Ricetta minestrone orzo con verdure

Vellutate, zuppe e minestre per me sono sempre una certezza: laddove posso creare abbinamenti e accostamenti sempre nuovi io sono sempre presente! Credimi, questa minestra sarà capace di rinfrancarti nelle fredde giornate invernali e scaldarti solo come i piatti del cuore sanno fare. Fossi in te, io mi terrei bene a mente la ricetta, mi armerei di cucchiaio e andrei dritto dritto in cucina!

La minestra d’orzo o "Gerstensuppe" come la chiamano gli abitanti dell'Alto Adige, è un piatto semplice ma dal grande sapore! Gli ingredienti che occorrono per prepararla sono poveri ma in grado di creare insieme un piatto davvero gustoso! La minestra d'orzo, grazie alle verdure, ai cereali e alla carne che contiene è un piatto molto sostanzioso e può essere definito un piatto unico!

Questa minestra per me è un vero piatto rinfrancante: un pieno di cereali e verdure!

Ingredienti per 4 porzioni

PREPARAZIONE: 40 min. COTTURA: 60 min.

Preparazione

Taglia la cipolla, il sedano e la carota in una dadolata fine e falli appassire in un filo d'olio o fino a quando saranno teneri.

Aggiungi il rosmarino e la pastinaca e il sedano rapa tritati grossolanamente.

Aggiungi i fagioli cannellini, l'orzo perlato, la foglia di alloro e il brodo caldo.

Cuoci a fuoco lento per 25 minuti o fino a quando l'orzo sarà tenero.

Poco prima della fine della cottura, aggiusta di pepe, taglia l’erba cipollina e uniscila in pentola, tenendone da parte qualche filo per la decorazione finale.

Controlla il condimento e guarnisci con un po’ di prezzemolo tritato al momento.

Varianti e tradizione

Per di più è una preparazione molto semplice, una minestra di verdure simil-minestrone, con meno varietà di verdure rispetto al minestrone classico, e a pezzi grandi, soprattutto quelli di zucca. Il bello di questa ricetta è che si possono usare le verdure che si hanno in casa e viene bene sempre, ed è adatta anche a dar fondo a tutto quel che si trova nel cassetto delle verdure, qualora facesse comodo. Poi, l’altro bello di questa ricetta è l’orzo: per me in questo tipo di zuppe l’orzo è la morte sua, mi piace moltissimo la resa che ha nelle ricette in brodo, e per fortuna piace tanto anche a mia figlia.

Dalla mia ultima vacanza in Trentino è passato qualche anno e ne sento un po' nostalgia, cosi ho deciso di preparare la loro tipica e buonissima Minestra d’Orzo Trentina. Viaggiare ti permette di assaporare i luoghi e il cibo con la stessa intensità, forse anche di più. Ho rispolverato i ricordi del mio viaggio in Sud-Tirolo (che potete gustare qui) e sono andata alla ricerca di quei sapori e profumi.

Ho scelto di postarvi due versioni della stressa ricetta: per chi ad oggi ha i minuti contati e quella di una volta da fare magari su una stufa economica con una grande pentola di ghisa lasciata a borbottare per tutta la mattina. Attraverso le ricette, ma alla cucina in generale possiamo anche capire come i tempi si sono evoluti e quanti passi da gigante la nostra storia ha fatto in pochi decenni.

Far imbrunire la cipolla nel burro, aggiungere la verdura e l'orzo e far abbrustolire bene. Aggiungere il brodo e il timo. Cuocere per un'ora. Poi tagliare la pancetta e le patate a cubetti ed aggiungerle alla zuppa. Cuocere per altri 20 minuti.

In una pentola di ghisa o a fondo spesso rosolate le verdure e la carne per qualche minuto, unite il brodo vegetale e portate a bollore. Unite ora le patate a dadini e la verza a pezzetti e cuocete per circa 10 minuti. Versate l’orzo perlato e lasciatelo cuocere per circa 15 minuti (se usate l’orzo a cottura veloce che richiede 15 minuti … dovrete ridurre il tempo di cottura a 5 minuti). Aggiungete il latte e lasciate cuocere la minestra di orzo per ancora 10 minuti, regolando di sale secondo vostro gusto personale. Lasciate riposare la minestra d’orzo trentina a fiamma spenta per qualche minuto, nella pentola chiusa.

Iniziate tagliando tutte le verdure a dadini e tenetele da parte. In una pentola di ghisa portate a bollore acqua sufficiente e immergete le verdure, i legumi ammollati, l’orzo e i pezzi di maiale e una presa di sale. Cuocete per circa 90 minuti a fiamma bassa con il coperchio. Togliete il coperchio e aggiungete il latte e regolate di sale se necessario e lasciate cuocere ancora 15 minuti.

Consigli utili

Le erbe aromatiche fresche come il rosmarino e il prezzemolo aiutano a insaporire un piatto riducendo la necessità di usare il sale.

Per una dieta sana e sostenibile, consuma il più possibile alimenti di origine vegetale, come verdura, frutta, legumi e cereali integrali.

Scegli ingredienti di stagione, varietà locali o della tradizione. La frutta e la verdura hanno un'impronta ambientale molto ridotta, soprattutto quando sono di stagione.

L'argomento cucina iposodica con le minestre in brodo non è sempre semplice da affrontare, perché per abituarsi al brodo vegetale senza sale occorre un po' di tempo e un po' di pazienza per ‘allenare’ il palato riducendo il sale gradualmente. Sconsiglio di smettere di salare il brodo all'improvviso, occorre un processo graduale.

Se sei interessato a ridurre o eliminare il sale, ricorda sempre di:- Diminuire il sale gradualmente, il palato deve abituarsi pian piano e non deve accorgersi della progressiva riduzione.- Utilizzare le spezie. Peperoncino, pepe, curry, noce moscata, cannella, chiodi di garofano, cumino…- Utilizzare le erbe aromatiche. Basilico, prezzemolo, origano, timo, salvia, maggiorana, rosmarino, menta…- Utilizzare i semi. Sesamo, pinoli, mandorle, noci…- Utilizzare ortaggi piccanti o frutta. Aglio, cipolla, limone, arancia…- Utilizzare il mio granulare vegetale senza sale- Preferire i cibi freschi.- Evitare le cotture in acqua, preferire cotture che non disperdano i sapori (piastra, cartoccio, vapore, microonde)- Evitare di portare in tavola la saliera!- Concedersi a volte uno strappo alla regola.

Orzo: tipologie e caratteristiche

In commercio esistono tante tipologie di orzo, ognuno dei quali ha delle caratteristiche ben specifiche in base all’uso, non solo tempi di cottura e caratteristiche organolettiche ben diverse.

Iniziamo parlando della pianta dell’orzo è una graminacea annuale, di origini antiche. Molto usato nei tempi passati e successivamente sostituito da frumento e riso.

• Integrale: un orzo che non è stato raffinato lo si nota dal colore scuro e dalle sue proprietà nutrizionali.
• Decorticato: ha subito un processo di “decorticazione”, cioè di raffinazione sono state rimosse le cuticole esterne mantenendo un buon livello nutrizionale.
• Perlato: è il prodotto più raffinato in commercio, che però hanno eliminato gran parte delle sostanze nutritive presenti.

Non ha bisogno di ammollo e la cottura è di circa 20-25 minuti.

Valori nutrizionali e sostenibilità

Informazioni nutrizionali Per porzione: 316 Kcal

Impatto ambientale Per porzione: 60 g CO2 equivalente - impronta di carbonio 284 litri - impronta idrica

Questa ricetta ha un altissimo livello di sostenibilità ambientale!

Per mantenerti sostenibile ad ogni pasto, il consiglio è quello di rimanere entro 1.000 g CO2 equivalente (impronta di carbonio) e 1.000 litri di acqua virtuale (impronta idrica), considerando tutte le portate consumate. Questo significa che le portate principali (primi e secondi), dovrebbero mantenersi ognuna intorno ai 500 g CO2 equivalente e 500 litri di acqua. Ricorda che le proteine animali (carne, formaggio, pesce, uova) hanno un impatto maggiore rispetto a cereali, legumi e verdure, ed è più facile che i primi piatti siano più sostenibili dei secondi. I contorni di verdura pesano in genere molto poco sull'ambiente, intorno ai 100 g CO2 equivalente, incluso il condimento.

Un'alimentazione varia è sinonimo di gusto, benessere e sostenibilità! Combina le tue ricette tenendo a mente queste semplici regole per creare il tuo pasto sostenibile.

Conservazione

Puoi conservare la tua minestra di orzo perlato per 2-3 giorni in frigorifero chiusa in un contenitore ermetico.

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