I tortelli di patate sono un primo piatto gustoso e versatile, perfetto per portare in tavola sapori autentici e creativi. La versione più diffusa dei ravioli di patate prevede l’uso delle patate nel ripieno, dove danno corpo e delicatezza.
Il condimento dei ravioli è molto importante perché non deve coprire il sapore del ripieno, ma lo deve esaltare per amplificare aromi e sapori. I condimenti per ravioli sono davvero molti, ma bisogna sceglierli pensando sempre all’effetto che si vuole ottenere.
Come scegliere la salsa per i tortelli di patate
Per il ripieno dei ravioli si utilizzano le patate a pasta gialla, caratterizzate da una consistenza compatta e poco acquosa, che le rende ideali per creare una purea densa e facile da lavorare. A differenza di quanto si potrebbe pensare, è meglio non utilizzare le patate a pezzi perché la consistenza irregolare complica la chiusura del raviolo e rende il risultato finale meno omogeneo.
Il ripieno delicato delle patate può essere accompagnato da condimenti semplici, aromatici o più strutturati. I condimenti per ravioli ricotta e spinaci dovranno essere delicati e aromatici, i condimenti per ravioli al salmone dovranno avvolgere il palato e avere una nota di freschezza, mentre i condimenti per ravioli alla zucca dovranno contrastare il sapore dolce di questo ortaggio invernale.
| Tipo di salsa | Caratteristiche |
|---|---|
| Burro e salvia | Delicata e aromatica |
| Sugo di pomodoro | Semplice e delicato |
| Salsa ai funghi | Intensa e autunnale |
| Salsa rosa | Cremosa, sfiziosa e originale |
| Pomodorini gialli e fave | Dolce, fresca e stagionale |
| Burro, asparagi e maggiorana | Profumata e primaverile |
Burro e salvia: il condimento più semplice
I condimenti possono variare da semplici burro e salvia a sughi più articolati con verdure grigliate, pesto, o salse a base di yogurt ed erbe.
Il burro fuso è particolarmente adatto quando si desidera valorizzare il ripieno senza coprirne il gusto. Anche il burro insaporito con maggiorana e aglio può accompagnare i ravioli ripieni di patate.
In una capiente padella antiaderente fate insaporire il burro con l’aglio tagliato a metà e la maggiorana. Lessate i ravioli in acqua bollente salata, scolateli con un mestolo forato e trasferiteli nella padella con il condimento. Aggiustate di sale, pepe, saltateli e ponete nei piatti da portata. Completate con abbondante parmigiano grattugiato e servite.
Sugo di pomodoro per tortelli di patate
Ci sarà un motivo se questa salsa è incapace di stancare. Il sugo di pomodoro è un condimento per ravioli semplice e delicato, ma sempre perfetto per esaltare tutti i tipi di ripieno.
In estate potrete preparare un sugo di pomodoro fresco, mentre in inverno potrete usare pomodori pelati e passata di pomodoro.
Le Passate Regionali Mutti nascono in quattro regioni dal fascino unico: Sicilia, Puglia, Emilia e Toscana. Quattro territori, quattro caratteri diversi. La Passata Emiliana è realizzata solo col miglior pomodoro 100% emiliano per un'esperienza di gusto autentica e genuina, che affonda le radici nel territorio delle Campagne Parmensi, ai piedi delle colline, nel cuore dell'Emilia.
Qui, i terreni ghiaiosi, attraversati dai fiumi che discendono dall'appennino, sono particolarmente fertili e danno vita ad un pomodoro datterino dal sapore dolce e delicato.
Salsa di pomodorini gialli e fave
La Migliore Ricetta Italiana di oggi è ravioli di patate con salsa di pomodorini gialli e fave, un primo piatto che unisce le tradizioni della Romagna, terra di origine di Clelia, con quelle della Sardegna, da sempre il luogo più amato per le vacanze estive.
Quella è la vera patria dei culurgiones, una pasta fresca con un ripieno di patate, menta e altri aromi tipica della zona, anche se oggi diffusa in tutta la Sardegna.
Ho voluto sostituire la menta con il basilico e condire il tutto con un sugo di pomodorini gialli al posto del classico sugo rosso perché sono più dolci e piacciono tantissimo ai miei bambini. Il tocco di stagione? Le fave, per cui mio marito Massimo va matto.
Ingredienti per 4 persone
- 400 g salsa di pomodorini gialli
- 300 g patate
- 200 g farina 00
- 200 g fave sgusciate
- 50 g pecorino grattugiato
- 2 uova
- 1 tuorlo
- 1 spicchio d’aglio
- basilico
- fiori di aglio selvatico
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
Preparazione
Preparate la pasta fresca, disponendo la farina a fontana sul piano di lavoro; sbattete le uova e versatele nel centro della fontana, quindi amalgamate tutto e lavorate la pasta, finché non sarà liscia e omogenea.
Raccoglietela in una palla, avvolgetela in una pellicola alimentare e lasciatela riposare per 30 minuti.
Lessate in acqua abbondante le patate con la buccia.
Sbucciate le patate e schiacciatele in una ciotola capiente con una forchetta; unite lo spicchio di aglio, ridotto in poltiglia, un trito abbondante di basilico, 2 cucchiai di olio, il pecorino grattugiato, sale e pepe. Amalgamate bene, ottenendo la farcia dei ravioli.
Stendete la pasta, ottenendo 2 sfoglie sottili e distribuite sopra il ripieno, distribuendolo con l’aiuto di una tasca da pasticciere in piccoli mucchietti, distanti circa 5 cm l’uno dall’altro.
Ricoprite tutto con l’altra sfoglia, quindi tagliate i lavori con l’aiuto di un coppapasta rotondo, diametro 4 cm, e dentellato. Dovrete ottenerne 28.
Preparate ora la salsa, scaldando un paio di cucchiai di olio in un pentolino; unite la salsa di pomodorini gialli e fatela cuocere, a fiamma dolce, per 8-10 minuti, regolando di sale.
Scottate le fave in acqua bollente salata, scolatele e sbucciatele e conditele con un filo di olio.
Sbollentate nella stessa acqua delle fave una ventina di foglie di basilico, raffreddatele subito in acqua fredda, scolatele bene e frullatele con 50 g di olio e un pizzico di sale.
Cuocete i ravioli in abbondante acqua bollente salata e scolateli quando vengono a galla.
Condite i ravioli con la salsa di pomodorini gialli, distribuiteli nei piatti, unite le fave, insaporite con l’olio al basilico, guarnite con fiori di aglio selvatico e servite subito.
Salsa rosa con pesto di peperoni
Ecco un delizioso primo piatto vegetariano: i Ravioli di Patate in Salsa rosa. I ravioli vengono realizzati con un composto a base di patate e poi conditi con una salsa rosa molto sfiziosa realizzata con panna e pesto di peperoni.
Questi ravioli di patate in salsa rosa sono davvero eccezionali, ottimi da servire in occasione di un pranzo della domenica o se volete stupire i vostri ospiti con un piatto raffinato e originale.
Preparazione del pesto di peperoni
Per realizzare il pesto di peperoni occorre cuocerli nel forno per una ventina di minuti e poi, dopo averli tenuti per un quarto d’ora in un sacchetto di plastica per alimenti, spellarli.
Ricordiamo che i peperoni hanno numerosi effetti benefici sull'organismo umano. L'elevata quantità di vitamina C li rende ottimi per rafforzare il sistema immunitario; la capsaicina, invece, aiuta ad abbassare il colesterolo e funge anche da antidolorifico.
Unite il pesto di peperoni e il peperone arrostito tagliato a listarelle. Mescolate e fate cuocere per un paio di minuti.
Fateli mantecare a fiamma vivace per 1 minuto.
Per preparare i ravioli occorre un po' di manualità, ma vi assicuro che il risultato finale sarà davvero eccezionale. Certo non pensate di cavarvela in qualche minuto perché questa ricetta richiede un po' di tempo per essere fatta al meglio. Tra preparazione e cottura considerate almeno un paio di ore per ottenere un ottimo risultato.
Salsa ai funghi
La salsa ai funghi è perfetta per condire i ravioli nel periodo autunnale e invernale. Usate funghi freschi o secchi e condite ravioli di carne o ravioli ripieni di verdure della stessa stagione come zucca, castagne o patate.
La salsa ai funghi si abbina bene anche al tartufo, che potrete grattare a crudo sui vostri ravioli poco prima di servire il piatto in tavola.
Un ripieno di patate e ricotta può essere esaltato da un condimento ai funghi trifolati per aggiungere proteine, vitamine e minerali.
Salsa di verdure e abbinamenti mediterranei
I ravioli di patate sono una base perfetta per piatti completi e bilanciati, grazie all’apporto di carboidrati complessi.
Si può optare per un abbinamento più mediterraneo con una salsa di pomodorini, capperi e piselli, perfetta per i mesi estivi.
Altri condimenti adatti sono le verdure grigliate, il pesto, o le salse a base di yogurt ed erbe.
Anche il pesce può essere un ottimo alleato: un ripieno di patate e baccalà e un condimento con olio evo, aglio, zucchine e prezzemolo rende il piatto bilanciato.
O, ancora, patate e salmone affumicato, da servire con un leggero condimento agli agrumi e un contorno di verdure.
Burro, asparagi e maggiorana
Questi tortelli di patate sono stati preparati insieme a parmigiano grattugiato, maggiorana e pistacchi in granella. L’asparagina, appena sbianchita, è stata utilizzata per il condimento di questi ravioli ripieni di patate, insieme al classico burro fuso insaporito con maggiorana e aglio.
Ingredienti per 4 persone
- 300 g di farina 00
- 3 uova
- 3 tuorli
- 400 g di patate
- 1 tuorlo
- 50 g di parmigiano reggiano grattugiato
- 30 g di pistacchi tritati finemente tipo granella
- maggiorana fresca
- noce moscata
- sale
- pepe
- 50 g di burro
- 1 mazzetto di asparagi
- 1 spicchio d’aglio
- parmigiano reggiano grattugiato
Preparazione
Ponete le patate in una casseruola con acqua fredda salata e portate a ebollizione. Da questo momento proseguite la cottura per 40 minuti o comunque fino a quando saranno tenere.
Lasciatele intiepidire e sbucciatele, quindi schiacciatele con uno schiacciapatate raccogliendo la purea in una ciotola.
Aggiungete il tuorlo, il parmigiano grattugiato, la maggiorana tritata, i pistacchi e condite con sale, pepe e noce moscata. Coprite e tenete da parte.
In una ciotola versate le farine e formate una fontana. Sgusciatevi all’interno le uova e iniziate a sbattere con una forchetta. Impastate a mano fino a ottenere una pasta liscia che farete riposare in un sacchetto per alimenti per almeno 30 minuti a temperatura ambiente.
Mondate gli asparagi spezzandoli in corrispondenza della parte terminale bianca più legnosa e lavateli. Sbianchiteli in acqua bollente salata per qualche istante, giusto il tempo necessario a farli ammorbidire, in modo che conservino un po’ di consistenza.
Scolateli e raffreddateli sotto acqua corrente fredda per fissarne il colore. Tagliate le punte e tenetele da parte.
Trascorso questo tempo tagliate l’impasto in 4-5 porzioni. Appiattitele, una alla volta, lasciando la pasta che non utilizzate avvolta nella pellicola alimentare per non farla seccare, con un mattarello su una superficie infarinata e stendetele con l’apposita macchinetta in sfoglie rettangolari.
Infarinate e tagliate a metà le sfoglie ottenute, disponete su metà di esse una piccola noce di ripieno e ricoprite con la parte di sfoglia restante.
Fate pressione con le dita attorno al ripieno in modo da far fuoriuscire l’aria e confezionate i ravioli utilizzando lo stampo prescelto.
Qualora la sfoglia si fosse un po’ asciugata passate leggermente i bordi con pochissima acqua in modo da farla saldare più facilmente.
Procedete in questo modo fino a esaurimento degli ingredienti. Disponete i ravioli così ottenuti su un vassoio infarinato.
In una capiente padella antiaderente fate insaporire il burro con l’aglio tagliato a metà e la maggiorana. Aggiungete gli asparagi tagliati a tocchetti e fateli rosolare brevemente.
Lessate i ravioli in acqua bollente salata, scolateli con un mestolo forato e trasferiteli nella padella con il condimento insieme alle punte.
Aggiustate di sale, pepe, saltateli e ponete nei piatti da portata. Completate con abbondante parmigiano grattugiato e servite.
Come preparare e cuocere i tortelli
Preparare la pasta impastando farina, uova, un pizzico di sale ed un goccio d’acqua al bisogno.
Estrarre la pasta dal frigorifero, tagliarne una parte e coprire ogni volta quella rimanente in modo che non si secchi durante la lavorazione.
Infarinare il lato di pasta a contatto con la superficie e disporre il ripieno sull’altro lato, facendo attenzione a creare una fila orizzontale di palline di ripieno tra le quali deve essere lasciato uno spazio di circa 3 cm.
Ripiegare la pasta su se stessa avendo cura di far fuoriuscire l’aria.
Con un cucchiaino, poni una noce di ripieno al centro di ogni disco di pasta.
Portare ad ebollizione una pentola di acqua salata ed immergervi i tortelli.
Cuocere per circa 5 minuti, tenendo presente che la cottura dipende dallo spessore della pasta, e colare con una schiumaiola.
Cuocete i ravioli in abbondante acqua bollente salata e scolateli quando vengono a galla.
Altri abbinamenti per il ripieno di patate
Altre ricette includono i ravioli con patate e funghi porcini, oppure combinazioni più fresche come patate e limone, ideali per l’estate.
Per chi cerca un’alternativa vegetariana nutriente, i ravioli con patate e lenticchie rosse sono un’opzione ricca di proteine vegetali.
I tortelli di salsiccia e patate sono un appetitoso primo piatto di pasta fresca ripiena, mantecato in padella con olio e timo.
La pasta ripiena può essere preparata anche in quantità maggiore rispetto al quantitativo necessario di solito in modo da poterla congelare e da cuocere poi quando se ne ha più voglia.