Spatzle alla tirolese ingredienti: impasto, condimento e varianti tradizionali

Gli spatzle sono piccoli gnocchetti dalla forma irregolare tipici della cucina tirolese. Ma andiamo con ordine e cominciamo con il dire che non sono gnocchi, infatti non vengono preparati con le patate ma solo con acqua, farina e uova.

Gli spaztle sono piccoli gnocchetti tipici della cucina trentina, altoatesina e tirolese diffusi anche in molti paesi del nord Europa. Per preparare gli spatzle verdi dovete come prima cosa far appassire 300 g di spinaci in un tegame, quindi frullarli insieme a 3 uova, a un pizzico di sale, a una grattugiata di noce moscata.

La ricetta che ti propongo oggi è molto semplice e prevede un impasto a base di farina, acqua e uova. Se volete portare in tavola i sapori della montagna, gli spatzle alla tirolese fanno al caso vostro.

Ingredienti e impasto degli spatzle

- Frullateli completamente in un robot da cucina aggiungendo un cucchiaino di olio fino ad ottenere una crema omogenea.

- Completate quindi incorporando le due uova e lavorate bene il tutto con l’aiuto di una frusta. Deve risultare un impasto morbido (un po’ appiccicoso) che, sollevato dalle fruste, cada lentamente.

Aggiungi la farina, l’olio extravergine di oliva, il sale e la noce moscata grattugiata.

Ottieni un composto denso, se dovesse essere troppo liquido non si formeranno gli gnocchetti, bensì dei fili.

Trasferite gli spinaci in un boccale e frullateli con il mixer a immersione 4 fino a ottenere un composto cremoso.

Aggiungete quindi le uova intere 5 e un pizzico di sale. e insaporite con la noce moscata 7.

A questo punto versate gradualmente la farina 8 e mescolate con un cucchiaio per incorporarla al composto, avendo cura di non formare dei grumi.

Quindi versiamo il latte in una caraffa graduata insieme agli spinaci e frulliamo il tutto con un minipimer ad immersione.

Dopodiché aggiungiamo all’impasto il composto di latte e spinaci, il sale e una grattata di noce moscata.

Infine, giriamo con una frusta fino ad ottenere un impasto che non deve risultare né solido, né liquido ma una via di mezzo.

Cottura e condimento classico

Metti a bollire una pentola d’acqua alta e capiente, quindi salala.

Tutto è pronto per cuocere gli spätzle: ponete sul fuoco un tegame colmo di acqua salata e portatela a bollore, poi ponete lo Spätzlehobel sopra la pentola e versate nell’apposito spazio il composto 16, facendo scorrere avanti e indietro l’attrezzo in modo che l'impasto cada attraverso i fori 17.

Una volta a contatto con l'acqua bollente gli spätzle cuoceranno in pochi istanti.

Dopo un paio di minuti scolali servendoti di una schiumarola e buttali nella padella con il burro.

Mescola e saltali omogeneamente con il condimento.

Gli spatzle alla tirolese vengono preparati tagliando lo speck a listarelle, facendolo dorare con la cipolla a fettine, quindi cuocendo la pasta e condendola con il sugo ottenuto dallo speck ed una spolverata di pepe e erba cipollina.

Fate cuocere gli spätzle in una pentola con abbondante acqua bollente salata e scolateli con il mestolo forato man mano che vengono a galla, tenendo da parte qualche cucchiaio di acqua di cottura che servirà per diluire il sugo.

Tagliate a listarelle sottili lo speck.

A questo punto aggiungiamo la panna e lasciamola cuocere per qualche secondo, giusto il tempo che assorba il sapore dello speck.

Ora prendiamo la macchina o grattugia per spätzle e poggiamola sulla superficie della casseruola.

Gli spätzle ci metteranno poco a cuocere, circa 1-2 minuti, giusto il tempo di venire a galla e raggiungere una consistenza morbida.

Quando gli spätzle saranno completamente coperti dalla panna, spegniamo il fuoco e serviamoli omogeneamente nei piatti.

Per finire, possiamo guarnire con un po’ di erba cipollina tagliata in piccole listarelle con un coltello.

Varianti con spinaci, speck e panna

Gli spatzle di spinaci sono un piatto gustoso che condito con olio extravergine d’oliva e un po’ di parmigiano grattugiato rappresenta un pasto completo.

Gli spinaci contengono un buon quantitativo di ferro, vitamina C, acido folico e carotenoidi; per questo vantano proprietà ricostituenti, antiossidanti e protettive!

Se avete già realizzato la nostra ricetta degli spätzle, i celebri gnocchetti tirolesi, e siete ormai esperti nell’utilizzo del tipico e ingegnoso Spätzlehobel, non vi resta che provare anche un’altra variante tradizionale di questo primo piatto tipico: gli spätzle di spinaci con speck e panna.

Per realizzare l’impasto di questi deliziosi e colorati gnocchetti si utilizza la purea di spinaci lessati, che conferisce quella tinta verde brillante e quel sapore unico dalle note amarognole che contrasta deliziosamente con la panna, la quale a sua volta rende il piatto irresistibilmente cremoso.

Una manciata di croccanti listarelle di speck completa questa appetitosa pietanza.

Per variate il colore e il sapore di queste chicche di pasta provate anche gli spatzle alla zucca.

Conservazione e utilizzo degli avanzi

Conserva gli spatzle in frigorifero per 1-2 giorni dentro ad un contenitore con coperchio.

Conservate gli spätzle di spinaci con speck e panna in frigorifero per un paio di giorni.

Con gli spätzle conditi e avanzati potete realizzare un appetitoso gratin al forno, aggiungendo Parmigiano e altri formaggi filanti a piacere da distribuire sulla superficie.

Preparazione: Preriscaldare il forno a 180°C e ungere una pirofila con il burro. Cuocere gli spätzle seguendo le istruzioni sulla confezione, oppure preparare degli spätzle fatti in casa e scolarli. In una padella, rosolare i cubetti di speck a fuoco medio finché non diventano croccanti. Rimuoverli dalla padella e metterli da parte. Nella stessa padella, soffriggere la cipolla nel grasso dello speck fino a farla diventare traslucida. Mescolare in una ciotola grande gli spätzle, i cubetti di speck e la cipolla rosolata. Versare il composto nella pirofila preparata. Spargere uniformemente il formaggio grattugiato sulla miscela di spätzle e speck. In un'altra ciotola, sbattere insieme panna, latte e uova. Condire con sale e pepe. Versare la miscela di panna e uova sopra gli spätzle nella pirofila. Cuocere in forno preriscaldato per circa 25-30 minuti, fino a quando il piatto non è dorato e il formaggio fuso. Rimuovere dal forno e lasciare raffreddare brevemente prima di servire. A piacere, cospargere con prezzemolo fresco tritato e gustare.

Strumento tradizionale e note utili

Lo strumento con il quale vengono realizzati gli spatzle si chiama spatzlehobel: è una grattugia dotata di manico con un carrellino nella parte superiore che viene fatto scorrere.

Gli spatzle nascono nella Germania meridionale, durante il Medioevo come accompagnamento alle carni. Ben presto si diffusero in buona parte dell’Europa Meridionale, dove solitamente vengono ancor oggi consumati come secondo piatto.In Tirolo e in tutto il Trentino Alto Adige, gli spatzle si trasformano un ricco e sostanzioso primo piatto.

Il loro nome cambia a seconda del luogo e della tecnica di taglio che conferisce a questo tipo di pasta la forma leggermente allungata.

Simile a una goccia sono i knöpfle , si ottengono tagliando con l’apposito attrezzo detto Spätzlehobel, una sorta di grattugia che si poggia sulla pentola con l’acqua in ebollizione, da cui si fa cadere poco per volta i riccioli di impasto.

Spatzen, knöpfle, spätzle, spätzlâ, spatzâ, spätzli: tutti questi nomi hanno un un’unica radice che in tedesco significa “passerotto”.

Posso dirlo, sì, sto per raccontarvi proprio la ricetta originale degli spatzle.

Se poi si ha la possibilità di gustarseli in un luogo accogliente mentre fuori nevica, beh il gusto ci guadagna 🙂

L’Hotel Conturines è delizioso: raffinato ma allo stesso tempo con un’atmosfera casalinga che vi fa sentire davvero coccolati.

E’ un albergo che abbiamo scoperto per caso durante un soggiorno d’estate e con cui successivamente ho avuto la fortuna di intraprendere questa bella collaborazione fatta di ricette tipiche e cose buone.

Situato proprio nel centro di San Cassiano, l’hotel è una soluzione comodissima sia per chi scia sia per chi vuole passeggiare in paese o andare a rifugi d’estate: a piedi si raggiunge l’impianto di risalita che porta al Piz Sorega dove partono tutte le piste d’inverno e numerosissime passeggiate.

Attenzione. I valori nutrizionali e i dati di apporto calorico sono forniti da Edamam a scopo meramente informativo, e rappresentano una stima basata sugli ingredienti e sul metodo di preparazione della ricetta. Il calcolo delle calorie è indicativo e non sostituisce in alcun modo il parere del proprio medico curante e/o di specialisti. I riferimenti relativi ai regimi alimentari specifici (es. senza glutine, vegetariano, vegano, senza lattosio) hanno valore indicativo: verifica sempre che gli ingredienti utilizzati siano effettivamente compatibili con le tue esigenze.

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