La pasta burro e acciughe è un primo piatto facilissimo, praticamente una specie di Fettuccine all’Alfredo ma con le acciughe e, se volete, una pasta con crema di acciughe preparata con il burro.
L’accostamento burro e acciughe io lo adoro, lo troverete nella bagna cauda e nella pasta alla bagna caoda e oggi anche in questo primo piatto velocissimo.
Cremosi e profumati, gli spaghetti burro e alici possono essere serviti per qualunque pranzo o cena di famiglia insieme a un calice di vino bianco, ma sono ottimi da proporre anche in occasione di una serata tra amici organizzata senza troppo preavviso.
Per un Ferragosto all’insegna della cucina italiana, lo chef Giuseppe Mulargia del ristorante Le Spighe dell’FH55 Grand Hotel Palatino di Roma propone un grande classico in chiave estiva: spaghetti burro e alici con limone e pane tostato alle erbe.
Un piatto che unisce la tradizione romana ai profumi del Mediterraneo, ideale per chi vuole celebrare il 15 agosto con gusto e raffinatezza.
Perché il burro e le acciughe stanno così bene insieme
Le alici fresche, saporite e delicate, si sposano con la cremosità del burro e il profumo delle erbe mediterranee.
La scorza di limone regala un tocco agrumato e vivace, mentre il pane tostato alle erbe aggiunge una croccantezza irresistibile.
Il risultato è un perfetto equilibrio di consistenze e sapori, capace di conquistare al primo assaggio.
Con questa ricetta, chef Mulargia dimostra come ingredienti semplici possano trasformarsi in un’esperienza gastronomica elegante e memorabile.
Ingredienti per 2 persone
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Spaghetti | 160 g |
| Burro ammorbidito | 90 g |
| Alici fresche pulite | 80 g |
| Pane raffermo a lievitazione naturale | 1 fetta |
| Scorza di limone | q.b. |
| Timo, rosmarino, salvia | q.b. |
| Sale e pepe | q.b. |
| Olio extravergine d’oliva | q.b. |
Quali ingredienti scegliere
Burro
Per una riuscita ottimale scegli un buon burro di centrifuga, o sostituiscilo con uno chiarificato, adatto anche agli intolleranti al lattosio.
Acciughe e alici
Opta poi per delle alici del Cantabrico: più carnose e gustose.
La ricetta può essere preparata con alici fresche pulite oppure con alici sott’olio ben sgocciolate, secondo la versione scelta.
Se si usano alici fresche, abbatterle prima dell’uso per garantirne la sicurezza.
Limone
Io ho aggiunto anche scorza di limone grattugiata e secondo me è davvero quello che fa la differenza, ma ricordatevi che dovrete usare limoni non trattati visto che userete la buccia.
Pane ed erbe aromatiche
Il pane tostato alle erbe aggiunge una piacevole nota croccante al piatto.
Il nostro Elpidio ha completato il piatto con una spolverizzata di prezzemolo tritato, ma se preferisci, per una nota crunchy, puoi ultimarlo anche con del pangrattato tostato.
Procedimento
Preparare il pane tostato alle erbe
Tostare in forno il pane raffermo condito con olio, sale, pepe e le erbe aromatiche, fino a leggera doratura.
Raffreddare e frullare alla consistenza desiderata.
Se il pane resta leggermente grossolano regalerà una piacevole croccantezza.
Cuocere gli spaghetti
Cuocere gli spaghetti in acqua salata.
Scolare gli spaghetti molto al dente e trasferirli direttamente nel tegame con il condimento.
Preparare il condimento al burro e acciughe
Fai fondere il burro a tocchetti in un tegame capiente.
Unisci le alici sott’olio ben sgocciolate.
Stempera le alici nel burro fuso, quindi unisci un mestolino di acqua di cottura della pasta.
Nella versione con alici fresche, sciogliere il burro a fuoco dolce con un paio di filetti di alici e scorza di limone grattugiata.
Mantecare la pasta
Bagna con un mestolino di acqua di cottura della pasta.
Scolare la pasta molto al dente e completare la cottura in padella con l’acqua di cottura.
Manteca con cura fino a quando gli ingredienti non saranno ben legati tra loro.
Pasta Burro e Acciughe
Impiattare
Distribuisci la pasta con il suo fondo di cottura sui piatti individuali.
Impiattare e guarnire con le restanti alici fresche, scorza di limone e il pane tostato alle erbe.
Completa gli spaghetti burro e alici con una spolverizzata di prezzemolo tritato, porta in tavola e servi.
Varianti e consigli
- Per un tocco diverso, sostituire il limone con arancia.
- Per una nota crunchy, puoi ultimarlo anche con del pangrattato tostato.
- Se il pane resta leggermente grossolano regalerà una piacevole croccantezza.
- Per una riuscita ottimale scegli un buon burro di centrifuga, o sostituiscilo con uno chiarificato, adatto anche agli intolleranti al lattosio.
- Opta poi per delle alici del Cantabrico: più carnose e gustose.
- Se si usano alici fresche, abbatterle prima dell’uso per garantirne la sicurezza.
Come servire gli spaghetti burro e acciughe
Gli spaghetti burro e alici possono essere serviti per qualunque pranzo o cena di famiglia insieme a un calice di vino bianco.
Sono ottimi da proporre anche in occasione di una serata tra amici organizzata senza troppo preavviso.
Un piatto che racchiude tutta l’atmosfera di Ferragosto: fresco, leggero e ricco di profumi mediterranei, perfetto per chi desidera festeggiare con gusto e stile.
Conservazione
La pasta burro e acciughe si conserva in frigo per un giorno.
Altre ricette da provare
Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche gli spaghetti con colatura di alici e la pasta con le alici.