’aglio
- 2 cm di zenzero
- ½ lime (succo)
- 2 cucchiai di olio di semi di sesamo
Per completare
- semi di sesamo bianchi
- arachidi sgusciate
Preparazione
Preparate la salsa: amalgamate in una ciotola la salsa di soia, il burro di arachidi, l’aglio e lo zenzero pelati e grattugiati, il succo di lime e l’olio di semi di sesamo.
Tenete da parte.
Lavate e mondate le zucchine; pelate e mondate le carote ed il cipollotto.
Affettate finemente il cipollotto, compresa la parte verde che utilizzerete per la decorazione finale; affettate le zucchine e le carote con la mandolina.
Versate un filo di olio di sesamo nella wok e, quando sarà ben caldo, unite le verdure; fate saltare a fuoco medio per 5 minuti, quindi coprite e proseguite la cottura ancora per 5 minuti.
Portate a bollore una pentola con abbondante acqua, salate e cuocetevi i noodles secondo i tempi riportati sulla confezione.
Una volta cotti saltateli assieme alle verdure unendo la salsa preparata; mantecate con cura e aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura dei noodles se necessario.
Servite i noodles con verdure immediatamente, decorando con i semi di sesamo, le arachidi tritate e la parte verde del cipollotto affettata tenuta da parte.
Udon con carote, porro, tofu e germogli
Tempo: 20 minuti
Porzioni: 2 porzioni
Difficoltà: Facile
Ingredienti
- 200 g di udon
- 5-6 carote
- mezzo porro
- 180 g di tofu
- 4 cucchiai di olio di semi
- 2 cucchiai di burro di arachidi
- 5 cucchiai di salsa di soia
- 6-8 cucchiai di acqua
- 2 manciate di germogli di fagioli di mug
Procedimento
- Inizia lavando e sbucciando le carote, tagliale a bastoncini, taglia anche il porro in verticale a striscioline sottili.
- In una padella antiaderente (meglio se tipo wok) versa l’olio con il porro e le carote. Cuoci tutto su un fornello a fiamma viva.
- Lascia dorare le verdure mescolando spesso. Nel frattempo, taglia a cubetti piccoli (mezzo cm per lato) il tofu e aggiungilo in padella, gira bene e condisci con 1 cucchiaio di salsa di soia (gli altri 4 tienili da parte).
- Prepara la salsa unendo burro di arachidi, 4 cucchiai di salsa di soia e 6-8 cucchiai d’acqua: mescola molto bene fino a ottenere un composto fluido e omogeneo.
- Tuffa gli udon in acqua bollente non salata e cuocili per il tempo indicato sulla confezione. A fine cottura è molto importante scolarli e passarli sotto acqua fredda affinché non diventino collosi.
- Unisci gli udon a carote e tofu in padella, condisci con la salsa, mescola rapidamente a fiamma medio bassa e aggiungi all’ultimo le due manciate di germogli.
Varianti e scelta degli ingredienti
Gli udon giapponesi possono essere sostituiti con i vostri noodle preferiti.
Potete usare quelle che volete: io ho usato zucchine, carote e cipollotti, ma potete sbizzarrirvi aggiungendo peperoni se vi piacciono, o broccoli se la stagione è quella giusta, o ancora funghi shiitake (se li trovate, altrimenti andranno benissimo degli champignon!).
Al posto della crema di arachidi puoi utilizzare il burro di arachidi creamy.
La salsa può essere resa più fluida aggiungendo un poco d'acqua calda oppure qualche cucchiaio di acqua di cottura dei noodles se necessario.
Quando si utilizzano udon precotti, è sufficiente rinvenirli in acqua bollente per 1 minuto; per altri noodles è necessario seguire i tempi riportati sulla confezione.