Il cacao amaro può essere assunto in modo semplice preparando una bevanda a base di acqua calda e una piccola quantità di cacao in polvere. La preparazione ricorda la cioccolata calda, ma risulta molto più leggera, soprattutto quando non vengono aggiunti zucchero, latte o panna.
Questa bevanda può rappresentare una soluzione per soddisfare la voglia di dolce dopo cena o durante la giornata senza ricorrere necessariamente a biscotti e cioccolate. Può inoltre essere personalizzata con spezie aromatiche oppure con un piccolo quantitativo di cioccolato fondente.
Come preparare il cacao amaro con acqua
La preparazione è molto semplice e richiede pochi ingredienti.
- 1 cucchiaio raso di cacao amaro, corrispondente a circa 5-6 grammi;
- circa 200 ml di acqua calda;
- eventualmente cannella, zenzero, chiodi di garofano o un pizzico di peperoncino.
Dovrete mettere in una tazza 1 cucchiaio raso di cacao amaro (ca. 5-6 grammi) .
Quindi aggiungete a filo acqua calda (per un totale di circa 200 ml) mescolando bene in modo da non far formare grumi.
Fate sciogliere bene il cacao in modo da avere una consistenza liscia e la bevanda è pronta!
Per ottenere una bevanda più omogenea, è utile versare l’acqua gradualmente e mescolare continuamente. In questo modo il cacao si incorpora meglio e la consistenza rimane liscia.
Quante calorie contiene
Il cacao amaro può essere sciolto in acqua al posto del latte per avere una bevanda che può ricordare la cioccolata calda certo, ma molto più leggera.
Considerando infatti la dose di cacao usata per una cioccolata di questo tipo, corrispondente mediamente a 5 grammi di cacao, stiamo assumendo appena 15-20 kcal.
| Preparazione | Quantità indicativa | Caratteristica |
|---|---|---|
| Cacao amaro con acqua | 5 grammi di cacao e circa 200 ml di acqua | 15-20 kcal |
| Acqua e cacao senza zuccheri aggiunti | Una tazza | Bevanda molto leggera |
| Acqua, cacao e cioccolato | Un quadratino di cioccolato fondente | Bevanda più cremosa e calorica |
In particolare se una bevanda a base di latte e cacao è a tutti gli effetti un pasto che potremmo usare come spuntino, meglio se senza zuccheri aggiunti, acqua con cacao è una bevanda che può essere consumata oltre ai classici spuntini senza gravare sulla bilancia.
L’acqua con cacao quindi assicura poche calorie, ma molti benefici.
Come dolcificare il cacao amaro
La bevanda al cacao preparata in casa con poco zucchero è perfetta anche a dieta!
L’idea è quella di realizzare una bevanda a base di acqua e cacao che non solo appagherà la vostra voglia di dolce ma sarà anche una coccola che faciliterà il sonno e favorirà la digestione.
Per mantenere la preparazione leggera, è possibile consumarla senza zucchero oppure utilizzare una quantità ridotta di zucchero. In questo modo il gusto del cacao rimane più intenso e l’apporto calorico complessivo resta contenuto.
Varianti con spezie
Acqua e cacao, una bevanda tanto semplice quanto benefica.
Acqua e cacao speziata: è ottima con aggiunta di cannella, una spezia che per altro aiuta a controllare i livelli glicemici, o magari zenzero, o chiodi di garofano, molto profumati, o con un pizzico di peperoncino.
- Cannella: aggiunge una nota dolce e aromatica.
- Zenzero: rende il gusto più fresco e leggermente pungente.
- Chiodi di garofano: conferiscono un profumo intenso.
- Peperoncino: dona una nota speziata più decisa.
Come preparare acqua, cacao e cioccolato fondente
Di tanto in tanto è possibile aggiungere anche un quadratino di cioccolato fondente (quindi al posto del quadratino tal quale che talvolta consiglio per placare la voglia di dolce, possiamo anche assumere questa sorta di cioccolata all’acqua!).
In questo caso si mette nella tazza il cacao amaro, quindi si versa l’acqua e infine si aggiunge il cioccolato.
Si mescola bene il tutto per avere una bevanda cremosa, ed ecco fatto.
Il cioccolato fondente ad alta percentuale di solidi può contribuire a creare una consistenza più cremosa grazie alla presenza del burro di cacao. Quando il cioccolato fondente ad alta percentuale di solidi viene sciolto nell’acqua, si crea un’emulsione, ovvero una miscela tra una sostanza grassa e una acquosa che normalmente tenderebbero a restare separate.
Attraverso il raffreddamento rapido del composto, accompagnato da un’azione meccanica costante come quella di una frusta, le molecole di grasso iniziano a cristallizzarsi.
Questo processo intrappola minuscole bolle d’aria all’interno della struttura, conferendo al preparato la tipica consistenza di una mousse tradizionale.
La riuscita di questa trasformazione fisica dipende strettamente dalla percentuale di materia grassa presente nel cioccolato originale, che deve essere preferibilmente superiore al settanta percento per garantire la stabilità della struttura finale senza l’ausilio di addensanti chimici o proteine animali.
Come scegliere il cacao amaro
Il cacao amaro, nello specifico quello in polvere, è un prodotto realizzato tramite la fermentazione, torrefazione e triturazione dei semi della pianta del cacao.
In particolare per la preparazione del cacao amaro in polvere è necessario separare il grasso dal seme di cacao e questo avviene per pressione dando origine al famoso burro di cacao che si presenta in panelli.
Integrare un dessert di questo tipo in una dieta equilibrata richiede comunque attenzione alla qualità delle materie prime.
È fondamentale scegliere un cioccolato fondente di alta qualità, privo di oli vegetali aggiunti o eccessive quantità di zuccheri.
Per una bevanda quotidiana è preferibile utilizzare cacao amaro senza zuccheri aggiunti e controllare l’etichetta del prodotto, soprattutto quando si desidera limitare l’apporto calorico o il consumo di zuccheri.
Quali sostanze contiene il cacao amaro
Il cacao puro è molto più di un semplice ingrediente per dolci: rappresenta una vera fonte di benessere grazie alla sua ricca composizione nutrizionale.
Il cacao puro è un alimento prezioso per la salute, grazie alla sua ricca concentrazione di flavonoidi, minerali e composti bioattivi.
Il maggior pregio del cacao risiede nella sua abbondanza di flavonoidi e polifenoli, antiossidanti naturali capaci di proteggere le cellule dai danni dei radicali liberi.
È una delle fonti naturali più ricche di flavonoidi, in particolare catechine e procianidine, composti bioattivi noti per le loro proprietà antiossidanti.
Non meno importanti sono la teobromina e la caffeina, due composti dall'effetto stimolante, seppur più delicato rispetto a quello del caffè.
Inoltre, il cacao è ricco di nutrienti preziosi per il sistema nervoso, come rame, selenio, fosforo, zinco e magnesio.
Infine, il cacao è una fonte preziosa di minerali essenziali come magnesio, potassio e ferro, fondamentali per il benessere generale dell'organismo.
Benefici del cacao amaro assunto con acqua
Azione antiossidante
Grazie ai flavonoidi in esso contenuti, il cacao gode innanzi tutto di ottime proprietà antiossidanti.
È in grado quindi di proteggerci dall’azione dei radicali liberi responsabili dell’invecchiamento cellulare.
Il cacao amaro, come evidenziano diversi studi, grazie ai flavonoidi che contiene, è un potente antiossidante.
Protegge l’organismo dall’azione dei radicali liberi e rallenta l’invecchiamento cellulare.
Al cacao sono attribuite proprietà benefiche difficili da trovare in altri alimenti simili, primo tra tutti è la sua capacità antiossidante che pare essere 19 volte quello di una mela, grazie alla presenza di un quantitativo rilevate di polifenoli, nello specifico di flavonoidi.
Supporto alla funzione cardiovascolare
Il cacao è un vasodilatatore, abbassa la pressione arteriosa, riduce il rischio di ictus, infarto e patologie cardiovascolari contrastando la formazione delle placche aterosclerotiche.
Gli stessi polifenoli rendono questo alimento un ottimo vasodilatatore, capace di regolare la pressione sanguigna.
Il consumo regolare di queste sostanze è associato a un miglioramento della funzione endoteliale, ovvero la capacità dei vasi sanguigni di dilatarsi correttamente, contribuendo così al mantenimento di una pressione arteriosa fisiologica.
Non solo: il cacao è un vasodilatatore naturale, in grado di abbassare la pressione arteriosa, ridurre il rischio di ictus e infarto e prevenire le malattie cardiovascolari grazie al suo effetto di contrasto contro le placche di colesterolo LDL (colesterolo "cattivo").
Inoltre, è stato rilevato che il cacao, grazie proprio alla sua composizione, aiuta a disgregare il colesterolo cosiddetto cattivo ovvero l'LDL addirittura al pari dell'aspirina costituendo un buon supplemento a contrasto di questo tipo di problematiche.
Possibile sostegno alla circolazione venosa
Gli effetti positivi del cacao non si limitano al cuore.
Un altro campo di applicazione riguarda la circolazione venosa.
L'insufficienza venosa cronica, caratterizzata da vene dilatate e dolorose alle gambe, può trarre beneficio dai flavonoidi del cacao.
Effetto drenante
Anche il cacao, come l’acqua, ha un effetto drenante, contribuendo quindi a ridurre ritenzione idrica e cellulite, e questo grazie alla presenza di teobromina e caffeina.
Per un'azione idratante, diuretica e drenante, acqua con cacao è ideale in qualsiasi momento della giornata, preferibilmente lontano dai pasti.
Effetto sull’umore
Non solo! Il cacao stimola la produzione di serotonine, note come “ormoni del buonumore”, ottime alleate nel contrastare stati di depressione e i disturbi d'ansia.
Il cacao contribuisce al benessere emotivo poiché stimola la produzione di serotonina, l’ormone del buonumore, grazie alla presenza di triptofano.
Aiuta così a combattere stati emotivi negativi come tristezza e malinconia.
L'acqua con cacao è utile in diverse situazioni: è particolarmente indicata nel periodo premestruale, quando i livelli di serotonina calano, e nei mesi invernali, per contrastare la malinconia tipica del cambio di stagione.
Questo beneficio è dovuto alla presenza di magnesio, un minerale con proprietà rilassanti, e di triptofano, precursore della serotonina, il neurotrasmettitore del buonumore.
Il cacao amaro ha anche un effetto tonico, grazie a composti come teofillina e teobromina, che aiutano a sentirsi più energici.
Digestione e microbiota intestinale
Una bevanda a base di acqua e cacao non solo appagherà la vostra voglia di dolce ma sarà anche una coccola che faciliterà il sonno e favorirà la digestione.
L’abbinamento acqua con cacao aiuta anche la digestione grazie alla teobromina che stimola il sistema nervoso centrale.
È stato osservato che il cacao contribuisce al benessere del microbiota intestinale favorendo così anche i processi digestivi.
Inoltre, la piccola quantità di caffeina contenuta nel cacao insieme all’effetto stimolante della teobromina sul sistema nervoso centrale, favorisce la digestione, così come l’acqua.
Ecco che l’abbinamento acqua con cacao risulta anche in questo caso vincente.
Idratazione
L’acqua è il componente principale delle cellule dell’organismo umano, rappresentando circa il 60-65% del peso corporeo.
È il solvente in cui avvengono tutte le reazioni chimiche e il mezzo attraverso cui vengono eliminate le scorie metaboliche.
Inoltre, l’acqua regola il volume cellulare, stabilizza la temperatura corporea e facilita il trasporto dei nutrienti.
Tra i suoi benefici, contribuisce a contrastare la stitichezza, favorisce la digestione, migliora l’aspetto della pelle e fornisce preziosi sali minerali.
Possibile effetto saziante
Un aspetto interessante riguarda il potere saziante.
La ricchezza di fibre solubili presente nel cacao, unita alla struttura spumosa che aumenta il volume percepito del cibo, può favorire un senso di pienezza precoce.
Questo meccanismo neurobiologico aiuta a gestire meglio le porzioni, rendendo il dessert un valido alleato nelle diete volte al controllo del peso corporeo.
Quando assumere il cacao amaro
Il momento migliore dipende dall’effetto che si desidera ottenere.
«Dipende da quale effetto desideriamo ottenere» spiega la nutrizionista Simona Santini.
Al mattino
Per chi, come me, è nata negli anni Ottanta, bere acqua con cacao amaro era una dolce coccola da gustare a colazione o a merenda, magari davanti alla serie di cartoni animati preferita.
Al mattino può essere scelta come bevanda calda e leggera, soprattutto quando si desidera un gusto di cacao senza trasformarla necessariamente in un pasto completo.
Durante la giornata
Per un'azione idratante, diuretica e drenante, acqua con cacao è ideale in qualsiasi momento della giornata, preferibilmente lontano dai pasti.
Può essere consumata anche oltre ai classici spuntini senza gravare sulla bilancia, considerando la quantità ridotta di cacao utilizzata.
Dopo i pasti
Consumata a fine pasto, questa bevanda favorisce la digestione.
In questo caso è comunque importante considerare le condizioni individuali, perché l’abbinamento con l’acqua è da evitare per chi soffre di ernia iatale, soprattutto a fine pasto.
La sera
Mi è capitato di berla la sera come coccola golosa e light e non vi dico la corsa durante la notte….!
Ho pensato fosse un caso! Ma ho voluto riprovare.
Ho provato anche al mattino e durante la giornata….
Prima di andare a letto aiuta il sonno e il rilassamento grazie alla presenza di melatonina e serotonina.
La presenza di teobromina e caffeina, tuttavia, può avere un effetto stimolante su alcune persone, perciò la tolleranza individuale è importante soprattutto per il consumo serale.
Quanto cacao amaro assumere
Nonostante i suoi numerosi benefici, il cacao resta un alimento calorico e deve essere consumato con attenzione.
La dose ideale è di circa una cucchiaiata al giorno, sufficiente per godere delle sue proprietà senza eccedere con le calorie.
Per sfruttare al meglio le proprietà benefiche del cacao, la dose consigliata è di 2,5 g al giorno, da adattare alle esigenze individuali.
La risposta è data dall'EFSA che ha identificato in 2,5 g il quantitativo minimo di cacao in polvere o di 10 g di cioccolato fondente da assumere giornalmente per poter godere dei suoi benefici sulla nostra salute.
| Indicazione | Quantità |
|---|---|
| Quantitativo minimo di cacao in polvere identificato dall’EFSA | 2,5 g |
| Quantitativo di cioccolato fondente indicato | 10 g |
| Dose utilizzata per la bevanda | Circa 5-6 grammi |
| Dose ideale indicata per il consumo quotidiano | Circa una cucchiaiata al giorno |
Le quantità possono quindi differire in base all’obiettivo: 2,5 g rappresentano il quantitativo minimo indicato dall’EFSA, mentre la ricetta della bevanda utilizza mediamente 5-6 grammi di cacao. La dose deve essere adattata alle esigenze individuali.
Quando non assumere cacao amaro
Il cacao in generale è sconsigliato in caso di reflusso, gastrite e a chi soffre di tachicardia.
Il cacao in generale è sconsigliato in caso di reflusso o gastrite.
È sconsigliato inoltre a chi soffre di tachicardia per le sue proprietà eccitanti.
In particolare, l’abbinamento con l’acqua è da evitare per chi soffre di ernia iatale, soprattutto a fine pasto.
Le persone che soffrono di reflusso, gastrite, ernia iatale o tachicardia dovrebbero quindi valutare il consumo con un professionista sanitario, soprattutto se la bevanda provoca bruciore, palpitazioni o altri disturbi.
Cacao amaro, intolleranze e preparazioni senza latte
L’assenza di latte, panna o uova rende questa mousse un’alternativa eccellente per diverse categorie di pazienti.
Le persone affette da intolleranza al lattosio o allergia alle proteine del latte possono beneficiare di un dolce che non scatena reazioni avverse a livello gastrointestinale, come gonfiore, dolore addominale o alterazioni del transito.
La semplicità della formulazione riduce inoltre il rischio di contaminazioni crociate per chi segue regimi alimentari particolarmente restrittivi.
La digeribilità è un altro fattore cruciale.
I grassi saturi presenti nella panna richiedono un impegno enzimatico e biliare considerevole per essere metabolizzati.
Al contrario, la struttura aerata di una mousse all’acqua facilita il lavoro gastrico.
La componente lipidica derivante esclusivamente dal burro di cacao, sebbene satura, è composta in gran parte da acido stearico, che nel fegato viene parzialmente convertito in acido oleico, un grasso monoinsaturo con effetti neutri o benefici sul profilo lipidico ematico.
Come rendere la preparazione più gradevole
Al primo sorso si può percepire un gusto intenso e fare una smorfia, ma il sapore lasciato dal cacao può risultare molto gradevole e soddisfacente.
Una spolverata di cannella o di granella di nocciole può arricchire ulteriormente il profilo aromatico senza compromettere la leggerezza della preparazione, mantenendo intatto l’obiettivo di una nutrizione che sia allo stesso tempo preventiva e piacevole.
È possibile anche aggiungere un quadratino di cioccolato fondente, scegliendo preferibilmente un prodotto con una percentuale di cacao superiore al settanta percento.
Sebbene il contenuto calorico sia inferiore alle versioni classiche, il cioccolato resta un alimento densamente energetico che va consumato con moderazione.
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Origine e lavorazione del cacao amaro
Questa pianta è tipica dell'America Centrale, da dove, infatti, il cacao si è diffuso grazie a Cristoforo Colombo e agli Spagnoli che agli inizi del XVI secolo scoprirono questo alimento tanto gradevole al palato quanto benefico per la salute.
Non per niente questo alimento veniva considerato dagli Atzechi e dai Maya l'alimento degli Dei per eccellenza, era considerato un bene di lusso da trattare con tutto rispetto e considerato un regalo di grande valore.
Il cacao amaro, nello specifico quello in polvere, è un prodotto realizzato tramite la fermentazione, torrefazione e triturazione dei semi della pianta del cacao.
In particolare per la preparazione del cacao amaro in polvere è necessario separare il grasso dal seme di cacao e questo avviene per pressione dando origine al famoso burro di cacao che si presenta in panelli.