Riso Carosio: provenienza, coltivazione e filiera italiana

Il riso Carosio venduto da Lidl è legato a una filiera italiana che valorizza la coltivazione nelle risaie della bassa ferrarese e del Delta del Po.

Il marchio è la private label della gamma riso dell’insegna e comprende prodotti ottenuti da varietà storiche italiane, tra cui il riso commercializzato come Arborio. Un progetto particolarmente distintivo è il Riso “Amico dei pesci”, nato dalla collaborazione tra Lidl Italia e Filiera Agricola Italiana.

Da dove proviene il riso Carosio

Il Riso “Amico dei pesci” nasce dall’intuizione di Mauro Tonello, agricoltore dell’Azienda agricola omonima, che da sempre coltiva riso nelle campagne di Mezzogoro (Fe): la bassa ferrarese, infatti, è una zona naturalmente vocata alla coltura del riso, merito dei suoi terreni torbosi.

Commercializzato come Arborio, è una delle cultivar storiche italiane tipicamente impiegata per la preparazione dei risotti, oltre che originaria proprio delle zone della bassa ferrarese e del Delta del Po.

L’Italia è il primo produttore di riso in Europa, con circa 1,5 milioni di tonnellate all’anno.

Il progetto Riso “Amico dei pesci”

Un prodotto distintivo, dall’alto profilo nutrizionale, rispettoso della biodiversità del territorio. Si può riassumere così il primo Riso “Amico dei pesci”, risultato della sinergia fra Lidl e Filiera Agricola Italiana.

Le due realtà rinnovano così un sodalizio iniziato nel 2018 e che ha visto, fra l’altro, il recente lancio della Pasta “Amica delle api”, altro progetto di filiera sostenibile.

Nell’ambito della collaborazione con Filiera Agricola Italiana, Lidl Italia lancia il riso “amico dei pesci” a marchio Carosio, coltivato grazie all’introduzione nelle risaie ferraresi di circa 125mila avannotti, piccoli pesci d’acqua dolce che, crescendo, si nutrono di larve di insetti potenzialmente nocivi alla coltura del riso, contribuendo a sviluppare l’ambiente ideale per la sua coltivazione e a preservare le biodiversità tipica di questi ecosistemi.

È in queste terre che lo scorso luglio sono stati immessi milioni di avannotti, piccoli pesci che si nutrono di larve di insetti potenzialmente dannosi per la pianta di riso e che, con le loro deiezioni, fertilizzano naturalmente il suolo.

Con questo progetto recuperiamo forme, quasi perdute, di coltivazione dei nostri bisnonni.

Come viene coltivato e lavorato

La presenza dei pesci nelle risaie permette di ridurre la necessità di interventi contro le larve degli insetti potenzialmente dannosi per le piante di riso.

Una volta trebbiato, il riso viene pulito, lavorato e confezionato da Bonifiche Ferraresi.

Con la trebbiatura, processo che vede la separazione del chicco dalla spiga, il riso è pronto per essere lavorato e confezionato.

Il partner industriale scelto per il progetto Riso “Amico dei pesci” è Bonifiche Ferraresi, realtà distante appena una decina di km dalle risaie.

La vicinanza tra le risaie e il partner industriale contribuisce a mantenere il progetto concentrato sul territorio ferrarese, dalla coltivazione alla lavorazione e al confezionamento.

Quale varietà di riso contiene

Dall’alto profilo nutrizionale, il Riso “Amico dei pesci” è un Volano, varietà di riso che si presenta con un chicco lungo, semi tondo, perlato.

Commercializzato come Arborio, è una delle cultivar storiche italiane tipicamente impiegata per la preparazione dei risotti, oltre che originaria proprio delle zone della bassa ferrarese e del Delta del Po.

La filiera italiana del riso Carosio

Nella nostra strategia di crescita - dichiara Marcello Candelori, direttore acquisti food di Lidl Italia - la sostenibilità gioca un ruolo assolutamente centrale.

La collaborazione con Filiera Agricola Italiana è nata nel 2018 e quello che vediamo oggi è il risultato di un confronto continuo e costruttivo.

Per noi è fondamentale investire in una filiera tracciabile e italiana; per questo, da novembre il riso “amico dei pesci” entrerà in assortimento continuativo in tutti i nostri punti vendita.

Una scelta che testimonia il nostro impegno concreto nel far crescere questa collaborazione e che dà fiducia al lavoro degli agricoltori.

Pasquale di Lella, Responsabile commerciale spiega: “Questo progetto ci rende molto orgogliosi perché sintetizza i valori del nostro Gruppo, in particolare attenzione alla sostenibilità e valorizzazione dei prodotti made in Italy.

Pasquale di Lella, responsabile commerciale dell’azienda, sottolinea: “Questo progetto ci rende molto orgogliosi perché sintetizza tutti i valori del nostro Gruppo.

Siamo sicuri che la riscoperta dei metodi di coltivazione tradizionali qui applicata rappresenti un approccio all’innovazione sostenibile e di successo, che continuerà a dimostrare il suo valore e permetterà a questa collaborazione di crescere ulteriormente».

Quando è arrivato nei punti vendita

Disponibile a partire da novembre, sotto il marchio Carosio, private label della gamma riso dell’insegna, sarà facilmente distinguibile grazie al packaging personalizzato e alla presenza dei loghi di certificazione.

Il riso “amico dei pesci” entrerà in assortimento continuativo in tutti i punti vendita Lidl Italia.

Arsenico e cadmio nel riso Carosio

L’arsenico nel riso è una di quelle preoccupazioni che ciclicamente torna a bussare alla porta dei consumatori italiani.

Ma perché preoccuparsi tanto dell’arsenico? Non dimentichiamoci che stiamo parlando di una sostanza classificata dalla IARC dell’OMS come cancerogeno certo per l’uomo.

Il Salvagente ha analizzato 12 marchi di riso Arborio, la varietà prediletta per i risotti, e quello che ha trovato non è molto confortante.

Il riso Carosio venduto da Lidl ha fatto registrare il valore più alto di arsenico inorganico, addirittura superando il limite di legge fissato a 0,15 mg/kg.

Il 6 ottobre 2023, il Ministero della Salute ha pubblicato un richiamo alimentare di Riso Carnaroli del marchio Carosio venduto presso i supermercati Lidl Italia.

Il test ha messo in luce anche altri problemi.

Il Salvagente ci tiene a precisare di non essere un organo di controllo, ma un giornale che vuole fotografare la realtà dei prodotti che troviamo sugli scaffali.

Il ruolo del cadmio

Ma non è solo l’arsenico a preoccupare.

Il test ha evidenziato anche la presenza di cadmio, un altro metallo pesante classificato come cancerogeno, che nel campione di Riso Vignola biologico ha superato, seppur di poco, il limite consentito.

Il cadmio è considerato un contaminante del cibo, come altri metalli, ad esempio arsenico e piombo.

Se da un punto di vista il cadmio è parte degli elementi presenti naturalmente nei cibi che consumiamo e può ricoprire ruoli fondamentali, per esempio, il funzionamento di alcuni enzimi, ad alte concentrazioni può avere effetti negativi sull'organismo, in primis ai reni (può portare a insufficienza renale), causare problemi intestinali, demineralizzazione delle osse, problemi di fertilità, danni al sistema nervoso.

Perché il riso può contenere arsenico

Ma com’è possibile che il riso contenga arsenico?

Gli esperti consultati dalla rivista spiegano che la contaminazione è legata sia alla morfologia dei terreni che all’inquinamento ambientale.

Quanto al cadmio, la sua presenza è spesso legata all’uso di fertilizzanti.

Altri risultati del test

E che dire del riso Riserva Gallo? In questo caso il problema non riguarda i metalli pesanti ma la qualità: il campione analizzato conteneva troppi chicchi di altre varietà (6,84% contro il limite del 5%).

Nel campione di Curtiriso, ad esempio, è stata rilevata una percentuale di grani danneggiati dal calore che raggiunge il limite massimo consentito (0,05%).

Tra tante notizie poco rassicuranti, ci sono anche alcuni aspetti positivi.

Il test ha confermato che tutti i prodotti analizzati contengono effettivamente riso Arborio, e non sono stati trovati chicchi parboiled non dichiarati.

La posizione delle aziende

Come prevedibile, le aziende coinvolte non ci stanno a passare per “cattive”.

Riso Vignola, dal canto suo, sottolinea che applicando i criteri del regolamento europeo, il loro prodotto può essere considerato conforme.

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