Il risotto al parmigiano e limone è un primo piatto semplicissimo ma originale, ideale se si vuole portare in tavola qualcosa di facile e fare comunque una bella figura, si prepara con pochi ingredienti, è economico e sicuramente piacerà anche a voi.
Si tratta di una rivisitazione di un semplice riso al parmigiano, ma arricchito con formaggio fresco spalmabile, che lo rende vellutato e cremoso e scorza di limone grattugiata, che lo rende profumatissimo e fresco, tanto da essere molto gradevole anche quando comincia a far caldo.
Quando la pianura Padana cala i suoi assi, il poker è assicurato: Carnaroli e Parmigiano Reggiano sono partner perfetti per un risotto all'onda cui è difficile resistere.
Ingredienti
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Riso Roma | 400 g |
| Brodo vegetale | 1,6 l |
| Cipolla | 1 |
| Olio extravergine d’oliva | q.b. |
| Parmigiano o grana | 100 g |
| Formaggio fresco spalmabile | 50 g |
| Prezzemolo | q.b. |
| Limone biologico | 1 |
Per questa ricetta abbiamo scelto una forma di 24 mesi, di gusto armonico, che propone un buon equilibrio tra il sapore dolce e salato, come tutte quelle di 20-26 mesi di stagionatura.
Merito soprattutto dei foraggi del territorio, che danno al latte caratteristiche microbiologiche uniche.
La pasta del formaggio in questa fase diventa granulosa, friabile, filante, perfetta in aperitivo o in compagnia di un buon aceto balsamico tradizionale.
Preparazione del risotto
Preparare il brodo
Mettere il brodo in caldo in una padella antiaderente versate il riso senza condimenti fate tostare e versate del brodo iniziate la cottura.
Mantenere il brodo a bollore durante la preparazione del risotto.
La vera chicca della nostra ricetta è però il brodo di cottura: la crosta di Parmigiano Reggiano, lasciata sobbollire per pochi minuti in semplice brodo vegetale, aggiunge gli stessi sentori della pasta, ma più intensi e concentrati.
Tostare il riso
Affettate e rosolate una cipolla media in abbondante olio extravergine d’oliva, unite il riso e tostatele, appena comincerà a brunirsi un po’ iniziate ad aggiungere il brodo vegetale bollente.
Tagliare molto finemente lo scalogno, sbucciare e tagliare in due lo spicchio d’aglio.
Versare in una pentola a bordi medi 4 cucchiai d’olio extravergine e rosolare lo scalogno e l’aglio.
Aggiungere il riso e farlo tostare (mescolare sempre e far si che il riso si rosoli. Sarà pronto quando si sentiranno dei piccoli scoppiettii).
Cuocere il risotto
Unite il brodo poco per volta, aspettando che venga assorbito prima di aggiungerne ancora.
Aggiungi del brodo se asciuga, a metà cottura metti metà scorza di limone e del prezzemolo.
Arrivare sino a cottura del riso ultimata.
Far si che il riso si presenti non troppo denso.
La cottura deve lasciare il riso morbido e cremoso, con una consistenza fluida e avvolgente.
Mantecare e servire
A cottura ultimata aggiungete il grana, il formaggio spalmabile, il prezzemolo e la scorza di limone grattugiata, mantecate, impiattate e servite caldo.
A cottura raggiunta aggiungere il formaggio spegnere e mantecare spadellate l amido del riso aiuterà a creare la cremina aggiustate di sale e impiattate con la restante scorzetta di limone e prezzemolo.
Spegnere e fuori dal fuoco mantecare il risotto con il parmigiano e 2 cucchiai di olio al limone.
Aggiungere 1 cucchiaio di succo di limone freschissimo.
Nella crema aromatica di cipollotti il Parmigiano Reggiano si scioglie facilmente, rilasciando i delicati sentori di latte e yogurt, ma anche quelli più intensi del burro fuso e della frutta fresca.
Servire il risotto caldo, completandolo con la restante scorzetta di limone e il prezzemolo.
Risotto al limone FACILE e GUSTOSO in 30 minuti
Varianti e scelta del Parmigiano
Il risotto freddo al limone e Parmigiano Reggiano DOP stagionato oltre 36 mesi è un piatto raffinato e sorprendente, perfetto per le giornate calde.
La freschezza degli agrumi si fonde con il sapore intenso e complesso del Parmigiano stravecchio, creando un equilibrio armonioso.
Il risotto freddo che ti proponiamo in questa ricetta deve la sua straordinaria profondità di gusto al Parmigiano Reggiano DOP stagionato oltre 36 mesi, un’autentica eccellenza della tradizione casearia italiana.
Con il tempo, la pasta del formaggio diventa più friabile e si arricchisce di cristalli di tirosina, segno distintivo di una lunga maturazione.
Tutti sanno che il Parmigiano Reggiano è unico, ma la sua eccellenza non si limita al sapore straordinario.
La vera differenza sta nella qualità delle materie prime e nella lavorazione artigianale, che non solo ne definiscono il gusto inconfondibile, ma garantiscono anche un prodotto genuino e altamente digeribile.
La lunga stagionatura non solo intensifica il sapore, ma ne migliora la digeribilità e il valore nutrizionale.
Nel risotto, sia freddo che caldo, il Parmigiano stravecchio regala una sapidità raffinata e una consistenza irresistibile.
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Consigli per un risultato cremoso
- Utilizzare brodo vegetale bollente e aggiungerlo poco per volta.
- Aspettare che il brodo venga assorbito prima di aggiungerne ancora.
- Mescolare il riso durante la tostatura, fino a sentire dei piccoli scoppiettii.
- Grattugiare la scorza del limone evitando la parte bianca, che può alterare il sapore con note amare.
- Completare la mantecatura fuori dal fuoco.
- Far si che il riso si presenti non troppo denso.
La scorza di limone deve essere grattugiata finemente e utilizzata insieme a un limone biologico.
La freschezza degli agrumi rende il piatto particolarmente gradevole anche quando comincia a far caldo.
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