Il rollè di agnello farcito con peperoni è una variante appetitosa dell’arrosto ripieno, adatta a un pranzo in famiglia, a una cena con gli amici o a un menù delle feste con aspirazioni “esotiche”.
Polposo, tenero e saporito, il cosciotto è tra i tagli ovini più pregiati ed è ottenuto da animali di età non superiore ai 12 mesi. Il gusto è caratteristico e deciso, anche grazie alla presenza dell’osso, ma non troppo intenso.
Il taglio di carne e il ripieno
Per preparare il rollè si può acquistare un rollè di agnello già pronto per la cottura oppure utilizzare la sella di agnello, da aprire, farcire e arrotolare con cura.
Questa variante comprende i sempre graditi peperoni mentre le dinamiche di preparazione sono del tutto simili alla ricetta che potete trovare all’interno del blog.
Il ripieno può essere arricchito con ingredienti saporiti e consistenze diverse. Aprite il cosciotto e copritelo con il prosciutto tritato, il parmigiano grattugiato, 60 g di pomodorini, i capperi e i pinoli.
Per una farcitura a base di peperoni, taglia a metà 1 peperone rosso e 1 peperone giallo, privali del picciolo, dei semi e dei filamenti bianchi interni. Falli abbrustolire sotto il grill del forno poi spellali.
Raccogli in una ciotola 50 g di pangrattato, 50 g di grana grattugiato, 1 spicchio di aglio tritato con della maggiorana, 2 uova e il pepe.
Prepara un trito con le erbe aromatiche e l'aglio privato dell'anima. Cospargi la sella di agnello con il trito e arrotolalo chiudendolo bene con dello spago. Regola di sale e pepe.
Ingredienti e preparazione del rollè
Farcitura con peperoni
- Taglia a metà 1 peperone rosso e 1 peperone giallo, privali del picciolo, dei semi e dei filamenti bianchi interni.
- Falli abbrustolire sotto il grill del forno poi spellali.
- Raccogli in una ciotola 50 g di pangrattato, 50 g di grana grattugiato, 1 spicchio di aglio tritato con della maggiorana, 2 uova e il pepe.
- Stendi la carne sul piano da lavoro e distribuisci la farcitura e i peperoni.
- Arrotola la carne e chiudila bene con dello spago.
Rosolatura e cottura in forno
Spennella di olio la superficie del rollè, poi rosolalo in padella con un filo d'olio aromatizzato con uno spicchio d'aglio. Giralo bene affinché la superficie risulti caramellata alla perfezione.
In una padella scaldate l’olio extravergine di oliva, rosolatevi il rotolo di agnello ripieno. Quando tutti i lati saranno sigillati e belli dorati, prelevate il rollè e nel fondo di cottura mettete a soffriggere una cipolla e una carota.
Appena questi due ingredienti saranno appassiti, mettete nuovamente il rotolo, sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco, fate evaporare, dunque aggiunge 2/3 bicchieri di acqua calda, salate leggermente mettete un coperchio e lasciate cuocere un’ora circa.
Girate ogni dieci minuti il rotolo in modo da avere una cottura uniforme.
In alternativa, metti il rotolo in una pirofila unta con un poco di olio extravergine d’oliva e cuocilo in forno a 180° C per circa 60 minuti, bagnandolo di tanto in tanto con il fondo o del brodo caldo.
Trasferiscilo in una teglia, conserva la padella in cui l'hai rosolato, sul cui fondo avrai disposto delle erbe aromatiche e infornalo a 180°C per circa 40 minuti, preferibilmente con la sonda al cuore.
Quando la temperatura al cuore avrà raggiunto i 58°C spegni, estrai dal forno e copri con alluminio per far rilassare la carne.
💯 DA LECCARSI I BAFFI : MAI MANGIATO UN ROTOLO DI CARNE FARCITO COSI SUCCOSO,MORBIDO E DELIZIOSO!
Cottura del rotolo in forno o in casseruola
Il rotolo di agnello ripieno può essere cotto anche secondo una preparazione adatta al lammrulle, o più semplicemente “rotolo di agnello ripieno”. Il piatto forte sulla tavola svedese può diventare il centro di un menù delle feste italiano con aspirazioni “esotiche”.
In forno
Coprite il rotolo con un foglio d’alluminio e mettete il pacchetto su di una teglia. Mettete la teglia nel centro del forno scaldato a 175°C e lasciate cuocere per circa 1 ¼ ore.
In casseruola
Mettete il rotolo in casseruola, versateci acqua a sufficienza per coprire il rotolo. Portate il tutto ad ebollizione e aggiungete due cucchiaini di sale per ogni litro d’acqua versata.
La cottura in forno a 180°C per circa 40 minuti è indicata per un rollè controllato con la sonda al cuore; la cottura a 180°C per circa 60 minuti richiede di bagnare il rotolo di tanto in tanto con il fondo o del brodo caldo; la cottura a 175°C, coperta con alluminio, dura circa 1 ¼ ore.
Preparazione del fondo e della salsa
Nel frattempo prepara la salsa. Nella padella di rosolatura versa sui succhi di cottura dell'agnello l'aceto balsamico e il burro e porta il tutto ad un leggero bollore mescolando con una frusta.
Prendi della panna acida e uniscila al fondo di cottura, poi lascia nel forno ancora per 5 minuti.
Versalo infine nella padella e mescola bene.
Contorni per il rollè di agnello
Tipicamente è accompagnato da patate e carciofi; interessante l'abbinamento con meline acidule diffuso oltralpe.
Nel frattempo sbucciate e lessate le patate novelle. Appena cotte fatele insaporire nel burro con sale, pepe o rosmarino.
Prepara le patate tagliandole a tocchetti e condendole con olio, sale e erbe aromatiche.
Mettere il rollè di agnello in teglia insieme alle patate, sbucciate, tagliate a spicchi e condite a parte.
Un’alternativa è il rollè di agnello farcito con cime di rapa e servito con patate al forno, un rollè appetitoso e facile da preparare.
Acquistare un rollè di agnello già pronto per la cottura, stenderlo sul piano da lavoro, spolverizzare con sale e pepe e coprire con le cime di rapa ripassate in padella.
Varianti con peperoni e altri ripieni
Una variante estiva del classico arrosto farcito: il rotolo di vitello ai peperoni è ottimo da gustare sia caldo che freddo e piace a tutti, anche ai palati più esigenti.
Gustosi sono i rollè di agnello, come il rollè alla rucola, oppure il rollè farcito con le cime di rapa.
Rollè di coniglio farcito con salsiccia e mortadella: un secondo piatto ricco e saporito, con il ripieno di salsiccia e mortadella che conquista il palato.
Ottimo e facile da fare l'agnello al vino rosso con zenzero e finocchio. Ottimo l'agnello al succo di arancia, oppure l'agnello al mirto.
Facile e gustoso l'abbacchio ai carciofi, oppure l'abbacchio al forno con le patate. Semplice e gustoso l'agnello al pomodoro. Ottimo l'agnello con porri e olive al cartoccio.
Da provare anche il cosciotto di agnello al forno e il cosciotto di agnello alle acciughe.
Abbinamenti e servizio
Lascia riposare la carne coperta con alluminio prima di procedere al taglio, così il ripieno rimane più compatto e le fette risultano più regolari.
Servi il rollè a fette, accompagnandolo con il fondo di cottura e con le patate al forno o le patate novelle al burro. I peperoni donano colore, dolcezza e una nota vegetale che valorizza il gusto deciso ma non troppo intenso dell’agnello.
La carne è un alimento importante e deve essere sana, fresca e certificata.